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1.芒果慕斯+草莓慕斯
食材明细:
新鲜芒果肉350克,牛奶50克,鱼胶粉35克,淡奶油250克,小个鸡蛋3个,酸奶半瓶,低粉50克,草莓酱大约120克,芒果粒80克,葡萄果汁3大匙,水少许,糖90克,色拉油30克,柠檬汁几滴
芒果慕斯+草莓慕斯的做法步骤:
第1步新鲜芒果肉200克加50克牛奶用料理机搅城果泥。(这个时候六寸抹茶戚风蛋糕正在烤制过程中)。鱼胶粉20克用少许水化开,隔水加热至融化,晾凉后与芒果泥搅拌均匀。
第2步250克淡奶油加50克糖隔冰水打至6分发,与芒果泥混合均匀。八寸戚风切成两片,再切去外边,放一片在蛋糕模里,浇上慕斯液没过蛋糕片,再放上80克芒果粒(这个不放也可以)。
第3步再放上另一片蛋糕片,浇上慕斯液抹平。盖上保鲜膜,入冰箱冷藏室冷藏3小时以上。(我这个放了一夜)
第4步六寸抹茶戚风蛋糕出炉,过程跟八寸酸奶戚风蛋糕一样(原料:小个鸡蛋3个,酸奶半瓶,低粉50克,抹茶粉10克,糖10+30克,色拉油30克,柠檬汁几滴),有点开裂哈,不过没有关系,浇上慕斯液就看不到了。颜色很漂亮,有一种淡淡的绿茶清香。片成两片,切去外边,我的刀不快,切的不平整。
第5步家里剩下的草莓酱大约有120克,从冰箱里拿出来室温软化。15克鱼胶粉加水化开,隔水加热融化
第6步与草莓酱搅拌均匀淡奶油加糖打至6分发,与草莓酱混合均匀。
第7步.取一片抹茶蛋糕放在模具里,倒入草莓慕斯液,再放入另一片,倒上慕斯液。盖保鲜膜放冰箱冷藏。事实证明,草莓酱里也有果胶,我这个草莓慕斯有点干了,脱模时发现侧面有的地方有缝隙,我塞了两片火龙果堵在了缝隙处,比较难看哈。芒果镜面果胶做法:150克芒果肉加少许牛奶用料理机打成泥,加入5克鱼胶粉(当然是融化的哈),过滤后浇在蛋糕表面即成镜面果胶。放冷藏室继续冷藏至硬。
第8步葡萄镜面果胶做法:3大匙葡萄果汁粉加凉开水兑成果汁,加5克融化鱼胶粉搅拌均匀,过滤后浇在蛋糕表面,冷藏至硬。脱模时用热毛巾捂一会儿,或者用电吹风吹一会儿,就能脱模了。我用电吹风吹的,时间有点长,脱模后发现慕斯液都有点融化了。把两个蛋糕摞在一起,稍加装饰。
2.巧克力慕司
食材明细:
主料::巧克力100g,鸡蛋3个,砂糖10g,
巧克力慕司的做法步骤:
1.融化巧克力
2.分离蛋清和蛋黄,打发蛋清,倒入砂糖,继续打发。
3.等搅拌棒尖上的泡沫能如图一样竖起来,说明打发好了。
4.把刚才剩下的蛋黄放入融化好的巧克力里
5.再倒入泡沫里,轻轻地从下往上抱住的形式去搅拌,小心不要让泡沫破掉
6.搅拌完放进裱花袋里,挤到杯里或碗里,放进冰箱冷藏2小时就可以食用
7.如图一样,碟上两张烘培油纸,上面那一张剪出原型,用融化的巧克力横竖着画上线条,画好后上面油纸拿出来,把下面那一张放进冰箱冷藏5分钟以上,巧克力造型就基本凝固好了.
8.完成!
3.起司香肠
食材明细:
烤熟香肠1条,基础酱料1又1/2大匙,起司片1/2片,九层塔末适量,黑胡椒1小匙
起司香肠的做法步骤:
1.将起司片切成1公分块状备用。
2.将烤熟香肠刷上基础酱料,在划开处铺入作法1的起司条,撒上九层塔末和黑胡椒即可。
4.起司洋葱
食材明细:
主料::洋葱适量,柴鱼片适量,
辅料::起司适量,
起司洋葱的做法步骤:
1.先把洋葱切成圆形,差不多5mm厚,平铺在碟子上,入微波炉微个3分钟。
2.再撒上厚厚的一层起司,入微波炉再微个4分钟。
3.4分钟后出炉了。
4.趁热撒上柴鱼片,滴上几滴酱油(不滴也可以,随个人喜好),就可以开动了。
5.葡萄慕司
食材明细:
葡萄适量,蜂蜜适量,砂糖适量,吉利丁2片,酸奶适量,奶油240ml
葡萄慕司的做法步骤:
第1步葡萄洗净控干水,放在榨汁机里打成汁加入砂糖、蜂蜜和酸奶拌均匀
第2步吉利丁用冷水泡软,再隔热水融化后加入葡萄汁中拌匀奶油打到6成发,6成发就是还能慢慢流动
第3步把葡萄汁分次加入到奶油中,拌成慕司液到入模具,入冰箱冷藏几个小时即可。
![瑞士起司慕斯](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/03