食材指制作食物时所需要使用的原料，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材了解有多少呢？有请驻留片刻，小编为你推荐家常粤式清蒸排骨，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
主料：：排骨210g约莫半斤，
辅料：：小葱一根，
配料：：花生油适量，生抽适量，淀粉适量，盐适量，
家常粤式清蒸排骨的做法步骤：
1.210g的排骨 、一根小葱就够了
2.把小葱切成细细的碎末
3.排骨切小块洗净（买时让老板帮忙剁一下）、放入盐、油、淀粉、生抽、葱末
4.拌匀、放入蒸锅
5.没多少会儿、排骨就开始出油
6.大概蒸个20分钟、整个排骨出油、变色了即表示熟了、这是出锅后的样子
7.开饭咯、
小贴士：
一斤排骨的话可以用两根、图中是半斤排骨的、用的是一根小葱
97Msw.com相关知识
粤式猪排
食材明细：
主料：：猪排2块，
辅料：：洋葱1个，菜椒1个，蘑菇6-10个，
配料：：生抽适量，老抽适量，白兰地适量，糖适量，盐适量，苏打粉适量，花椒粉适量，胡椒粉适量，玉米淀粉适量，麻油适量，
粤式猪排的做法步骤：
1.将肉的周围均匀的割开几个口子，这样可避免肉有煎时中间鼓起来，煎起来就不均匀了；
2.用钉锤锤打肉块，再用菜刀拍几拍，在肉面上，拍一边就够了，再用冰插均匀地插孔，以上一切操作，为的是让肉入味，然后放在大盆里，先放生抽3茶匙、盐1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、花椒粉1茶匙、白兰地1茶匙、老抽1/2茶匙（着色的，可免）、糖1/2茶匙、苏打粉1/2茶匙，用手不断搅拌和按摩，使肉起胶，再放1汤匙水，再搓均匀，使肉完全吸收水分，反复三次，不要一次就把3汤匙水放进去，腌渍好后加用1汤匙水和1茶匙玉米淀粉兑好的水淀粉，再抓腌，然后放1茶匙菜油或麻油，抓几下，盖上盖子，放在冰箱隔夜或放置2小时以上，让肉慢慢吸味和让苏打粉慢慢使肉纤维膨胀，吃起来就比较嫩；
3.放在锅里煎，不要太大火，否则表面焦了，内里还没熟，用中小火，求稳的办法是放肉后加2汤匙水，再盖一盖锅盖，水干时再慢慢煎至肉全熟和两面金黄，想知道肉是否熟了，用刀在肉较厚的地方划开一口子看看就知道了，熟后将肉块摆好盘，留起一侧放蔬菜用；煎好猪排后请不要洗锅，肉的精华在锅上呢，开大火，倒入洋葱、菜椒和蘑菇，翻几下，点入精盐和胡椒粉，兜至蔬菜断生即可，把蔬菜放在猪排的旁边；
4.在煎肉的同时兑好碗汁，我领导称之为Gravy（意为肉汁），将生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、白兰地1茶匙、麻油1茶匙、玉米淀粉1/2汤匙放在一碗里，加半碗水左右，搅拌均匀，目的是要有充分的汁来淋入猪排的面上；
5.开另一小锅放盐和油，水烧沸，水沸后放蘑菇，用漏勺荡几下便捞起，不用等到水沸再捞，这样蘑菇会太熟，都瘪了，也没口感了；
6.放碗汁在锅里，不断搅拌，等碗汁烧得起大泡后就可以了，然后淋在煎好的肉和菜面上，剩下的放在碗里或Pitcher（装肉汁或牛奶等有小倒咀的罐）里，边吃可边加肉汁。
小贴士：
一、猪排最好腌一晚上再煎，时间相对长时会更加入味和爽嫩。
二、猪排不同于牛排，一定要熟的，不可不熟，广东人有句话，叫：话吾（不）可以乱讲，生猪肉吾（不）可以乱切（吃），可想而知了。
