茄子炖鱼头

食材明细：

主料：：鱼头半个，鱼膘1个，枸杞子3克，虫草花2克，核桃仁5克，红枣3个，温开水1.5碗，姜3片，

辅料：：花生油适量，盐适量，

炖鱼头的做法步骤：

1.备材料，所有干品需提前发透

2.热锅，爆香姜片，把鱼头与鱼膘稍煎一会，关火

3.取一炖碗，投下鱼头与鱼膘，再投除枸杞子以外的配料，加入温开水，水量刚浸过鱼头就行了

4.炖碗封好锡纸，热水入锅，炖1.5小时左右

5.打开锡纸，加入枸杞子

6.再炖个15分钟

7.关火，开盖下盐调味，即可食用

小贴士：

煎鱼的油不要连带一起炖

食材明细：

主料： 鱼头 ， 芋头 ，

调料： 花生油 ， 食盐 ， 鸡精 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 花椒 若干， 干辣椒 若干， 料酒 ，

芋头炖鱼头的做法步骤：

1.鱼头从内部中间剖开、鱼尾及鱼骨切块；芋头去皮洗净切块；葱切小段、姜切碎、蒜瓣拍破。

2.炒锅倒油，将鱼头、鱼块丢进去，两面煎好，盛出。

3.翻面。

4.锅中留底油，油热后，将花椒、干辣椒（捏碎）、豆瓣酱、姜、蒜、葱白一起扔进锅里炒香。

5.加水、少许料酒煮开。

6.将煎好的鱼头、鱼块及芋头一起下锅，适量加盐、鸡精。

7.大火烧开后转中火炖至芋头熟烂，加入葱叶即可出锅。

食材明细：

豆腐(北)300克，鲫鱼500克，猪肉(肥瘦)150克，韭菜50克，盐8克，味精3克，料酒30克，姜5克，大葱10克，青蒜15克

豆腐炖鱼头的做法步骤：

1. 将胖头鱼鱼头去鳃，由下颚处下刀劈开，冲洗干净后沥去水分；

2. 青蒜洗净后切成段；

3. 豆腐和香菇均切成片；

4. 锅内放水置火上烧沸，将鱼头和香菇焯一下；

5. 锅置火上，放入鱼头、香菇、葱段、姜片、料酒和鲜汤，烧沸后撇去浮沫；

6. 加盖改用小火炖至鱼头快熟时，拣去葱和姜；

7. 加入豆腐片继续用小火炖至熟烂；

8. 撒入精盐、味精、胡椒粉和青蒜段稍炖片刻即成。

小贴士：

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

食材明细：

主料：：鳙鱼头1个，北豆腐1块，野生天麻若干，枸杞若干，香菜少许，

辅料：：盐适量，

天麻炖鱼头的做法步骤：

1.主要材料备齐。

2.干天麻提前水发12小时后，切厚片；

3.将天麻和枸杞放入砂锅中加清水烧开后转小火煮40分钟制成天麻水；

4.鱼头洗净沥干，煎锅烧热，放入色拉油，放入鱼头两面煎至金黄，放入姜片；

6.放入切块的北豆腐；

7.清水加至如图的位置；

8.点选鱼汤的功能。虽然是一个半小时的时间，但是没有炉火火力大，而且受热均匀，这个锅内胆的材质很好，用了几次发现能够很好的锁住食物的香味并保持口感。鱼是不宜久煮的食材，所以并不是所有的煲都能够做出好的鱼汤，这个锅算是不错；

9.时间到了起锅放入盐和香菜即可；

小贴士：

1、干的天麻必须久煮，所以一定要提前。
2、如用炉火煮鱼汤，中火半小时即可。
3、用海盐更能提味。

食材明细：

鲢鱼头250克，玉竹25克，黄酒10克，盐2克，味精1克，姜3克，胡椒粉1克，植物油30克

玉竹炖鱼头的做法步骤：

1. 鲢鱼头去鳃，洗净；玉竹洗净，放炖盅内，备用；生姜洗净切片备用。

2. 用油少许起锅，把鱼头放在锅中煎透，加入料酒，铲起，放在炖盅内，加入精盐、味精、生姜块和适量清水，上笼蒸煮约30分钟，取出，撒入胡椒粉即成。

小贴士：

1. 鲢鱼性味甘温，无毒，《本草纲目》谓其功能“益气”。2. 玉竹为柔润之品，功用养阴润肝，两者配伍，适宜于慢性肝炎后期肝阴亏损的病人服食。