广西的桂林以其独特的秀丽山水名闻中外,而桂林米粉以其独特的风味远近闻名,因其口感极佳、风味独特、烹调方法多样化且方便、省时等特点,深受人们的喜爱,桂林市民经常以此做为早餐。米粉做工考究,先将上好大米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。在桂林的大街小巷中都能吃到各式米粉,有卤粉、凉拌粉、酸辣粉、三鲜粉、牛腩粉等等,米粉味道十分鲜美。来到桂林旅游,一定要尝尝桂林的特色美食米粉哟。平常喜欢煲些各种骨头汤,留下一碗高汤放冰箱冷藏,第二天早上用来煮桂林米粉,不仅营养美味,而且快速省时。
材料:
牛骨汤1000克,桂林米粉200克,西红柿1个,土鸡蛋2个,猪肉末适量,盐1克,葱末5克,胡椒粉适量,
牛骨汤桂林米粉的做法的做法步骤:
步骤1,材料准备好。
步骤2,米粉放入菜篮中稍冲洗下,沥干水份。
步骤3,西红柿洗净切小块。
步骤4,牛骨汤倒入锅内。
步骤5,盖上盖子煮开
步骤6,在烧开的牛骨汤中敲入鸡蛋,稍煮会。
步骤7,接下来将猪肉末放入。
步骤8,西红柿、米粉接着放入汤中。
步骤9,捞散米粉,再撒些葱末。
步骤10,加入盐、胡椒粉拌匀。
步骤11,鲜美的牛骨汤米粉可以享用了。
步骤12,成品图
步骤13,成品图
①草果、桂皮、甘草,八角、香茅、砂仁、白寇,肉蔻、川砂仁、槟榔、沙姜,香叶、花椒,小茴香,罗汉果,公丁香,陈皮,葱,姜,色拉油,清水,猪骨头,牛肉②冰糖,老抽,豆豉,鸡粉,干辣椒,南乳,盐③干米粉,油炸花生,香菜,蒜茸,酸豆角
材料:
主料:牛肉500克,猪大骨头500克,米粉适量,,
辅料:香菜适量,花生适量,沙姜5克,花椒5克,香叶5克,干辣椒3个,腐乳4块,桂皮4克,八角3克,肉蔻5克,丁香1克,罗汉果1/4个,草果4克,陈皮3克,甘草4克,槟榔5克,豆豉100克,姜适量,蒜适量,葱适量,香茅3克,小茴香8克,鸡粉50克,食盐50克,老抽50克,色拉油适量,冰糖30克,,
桂林米粉卤水的做法步骤:
1. 先做卤水。将①里除猪骨头、清水之外的所有香料起油锅爆香之后放入清水和猪骨头,大火开后转小火炖4小时的时候将牛肉放入香料锅里,小火半小时后捞起牛肉,香料锅里放入②的所有材料继续小火熬2小时,过滤所有香料,放凉后装瓶待用,卤水就做好了。
2. 牛肉过油。开小火锅内倒入食用油,放入牛肉小火炸,炸到牛肉颜色稍变深,放冰箱冷藏20分钟后切薄片备用。
3. 泡发干米粉。用大盆将水烧开后关火,放入干米粉浸泡1小时之后再开火10分钟,用筷子能轻微夹断米粉就算泡好了,将米粉过冷水后用滤网滤水备用。
4. 花生入烤箱120度30分钟,闻到香味即可,同时准备香菜末,蒜茸。另起油锅炒熟酸豆角或酸笋。锅内烧开水后将米粉在开水里焯几秒即可捞起装入碗内,放入3汤勺卤水拌匀,放牛肉片,香菜末,蒜茸,花生,上桌开吃。
5. 成品。
食材明细:
主料::牛肉50g,酸笋50g,剁椒10g,
辅料::卤水30g,豆角20g,米粉200g,
桂林米粉的做法步骤:
1.桂林当地的新鲜农家干粉,规格最好选1.6-1.8的规格,太粗不好煮!
2.先把米粉温水泡30分钟,待米粉软化后,放入锅中【必须先煮开水】煮10-15分钟,煮的过程中,用筷子夹起来,看看米粉的软硬,是否适合自己的口感。
3.第一次煮好之后,用冷水多过几次,然后沥干粉,放在一边保存
4.炒粉:把沥干的粉,放在一边,先把菜炒好,然后把粉放入锅中一起炒,2-4分钟即可
5.卤粉:再烧一锅开水,水开了后,把粉放入锅中,2-4分钟,把粉捞出来,放在碗里面,此时可以加上TAOBAO桂林农舍那边买的卤水,放进去搅拌
6.卤粉:加入酸笋,豆角,炸黄豆等配菜,搅拌好后,即可。
小贴士:
桂林农舍出售的酸笋,是原味酸笋,所以买的时候,需要再买一瓶剁椒,配合酸笋一起拌下,即可!