三、如果你煎猪排时不太糊，锅最好不要洗，直接炒洋葱等蔬菜会更香和好味。
芋头清蒸排骨
芋头蒸排骨是一道老少皆宜的碗蒸菜,芋头粉糯香甜,排骨滑嫩入味是非常美味的家常菜肴这道菜，意想不到的好吃。
小猪妹妹一个劲的要吃肉。因为腌渍的时候多加了红薯淀粉，所以口感超级的嫩滑。
小云平时做菜用的最多的就是红薯淀粉，粘稠爽滑。
勾芡口感是晶亮浓郁，上浆出来的食材晶莹剔透还拉丝。
尤其是用汁来拌饭，美味极了。清蒸菜保持了食材最原始的滋味，营养又美味
九月秋补季碗蒸菜【芋头清蒸排骨】
材料：排骨，芋头，香葱，姜丝，有机酱油，红薯淀粉，植物调料粉，米酒，盐，食用油，白糖
芋头清蒸排骨的做法
1.排骨洗净，浸泡1小时，中间换水一次。用有机酱油，农家红薯淀粉，姜，植物调料粉，盐，白糖，米酒，抓拌均匀后，淋入食用油抓匀腌20分钟以上
2.芋头切块，边角料放中间。
3.排骨放在芋头上。锅里放入多一些的水，隔水蒸40-1小时。
4.出锅撒点葱花即可。
5.滑嫩入味的排骨出炉，好吃到没有朋友
芋头清蒸排骨做法小贴士
排骨到嘴里就化了，芋头粉糯又吸了排骨的汁水，特别好吃。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
清蒸山药排骨
食材明细：
主料：：山药一斤，排骨一斤半，
辅料：：葱若干，姜若干，香菜若干，
配料：：盐一勺，
清蒸山药排骨的做法步骤：
1.过程中没有拍照，不好意思喽。喜欢蒸排骨，软烂，且清香。因为老公和儿子的脾都比较虚，山药恰好补脾。
2.排骨焯水，冷水下锅，建议水多一些，这样血沫会浮起来，而不是粘在排骨上。
3.撇去血沫，排骨冲一下，原汤澄清。上蒸锅。放入排骨，加上葱段、姜片，加入原汤，开始蒸，锅开了后转中小火。
4.一段时间后，用筷子试试，能轻松戳进去，加盐，搅一搅。约一个小时左右，加山药。山药比冬瓜耐时间，所以要早一点放。
5.待山药熟透，撒入香菜末，出锅，即可。
6.汤请，且鲜美。肉烂，山药软糯。这道菜过程简单，用料也比较简单。但味道确实不一般。有时间试试吧，不用一直守在厨房，简单的步骤即可成就。
清蒸排骨(1)
食材明细：
猪排骨(大排)750克，冬笋25克，香菇(鲜)10克，鱼骨25克，猪油(板油)40克，料酒25克，味精5克，白砂糖5克，盐7克，姜3克，八角5克
清蒸排骨的做法步骤：
1. 将排骨洗净，剁成段，放入沸水锅中，煮到六成熟，捞出沥干水分；
2. 冬笋切成长方片；
3. 鱼骨切成片；
4. 冬菇切成大片；
5. 猪板油去皮，切成丁，备用；
6. 取一大碗，码入排骨段，将冬笋片、鱼骨片、冬菇片撒在排骨上，放入猪板油丁，加入姜丝、大料、精盐、白糖、味精、料酒、高汤入笼；
7. 开锅上汽后，改用小火蒸烂，出笼，拣去大料不用，上桌即可。
粤式叉烧
食材明细：
主料：：瘦肉3条，
辅料：：蒜头适量，花椒适量，蜂蜜适量，威士忌适量，胡椒适量，
配料：：李棉记叉烧酱适量，五香粉适量，生抽适量，老抽适量，南韩烧烤酱适量，
粤式叉烧的做法步骤：
1.瘦肉3条。
2.准备配料。
3.将猪肉放入一大盆内，蒜头捣碎，放入以上材料，用手搅拌，用锥子拼老命地插插插，最好给予耐心的按摩。
4.然后放入冰箱隔一夜。
5.预热烤箱，在烤盆上放锡箔，这样容易清洗，再用锡箔盖上，先烤30分钟400F，这样容易使肉熟透而不太流失水份。
