轻烤蓝莓芝士蛋糕

食材明细：

奥利奥饼干一盒，玉米淀粉12克，鲜奶油50克，奶油奶酪125克，黄油40克，香草精一点点，柠檬汁一勺，鸡蛋2个，砂糖15克

热烤蓝莓芝士蛋糕的做法步骤：

第1步把奥利奥扭一扭，就不用舔一舔了，用小刀把饼干中间的夹心撬下来，特好弄，轻轻一撬就下来。饼干放到保鲜袋里用擀面杖擀得粉碎，中间的夹心放在一边备用。

第2步取40克黄油放到饼干渣里，一起放到微波炉用解冻功能微1分钟，取出后搅拌均匀。将一半的饼干渣放到模具中压平。另一半的饼干渣我放到冰箱里留着以后用了。

第3步将一袋饼干里所有的饼干夹心放到已经室温软化的奶油奶酪中，并用搅拌器不停搅拌直至没有什么颗粒。将鲜奶油加入搅拌。

第4步挤一点柠檬汁，大概一勺。加一点香草精，也就大拇哥指甲大小。

第5步放一个鸡蛋在里面，搅拌均匀。再加入一个蛋黄，蛋清留着待会儿打发。

第6步把玉米淀粉过筛加入。将1个蛋清中加入15克白砂糖后打发至湿性发泡，分三次切拌面糊中。

第7步将搅拌好的一半面糊倒入已经按好饼干的模具中。将蓝莓果酱放到面糊上。

第8步把剩余的面糊倒入。烤盘中加入1厘米高的水，放到烤箱下层，200加热10分钟后，水已经热了。将模具放入，如果用的是活地模具一定要用锡纸包好放置进水。200度烤30分钟后，将温度降至150度，继续烘烤30分钟，如果水干了，再添加热水。我不想让表面变深，在转至150度的时候在烤箱上层加了一层锡纸。

食材明细：

奶油奶酪200克，淡奶油200克，蛋黄4个，低粉55克，蛋白4个，细砂糖80克

轻芝士蛋糕的做法步骤：

第1步多功能料理机的主锅里放入奶油奶酪200克、淡奶油200克、蛋黄4个。选择2分钟/50度/速度2，混合均匀。筛入低粉55克。

第2步选择1分钟/速度2，用刮刀清理一下干粉，继续选择1分钟/速度2/反转。把芝士蛋黄糊过筛一下放入一个大点的容器。把主锅清理干净，做到无油无水，装好蝴蝶棒，放入4个蛋白和80克糖，选择4分钟/速度3打发蛋白。

第3步取1/3蛋白糊，加入芝士蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀，再将剩余的蛋白糊全部加入蛋黄糊中切拌均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入20*20cm的正方形固底模具（底部可以垫油纸，方便脱模。）烤盘倒入1cm高的冷水，放置蛋糕模，连同烤盘一起放入165度预热完成的烤箱中下层，水浴50～60分钟。蛋糕取出后两分钟，会看到边缘与模具分离，把蛋糕脱模，凉透后放冰箱冷藏，冷藏一夜后再切块享用。

第4步装盘开吃。

小贴士：

1、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴的时候底部进水。2、烘烤的最后阶段可以单开上火180度、5分钟使表面上色。3、没有料理机，全程需手动操作。

这款蛋糕不是用普通的creamcheese（奶油芝士）做的，而是用quark（荷兰语：Kwark），一种类似于酸奶油，但是脂肪含量为10%-20%的芝士做的蛋糕。这种芝士在荷兰的售价仅为普通奶油芝士的1/4左右，是价廉物美的好东西。用来做焗烤版的芝士蛋糕，非常容易。我的配方是自己搭配的，成品的口感跟脂肪含量很高的重芝士蛋糕没有差别。

做这款蛋糕时，我充分发挥了中国人烹饪的适量与少许精神。没有精确的计量，让自己的味觉告诉自己，这样就好了。

所以配方里面，例如糖的量，可以根据跟人口味适量增减。

烤草莓Quark轻芝士蛋糕

配方：新鲜Quark（脂肪含量10%）500g

涂抹面包的Quark（脂肪含量17%）400g

草莓果酱100g

白砂糖适量

黄油100g

消化饼干300g

鸡蛋2个

玉米淀粉2茶勺

烤草莓Quark轻芝士蛋糕做法：（准备直径26cm圆形模具一个，我偏爱用活底模具，比较容易脱模；预热烤箱165摄氏度，烤箱温度过高的话，适量调整）

1、将消化饼干用食物粉碎器打碎，或者装在塑料袋里用擀面杖碾碎（最好套两层塑料袋，以免漏）

2、将100g黄油融化，倒入饼干碎中，拌匀

3、将拌匀的饼干碎倒入模具中，压实在模具底部，放入冰箱下层（4-6摄氏度）冷藏20分钟）

4、将两种Quark、草莓果酱，用手动的搅拌器搅拌均匀，然后加入适量白砂糖，可以根据自己口味酌量加白砂糖，因为果酱已经很甜了

5、加入一只鸡蛋，搅拌均匀完全吸收后，再加入另外一只，和芝士糊搅拌均匀

6、筛入玉米淀粉，搅拌均匀

7、将芝士糊倒入铺有饼干碎的模具中（此时，饼干碎的底层应该是比较凝固的，而不是松散的）

8、放入预热好的烤箱烤80-90分钟，我没有用水浴烘烤，因为低脂芝士的水分本来已经很多，这样干烤反而能烤出恰到好处的口感。烤完后，放凉至室温，用保鲜膜密封好，放入冰箱，冷藏4小时以上（不是冷冻）

