清淡剥皮鱼面线汤

食材明细：

主料：：剥皮鱼适量，

辅料：：生姜适量，蒜粒适量，小葱适量，

配料：：食用油适量，食盐适量，红烧酱油适量，胡椒适量，鸡精适量，水淀粉适量，

红烧剥皮鱼的做法步骤：

1.原材料

2.生姜、大蒜、小葱切粒

3.炒锅入油烧热，以油中插入筷子起泡为好

4.鱼入锅炸两分钟捞起备用

5.锅中留油放入生姜粒蒜粒葱白，炸出香味

6.加入适量水，食盐、红烧酱油烧开

7.放入炸好的鱼，加入适量胡椒，煮至入味

8.将鱼捞出，汤汁留在锅中，加入鸡精，倒入少于水淀粉勾芡

9.将芡汁浇在鱼上，撒少许葱花即可

食材明细：

剥皮鱼1条，吴再添的沙茶酱适量，姜适量，盐适量，鸡精适量，糖适量

沙茶剥皮鱼的做法步骤：

第1步剥皮鱼去皮（从市场买的时候叫摊主帮忙先把皮剥了），洗净斩件备用。锅中座油，先把姜片擦锅以防煎鱼沾底，油热后下剥皮鱼稍煎表面，两面都煎至稍金黄色出锅备用。

第2步倒掉剩余的油，锅中留一点，加入沙茶酱微炒制一会，倒入少量水稀释沙茶酱，加点糖先调味。等酱烧开后，倒入煎好的剥皮鱼翻动几下，让酱沾满鱼身，盖上锅盖中火小焖一会至鱼肉熟。

第3步开盖加盐、鸡精调味即可。

食材明细：

剥皮鱼1斤，水碱面半斤，白菜心200克，青蒜3根，姜片5片，鸡腿菇1个，玉米油：香油1：1，生抽1/2小匙，盐适量

剥皮鱼煮水面的做法步骤：

1.剥皮鱼洗干净后切段并切块，大小若3厘米×3厘米，用厨房纸吸干水分待用。白菜心和鸡腿菇洗干净切丝，青蒜切段。

2.锅中沸水，将水碱面过水煮1分钟，捞起用冷水冲凉，沥干水待用。

3.热锅入调和油，4分热后入香油，小火，锅底加入姜片，姜片上放上鱼块，中火煎到鱼块两面焦黄盛起待用。

4.锅中入底油，烧热后放入白菜丝、菇丝略炒，加入半杯水煮开后，下入面条和鱼块，再煮2分钟，加入生抽、盐调味，起锅前撒上青蒜段即可。

小贴士：

1、所用的鱼不必拘泥，只要新鲜、腥味不重的鱼都可以。比如，鲈鱼、黄花鱼、草鱼、青鱼、乌鱼、黑鱼等。不靠海的朋友，推荐用黑鱼，味道也很好。 2、香油和姜片的作用是去腥。各有各的妙处，建议都用，不要只取其一。 3、都用香油也可以，只要您不计成本。但是不能都用玉米油，因为香油不可缺少。油量多少，按照您煎鱼的量来定，鱼煎好后，不留油就行。 4、香油加入后，不要开大火，否则容易苦。 5、煎鱼不粘锅的诀窍旧文写了很多，可以参见【干煎舌鳎鱼】、【剥皮鱼头豆腐汤】 6、白菜和蘑菇不是必须的。你可以用别的适合煮面的菜代替白菜。而蘑菇作用是增鲜。你也可以不用。 7、青蒜不建议用别的代替，实在不喜欢，就用葱段吧。另外，青蒜最好拍一下再烹饪，味容易出来；起锅前放蒜段，一放入就关火，利用余温加热青蒜，会让这道面的味道更浓郁。 8、水碱面是很容易熟的面，没有或不喜欢的，可以用线面、乌冬面等易熟的面代替。但是不建议用手工面，或机压面，不仅面汤容易浑，而且煮的时间太长，鱼肉易碎。

1.剥皮鱼------------------半斤

2.芹菜--------------------适量

3.蒜头---------------------3颗

4.姜------------------------适量

5.辣椒---------------------适量

做法：

1.锅内放适量油。。油热后倒入蒜头。。姜丝和辣椒煸出香味。。。

2.放入剥皮鱼。。。。

3.炒至鱼肉变白色之后。。放入芹菜。。。

4.倒入50ml的水。。盖上盖子。。焖3分钟。。。放入盐和鸡精即可上锅。。

5.鱼肉很细腻。。全部下嘉的肚子了

食材明细：

主料：：剥皮鱼500克，葱段适量，

辅料：：酱油适量，

香煎剥皮鱼的做法步骤：

1.不粘锅加热，放入适量油，放入剥皮鱼

2.把鱼一面煎黄后再翻面继续煎

3.两面都煎黄后放入葱段炒匀，倒入适量酱油即可

4.成品