“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你收藏保存了哪些菜谱呢？经过收集并整理，小编为你呈上榴莲轻芝士，更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
奶油奶酪100克，无盐黄油40克，榴莲泥200克，动物性淡奶油50克，低粉20克，玉米淀粉10克，蛋黄3个，细砂糖20克，蛋白3个，细砂糖30克，柠檬汁几滴
榴莲轻芝士的做法步骤：
第1步奶酪室温软化打至顺滑，加入榴莲泥拌匀。加入蛋黄打匀。
第2步加入淡奶油打匀。筛入粉类拌匀，过筛一次，冷藏至浓稠。
第3步蛋白加柠檬汁打至粗泡，加糖打至湿性蛋白状态。取1/3打好的蛋白加入芝士糊拌匀，再全部混合均匀。
第4步倒入模具中。预热烤盘，隔水烘焙，上火180度下火150度10分钟上色，转上下火150度90分钟。
第5步在烤箱里冷却后放入冰箱冷藏过夜，第二天取出装饰表面。
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榴莲芝士蛋糕
食材明细：
奶油芝士200克，榴莲肉150克，鸡蛋1个，消化饼60克，细砂糖50克，动物性淡奶油75克，蛋黄1个，玉米淀粉5克，黄油20克
榴莲芝士蛋糕的做法步骤：
第1步将消化饼放在密封袋内用擀面仗碾碎成粉末状，黄油融化后和饼干粉末拌匀，倒入模具中，用杯子或汤勺压实，蛋糕模具外包上一层锡纸，放一旁备用。奶油芝士室温软化后，加入糖用打蛋器搅顺滑。
第2步分次加入鸡蛋搅顺滑。加入榴莲肉搅拌均匀。
第3步加入淡奶油，搅拌均匀。筛入玉米淀粉搅拌均匀。
第4步倒入铺有饼底的蛋糕模内。烤盘内注水，开启上下火200度预热，预热好后，将蛋糕模放进去，烘烤15分钟，转150度烤45分钟。
第5步烤好放凉后放冰箱冷藏一晚后食用更美味。
小贴士：
1、如果想要更细腻的口感，可以将面糊过筛一遍，不过我更喜欢吃到榴莲果肉的口感。2、先高温烤，是为了将蛋糕的表面上色。
轻乳酪芝士蛋糕
食材明细：
奶油奶酪125g，鸡蛋3个，低筋面粉25g，牛奶50g，黄油30g，细砂糖45g，柠檬汁2-4滴
轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤：
第1步先上一个成品图哦制作轻乳酪芝士蛋糕的材料：奶油奶酪120g、鸡蛋3个、黄油30g、牛奶50g、低筋面粉20g、糖粉45g、柠檬汁2-4滴。所有食材准备好并称好重量
第2步将蛋黄、蛋白分离待用。将常温的奶油奶酪放入一个干净的不锈钢盘中，加入牛奶一起隔水加热。
第3步搅拌至无颗粒状态。加入黄油，搅拌到黄油融化。
第4步将不锈钢盆从热水中拿出，分次加入三个蛋黄(一次一个)搅拌均匀。筛入低筋面粉。
第5步搅拌均匀无颗粒状，放置一边待用。现在我们来打发蛋白，细砂糖分三次加入蛋白中，打发蛋白至湿性状态。在打发蛋白的同时预热烤箱，180度。
第6步将打发好的蛋白取三分之一加入奶酪糊里翻拌均匀。在将另外的蛋白全部倒入奶酪糊中，翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。
第7步在六寸模具里垫上油纸，将乳酪芝士糊缓缓的倒入模具中，在桌面轻震几下，震出气泡，在烤盘里放入足够的水，把蛋糕模具放入烤盘中，用水浴烤法。(模具用锡箔纸包好，放入烤盘中)放入烤箱的中下层，180度、20分钟，表面就差不多上色了，可加盖锡箔纸防止顶部开裂式颜色过深，再150度、40分钟，烤好后不要马上取出，在烤箱里焖三十分钟，放凉、脱模、取出。(也可以放入冰箱冷藏二小时候在吃会更好吃哦)
