“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你还记得哪些菜谱呢？根据你的需要，小编精心整理了桂林烩素，欢迎你阅读与收藏。
食材明细：
荸荠240克，油面筋60克，胡萝卜20克，木耳(干)4克，芥蓝20克，大蒜(白皮)3克，酱油5克，蚝油5克，盐3克，白砂糖3克，淀粉(豌豆)5克，植物油20克，料酒5克
桂林烩素的做法步骤：
1.荸荠去皮切开，油面筋飞水冲交切开。木耳浸开洗净飞水，芥蓝洗净，摘去菜叶，留茎斜刀切片。
2.烧热油锅，放入大蒜（捣成蒜茸）爆香，加入胡萝卜（切花）、木耳、芥蓝片、荸荠、油面筋炒片刻，洒点酒及加入料汁，烩片刻，生粉水埋芡即成。
小贴士：
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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桂林米粉
食材明细：
主料：米粉200克，酸豆角4根，红辣椒1个，瘦肉少许，蒜瓣2个，香菜1棵
辅料：蚝油适量，油适量，鸡粉少许，白糖少许
桂林米粉的做法步骤：
1，食材：米粉、酸豆角、辣椒、香菜、香菜、蒜瓣、瘦肉。
2，酸豆角洗净切粒，瘦肉剁碎、香菜洗净切段、蒜瓣去皮拍碎、辣椒去籽洗净切丝。
3，烧热锅放适量油i，倒下蒜茸爆香。
4，加上肉末保持大火翻炒。
5，再加上酸豆角粒翻炒片刻。
6，加上辣椒、蚝油、鸡粉、白糖、少许清水。
7，保持大火煮2分钟左右，用碗盛起。
8，另用一锅烧点开水，水沸时倒下米粉焯煮片刻。
9，捞起过一下凉水，再沥干。
10，煮好的配料铺在米粉上面即可开动。
海鲜素烩
食材明细：
西兰花。胡萝卜。东北黑木耳。海参。鱿鱼。虾仁。蟹棒。
海鲜素烩的做法步骤：
1.先将海鲜用水汆熟，然后放素菜飞水。下炸好的葱油。放盐，味精，鸡粉。然后勾二流欠，起锅淋油即可。
素烩豆腐
食材明细：
豆腐(北)250克，黄瓜50克，胡萝卜50克，花生油50克，盐4克，味精2克，大葱5克，姜2克，香油5克，淀粉(豌豆)7克
素烩豆腐的做法步骤：
1.将豆腐洗净,切成一厘米见方的丁,投入沸水锅中焯烫一下,捞出控干水分,黄瓜,胡萝卜洗净,均切成一厘米见方的小丁.
2.锅架火上,放油烧至七八成热,放入葱末,姜末炝锅,炒出香味后,加入适量鲜汤,烧至沸滚,下入豆腐丁,胡萝卜丁烩烧三分钟左右,再下入黄瓜丁,盐,烩烧一分钟,放入味精,用湿淀粉勾稀芡,淋入香油即可出锅食用.
