食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，食材好，方能食得好！美食文化的重点就是食材，你对哪些食材了解较多？下面是小编帮大家整理的酥鲫鱼的做法,建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
鲫鱼营养丰富，肉质鲜嫩，但缺点就是刺多肉少，用砂锅小火慢炖几个小时后，终于可以大口吃啦。
材料：
鲫鱼500克，葱，姜，醋150克，白糖50克，白酒20克，老抽150克，香油少许，
酥鲫鱼的做法的做法步骤：
步骤1，准备原料。
步骤2，葱切段，姜切片。
步骤3，砂锅底部扣一个盘子。
步骤4，把葱段，姜片摆在盘子上。
步骤5，把鱼摆好。
步骤6，把所有的调料均匀的浇在鱼上。
步骤7，在鱼上放一个盘子，放点重的东西把鱼压住。我放的是土豆。小火炖3个小时。
步骤8，不用吐刺的酥鲫鱼。
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啤酒酥鲫鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼1000克，啤酒1瓶，
辅料：：花椒大料5克，
配料：：油适量，冰糖适量，老抽适量，盐适量，
啤酒酥鲫鱼的做法步骤：
1.准备所需材料，鱼洗净。
2.葱切小段，姜和蒜切片，备用。
3.先用生姜擦一下锅，防止沾锅，再放少许油，把鱼煎成两面金黄。
4.高压锅的底部先放少许葱姜蒜垫底。
5.把鱼摆放整齐，再放上剩余的葱姜蒜。
6.再倒入啤酒一瓶，再把冰糖、花椒、大料、老抽放入，加盐调味，上汽后压十分钟后关火再闷至没气即可。
砂锅酥鲫鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼1000克，
辅料：：葱5段，白糖50克，九层塔适量，蒜10粒，
配料：：花椒一小勺，凉姜2块，醋适量，大料6粒，
砂锅酥鲫鱼的做法步骤：
1.将鲫鱼挖腮、去内脏、去鳞，洗干净，控水备用。
2.油锅加油加热到6、7成热，将鲫鱼入锅，炸5分钟捞出
3.取专门用来做酥鱼的砂锅，锅底铺上竹篦子，放入上述配料，然后放入鱼，接着放入调料，加盖大火料窨一下，加入水烧开，然后小火煨制3个小时，就好了。
小贴士：
酥鱼的前世今生：酥鲫鱼是传统酥鱼的一种。酥鱼，也称骨酥鱼，起源于我国的骨酥鱼之乡邯郸赵家，魏晋时期由民间传入宫中，北宋初年被宋太祖赵匡胤（河北人）圣旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。 制作小酥鱼，关键在“料窨”。
酥炸鲫鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼3条，
辅料：：玉米淀粉适量，食用油适量，姜适量，
配料：：盐适量，孜然粉适量，胡椒粉适量，白酒适量，
酥炸鲫鱼的做法步骤：
1.准备原料。
2.在鱼的身体两侧切几刀，便于入味。
3.鱼里放姜丝，白酒，胡椒粉，盐腌制10分钟。
4.腌好的鱼身上抹一层玉米淀粉。
5.热油下锅炸制。
6.热油下锅后改小火炸20分钟，鱼骨炸酥后撒孜然粉。
小贴士：
炸鱼的时候油一定要热，鱼下锅后千万别动，等鱼炸挺后改小火慢炸，一面炸黄再翻动。因为鱼有很多水分，所以开始不容易炸糊，所以一定要有耐心多炸一会，把鱼骨炸酥。
(图解)酥鲫鱼
酥鲫鱼如何骨酥而形不散
酥鲫鱼主料：鲫鱼（一斤6条左右，太大了不好做）
