肉燥香茄煲

食材明细：

主料：：茄子一个，猪肉末半斤，韭菜一两，豆腐一块，大葱半根，大蒜5个，二荆条青椒二个，

辅料：：生抽半匙，白糖少许，老抽1/3匙，郫县豆瓣酱一匙，蚝油1/3匙，淀粉半匙，料酒半匙，

肉沫茄煲的做法步骤：

1.茄子去皮切块略为粗一点加清水和少许盐泡十分钟。个人觉得这道菜去皮的茄子口感会更好。

2.韭菜洗净切小段儿，二荆条切段，大葱切斜刀。

3.豆腐切小丁，肉馅用生抽和料酒淀粉腌十分钟。

4.泡的茄子沥干水分均匀的撒上干淀粉让每一根茄条都薄薄的裹上一层，不是油炸茄子，所以不要裹太多。热锅起油，把茄子下锅炒炒软起锅备用。

5.空里少倒一点油，大葱炝锅，到腌好的肉馅抄到热下微微出油这个加了淀粉的肉馅就是这种颗粒状，看着特别舒服。

6.加入郫县豆瓣酱蚝油白糖翻炒再放一点老抽提色加入豆腐二荆条和大蒜，翻炒。

7.肉馅炒至完全熟透以后。加入茄条倒入半碗清水，大火收汁。

8.起锅前前撒入韭菜叶，一到色香味美的家庭，家常菜就做好了。一点也不输饭店的哟。

小贴士：

这个茄子裹淀粉的时候，一定要适量，炸的时候一定要用少许的油。因为茄子非常的，吸油再多都会吸进去呢整道菜就会油腻。

食材明细：

小黄鱼3条约300克，茄子150克，日本豆腐2支，青、红椒各10克，葱段、姜片、蒜片各5克，干辣椒1克，香菜5克。调料盐、味精各5克，糖50克，醋5克，料酒10克，辣妹子辣椒酱10克，吉士粉50克，色拉油500克，高汤250克，香油2克。

茄香黄鱼煲的做法步骤：

1、将小黄鱼去内脏处理干净后剖成两半放盐、味精、料酒腌5分钟后，用清水冲一下，拍上吉士粉备用。茄子去皮切成滚刀块，日本豆腐从中间切断并改刀，每段纵切成4小条。

2、锅上火入色拉油烧至六成热，下入茄子块滑油2分钟捞出放入小沙锅的最底层，再将拍粉后的小黄鱼下入油锅中小火炸3分钟左右捞出摆放在茄子上面，最后将日本豆腐条入七成油中小火炸1分钟捞出，整齐摆放在黄鱼上面。

3、取炒锅下色拉油10克，烧至七成热后，加入辣椒酱、葱段、姜片、蒜片、干辣椒大火略煸炒出香气，加入高汤250克，放盐、味精、糖、醋调味后倒入青、红椒丁略翻炒，起锅倒入摆好主料的沙锅中，然后把沙锅移至炉火上小火炖3-5分钟再放香菜、淋上香油，加盖，待沙锅盖上的出气眼冒出香气即可上桌。

小贴士：

特点

香味扑鼻，口味咸鲜甜酸辣，造型别致。

制作关键

1、黄鱼拍粉时不宜过厚，否则食用时将会有一层面糊状物体，影响口感，拍粉主要是为了保持原料形状和嫩度。2、加入香菜和香油后一定要加盖炖至出气眼冒香气，可增进食欲，营造好的气氛。