食材明细:
主料::素米粉2两,花生100克,猪肉100克,番茄一个,
辅料::辣椒酱10克,酸豆角10克,葱花5克,食用油10克,蚝油10克,盐1克,
茄汁桂林米粉的做法步骤:
1. 花生去壳,猪肉剁成肉末,番茄切丁
2.凉锅里倒入花生,小火翻炒2分钟
3. 锅里的花生有吧嗒响的时候放入少量食用油,看到花生皮有裂缝关火,盛出花生放凉备用
4.热油锅里放一点点食用油,倒入肉末翻炒2分钟,结团的用锅铲翻炒压碎
5. 肉末炒干水份,放入番茄丁继续小火翻炒
6. 炒到番茄丁出汁,加盐,蚝油或者生抽调味
7. 加入2小碗的水,想要汤汁弄一点的可以水少一点
8.大火烧开,关火
9.取碗装温水,把米粉洗散,洗的过程中动作要轻一点,鲜榨米粉比较软,没有干米粉的韧性
10.准备各种喜欢的配料,桂林米粉比较常见的配料有花生,酸豆角,葱花,辣椒等等
11.荤素搭配,营养又美味
12.拍照过程中为了不让汤汁泡涨米粉影响口感,汤汁放得比较少
小贴士:
1.猪肉尽量选择瘦肉多一点,带一点点肥肉也可以
2.如果是做多份可以随意增加份量
3.鲜榨米粉比较软,洗散的时候注意力度,别弄断了
4.配料有剩的放冰箱冷藏
在外面想吃到家乡的米粉很难,所以依着简单的做法,做了份简单的家乡米粉。
材料:
卤好的猪肉以及卤肉的卤汁适量,胡萝卜适量,黄瓜适量,紫甘蓝适量,西兰花适量,干米粉适量,
炒米粉家庭版桂林米粉的做法的做法步骤:
步骤1,提前一个晚上把米粉泡入水中
步骤2,过去加入清水放入泡好的米粉,煮十五分钟左右。
步骤3,煮面的时候准备好食材。
步骤4,先下油将紫甘蓝炒至七分熟。
步骤5,炒熟后盛出到盘子中,接着放入西兰花炒至七分熟,然后再倒入炒至七分熟的紫甘蓝自己胡萝卜丝黄瓜丝。
步骤6,炒熟后放入盘子中摆盘
步骤7,将卤好的卤肉切片,以及将卤汁倒入锅中加热,然后把煮好的米粉拌入加热好的卤汁。
步骤8,再将拌好的米粉放入盘子中就可以了,最后摆上卤好的肉片。
步骤9,成品
步骤10,成品
步骤11,成品。
食材明细:
主料::桂林米粉适量,
辅料::香菇2朵,大白菜适量,鱼饼适量,菜心适量,丸子适量,香肠适量,
杂锦汤桂林米粉的做法步骤:
1.桂林米粉,香菇2朵,丸子,香肠,鱼饼,菜心,大白菜。
2.烧开水把粉和大白菜水灼,捞起备用。
3.换过干净的水,加点油,先把难熟放下去煮。
4.煮开后,再放冬菇,鱼饼。
5.最后把菜心放下,加点盐就可以啦。
6.把煮好的汤倒在粉就可以啦!
食材明细:
主料::米粉200克,酸豆角4根,小红辣椒1个,瘦肉少许,蒜瓣2个,香菜1棵,
辅料::油适量,白糖少许,蚝油1汤匙,鸡粉少许,
酸辣桂林米粉的做法步骤:
1.食材:米粉、酸豆角、辣椒、香菜、香菜、蒜瓣、瘦肉。
2.酸豆角洗净切粒,瘦肉剁碎、香菜洗净切段、蒜瓣去皮拍碎、辣椒去籽洗净切丝。
3.烧热锅放适量油i,倒下蒜茸爆香。
4.加上肉末保持大火翻炒
5.再加上酸豆角粒翻炒片刻
6.加上辣椒、蚝油、鸡粉、白糖、少许清水。
7.保持大火煮2分钟左右,用碗盛起。
8.另用一锅烧点开水,水沸时倒下米粉焯煮片刻
9.捞起过一下凉水,再沥干。
10.把煮好的配料铺在米粉上面即可开动。
小贴士:
米粉本身熟的不可久煮,煮的时间过长会断,口感也不好。配料随意自己添加,可以适量添加一些辣椒油和炸好的花生米或酸萝卜。
食材明细:
主料::黄豆适量,
辅料::调和油适量,
配料::盐适量,
丫丫-桂林米粉的炸黄豆的做法步骤:
1.黄豆大约250克浸泡4个小时(夏天)
2.用平底锅加油油温有一点热就行,把沥干水分的黄豆放到油锅里。
3.油沸腾后转最小火慢慢的炸,时间在30分钟左右,这个要自己在旁边观察水分全部蒸发掉,颜色有点转黄,拿一颗试试看要是脆了就可以了
4.炸好了后用过滤筛把多余的油控干净,待冷一点后撒点盐拌匀。
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