厨房百科：茄子的六种美味的做法

厨房是批量制造美食的地方，正是厨房赋予了美食源源不绝的生命力，在这里，来自五湖四海的食材汇聚在一起，而调料则让食材上升到了更高的层次，厨师则让一切原始的混沌的原因被制造为一盘盘菜肴。在此，你不妨阅读一下厨房百科：茄子的六种美味的做法，相信一定会对你有所帮助。

本文导读：茄子的做法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。

1、肉末茄子

食材：茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量

做法：

1）茄子洗净，猪肉切末；

2）把茄子切小粒加少许盐腌制片刻；

3）葱、姜、蒜切末；

4）肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀；

5）炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。

2、擂茄子

食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根

做法：

1）将嫩茄子洗净，切粗条；

2）把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟；

3）把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花；

4）起净锅，将白芝麻入锅内炒熟；

5）净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出；

6）取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁；

7）把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁；

8）再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成；

6）锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味；

7）加入葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香；

8）再把茄子倒入继续翻炒；

9）加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒；

10）淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。

3、香煎茄盒

食材：茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量

做法：

1）在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料；

2）顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟；

3）将茄子切成片，其中两片一连不要切断；

4）将切好的两片茄子中间抹上一层生粉；

5）将调制好的肉馅酿入其中；

6）淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐；

7）再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油；

8）烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油；

9）将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住；

10）将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中；

11）将茄盒煎至两面金黄；

12）拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。

4、蒸茄子

食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量

做法：

1）准备好所有食材，茄子去把待用；

2）将茄子切成佛手状；

3）上开水锅中蒸10分钟左右；

4）蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈；

5）将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁；

6）将蒸好的茄子盛盘，淋入调料；

7）放上葱姜蒜末和小米辣圈；

8）用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。

5、鱼香茄子

食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g

做法：

1）准备原料和调料；

2）茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份；

3）青、红椒切丁；

4）锅中放油，茄子过油炸，捞出；

5）锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后；

6）放入茄子；

7）翻炒均匀后，调入鱼香汁；

8）炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

6、豆角茄子

食材：豆角250g、茄子250g、油适量、蚝油35ml、大蒜4瓣、红辣椒4个、生抽15ml

做法：

1）准备好食材；

2）茄子洗净切成长条状（约食指粗细），豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片；

3）锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸；

4）炸软后捞出控油；

5）豆角下油锅油炸；

6）炸至表皮起皱，豆角彻底炸熟（生豆角不可以食用）后捞出控油；

7）锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香；

8）放入茄子和豆角翻炒；

99药剂师温馨提示茄子性味甘、凉，有散血止痛、利尿解毒等功效。主含龙葵碱，营养主要在皮上，此物质可抑制消化系统癌症，因此吃茄子最好不要去皮。

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厨房百科：产妇鸽子汤的做法

本文导读：鸽子为甜血动物，营养价值极高，用来炖汤对产妇的身体恢复作用极佳。产妇鸽子汤属于粥汤菜谱，主要原料是鸽子；工艺是炖，制作简单。

产妇鸽子汤的原料：鸽肉

产妇鸽子汤的配料：红枣、枸杞

产妇鸽子汤的调料：姜、植物油、料酒、盐

产妇鸽子汤的做法：

1、杀好的闷血信鸽（用水闷死）准备炖汤用。

2、炖鸽汤用辅料，红枣几个，枸杞子适量，生姜片适量。

3、鸽肉闷血后切块待烧。

4、鸽子闷血杀后要隔半小时以上才能剖腹，否则闷血不起作用。据说鸽血吃的对术后病人和差分特别有利，所以才这样处理为宜。鸽肉块过开水（飞水）后捞起。

5、用适量素油将备好的生姜片用小火烧出姜味，这样可以除腥味。

7、先将姜片烧出味，再倒入过开水后的鸽肉块翻炒，二分钟后淋上适量的料酒再去腥；接着放入备好的红枣和枸杞子，加入冷水（自来水）大火烧开。这时就可以将铁锅内的鸽肉块带汤倒入备好瓷锅内，慢炖一个小时后加适量的盐再炖半小时左右就好了。

8、鸽子汤就做好了，特别适合产妇坐月子及手术后的病人服用。

鲫鱼的六种健康做法

鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。

1.鲫鱼砂锅

原料：河鲫鱼3条

辅料：玉兰片200克、盒装豆腐2盒、鲜蘑菇200克

调料：精制油50克、姜5克、蒜5克、葱5克、泡红椒3克、味精15克、鸡精20克、胡椒粉3克、料酒20克

做法：

1、玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用

2、姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形

3、河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出

4、炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可

2.豆瓣鲫鱼

原料：活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克）

调料：蒜末30克、葱花50克、姜末10克、酱油10克、糖10克、醋10克、绍酒25克、湿淀粉15克、细盐2克、郫县豆瓣酱40克、肉汤300克、熟菜油500克（约耗150克）

做法：

1、将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌

2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中

3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味

3.蛋奶鲫鱼汤

原料：鲫鱼1条

调料：胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量

做法：

1、将鲫鱼剖腹后，清洗干净待用

2、把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味

3、加入适量水和调料，用小火清炖40分钟

4、起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳

4.葱香鲫鱼脯

原料：鲫鱼1条(约400克)

调料：黄酒、酱油各5克、盐0.5克、糖7克、胡椒粉0.1克、味精1.5克、茴香1只、麻油1克、姜汁1克、葱100克、汤25克、精油500克(实耗25克)

做法：

1、把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两片，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍、葱切成长段

2、油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出

3、锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘

5.乌豆煲鲫鱼汤

原料：鲫鱼1条

辅料：乌豆2两、眉豆2两、花生2两

调料：陈皮1片、盐

做法：

1、乌豆、眉豆、花生洗净，预先浸隔夜，去水备用

2、鲫鱼去脏去鳞洗净。果皮浸软去瓤，备用

3、锅注入适量水，水滚放入鲫鱼及其他材料，以慢火煲3小时即可

6.木瓜莲子煲鲫鱼

原料：木瓜500－600克(约1个)、鲫鱼1－2条(约500－600克)

辅料：眉豆20克、莲子20克

做法：

1、先把鲫鱼洗净、宰净去肠脏，用慢火稍煎至微黄

2、莲子去芯和眉豆一起洗净，用清水漫泡片刻

3、木瓜洗净后去皮，切成块状

4、然后一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，先用武火煲沸后

5、改用文火煲至2个小时，调入适量食盐和少许生油便可，此量可供3－4用

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