水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你会多少菜品的烹饪方法呢？小编花时间专门编辑了茄子有什么功效？长茄子的做法，希望对大家有所帮助。
茄子有什么功效？长茄子的做法
茄子有什么功效？
1、防治胃癌：
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
2、保护心血管、抗坏血酸：
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
3、治疗冻疮：
取冬天地里的茄子秧（连根）两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。
4、降低高血脂，高血压功效：
选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。
长茄子的做法
秘制酱茄子：五花肉沫适量，长茄子适量。
辅料：
蒜适量，生粉适量，油适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，糖，耗油适量。
配方：
1、原料就两样。
2、长茄子切成条状。用生粉抹一遍，全部抹到都沾满粉。
3、放很少的油在平底锅，放进茄子小火煎。因为有生粉包裹茄子，不会太吸油。
4、很好熟。变皱变软拿筷子轻松扎透就熟了。如果生粉没有抹到的地方吸油可以中途再刷点油在茄子上面。
5、一边放凉用手撕成更细的茄子条。
6、锅里放少量油，炒制放入五花肉沫。五花肉沫会出油底油要少放。看我这个炒出好多油来。
7、调味用生抽两勺，老抽一勺，一点点盐，一勺糖，半勺耗油可以不放，加一点开水，略煮入味，出锅放入水淀粉勾芡让汁水黏稠。关火加入蒜末葱沫。
8、浇到撕好的茄子上面就好看。
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烧茄子是什么？烧茄子的做法
烧茄子是什么？烧茄子的做法
烧茄子是什么？
茄子是我们平时吃得比较多的一种蔬菜。茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及铁、钙、磷等多种营养成分，其中维生素P的含量很高，维P具有使血管壁保持弹性和正常的生理功能，防止硬化和破裂的作用。同时茄子也具有清热止血，消肿止痛的功效。对出血性疾病、高胆固醇血症、肿瘤等有一定的防治作用。
茄子的吃法有很多，做茄子时降低烹调温度，尽量减少吸油量，就可以有效地保持茄子的营养保健价值。另外，加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。
烧茄子属浙江菜、东北菜菜系，在外吃饭或者自家做都能吃到，一般都是先把茄子炸熟，加入相应配料翻炒烧制，根据不同配料、口味，有不同的做法。
烧茄子的做法
主料：茄子、青红椒（分量根据实际人数决定）。
配料：葱姜、面粉、湿淀粉、生抽、老抽、大蒜、香油、糖、盐、米醋。
做法步骤：
1、将茄子不用去皮，切成块，柿子椒切成菱形片；
2、切葱花姜丝备用；
3、给茄子上撒上面粉，让每块茄子有一层薄面粉，这样既可减少茄子吸油，也可使茄子更有口感；
4、往锅里倒油，烧热将茄子块下锅，炸至金黄色捞出备用；倒出剩余的油；
5、在锅里到入少许油，放入葱花姜末。倒入适量水，酱油、糖各2勺，盐1勺，加入适量湿淀粉，搅拌；汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒，翻炒均匀后，快速放入青红椒片，继续翻炒；
6、起锅前，倒入两勺米醋，再翻炒10秒，加入少许香油起锅，装盘；
7、最后将大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上即可。
烹饪贴士：
1、茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，会使茄子口感更好。如果觉得麻烦，有2种方法可供选择：
（1）将茄子切块，置阳光下晾晒3小时左右，使茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吃油会比较少。
（2）茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分逼出，做菜前，用手将茄子的水分挤出来，在炒制过程中，也可以吃油少些。
2、在茄子的挑选上，茄子表面发乌的要比表面泛着光泽的，味道和口感更好些。
凉拌茄子有哪些好处？凉拌茄子的做法
凉拌茄子有哪些好处？凉拌茄子的做法
凉拌茄子有哪些好处？
