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1.绿带鲟包
食材明细:
用料主料:净�肉150克、�黄30克配料:净荸荠、白菜叶、韭菜、蛋清调料:干淀粉、葱、姜、精盐、味精、熟猪油、香醋、高汤
绿带鲟包的做法步骤:
1、荸荠、姜切丝,同�肉、味精、精盐、蛋清、干淀粉拌匀成�肉馅。
2、白菜叶、韭菜用开水烫软。韭菜叶用油擦过,白菜叶修剪成10厘米左右的圆片,用高汤煮3分钟捞起,凉后吸干水分待用。
3、取1张白菜叶圆片平放砧板上,�黄垫底,放上�肉馅,包成长5厘米、宽3厘米的长方形。取韭菜叶一条扎好打结。如此共制成12个,上笼蒸3分钟,取出浇淋热猪油装盘,和姜汁、香醋碟一同上席。
小贴士:
制作关键
处理白菜叶时应注意不要破裂。
上笼蒸时火候不宜过大,蒸汽量宜小。
2.油红鲟
食材明细:
青蟹1000克,花生油60克,姜20克,黄酒100克,白酒25克,香醋15克
油红鲟的做法步骤:
1. 将高粱酒用注射针筒从活鲟脐部注入,使其醉瘫后,解去缚住鲟螫的绳索,洗净鲟体各部,分别用猪网油裹紧,再用细绳扎牢;
2. 姜5克去皮切末备用,其余切为3 块拍松;
3. 锅置旺火上,舀入花生油,烧至六成热时,放入拍松的姜块略煸出味,将裹上猪网油的红鲟背贴锅底放入,泼上黄酒,?2 分钟后,移小火上再?15 分钟后取出;
4. 解去细绳,拆去猪网油,剥开鲟盖,剔去鳃,揭去脐,先将鲟螯剁下,每对切成四块,用力拍裂,每只鲟身切成八块;
5. 然后按两只红鲟原状相向装盘;
6. 上菜时,姜末、香醋调入小碟佐食即成。
小贴士:
1. 本菜是采用民间特有的保持红鲟原味而又滋养的烹调方法。其特殊之处,乃是猪网油裹鲟,以油、酒代水?成;2. ?鲟时,一定要掌握好火力的大小,以酒汁烧尽取出为好;3. 此菜需准备猪网油2张约500克,做包裹鲟鱼用。青蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
3.鲟龙皇衣
食材明细:
鲟龙鱼600公克,高丽菜1/4颗,鸡蛋2颗,面包粉适量,盐1小匙,糖1小匙,米酒1小匙,卡士达粉5大匙,柠檬汁2大匙
鲟龙皇衣的做法步骤:
1.鲟龙鱼切片放入碗中,加入蛋以及调味料,一起搅拌抓匀备用。
2.作法1的鱼肉片沾裹上面包粉备用。
3.高丽菜切丝放在盘中当摆饰。
4.热油锅约150℃,将作法2的鱼肉片放入,油炸至金黄色时捞起沥干,置于作法3高丽菜丝上即可。
4.糖醋中华鲟
食材明细:
主料::中华鲟1段,
辅料::番茄酱适量,白醋适量,白糖适量,面粉适量,玉米淀粉适量,
糖醋中华鲟的做法步骤:
1.中华鲟一段,斩小块加料酒、酱油、盐腌制二十分钟
2.面粉淀粉一比一调成粘稠的浆
3.中火炸熟
4.复炸一遍
5.番茄酱适量,一比一加入白糖和白醋
6.大功告成
5.蛋黄鲟的做法
材料:
红鲟用了2只,葱,淀粉,鸡蛋,咸蛋黄,姜,
蛋黄鲟的做法的做法步骤:
步骤1,姜跟西红柿切片
步骤2,葱只要了绿色部分,主要是用来炒颜色
步骤3,淀粉加水加鸡蛋,把红鲟肚子开口部分沾上,去油锅炸,红鲟就是膏蟹,洗干净切成块,由于人多,我用了2只
步骤4,沾了鸡蛋淀粉的红鲟下油锅炸,很香,炸至熟为止,之后就起锅然后下姜和葱绿也能加点香菜和西红柿一起翻炒下就能起锅了
步骤5,忘了,翻炒的时候也要把咸蛋黄一起下去翻炒,起锅了,老公说比蒸的好吃,这次我可没放盐料酒那些调料,很好吃哈
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更新时间:2023/11/03