第8步最后再上两张美图供大家流口水哟哈哈哈哈
小贴士：
多说几句：轻乳酪芝士蛋糕需要长时间的低温烘烤，托盘内一定要有热水，一旦表面上色就要盖上锡箔纸防止上色过度，还有就是每家烤箱脾气不一样，根据自家烤箱的脾气酌情调节一下温度。芝士蛋糕无需倒扣，稍微冷却后就可以脱模了，很容易的，蛋糕会稍微回缩一点，沿着边缘转一圈，敲一敲就好了，如放入冰箱冷藏一下会缩小一圈，就更好脱模了。其实放入冰箱冷藏一下后，取出更好吃。
柠檬轻芝士蛋糕
食材明细：
主料：奶油60克，低筋面粉55克，牛奶270克，鸡蛋5个，糖150克，奶油奶酪270克，玉米淀粉30克
辅料：柠檬皮适量
柠檬轻芝士蛋糕的做法步骤：
1，把牛奶、奶油芝士、黄油放在一个容器内，隔水加热。水温不用太高，慢慢搅拌直到全部融化。
2，然后将蛋白蛋黄分离，把蛋黄依次加入牛奶芝士黄油的混合溶液中，边加边用打蛋器快速搅拌防止蛋黄预热凝固。
3，然后取出这个器皿，将称好的淀粉和面粉过筛，筛入步骤2的溶液中
4，将面粉与溶液充分搅拌，放置一边备用
5，将蛋清置于一个无水无油干净的大容器内，建议是金属质地的。
6，用打蛋器开告诉打至蛋清起泡（打发蛋清全程如同搅肉馅一样，都要顺同一方向搅打）
7，然后将白糖分3-4次加入，并不停打发蛋清。
8，直到蛋清打发到有这样下垂的尖，我们称为湿性发泡即可。然后开低速搅打几下消泡。（干性发泡适合做普通海绵蛋糕类，那样的蛋清要打发到三角尖可以挺立。）打发蛋清是这款蛋糕的关键步骤之一，切忌过度打发，否则蛋糕烤制过程中很容易开裂。
9，把打发的蛋清取出三分之一放入面糊中，以切拌法搅拌均匀后，再取出余下的二分之一搅拌均匀。（切拌法是比较基本的烘焙手法之一，可以有效防止面糊在搅拌过程中气泡，如果不会的建议去百度一下看视频，文字徐顺恐怕不够形象）
10，（取多少蛋清到面糊中搅拌并不是需要严格规定，做这个步骤关键是让两种不同密度的物质在混合时可以比较充分，所以你可以根据自己的习惯来做就可以了）然后将面糊倒入剩余的蛋清中，继续切拌法搅拌均匀即可。
11，准备蛋糕模具，在底部铺上烤盘纸。
12，搅拌好的面糊中用擦泥器擦入适量的柠檬皮，一整颗柠檬握在手上会比较好操作。建议多放一点，新鲜的柠檬皮味道相比较柠檬香精而言还是比较淡的。
13，烤箱160度预热10分钟浴法烘烤。将蛋糕至于烤箱下层，160度烘烤十分钟。（为了上色）
14，烘烤了十分左右时候蛋糕约是这样微微蓬起的状态。然后将火调到130度，烘烤60分钟。
15，快烘烤完的蛋糕应该是这样，表面没有破裂，也不像其他蛋糕面包蓬得很高。
16，烘烤结束后将烤箱门打开一个缝隙，插如一个锅铲，这样为了防止回缩，跟倒扣是一个目的，只是我曾经尝试过倒扣，由于这款蛋糕太嫩了，容易弄坏。所以后来才改用这样的方法的来防止回缩。
17，大约40-50分钟后就可以取出烤箱了，这时候的蛋糕四周基本已经和模具分离，找盘子扣出即可。
18，放在冰箱里冷冻5小时以上即可食用。我放了约16小时，蛋糕会更绵密。
小贴士：
1、柠檬味来源可以用柠檬皮或者柠檬香精，如果你没有擦泥器，可以将柠檬皮取下之后，将白色部分去掉，剩余的表皮切短小的细丝即可。
2、蛋糕模具建议使用固定底的。如果是那种活底的模具，一定要先用锡箔纸把底部包好，并且锡箔纸的高度要高于水浴法中的水平面。
3、水浴法就是将蛋糕模具置于一个更大的烤盘内，然后将烤盘内注入水，水高约2厘米左右即可。
日式轻芝士蛋糕
食材明细：