食材明细：

偏瘦的猪后腿肉切粒400g，洋葱半个，香葱切粒适量，姜切片2片，蒜拍碎切粒4瓣，香芹梗切粒1根，煮鸡蛋4个，热水足量，冰糖适量，焯水油菜1棵

肉燥的做法步骤：

第1步原材料热锅凉油（比炒菜油要多一些），加入洋葱煸炒，要中火勤炒，避免焦糊。

第2步煸炒至洋葱金黄，盛出。控出多余的葱油可以留作他用，圆葱滤出待用。

第3步锅中留适量葱油，加入葱姜蒜、芹菜粒一并炒香。继续倒入猪肉粒，翻炒至变色。

第4步继续加入生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀。加入足够量的热水，大火烧开。

第5步撇出浮沫。中偏小火炖煮20分钟左右加入煮好的鸡蛋，继续小火炖煮20分钟左右，加入炒好的洋葱继续炖煮。

第6步尝肉粒软烂的时候，改大火收汁。盛出（此处如果感觉口味淡的话，可在出锅前加盐调味）。

第7步焯水的油菜（焯水时加些盐在水里，菜的颜色会好看）。油菜铺底，肉燥配饭，非常美好的一顿饭。

小贴士：

小火慢炖，不急不躁是关键；肉燥中可以加入豆角、茄子等蔬菜一同炖烧；也可加入油菜、小白菜等水焯青菜或是西生菜等，荤素搭配；肉燥配与米饭、面条、馒头都是极好的。

食材明细：

净带皮五花肉600克，茄子干100克。调料南乳、花生酱各15克，盐、味精各5克，白糖、沙姜粉各3克，蜂蜜10克，老抽5克，豆油1千克，高汤550克，水淀粉5克。

福肉香茄的做法步骤：

1、五花肉放入蒸笼中大火蒸10分钟至八成熟时取出擦净水分，将蜂蜜和老抽混合，均匀地涂抹在肉的表面上。

2、锅中加入豆油烧至七成热时放入五花肉中火炸3分钟至色泽金黄捞出，将肉改成长8厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的大片。

3、将茄子干用清水洗净，然后放入温水中浸泡30分钟后捞出沥水备用。

4、锅置火上，加入10克豆油烧至七成热，放入南乳、花生酱、沙姜粉、糖小火炒匀，加高汤烧开，放入盐、五花肉、茄子干小火煨15分钟，将茄子干和五花肉取出放入碗中，入笼中旺火蒸8分钟取出。将茄子干放入盘中，把肉摆放在上面。把汤汁倒入锅中烧开，用水淀粉勾玻璃芡，用味精调味，出锅浇在肉上即可。

小贴士：

特点

茄干浓香，肉肥而不腻。

干茄条（块）

干茄条要选用新鲜的茄子，直接切成长10厘米、粗１厘米的条；或切成滚刀块，拌入干面粉晾干就可以了。加入面粉可以使之成菜后更加滑爽。

原来茄子也是绝配----茄香咖喱牛肉煲

周五，与朋友到一家泰国餐厅小聚，其中一道咖喱牛肉让我念念不忘，应该说不忘的是里面的茄子。没想到，茄子与咖喱的搭配是如此惹味。吸收了咖喱与牛肉香的茄子，口感软糯，用来下饭，无往不利。

今天，回家实践，简简单单的一个茄香咖喱牛肉煲，有荤有素，就着米饭，吃得好满足。吃腻了土豆牛肉，不妨换个口味做一道别样的咖喱牛肉。

食材：茄子1个、洋葱1/2个、牛肉150g、食用油1汤匙+1汤匙+1汤匙、咖喱3块、椰浆50ml、开水200ml、

茄香咖喱牛肉煲的做法

1、茄子洗净。

2、将其切成几段，每段再切分为4块。

3、洋葱洗净，切成丁。

4、牛肉选带点肥肉的里脊肉，切成薄片，加1汤匙食用油拌匀。

5、热锅下油，下茄子。

6、用中火将茄子煎至表皮有点发焦。

7、将煎好的茄子放进砂锅。

8、锅里再加点食用油，下洋葱。

9、中火炒出香味后，下咖喱块。

10、转小火，将咖喱块炒散，下椰浆。

11、加入开水，煮开成咖喱酱汁。

12、将煮好的咖喱酱倒入砂锅。

13、大火煮开，转小火煮10分钟，将茄子煮至软烂。

14、转大火，下牛肉。

15、牛肉变色，即熄火。

特别提示：咖喱本身的味道已经很重了，所以不需要再加盐。炒咖喱的时候一定得用小火，避免将咖喱炒糊。

常吃牛肉的十大惊奇好处

1牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。...[更多]

小提示

咖喱和鳕鱼能一起吃:容易消化，适合体质弱者调养身体或作为婴幼儿营养补充食品

洋葱和咖喱能一起吃:有抗癌、抗动脉硬化、杀菌消炎、降血压、降血糖血脂、延缓衰老等作用。