6.再用1汤匙烧烤酱、1汤匙生抽、两汤匙蜂蜜或糖浆（Syrup）搅拌均匀做汁，烤后掀开锡箔，用架子承起肉条，在表面涂上调好的酱汁200F用Broil 功能6--7分钟，开箱灯。
7.反转另一面，用同样方法做，如果以现烤得还不够，再反复两边烤。
8.两面两次涂汁。
9.成品装盘。
小贴士：
在广州，见过无数的粤式叉烧，真正的正品，不是鲜红色的，因为烤过，会变为微褐色，但做到香而不柴，才是要点。我两面两次涂汁，不敢太高温，我家的烤箱象发了疯的热，不知怎滴。烤好后不但叉味浓郁，而且带有蒜香，很汁（juicy)的感觉，瘦中带少少肥，没有柴感，看上去立立呤（光亮的感觉），真是炒不可言。
粤式鱿鱼
食材明细：
主料：：鱿鱼适量，
辅料：：西兰花适量，红辣椒适量，老生姜适量，生抽适量，
粤式鱿鱼的做法步骤：
1.备料，，清洗干净鱿鱼 配菜
2.把鱿鱼放大碗中，加入少量红酒，浸泡2分钟
3.出锅 入盘 淋上生抽
小贴士：
老生姜去鱼腥味很不错，，
清蒸鲈鱼家常做法
[秋季进补]清蒸鲈鱼--最简单的经典晏客菜
鲈鱼的蒸制要用大火，
最合适的时间是根据鱼的大小5--8分钟，
接着焖3分钟出锅。
这样蒸出的鲈鱼肉质最是细嫩鲜美！
事实上，只要掌握住蒸制时间，任何人都能做出这道酒店级的美味！
俺上次的厨艺大赛也是凭着这道菜加分不少，
酒店厨师给俺的评价是味道鲜美！
清蒸鲈鱼材料：鲈鱼1条、葱5根、姜1大块、红椒小半个、花椒5粒、料酒1大匙+清水1小匙、盐1/8小匙、蒸鱼鼓油1大匙+清水1大匙、植物油适量
清蒸鲈鱼家常做法
1、鲈鱼洗净擦干水份，内脏、腮去净，肚子竖切一刀；鱼的上下表面各斜切数刀，如图。
2、盘子里放入鱼，料酒1大匙+清水1小匙、盐1/8小匙在鱼身上抹匀，腌制15分钟。
3、葱白切段摆入鱼盘中，间隔放上姜片、花椒。把鱼放在葱段上。
4、锅中放入适量水烧开，放上屉子，放入鱼盘大火蒸8分钟，关火后焖3分钟出锅。
5、把鱼盘里的水份倒净，蒸鱼鼓油1大匙+清水1大匙混匀浇在鱼身上，摆上切好的葱丝、姜丝、红椒丝。
6、锅里放入适量植物油烧热（油冒烟），倒在鱼身上即可上桌！
美食小提示
1、如果鱼小的话，料酒、蒸鱼鼓油的量可以少一些，蒸制时间根据鱼的大小为5-8分钟，关火后焖3分钟。
2、鱼蒸过后，要把盘子里的水份倒净，那个水很腥。
3、鱼身下趁大的葱段，会有气体流动，从而使蒸出的鱼更嫩。
4、最后一步把油烧热后浇在鱼身上，最好不要省掉，鱼肉的鲜美和这一步有很大关系！
清蒸鲜菇排骨
食材明细：
主料：：鲜菇500克，排骨500克，
辅料：：姜适量，蒜末适量，豆豉适量，
配料：：盐适量，生抽适量，蚝油适量，生粉适量，胡椒适量，
清蒸鲜菇排骨的做法步骤：
1.鲜菇烧热水在锅中漂个1分钟，排骨洗干净沥干水分。豆豉蒜末切碎备用。
2.佐料，海天耗油，江西产的豆豉，胡椒粉。
3.漂过的鲜菇把水分挤干，放在大腕中垫底。注明下，鲜菇也可以洗干净直接用，但我个人喜欢在开水中过下水。
4.烧热油，把剁碎的豆豉和蒜末爆香后铲起来备用。
5.放入少量的盐，油，生抽，耗油，生粉，胡椒粉，爆香好的豆豉和蒜末，姜丝。备注，在这里面我没有放味精鸡精类的，因为我本人从不吃这些。个人口味比较清淡吧！喜欢的可以放。
6.隔水蒸半小时就可以，起锅时散上葱花。一碗香气腾腾的排骨就好了。
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