辅料：葱姜蒜；花椒；大料
调料：啤酒；米醋；白糖；盐；酱油
酥鲫鱼的做法
1、看看原料：鲫鱼不要个头太大的，最好不要超过手掌的大小，这样容易把鱼刺鱼骨做的酥一些。葱姜蒜多准备一些，垫在锅底一是去腥，二是不容易使鱼巴锅。
2、鲫鱼收拾干净后，二面要打上花刀，便于把鱼刺鱼骨入油炸酥。
3、将鲫鱼擦干，要在二面撒一点点干面粉，要少，避免炸制时溅油。
4、入油锅炸制鲫鱼时，中火大约炸制3-5分钟，要把鱼炸的硬挺。然后捞出备用。
5、锅中剩余一部分炸鱼的油，爆香花椒；大料。这样的剩油，炖出来的鱼才会香。
6、然后放入大量的葱姜蒜垫底，才能避免长时间炖鱼不会糊锅。
7、然后把炸好的鱼码入锅内
8、然后倒入1/3啤酒；1/3的米醋；1/3的清水没过鲫鱼大约1-2厘米。
9、然后放入酱油；盐；大量的白糖，以利于鲫鱼的蛋白质凝固，否则鲫鱼经过长时间的炖制，容易炖得酥烂而不成形
10、最后盖上压力锅的盖子，中火上汽半小时后关火，这时千万不能掀盖子，要焖上一夜，让蛋白质凝固。才能取出。
11、这是放置一夜的酥鲫鱼，每条都能够成型的。
酥鲫鱼食材搭配小提示
厚朴和鲫鱼不能一起吃:同食可引起身体不适。
冬瓜和鲫鱼不能一起吃:冬瓜和鲫鱼
硬酥鲫鱼
鲫鱼不常在俺家出现，因为儿子不会剔鱼刺，所以只要是鲤鱼、鲫鱼之类的，统统敬而远之，这道硬酥鲫鱼不是专为他做的，是老公的下酒菜，做好以后，儿子看着还挺好看，也夹了一小点鱼肉试试，结果评价----味道好肉嫩！
慢慢的吃了半个小时，一个人竟吃了1整条！俺也纳焖儿，这耐心，哪儿来的？逛市场看到鲜活的鲫鱼脑子一热就买回来了，每条有大人手掌那么长，非常的漂亮！简直让人不舍得收拾，卖家收拾完了，俺回家洗的时候，这鱼还在动呢！
酥，是将原料放入以糖、醋为主料的汤汁锅中，用小火长时间加热，直至原料酥烂的一种方法。原料不过油直接放入汤汁中加热的为软酥；原料经过油炸后放入汤汁中加热的为硬酥！但是不管哪一种酥，做出菜品都会相当的入味！
虽然吃起来，刺是多了些，可是那肉真不是一般的嫩，烩的时候，锅底垫了白菜，不仅让鱼不粘锅，而且汤汁吸收了白菜和姜、蒜的味道，让鱼的味道格外的鲜美！
硬酥鲫鱼
材料：小鲫鱼4条、白菜2片、姜4片
调味汁材料：水半碗、料酒2大匙、生抽3大匙、白糖3大匙、米醋2大匙、葱白4小段、蒜2瓣切片、姜2片、花椒1/2小匙、香叶2片、鸡精1/4小匙、盐1小匙、香油2小匙
硬酥鲫鱼的做法
1、收拾好的小鲫鱼在鱼身上斜划一字花刀，用干净麻布把鱼身上的水份尽量擦干，稍晾。
2、把调味汁材料放入一个碗中备用。
3、锅中入油烧至六、七成热，放入鲫鱼炸至刀口处呈现金黄色时，捞出。
4、平底锅或是底稍宽的锅中铺入白菜叶和姜片。
5、放上炸好的鲫鱼，味汁搅拌均匀倒在鱼身上。开中火烧至小沸，再转小火加热20分钟左右，视原料酥烂离火。
6、盘子上铺上小白菜叶，捞出鱼摆好。锅里的白菜等杂物捞出弃之，留汤稍勾芡（份量外），把芡汁再浇于鱼身上即可出锅！
特别提示
1、鲫鱼打一字花刀时，要尽量浅和短，这样有利于保持形状。
2、鲫鱼入锅前要先把表面大部分水份擦去。
3、炸制时油温不要太热，否则一下锅鱼肉会碎掉，鱼就不成形了。
4、如果是不喜油炸的同志，完全可以表面沾一层面粉用中火煎制，这样做出的鱼肉也非常嫩！
5、如果有丁香来代替香叶就更好了，俺没有才用香叶的。
6、这道菜味好但刺多，是下酒的好菜。如果最后的汤汁不色芡，凉吃也非常好！但如果是孩子吃的话，一定要慢慢慢慢的吃；小一些的孩子尽量不要吃为好！
