食材明细:
奶油奶酪125g,鸡蛋3个,低筋面粉25g,牛奶50g,黄油30g,细砂糖45g,柠檬汁2-4滴
轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤:
第1步先上一个成品图哦制作轻乳酪芝士蛋糕的材料:奶油奶酪120g、鸡蛋3个、黄油30g、牛奶50g、低筋面粉20g、糖粉45g、柠檬汁2-4滴。所有食材准备好并称好重量
第2步将蛋黄、蛋白分离待用。将常温的奶油奶酪放入一个干净的不锈钢盘中,加入牛奶一起隔水加热。
第3步搅拌至无颗粒状态。加入黄油,搅拌到黄油融化。
第4步将不锈钢盆从热水中拿出,分次加入三个蛋黄(一次一个)搅拌均匀。筛入低筋面粉。
第5步搅拌均匀无颗粒状,放置一边待用。现在我们来打发蛋白,细砂糖分三次加入蛋白中,打发蛋白至湿性状态。在打发蛋白的同时预热烤箱,180度。
第6步将打发好的蛋白取三分之一加入奶酪糊里翻拌均匀。在将另外的蛋白全部倒入奶酪糊中,翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。
第7步在六寸模具里垫上油纸,将乳酪芝士糊缓缓的倒入模具中,在桌面轻震几下,震出气泡,在烤盘里放入足够的水,把蛋糕模具放入烤盘中,用水浴烤法。(模具用锡箔纸包好,放入烤盘中)放入烤箱的中下层,180度、20分钟,表面就差不多上色了,可加盖锡箔纸防止顶部开裂式颜色过深,再150度、40分钟,烤好后不要马上取出,在烤箱里焖三十分钟,放凉、脱模、取出。(也可以放入冰箱冷藏二小时候在吃会更好吃哦)
第8步最后再上两张美图供大家流口水哟哈哈哈哈
小贴士:
多说几句:轻乳酪芝士蛋糕需要长时间的低温烘烤,托盘内一定要有热水,一旦表面上色就要盖上锡箔纸防止上色过度,还有就是每家烤箱脾气不一样,根据自家烤箱的脾气酌情调节一下温度。芝士蛋糕无需倒扣,稍微冷却后就可以脱模了,很容易的,蛋糕会稍微回缩一点,沿着边缘转一圈,敲一敲就好了,如放入冰箱冷藏一下会缩小一圈,就更好脱模了。其实放入冰箱冷藏一下后,取出更好吃。
食材明细:
蛋黄部分:适量,奶油奶酪(cream cheese)100克,白砂糖30克,蛋黄4个,牛奶100克,低筋面粉60克,玉米淀粉30克,融化后的黄油50克,蛋白部分:适量,白砂糖50克,蛋白4个,烘焙温度:水浴法 230度烤10分钟上色后,降至150度烤50-60分钟。适量
日式轻芝士蛋糕的做法步骤:
第1步准备好所有材料。100克奶油奶酪(cream cheese)室温软化。在模具四周刷上黄油,按照模具底部尺寸剪一张烘焙纸,放在模具底部。我用的是戚风模具和一个椭圆形模具,戚风的用油纸包住了底边!
第2步把室温软化的奶油奶酪(cream cheese)掰成小块,放在锅里隔水加热融化。制作蛋黄部分: 准备好所有原材料
第3步用电动搅拌器将奶油奶酪搅打成细腻的糊状,逐个加入蛋黄,每加入一个就搅拌均匀再加入下一个蛋黄。蛋黄全部融合就分两次加入白糖,打到均匀细腻!
