食材明细:
基础鱼浆100公克,猪背油50公克,瘦肉150公克,豆薯50公克,红萝卜10公克,洋葱?公克,地瓜粉50公克,中筋面粉50公克,腐皮6张,蛋1/2个,盐1茶匙,细砂糖2大匙,胡椒粉1大匙,香油1茶匙,米酒1大匙
鸡捲的做法步骤:
1.猪背油冰硬后取出切小丁;瘦肉留50公克切成肉条,其余切成和肥肉相同大小的小丁状;豆薯、红萝卜、洋葱切细丁;备用。(50公克切肉条,100公克切丁?)(猪背油没有使用到?)
2.先将瘦肉加入盐拌匀后用力摔打至起胶,再加入肥肉一起摔打,再加入所有调味料搅拌均匀。
3.继续加入1/2个打散的蛋液、豆薯丁、红萝卜丁、洋葱丁一起搅拌后,再加入地瓜粉、中筋面粉、基础鱼浆混拌均匀后放入冰箱冷冻30分钟后取出,即为混合鱼浆。
4.腐皮对切成三角形,取每份约100公克混合鱼浆平铺在腐皮上面,放入瘦肉条后捲成圆筒状,再将两边掐紧成扇状,重复作法直至材料用完。
5.热一油锅使其油温约140℃后,遂一放入作法4的材料以小火油炸4分钟转大火续炸30秒,捞出沥干油份即可。
食材明细:
基础面糰600公克,猪油100公克,细糖5大匙,葡萄干30公克
螺丝捲的做法步骤:
1.将基础面糰桿成厚约0.2公分的长方形面皮。
2.将作法1的面皮表面涂上猪油后,再洒上细糖。
3.将作法2的面皮对折后,用刀切成宽约0.5公分的细面丝。
4.取作法3的细面丝,每4条缠绕在手指捲成螺旋状后放入蒸笼,并放上葡萄干,静置发酵约25分钟。
5.开炉火,待蒸气升起时将作法4醒发的螺丝卷以大火蒸约12分钟即可。
食材明细:
火锅牛肉片1盒,芦笋6支,酒1大匙,酱油1大匙,糖1小匙,味淋1/2小匙
牛肉捲的做法步骤:
1.火锅牛肉片用所有腌料腌约10分钟;芦笋洗净,去掉粗老的部分备用。
2.烤箱预热至200℃,将每1支芦笋捲上1片火锅牛肉片放在烤架上,烤约5分钟即可。
食材明细:
酥皮材料:160公克,高筋面粉190公克,冰水114公克,全蛋10公克,白醋5公克,细砂糖10公克,白油30公克,内馅:适量,其他:适量,蛋黄液适量,全蛋液适量
蔬菜捲的做法步骤:
1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面糰,其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。
2.将作法1已完成的酥皮面糰,用桿面棍桿成长60公分、宽36公分的酥皮面皮后,静置松弛30分钟,再分切成数片长宽各13×13公分的正方形酥皮面皮。
3.将酥皮面皮刷上一层全蛋液后,再取适量的蔬菜馅料放置在面皮中央处,并将面皮两边向内捲起翻面,刷上一层蛋黄液后再撒上白芝麻。
4.使用刀子割开表面后,放入烤箱以上火200℃、下火180℃烤约25分钟。
食材明细:
材料A:10张,低筋面粉45公克,水20㏄,沙拉油600㏄,材料B:300公克,韭菜末150公克,葱末35公克,叉烧肉100公克,胡萝卜末60公克,萝卜干80公克,海苔粉25公克,花生粉120公克,糖50公克,沾料:3公克,海山酱30公克,味噌15公克,蚝油10公克,糖15公克,太白粉水60㏄
春捲的做法步骤:
1.将材料B的蔬菜沥干水分,混合拌匀成馅料;低筋面粉与水调匀成面煳,取一张春捲皮放入适量的馅料,包捲成细长筒状并以面煳封囗备用。
2.锅中倒入沙拉油以中火加热至165℃,慢慢放入作法1的春捲炸至表面呈金黄色,捞起沥干油分。
3.将所有沾料以小火煮滚,以太白粉水勾薄芡后起锅,最后加入香菜,即为沾酱。食用时以作法2的春捲佐沾酱即可。
食材明细:
A.春捲皮4张,青蚵50公克,鱼浆150公克,绞肉50公克,韭黄20公克,葱1/2根,芹菜10公克,A.盐1小匙,鸡精1小匙,胡椒粉少许,酒少许,太白粉2大匙,B.面粉4大匙,水8大匙
蚵捲的做法步骤:
1.韭黄、葱、芹菜洗净后,均切末;材料B混合成面粉水备用。
2.将作法1的材料与鱼浆、绞肉、青蚵及调味料A一起搅拌均匀即为馅料。
3.取一张春捲皮,放适量馅料平铺于上。
4.由内而外捲成长筒状,并于封口处沾些许调味料B封黏固定。
5.热锅,倒入适量的油烧热至约170℃时,放入作法4的的蚵捲以中火慢炸约8分钟,至表面呈金黄色时捞起沥干油脂即可。
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