素烩饼
食材明细：
小麦面粉300克，白菜400克，虾米2克，大葱10克，盐5克，味精2克，酱油25克，香油10克，花生油50克
素烩饼的做法步骤：
1.将葱洗净切成末备用；将面粉放在案板上，中间挖个窝形，倒入水，拌和揉透，分成两块面团，擀成厚约0.3厘米的圆饼两张，放在锅中烘熟，取出，切成长5厘米、粗0.5厘米左右的丝。
2.将白菜择洗干净，切成细丝；海米洗净，切碎。
3.将锅内倒入花生油，烧至七成热，放入葱末炝锅，加入白菜丝翻炒，随即放入海米、酱油、精盐、鲜汤，待沸后放入饼丝，再烧沸，用中火烩煮至饼丝柔软，汤汁减少一半时，放入味精，淋入麻油，拌匀即成。
小贴士：
1.海米即为虾米；因水发海米需一定时间，所以在做这道菜之前应把海米先水发好，以免浪费时间。2.麻油即为香油。
素烩竹荪
食材明细：
竹荪(干)50克，四季豆25克，竹笋25克，木耳(水发)适量，蘑菇(鲜蘑)30克，植物油15克，淀粉(玉米)5克，盐3克，鸡精2克
素烩竹荪的做法步骤：
1. 将竹荪用水泡开后洗净切成段；
2. 蘑菇洗净后切成薄片；
3. 四季豆洗净后切成小段，备用；
4. 四季豆入油锅过油后与竹荪、蘑菇一起焯水沥干；
5. 另起置火上，倒入一杯水，煮熟后，用盐、鸡精调味，用淀粉15克（淀粉5克加水）勾薄芡后略烧即可。
小贴士：
本品可用少许萝卜花装饰。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
桂林啤酒鱼
食材明细：
草鱼1条（750g），西红柿1个，青椒3根，姜5g，蒜1头，干辣椒2根，郫县豆瓣酱2汤匙（30g），桂林腐乳2块，生抽1汤匙（15ml），啤酒500ml，油5汤匙（75ml）
桂林啤酒鱼的做法步骤：
1、草鱼洗净去内脏，切成大段；西红柿洗净切成小块；青椒洗净切段；姜切大片，蒜去皮洗净备用。
2、中火烧热炒锅中的油（45ml）至五成热，放入鱼段，煎至颜色金黄盛出。
3、大火烧热炒锅中的油(剩下的30ml)至七成热，放入姜片、蒜瓣、郫县豆瓣酱、青椒段、干辣椒翻炒。
4、炒出香味后淋入生抽，倒入啤酒，待啤酒煮沸，放入煎好的鱼段、桂林腐乳，改中火炖约二十分钟，至汤汁快收干时放入西红柿块，改大火待汤汁浓稠即可出锅。
小贴士：
**炖鱼时用啤酒代替水，在啤酒中酶的作用下，蛋白质分解，可增加鱼肉的鲜嫩美味，并可去掉腥味。
桂林炒田螺
食材明细：
主料：田螺
辅料：猪骨头、香叶
调料：酱油、糖、葱、姜、高汤、八角、盐、腐乳、鸡精、水淀粉、酸辣椒、食用油
桂林炒田螺的做法步骤：
1．将田螺洗净，葱、姜洗净切成片；
2．坐锅点火放入高汤、猪骨头、田螺、葱片、姜片、八角、酱油、香叶、糖，煨两个小时，捞出田螺；
3．坐锅点火倒油，油五六成热时，倒入酸辣椒、腐乳、田螺翻炒，加入高汤、盐、鸡精，用水淀粉勾芡即可。
小贴士：
特点
酸辣可口
烧素烩(2)
食材明细：
面筋，豆腐干，炸豆腐，金针菇，冬笋，油菜，荸荠，胡萝卜，生抽，老抽，葱，姜，白糖，味精，料酒
烧素烩的做法步骤：
1.豆腐干切块，油面筋切成2半，油豆腐切小块，油菜切成段，笋切成片。荸荠切成片，金针菇切成段，胡萝卜切菱形片。
2.锅内加开水，将金针菇，笋，荸荠，胡萝卜，过一下水捞出
3.锅内留底油，下葱姜炝锅，豆腐干炒一下，加入少量清汤，将油豆腐，油面筋，油菜，下锅，加精盐，白糖，味精，料酒，生抽，老抽少量将菜烧透。
4.然后下入金针菇，笋，荸荠，胡萝卜，用湿淀粉勾芡即可。
素烩玉米羹
食材明细：
甜玉米粒100克，豌豆100克，番茄2个，口蘑（或香菇）5个，生姜3片，冰糖少许，盐适量，油适量，玉米淀粉适量
素烩玉米羹的做法步骤：
第1步准备材料。番茄去皮切块；蘑菇切薄片；
第2步玉米、豌豆洗净备用；起油锅，下姜片、蘑菇、番茄翻炒；
第3步炒出汁后加水3碗煮开；煮开后下玉米和豌豆煮20分钟；
第4步然后下一点点冰糖、适量盐，再用玉米淀粉打芡搅拌，酸甜美味的素烩玉米羹就做好了。
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