第4步加入100克牛奶搅拌均匀。筛入60克低筋面粉和30克玉米淀粉(粟粉),搅拌均匀。
第5步50克黄油隔水融化成液体,略微放凉,倒入蛋黄糊中搅拌均匀。(如果这个时候蛋黄浆已经较稀,可以放入冰箱稍微冷藏待会再用)开始制作蛋白部分:按照完美戚风蛋糕的方法将蛋白打成鱼眼泡。
第6步加入1/3的白糖每次的白糖都融合蛋白变的更加细腻的时候加入下一次白糖
第7步打蛋器加速,继续打发到蛋白变稠,能拉出坍塌的钩状的时候就要注意时间了,再打发一到两分钟就可
第8步知道蛋白能拉出一个像浪花般的小钩状,便可停止打发,这是湿性发泡状态。取三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中。
第9步用翻拌的方式轻轻拌匀,以免蛋白消泡。将拌好的面糊倒回蛋白中。
第10步继续用翻拌的方式迅速拌匀。倒入模具中。
第11步烤盘中盛水,放入模具隔水烘烤。230度烤10分钟上色后,降至150度烤50-60分钟。烤好以后趁热脱模,也可以在表面刷一层透明的镜面果胶,就能比蛋糕店还漂亮,但是居然家里木有果胶就省了
小贴士:
1 先高温烤10分钟是为了让蛋糕成型,上色。2 烤盘的水最好能有三厘米深,而且要中途三十分钟加水,但是因为上网太忙乎,忘记加水了,所以蛋糕表面出现了个东非大裂谷啊,亲们切记哇!3 拌好的蛋黄乳酪糊本身很稀,如果马上和蛋白混合的话,太稀的乳酪糊会沉在下面,无法与蛋白拌匀,造成分层。所以可以将拌好的蛋黄乳酪糊略微冷藏就会变得浓稠一点,再与蛋白混合会比较容易。4 有很多轻乳酪蛋糕的方子都放了柠檬汁。不过奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪,配料里的酸奶也具有一定得酸度,因此这款蛋糕里不需要再添加柠檬汁。我也试过在这款蛋糕里添加柠檬汁,口感反而不如不加的清新。5 因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少,全靠鸡蛋凝固后的支撑力,所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔,不严重影响美观,都无伤大雅。6 轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤,判断蛋糕是否烤好的方法,用手轻压蛋糕表面,没有流动的感觉,就差不多了。7 刚出炉的蛋糕很嫩很软,请冷藏至少4小时以后再食用,口感更佳。8 能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪?理论上是可以的。比如最常见的切达芝士也是可以用来制作奶酪蛋糕的。但不同的芝士软硬程度不一样,有些芝士可能需要隔水加热并搅拌较长时间才能软化,而且稍不注意就会凝结成块,难以操作。奶油奶酪较软而且细腻,所以才能成为制作奶酪蛋糕的上上选。
食材明细:
材料:奶油芝士200克,细砂糖50克,动物性奶油150克,全蛋2个,蛋黄一个,蛋白一个,细砂糖20克,玉米粉15克,柠檬汁17克,香草豆荚1/3颗,蓝莓酱20克。
果冻装饰层:蓝莓酱20克,动物性奶油10克,吉利丁片一片。
轻烤蓝莓芝士蛋糕的做法步骤:
奶酪蛋糕做法:
奶油奶酪隔水拌匀至无颗粒,加入糖拌匀。
分次加入两个全蛋,一个蛋黄拌匀。
香草豆荚刮开取籽,加入奶酪蛋糊中拌匀。
离火,加入玉米淀粉稍稍拌匀。
动奶打至6分发,慢慢加入柠檬汁拌匀。
拌好的动奶和奶酪蛋糊混合拌匀。
1个蛋白打粗泡后,加20克糖打至硬性发泡至蛋白霜。
分两次加到奶酪蛋糊中切拌均匀。
模具中倒入一半的面糊,用小勺放入蓝莓酱,稍稍拌开。
再倒入剩余的面糊,轻磕桌面,震出气泡。
水浴法。注入约烤盘高度一半的水,隔水烤,130度20分钟至表面金黄,盖锡纸再转110度20分钟。
带模具冷却到室温,冷藏2,3个小时即可。
果冻装饰面做法:
吉利丁在冰水里泡一小时左右至软。
隔水加热融化成水样,离火备用。
蓝莓果酱和动奶混合调色,并拌匀。
倒入吉利丁液中拌匀,室温下冷却至半凝固状果冻层。
取出冷藏的蛋糕,将果冻层均匀的铺在蛋糕面上,并轻磕桌面至表面光滑。
冷藏1小时至完全凝固即可取出食用。
TARA
小贴士:
“唧唧歪歪”
吉利丁必须在冰水里提前泡软。
制作蛋白霜的蛋白内不能有一丝的蛋黄。
蛋白配糖打发成功的完美比例是:1个蛋白配20克糖!
蛋白霜的检验方法之一是插根筷子不倒。
切蛋糕时,用热水泡刀,每切一片都要擦静,再泡热水。这样切出的蛋糕非常完美的平整。
健康食疗《柠檬轻芝士蛋糕》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了芝士食材专题,希望您能喜欢!