网站小提示
玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳能一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用，且润肤养颜
酥骨鲫鱼
鲫鱼肉质细嫩鲜美且价格实惠，但鲫鱼那密密麻麻的细刺吃起来比较麻烦。关于鲫鱼有个做法叫做酥鱼；把胣（ch）好的鲫鱼码放在葱白上，层层码好后浇上用陈醋调制的料汁，细火炖制2小时，直至骨酥。这样做好的鲫鱼鱼刺都是酥软的，鱼肉细嫩味浓。
在家按照传统的方子做酥鱼似乎比较麻烦的，但把胣好的鲫鱼用油炸好了再用汤汁煨制就简单了许多，味道同样是香浓，鱼刺同样是酥软。鲫鱼选小一点的，有个10公分左右就可以，鲫鱼胣好后无须腌渍直接下油锅炸就可以，因为在煨制的时候需要调配料汁在里面。
想要鲫鱼骨酥的办法就是：
①鲫鱼炸制酥脆。
②煨制时候多放陈醋。鲫鱼可以适当的多炸一些，吃的时候直接用砂锅炖制，或者是码在盘子里浇上汤汁上锅蒸。还有一个就是要多放陈醋，醋在这里面的作用是软化鱼骨。
酥骨鲫鱼--香酥到骨子里的家常味道
原料：鲫鱼600g、植物油400g、精盐3g、生姜15g、八角2个、桂皮3小块、香叶5片、大葱50g、料酒15g、酱油15g、陈醋50g、白糖15g
酥骨鲫鱼的做法
1、鲫鱼去鳞内脏，抠去鱼腮，洗净控水。
2、锅里倒入植物油，油热后放入鲫鱼小火炸制金黄捞出控油。
3、大葱白切长段，生姜切大片。砂锅底码上葱白，把炸好的鲫鱼腹部朝上排放在葱白上，洒上姜片，八角、桂皮、香叶。
4、干净碗里倒入清水，调入精盐，白糖，料酒，倒入酱油。
5、倒入陈醋（陈醋要多放，3-5汤匙左右），调匀成料汁。
6、把调好的料汁浇在码有鲫鱼的砂锅里，以没过鲫鱼为好。
7、大火煮开后，改小火炖制60分钟左右。
鲫鱼俗称鲫瓜子，含蛋白质多，脂肪少。食之鲜而不腻，略感甜味；鲫鱼含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚羸、温胃进食、补中生气之功效。非常适合中老年人和病后虚弱者食用。
酥骨鲫鱼食材搭配小提示
厚朴和鲫鱼不能一起吃:同食可引起身体不适。
冬瓜和鲫鱼不能一起吃:冬瓜和鲫鱼
黄豆酱炆酥鲫鱼的做法
材料：
鲫鱼3条，小葱2根，生姜1块，蒜瓣2粒，黄豆酱3勺，腌渍料(料酒1大勺、、醋3大勺)，酒1大勺，酱油2大勺，调味料(黄豆酱3大勺、、糖1勺、高汤1小碗)，，
黄豆酱炆酥鲫鱼的做法的做法步骤：
步骤1，将鲫鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净；大碗中调入料酒1大勺、酱油2大勺、醋3大勺混合均匀，将鲫鱼沥干水后放碗中与腌汁料拌匀，冷藏腌制2个钟以上，其间需要将鱼翻面以便鱼身均匀腌制入味；
步骤2，将生姜切末、蒜瓣去皮切末、小葱洗净去皮切末备用；
步骤3，将腌制好的巴掌鲫鱼取出沥干腌汁，用厨房专用纸拭干鱼身；
步骤4，锅内宽油加热将鲫鱼排入，以半煎半炸的方式将其炸至两面酥黄时捞出，控油备用；
步骤5，净锅烧热注入适量油，中小火炒香蒜末、姜末，倒入黄豆酱3大勺、酒1大勺、糖1勺炒匀，加入1小碗高汤(或清水)稍加搅拌后大火煮开；
步骤6，将煎制后的鲫鱼放入锅中，与调味汁推匀转小火炆制，待汤汁收浓鲫鱼烧至入味时，将葱末撒在其上，起锅盛盘即可。
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