蛋黄部分：适量，奶油奶酪（cream cheese）100克，白砂糖30克，蛋黄4个，牛奶100克，低筋面粉60克，玉米淀粉30克，融化后的黄油50克，蛋白部分：适量，白砂糖50克，蛋白4个，烘焙温度：水浴法 230度烤10分钟上色后，降至150度烤50-60分钟。适量
日式轻芝士蛋糕的做法步骤：
第1步准备好所有材料。100克奶油奶酪（cream cheese）室温软化。在模具四周刷上黄油，按照模具底部尺寸剪一张烘焙纸，放在模具底部。我用的是戚风模具和一个椭圆形模具，戚风的用油纸包住了底边！
第2步把室温软化的奶油奶酪（cream cheese）掰成小块，放在锅里隔水加热融化。制作蛋黄部分： 准备好所有原材料
第3步用电动搅拌器将奶油奶酪搅打成细腻的糊状，逐个加入蛋黄，每加入一个就搅拌均匀再加入下一个蛋黄。蛋黄全部融合就分两次加入白糖，打到均匀细腻！
第4步加入100克牛奶搅拌均匀。筛入60克低筋面粉和30克玉米淀粉（粟粉），搅拌均匀。
第5步50克黄油隔水融化成液体，略微放凉，倒入蛋黄糊中搅拌均匀。（如果这个时候蛋黄浆已经较稀，可以放入冰箱稍微冷藏待会再用）开始制作蛋白部分：按照完美戚风蛋糕的方法将蛋白打成鱼眼泡。
第6步加入1/3的白糖每次的白糖都融合蛋白变的更加细腻的时候加入下一次白糖
第7步打蛋器加速，继续打发到蛋白变稠，能拉出坍塌的钩状的时候就要注意时间了，再打发一到两分钟就可
第8步知道蛋白能拉出一个像浪花般的小钩状，便可停止打发，这是湿性发泡状态。取三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中。
第9步用翻拌的方式轻轻拌匀，以免蛋白消泡。将拌好的面糊倒回蛋白中。
第10步继续用翻拌的方式迅速拌匀。倒入模具中。
第11步烤盘中盛水，放入模具隔水烘烤。230度烤10分钟上色后，降至150度烤50-60分钟。烤好以后趁热脱模，也可以在表面刷一层透明的镜面果胶，就能比蛋糕店还漂亮，但是居然家里木有果胶就省了
小贴士：
1 先高温烤10分钟是为了让蛋糕成型，上色。2 烤盘的水最好能有三厘米深，而且要中途三十分钟加水，但是因为上网太忙乎，忘记加水了，所以蛋糕表面出现了个东非大裂谷啊，亲们切记哇！3 拌好的蛋黄乳酪糊本身很稀，如果马上和蛋白混合的话，太稀的乳酪糊会沉在下面，无法与蛋白拌匀，造成分层。所以可以将拌好的蛋黄乳酪糊略微冷藏就会变得浓稠一点，再与蛋白混合会比较容易。4 有很多轻乳酪蛋糕的方子都放了柠檬汁。不过奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪，配料里的酸奶也具有一定得酸度，因此这款蛋糕里不需要再添加柠檬汁。我也试过在这款蛋糕里添加柠檬汁，口感反而不如不加的清新。5 因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观，都无伤大雅。6 轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉，就差不多了。7 刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳。8 能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪？理论上是可以的。比如最常见的切达芝士也是可以用来制作奶酪蛋糕的。但不同的芝士软硬程度不一样，有些芝士可能需要隔水加热并搅拌较长时间才能软化，而且稍不注意就会凝结成块，难以操作。奶油奶酪较软而且细腻，所以才能成为制作奶酪蛋糕的上上选。
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