9、装饰可以很随意，我在表面涂上了50%低糖的草莓果酱，再铺上新鲜草莓，撒了非常少许的糖粉，就很漂亮了。芝士部分、饼干底都比较香甜，加上新鲜草莓的鲜，口味中和得很不错。低脂芝士入口即化，吃起来负担没有那么重，既追求美味，又保证健康。

网站小提示

草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神

草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用，则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。

食材明细：

奶油奶酪125克，淡奶油110克，牛奶80克，蓝莓果酱两大勺，黄油35克，趣多多饼干100克，吉利丁片1片，罐装蓝莓适量

蓝莓芝士蛋糕的做法步骤：

第1步将吉利丁片放清水里泡软。趣多多饼干用擀面杖擀碎后放一盆内。

第2步黄油隔水溶化后，倒进擀碎的趣多多饼干里。将黄油和饼干搅拌均匀。

第3步将拌匀的饼干倒入模具中，用杯子或是汤勺压实。奶油奶酷放一盆里，隔热水用打蛋器搅拌成柔滑状，加入温牛奶，用打蛋器拌匀。

第4步加入2大勺蓝莓果酱。用打蛋器搅匀。

第5步把泡吉利丁的水倒掉，把泡软的吉利丁片隔水加热至溶化后倒入蓝莓奶酪糊中。倒入淡奶油搅拌均匀。

第6步把奶酪糊倒入铺着饼干底的蛋糕模具中，倒完后用双手拿着蛋糕模具在桌子上磕两下，让气泡跑出来。在奶酪糊上面摆满蓝莓，在蛋糕模具上包上保鲜膜，放入冰箱冷藏3-4小时即可。

小贴士：

1、奶油奶酪可以放室温溶化，也可以隔热水打散。2、饼底可以换成其它的饼干，反正是你喜欢哪种类别的饼干就用哪种。3、取出蛋糕时，可以用热毛巾包住蛋糕边，也可以用吹风筒吹蛋糕模的四周来脱模。

食材明细：

奶油奶酪125g，鸡蛋3个，低筋面粉25g，牛奶50g，黄油30g，细砂糖45g，柠檬汁2-4滴

轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤：

第1步先上一个成品图哦制作轻乳酪芝士蛋糕的材料：奶油奶酪120g、鸡蛋3个、黄油30g、牛奶50g、低筋面粉20g、糖粉45g、柠檬汁2-4滴。所有食材准备好并称好重量

第2步将蛋黄、蛋白分离待用。将常温的奶油奶酪放入一个干净的不锈钢盘中，加入牛奶一起隔水加热。

第3步搅拌至无颗粒状态。加入黄油，搅拌到黄油融化。

第4步将不锈钢盆从热水中拿出，分次加入三个蛋黄(一次一个)搅拌均匀。筛入低筋面粉。

第5步搅拌均匀无颗粒状，放置一边待用。现在我们来打发蛋白，细砂糖分三次加入蛋白中，打发蛋白至湿性状态。在打发蛋白的同时预热烤箱，180度。

第6步将打发好的蛋白取三分之一加入奶酪糊里翻拌均匀。在将另外的蛋白全部倒入奶酪糊中，翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。

第7步在六寸模具里垫上油纸，将乳酪芝士糊缓缓的倒入模具中，在桌面轻震几下，震出气泡，在烤盘里放入足够的水，把蛋糕模具放入烤盘中，用水浴烤法。(模具用锡箔纸包好，放入烤盘中)放入烤箱的中下层，180度、20分钟，表面就差不多上色了，可加盖锡箔纸防止顶部开裂式颜色过深，再150度、40分钟，烤好后不要马上取出，在烤箱里焖三十分钟，放凉、脱模、取出。(也可以放入冰箱冷藏二小时候在吃会更好吃哦)

第8步最后再上两张美图供大家流口水哟哈哈哈哈

小贴士：

多说几句：轻乳酪芝士蛋糕需要长时间的低温烘烤，托盘内一定要有热水，一旦表面上色就要盖上锡箔纸防止上色过度，还有就是每家烤箱脾气不一样，根据自家烤箱的脾气酌情调节一下温度。芝士蛋糕无需倒扣，稍微冷却后就可以脱模了，很容易的，蛋糕会稍微回缩一点，沿着边缘转一圈，敲一敲就好了，如放入冰箱冷藏一下会缩小一圈，就更好脱模了。其实放入冰箱冷藏一下后，取出更好吃。