茄子吃法多样，荤素皆宜，可炒、烧、蒸、煮，又可油炸、凉拌、做汤，均可烹调出美味可口的菜肴。虽然茄子吃法多样，但大多数方法烹调温度较高，时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失可达50%以上。（真是难以取舍啊，油炸过的茄子，那才）
在茄子所以的吃法中，凉拌茄子，是最健康的一种方式：
1、不去皮。茄子皮里面含有维生素b，去之可惜。
2、加热时间短。只需加热10分钟左右，将茄子蒸熟即可，营养损失少。
3、低脂健康。众所周知，茄子属于特别吸油的食材，无油不香，而凉拌，则仅需淋上调味料，或者少许香油即可，更加低脂健康。
蒜泥凉拌，气味比较大，上班时间不易食用，有违文明礼仪。不过，大蒜有杀菌抗癌的作用，一定要选择合适的机会，来一个蒜泥凉拌，解解馋吧！
凉拌茄子的做法
茄子洗净，放入蒸锅，蒸10分钟，关火，凉凉，蒜剥皮，放盐，敲碎成泥。挖出蒜泥，放入生抽一勺，，醋3勺，香油适量，搅拌均匀，凉凉的茄子，用手撕成条，香菜切段，将蒜汁舀在上面，即可。
1、敲蒜的容器内，放少许盐，不仅可以提前调味溶解，还可以防止蒜瓣乱蹦。
2、茄子根据大小决定蒸制时间，大约十分钟即可。
3、茄子晾凉后再撕。
4、不喜欢吃大蒜，可以放少许盐、醋、生抽调味，喜辣的，可以放辣椒。
鱼香茄子的做法 鱼香茄子的营养
鱼香茄子的做法 鱼香茄子的营养
鱼香茄子的营养
1、茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
2、减低胆固醇，防癌治疗癌症的作用。巴西科学家在实验中发现，吃茄子后人体内的胆固醇含量能下降10%。美国营养学家在介绍降低胆固醇的蔬菜时，也把茄子排在首位。日本科学家研究证实，茄子有提高免疫系统功能的作用，还具有预防癌症的功效。印度药物学家从茄属植物中研制出一种无毒药物，对治疗胃癌、唇癌、颧部癌和子宫颈癌已经收到效果。
3、保护心血管、抗坏血酸。茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
4、抗衰老的作用。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
5、茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效；可用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血和衄血等疾病。
鱼香茄子的做法
材料：茄子4只约450克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎，蒜茸2茶匙，姜茸1茶匙，葱1棵切粒，镇江醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1/2茶匙，酱油1汤匙。
步骤：
1、将洗净的茄子去皮切成滚刀块。
2、把切好的茄子用胶膜包好，分别放在盘子两边，用大火热5分钟。把盘子端出，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。
3、准备好鱼香料，调味料及生粉水。
4、在锅内放入一些油，用大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。
以上是茄子的一般加热法，还有一种是烤盘法，具体步骤是大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒人生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。
红椒茄子的做法
红椒茄子的做法
主料:茄子400克、红椒140克
配料：色拉油适量、食盐5克、姜5克、小葱1根
红椒茄子的做法
步骤一、将茄子洗干净，从中间切开，再切成横截面半厘米见方的长条，红椒去蒂去籽洗干净切成和茄子差不多的长条，葱洗干净切小段，姜去皮切末
步骤二、炒锅烧热，倒入比平时炒菜多一倍的油
步骤三、放入葱姜小火炸到香味飘出，调大火，同时放入茄子和红椒
步骤四、大火不停翻炒至茄子稍微变软，基本吸光锅里的油，放入盐
步骤五、继续翻炒到茄子变的半透明即可
红椒茄子的烹饪技巧
1、茄子喜欢吸油，这是它自身的特点，我们不妨随它这个特点，多放油。虽然多吃油有碍健康，但是我们不能因噎废食，偶尔吃一两顿是没关系的。
2、盐先放入茄子容易渗出水，不易糊锅。
3、辣椒代替红椒味道更好。
4、茄子翻炒之后会缩小，所以开始的茄子条要切的大一点。
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