1.芦笋牛肉卷
食材明细:
牛肉(肥瘦)250克,芦笋200克,鸡蛋60克,白酒40克,淀粉(豌豆)47克,盐1克,胡椒粉1克,小麦面粉90克,白砂糖45克,醋45克,酱油15克,植物油50克
芦笋牛肉卷的做法步骤:
1.取牛肉250克,切成6个薄片,然后一片一片地裹上用酒10毫升、淀粉5克、盐少许和胡椒调制而成的淀粉糊,放置片刻;取12克淀粉加水适量调匀成湿淀粉约23克。
2.取绿芦笋6条,用开水烫一下,捞出,沥干水分后蘸上干淀粉。将6条蘸匀淀粉的芦笋分别用6片牛肉片卷起来,然后均匀地蘸上干淀粉。
3.将鸡蛋磕入碗内,打散后加清水调匀,再加入面粉、淀粉30克和少许盐,搅拌均匀后,将芦笋牛肉卷放入其中裹匀。
4.在炒锅内倒入足量的油,烧热后投入芦笋牛肉卷炸熟。将炸好的芦笋牛肉卷斜切成厚1厘米的块,摆在大盘中。
5.将高汤275毫升、砂糖、醋、酱油、酒30毫升、水淀粉、盐少许混合调匀,然后倒入锅内烧开,浇在芦笋牛肉卷上即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
2.青葱蚝肠椒姜卷
食材明细:
青椒大半根,火腿肠大半根,葱适量,姜适量,蚝油一勺,盐适量,香油适量,胡椒粉少许,面粉120g,酵母1g,白糖少许,油适量
青葱蚝肠椒姜卷的做法步骤:
第1步提前按一斤面五/六两水的比例和一坨软发面,根据着急用面程度加酵母跟白糖那种,瞅着发到之前两三倍大的样子就可以洗青椒扒火腿肠啦椒跟肠切成差不多大小的粒粒,根据个人喜好切点葱姜
第2步根据个人口味加盐蚝油香油胡椒粉,先别扒拉提前发好的面挪到撒了干面粉的面板上,想办法擀成一张有些厚度的长方片,铺上新鲜扒拉匀的馅
第3步温柔的叠起来,温柔的用手摁扁切成自己喜欢的大小
第4步直接挪到提前热好的平底锅或者电饼铛里,烙到底下定型了给它翻个面,根据个人喜好淋/刷油烙翻烙翻,或者加盖?
第5步拿手戳一下侧面,不粘手秒回弹就是熟了关火/断电挪出来,不急着吃的话等不烫手了再往外挪也行
第6步油煎过的焦黄酥壳,咸鲜微辣的馅
3.牛肉芦笋千张卷
食材明细:
主料::千张1张,牛肉适量,芦笋适量,青瓜适量,胡萝卜适量,
辅料::葱适量,淀粉适量,盐适量,酱油适量,
牛肉芦笋千张卷的做法步骤:
1.千张一张备用。
2.牛肉适量洗净(已切片)。
3.芦笋洗净,青瓜和胡萝卜洗净切丝。
4.千张一切为二,在千张的一端放上两根芦笋,适量青瓜丝和胡萝卜丝,最后放上一片牛肉,从右端开始卷起,卷一圈即可。
5.卷好的千张卷放入盘中。
6.锅里加水,放上卷好的千张,蒸10分钟。
7.蒸好后倒出盘上的水。
8.葱适量洗净切葱花,适量淀粉用水调匀。
9.锅里热油,爆香葱白段。
10.加入适量酱油和盐及水烧开。
11.用水淀粉勾芡,倒水淀粉的时候要一边倒一边用锅铲搅动。
12.水淀粉熟后加入葱绿段。
13.最后把汤汁淋在千张卷上即可。
4.炒青葱
食材明细:
青葱300公克,鱼板30公克,虾米10公克,蒜末5公克,盐1/2小匙,鸡粉1/4小匙,米酒1大匙
炒青葱的做法步骤:
1.青葱洗净切适当大小长段,将葱白、葱绿分开;虾米洗净浸泡冷水至软,捞起挤干水分;鱼板切丝,备用。
2.热锅,倒入2大匙沙拉油,放入蒜末、作法1的虾米爆香,再加入葱白拌炒均匀。
3.续加入作法1的鱼板丝、葱绿及所有调味料,拌炒至葱段变软且入味即可。
5.青葱牛排
食材明细:
牛肉片50公克,葱适量,盐少许,白兰地少许,熟白芝麻少许,胡椒粉少许
青葱牛排的做法步骤:
1.将葱洗净,切成长段再切丝,泡水备用。
2.牛肉片撒上少许盐、胡椒粉,用平底不沾锅双面煎熟,淋上白兰地后起锅,切成与饭团同样大小备用。
3.将切好的牛肉片放在煎好的饭团上,摆上葱丝,撒上白芝麻即可。
更新时间:2023/11/04