肉桂核桃捲

食材明细：

高粉150克，高筋面粉470克，低筋面粉100克，水150克+160克，酵母1/4小勺+6克，细砂糖70克，盐8克，酵母6克，肉桂粉7克，黄油50克，牛奶125克，鸡蛋55克，核桃100克

肉桂核桃面包的做法步骤：

第1步除了黄油和核桃外的所有原料混合均匀。加入黄油揉进面团，把面团搅拌到能拉出一层透明薄膜的程度。

第2步切出420克面团揉进40克核桃碎。面团滚圆，放进深盆，表面盖上湿布放在温暖的地方进行一次发酵。

第3步发酵至面团是原来的二倍大，取出排气，称量分割，松弛15分钟；肉桂核桃小吐司切出400克面团2份，其余面团随意造型做小餐包。加了核桃的小餐包做成橄榄型6个。

第4步2份400克面团分别擀开，撒上肉桂糖和碎核桃，从上往下卷起，收好收口排入小吐司模。烤焙：肉桂核桃吐司180度35分钟。核桃橄榄型小餐包180度18分钟。

小贴士：

16小时液种：高粉150克、水150克、酵母1/4小勺所有原料搅拌均匀，放入冰箱冷藏16小时。

食材明细：

小麦富强粉325克，小麦面粉70克，起酥油150克，鸡蛋80克，肉桂粉10克，可可粉10克，奶油100克，全脂牛奶粉100克，核桃50克，猪油(炼制)20克，白砂糖150克

肉桂核桃酥的做法步骤：

1. 起酥油、高筋面粉（55克）一起搅拌均匀；

2. 高筋面粉（70克）、低筋面粉、冰水（95克）、白油以及拌匀的材料，一起制作酥皮面团；

3. 将已完成的酥皮面团，用擀面棍擀成长65厘米、宽40厘米长方形的酥皮后，静置松弛30分钟；

4. 酥皮面皮切成长40厘米、宽32.5厘米的两片酥皮面皮；

5. 将肉桂粉、可可粉、奶油、高筋面粉（200克）、奶粉、细砂糖、鸡蛋一起搅拌均匀；

6. 再取其一片酥皮面皮并涂抹上全蛋液后，将核桃馅料涂抹在面皮上约0.2厘米的厚度，再覆盖上另一片酥皮面皮；

7. 把酥皮面皮放入冰箱冷冻至面皮变硬后取出；

8. 使用刀子切成0.8厘米宽度的长条形状后，再用手卷成螺旋形状；

9. 在表面刷上一层鸡蛋液再撒上切碎核桃后，放入烤箱中以上火180℃、下火170℃烤30分钟即可。

小贴士：

酥皮制作方法：1. 面团搅拌整型成圆型并松驰后，使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮；2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚；3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小，放入面团的中央处；4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态，这样就完成包油的动作了。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。全脂牛奶粉：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

食材明细：

主料：：高粉270克，低粉30克，鸡蛋一个，酵母3克，枫糖浆20克，盐2克，牛奶140毫升，黄油30克，

辅料：：玉桂粉适量，细砂糖适量，核桃仁80克，

肉桂核桃卷的做法步骤：

1.将除黄油外的所有面团材料放入面包机，液体放下面，粉类放上面，在面粉中央挖个洞放入酵母后用面粉盖上。

2.一个揉面程序后加入黄油，再启动一个揉面程序。

3.将面团发酵至用手指粘面粉在上面戳个洞，洞口不会回缩的程度。

4.发面团的时候将核桃放入烤箱150度烤8分钟左右取出切碎。

5.将发酵好的面团排气后滚圆松弛20分钟。

6.将松弛好的面团擀开成约30厘米*40厘米的长方形。

7.在面上撒上适量玉桂粉抹匀。

8.撒上适量细砂糖抹匀

9.将烤好的核桃仁取四分之三均匀地撒在上面。

10.将面从长端卷起。

11.将面卷平均切成9段。

12.将面卷竖放在模具中继续发酵。

13.面包发酵至满模后取出在上面刷一层蛋液。

14.将剩下的核桃仁撒在面包上，放入预热好的烤箱180度烤25-30分钟。

食材明细：

高筋面粉250克，低筋面粉50克，奶粉15克，鸡蛋1个，糖40克，盐1/4小勺，水140克，酵母粉1小勺，奶油30克，肉桂粉1小勺，红糖4大勺，核桃仁60克

核桃肉桂卷的做法步骤：

1.除奶油外所有材料全部混合揉成光滑的面团，加入奶油继续甩打揉搓成可拉出薄膜的面团，进行基础发酵。

2.取出基础发酵完成的面团，将空气拍出后滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；

3.将面团擀成约30×40cm的长方形；

4.撒上肉桂糖和2/3量的核桃碎；

5.面团由长向卷起成长条状；

6.面团切成9等分；

7.排入烤盘进行最后发酵；

8.发酵好的面团刷上一层全蛋液，撒上剩余的核桃碎；

9.烤箱预热到180度，烤焙18分钟左右；

水果和坚果，一个软绵，一个坚硬，当他们相遇，放弃自我，融合在一起，再加上些许的肉桂，一道你中有我，我中有你的美味变诞生了！平衡，包容，成就了和谐的美味。

家庭也是这样，每个人的性格，爱好不尽相同，让这个家充满幸福的味道，需要都有奉献牺牲小我的精神，一个和谐的家才是幸福的家！

这款面包使用了天然酵母，成品的组织非常柔软，香蕉核桃馅增添了面包的风味，特别喜欢的是表面撒的肉桂，能平衡馅料的甜度又与香蕉核桃搭配出完美独特的风味，肉桂还有助肾阳，健脾胃，减肥的功效。我没有使用糖粉，觉得砂糖更有质的口感。

肉桂香蕉核桃面包

原料：面包粉：200克，天然酵母老面：80克，鸡蛋：43克，黄油：20克，牛奶：84克糖：20克盐：4克

表层：砂糖+肉桂粉

馅料：香蕉，核桃肉桂粉

肉桂香蕉核桃面包的做法

1.将香蕉去皮切小块，放入锅中，加些糖，煮到香蕉水分蒸发，比较粘稠，放入切碎的核桃和少许肉桂粉，拌匀，待用。

2.将所有的食材放入面包机中，后油发揉出膜。

3.揉好的面团，取出放入抹油的容器中，盖上保鲜膜，进行第一次发酵。

4.第一次发酵好。

5.取出发酵好的面团，滚圆，松弛。

6.将面团擀开成长方形。

7.铺上香蕉核桃馅料。

8.卷起，捏紧收口。

9.放入模中，进行第二次发酵。

10.第二次发酵好。

11.烤箱预热180度，25分钟，

12.取出后，马上在面包的表皮刷上黄油，撒上肉桂糖。

美食小贴士：

1.天然酵母种有很多的做法，我使用的是葡萄干+酸奶培养的。见此。

2.使用天然酵母做面包，花费的时间很长，发酵时间和温度及酵母种的活性有关。

3.馅料中的香蕉最好选用成熟的比较甜的，味道比较好。熬的时候尽快熬到粘稠。烘烤时水分太多，馅料靠近馅料的面包组织会受到影响，而且产生较大的空洞。

4.面团擀开时，如果回缩就松弛一下再擀。

5.面包卷好时，捏紧收口，否则烘烤时，受热膨胀，馅料会爆出来。

6.烘烤温度，请根据自己烤箱的脾气调整。

7.表层的肉桂糖，也可以用糖粉代替砂糖，不同的口感。

8.保存：因为表面有糖，尽量避免受潮，否则即影响外观又影响口感。

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