清香素肉卷

食材明细：

干豆腐100克，豆腐(北)300克，腐竹100克，腐乳(白)100克，盐1克，姜汁10克，香油50克，花椒粉2克，植物油100克，鸡蛋清70克，淀粉(豌豆)15克

炸素肉卷的做法步骤：

1.蛋清加淀粉加水适量搅拌均匀成蛋清糊；先将豆腐，腐乳压成泥，置于一处，加食盐、姜汁、香油调匀，作馅料；腐竹经水发后截段切丝，待用。

2.先用一张干豆腐铺好，抹上馅料，顺摆腐竹丝，握两头，从怀里卷起至边，抹上蛋清糊封口，另3张干豆腐如法卷好，放笼中蒸过，作肉卷料坯，待用。

3.锅置火上，加植物油待热，把肉卷料抹上蛋清糊下锅中，炸至定型后捞出，候油温升至八成，再复炸一遍捞出，切段摆盘，撒上花椒面即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。

食材明细：

豆腐(南)150克，土豆(黄皮)150克，油皮150克，花生油25克，味精2克，生抽15克，盐4克，胡椒粉1克，淀粉(蚕豆)10克

百页素肉卷的做法步骤：

1. 将豆腐皮对切开，用滚水煮一下捞起；

2. 薯仔煮熟去皮；

3. 薯仔、豆腐同捣烂；

4. 加盐、味精、生抽、胡椒粉、豆粉调味，混合搅拌成茸；

5. 放在豆腐皮内，包卷成卷形，装入蒸碗中，上笼蒸熟；

6. 将蒸熟百页素肉卷取出，滗出蒸汁，覆扣供用碟上；

7. 蒸汁加汤汁味精、生抽、盐、胡椒粉拌和；

8. 然后把汤汁和调料烧滚，加上豆粉水勾芡，浇在素肉卷上。

食材明细：

主料：：低粉120g，鸡蛋4个，淡奶油100g，

辅料：：糖100g，玉米油60g，甜橙1个，朗姆酒少许，

果味清香--香橙蛋糕卷的做法步骤：

1.甜橙抹盐搓洗干净切薄片，放入小锅加糖、水煮至橙皮透明。

2.把橙片捞出，用厨房纸吸干水分，摆入铺油纸的烤盘，煮橙片糖水留用。

3.蛋黄加入油、糖、奶，朗姆酒和煮橙片糖水拌至油水混合，筛入低粉拌至无颗粒。

4.蛋白放入无水无油干净容器，加白醋、糖打至硬性发泡。

5.取1/3蛋白糊与蛋黄糊搅拌均匀，再倒入2/3蛋白糊翻拌均匀。

6.倒入烤盘，抹平，轻震，震出大泡，放入预热180℃烤箱烤20分钟。

7.烤好蛋糕倒扣在烤网上，趁热撕去油纸，轻盖在蛋糕上晾凉，防止蛋糕干裂。

8.烤蛋糕时把淡奶油加糖打至硬性放入冰箱备用，待蛋糕晾凉，打发好的淡奶油抹在蛋糕表面。

9.用油纸把蛋糕卷好，放入冰箱20分钟冷藏定形。

10.即可切片食用

食材明细：

红肠丝，胡萝卜丝，芹菜丝，豆腐丝，蛋皮丝，笋丝，掐菜，香菇丝，鸡蛋，水，盐，橄榄油

素卷的做法步骤：

1.把菜都焯下水（水里加入少许油和盐，这样蔬菜颜色会比较亮），沥干水分后。锅里加少许橄榄油，放入蔬菜，简单调味翻炒出锅。

2.锅里加少许橄榄油，放入蔬菜，简单调味翻炒出锅。

3.1个鸡蛋加1-2汤匙的水+1/4茶匙的盐（可以去除蛋的腥味）打匀。平底锅抹入薄薄的底油，要均匀，多余的油一定要擦掉，倒入蛋液。锅子可以稍微离开火一会把蛋液均匀分布在锅底，然后慢慢加热。等蛋皮表面开始出现凝结就可以关火。稍冷就可以把蛋皮揭下来。

4.锅子可以稍微离开火一会把蛋液均匀分布在锅底，然后慢慢加热。等蛋皮表面开始出现凝结就可以关火。稍冷就可以把蛋皮揭下来。

5.然后跟普通卷春饼的方式一样，把馅卷进蛋皮，要卷牢，然后切成小份就可以了。

食材明细：

油皮50克，豆腐干100克，绿豆芽100克，竹笋100克，香菇(鲜)50克，盐8克，白砂糖3克，味精3克，酱油2克，淀粉(豌豆)25克，料酒5克，姜5克，花生油100克，香油15克

素豆卷的做法步骤：

1.豆腐衣切去硬边，酒少许清水使其回软。绿豆芽，香菇，豆腐干，笋洗净切成丝。

2.炒锅烧热，放熟花生油50克，投入各种原料丝和调料煸炒，炒后装盆内。

3.豆腐衣摊平，把炒熟的三丝放在上面成长条，卷成拇指粗的条形，用刀划断，边上涂湿淀粉粘住收品，每张豆腐衣可卷3-4条。

4.锅上火烧热，放熟花生油50克，烧到四成热时，放入豆卷，用湿火煎成两面呈黄色，起锅稍凉，切成5厘米的段装盘即成。吃时蘸麻油和酱油。