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1.家常清蒸排骨
排骨可为人体提供钙质。其它做法的排骨虽味浓而香,但在烹饪过程中浪费了大量的营养成分,而清蒸排骨非但不会丧失营养,而且香味还隐藏在每一个骨头和肉的缝隙间,吃起来清淡怡人,肉香回味无穷。
广东著名蒸类点心有两大巨头,其一是凤爪,其二就是蒸排骨。每次去广东喝早茶吃饭的时候,蒸排骨都是必点的菜肴之一。口感香浓而不油腻,排骨的香味完美得散发出来,让人回味无穷!
材料:
主料:排骨适量,,
辅料:芝麻适量,生抽适量,料酒1勺,白糖适量,甜面酱适量,蚝油适量,老抽适量,,
家常清蒸排骨的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 排骨冷水焯水,沥干水分盛出备用
3. 排骨倒入料酒、生抽、老抽、蚝油、甜面酱、盐、糖,拌匀
4. 腌制20分钟
5. 将腌制好的排骨放入煮开水的蒸锅,大火蒸40分钟
6. 撒上白芝麻,美味出锅啦!
2.清蒸排骨的做法
清蒸排骨的做法
食材:肋骨1/2盒、干豆豉、蒜瓣、红甜椒、葱、姜片、精盐、白糖、生抽、老抽、料酒、淀粉、
清蒸排骨的做法步骤:
1、准备材料。肋排斩小块约2.5-3.0CM大小(请超市肉柜帮代劳),置于流动水下反复抓洗至水清,沥干水分备用;干豆豉用清水稍加浸泡备用(别泡久了,香味会流失的);
2、肋排中放入姜片,调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、淀粉拌匀腌制(约半个钟左右);将浸泡过的豆豉稍微剁一剁,放入小碗中,蒜瓣剁成蓉状也放入小碗中,烧热油1勺,冲入小碗中,激香豆豉和蒜蓉;
3、豆豉和蒜蓉拌匀,倒入腌制好的排骨中;将肋排和所有调味料混合均匀备用;
4、准备好蒸笼,以白菜叶辅底(辅底材料不限,白菜叶蒸后淡淡的清香味,用土豆、芋头或者南瓜,味道都很不错)将肋排均匀地排入蒸笼中,尽可能平铺不要重叠,以使食材可以均匀受热;
5、蒸锅坐水大火煮开,将蒸笼放入,加盖旺火足汽蒸制(约10分钟,小号蒸笼直径约13.5CM);
6、将红甜椒和小葱洗净,切成碎末状,排骨蒸熟起锅后,撒在上面,上桌食用前略加拌匀即可。
3.清蒸冬瓜鳕鱼
食材明细:
鳕鱼,冬瓜,胡椒粉,葱姜蒜,盐,香油
清蒸冬瓜鳕鱼的做法步骤:
1.先将鳕鱼放在碗底,再将切成片的冬瓜码上去。
2.用胡椒粉、葱姜蒜、盐、香油加温水兑成汁,淋到冬瓜上。看看,鳕鱼就被浸在汁里了。(特地拿了个玻璃碗,这样方便看到鳕鱼,不然不知道的,还以为是清蒸冬瓜呢)
3.大概蒸20分钟就好了,然后倒扣到盘子里,汤汁就会渗入冬瓜的。
4.清蒸冬瓜盅
食材明细:
绿皮冬瓜500g,熟冬笋100g,水发冬菇100g。彩椒50g,香油,1汤匙(15ml),料酒,1汤匙(15ml),酱油,1汤匙(15ml),糖,蘑菇精,淀粉,适量。
清蒸冬瓜盅的做法步骤:
准备时间:10分钟
烹饪时间:15分钟
1. 冬菇洗净切碎末,冬笋去皮切碎末,彩椒破开,去掉籽切末备用。
2. 将各种末下6成热油中煸炒,再加料酒、酱油、糖、蘑菇精、高汤,烧开后用淀粉勾厚芡,冷后成馅。
3. 将冬瓜选肉厚处用花槽刀挖出6个圆柱形,焯水后抹香油待用。
4. 冬瓜柱掏空填上馅,放盘中,上笼蒸10分钟取出装盘。
5. 将盘中汤汁倒入锅里烧开调好味后勾芡,浇在冬瓜盅上即可。
小贴士:
如果不用素馅,配料也可用什锦(除现有三样外,可加鸡、笋、海米、干贝、猪肉等)。
5.冬瓜排骨
食材明细:
主料::排骨1000g,冬瓜一个,
辅料::生抽一匙,香醋一匙,盐一匙,煮肉料一包,
冬瓜排骨的做法步骤:
1.排骨洗净。放锅内,再加适量的水。
2.煮开把锅内的浮沫和水倒掉。
3.锅内重新注入水,放葱姜和大料。盖盖按猪肉键。
4.冬瓜去皮去瓤,切薄片。
5.待电饭锅停火,打开锅盖,加入冬瓜片。继续煮至冬瓜熟了即可。
6.加入盐和十三香,调味即可。
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更新时间:2023/11/03