1.飞饼版鲔鱼千层酥&蓝莓千层酥
食材明细:
原味印度飞饼两包(10张),洋葱半个,土豆1个,玉米粒100克,葱花少许,鸡蛋一个,油浸金枪鱼罐头160克,蓝莓酱适量,胡椒粉1小勺,盐1小勺
飞饼版鲔鱼千层酥&蓝莓千层酥的做法步骤:
第1步鲔鱼馅做法:土豆放微波炉高火转10分钟至酥软,取出去皮;
第2步洋葱和熟土豆切成小丁;将鲔鱼罐头中的油滗出到入锅中;
第3步油温后放入洋葱煸出香味, 放入土豆丁、玉米粒炒匀, 调入胡椒粉和盐一起炒匀, 拌入鲔鱼肉成为馅料备用.千层酥做法:
第4步飞饼稍微解冻后撒少许面粉擀软, 用模具或合适的瓶盖把飞饼压成两片圆片;再用比之前小一号的模具或瓶盖在其中的一片中间压出一个小圆孔,使其成为一个圆圈片;
第5步在圆片上刷上一层鸡蛋液, 然后放上另一圆圈片,稍微压一下使其粘在一起;烤盘上铺上烘陪纸,把做好的千层酥平铺在烤盘上,表面刷一层鸡蛋液;
第6步烤箱170度预热后, 放下层上下火15分钟;取出烤盘,再在表面刷一层鸡蛋液,在中间的圆孔里加入适量鲔鱼馅,洒上葱花(或者加上蓝莓酱就是蓝莓千层酥);
第7步入烤箱170度中层,上下火5分钟即可。
小贴士:
1.飞饼压圆片后的边角料,可以捏起来再擀簿, 继续压成圆片. 2.圆片的大小可以根据自己的喜好来定.这次我用两包10张飞饼做了16个千层酥. 3.一次可以多做些,用密封保险盒装好放在冰箱里,可以保存很长时间的.吃之前拿出来放入烤箱,160度上下火, 中层烤5分钟就又香又酥了.作早点和下午茶点心都很不错滴.
2.千层椰蓉面包
食材明细:
面包::高粉160克,低粉40克,酵母3克,白砂糖35克,盐2克,全蛋液25克,冰水50克,淡奶油50克,黄油20克,
椰蓉馅::黄油25克,细砂糖25克,鸡蛋液25克,椰蓉50克,牛奶15克,全蛋液少许(刷面用),
千层椰蓉面包的做法步骤:
1.1.面包桶内放入全部材料(黄油除外)
2.2.面包机选择“和面”程序,调整时间为10分钟
3.3.程序结束后,检查面团状态,能拉出厚膜
4.4.放入软化后的黄油,继续“和面”程序,时间为10分钟
5.5.程序结束后检查面团状态,能拉出有弹性的薄膜即可
6.6.取出面团,收圆后放置于保鲜盒内,轻轻压平,放入发酵箱内进行第一次发酵,30度,湿度75%,时间60分钟
7.7.此时可制作椰蓉馅,黄油提前软化,所有材料放入容器内,混合均匀即成椰蓉馅,放置于冷藏室待用
8.8.发酵后的状态是原来的2倍大左右
9.9.取出面团分割成5等份,分别滚圆排气,盖保鲜膜静置10分钟
10.10.取出小面团,擀成长舌型
11.11.翻面后横向放置,把底部边缘压薄
12.12.把椰蓉馅铺满面块的4/5
13.13.从上往下卷起,收口捏紧,收口向下放置
14.14.纵向放置面包卷胚,在中间切开,顶端不切断
15.15.分别向外向上圈起
16.16.把面包胚放置于垫有油纸的烤盘中,放入发酵箱内进行第二次发酵
17.17.35度,湿度85%,30分钟,二发后的状态是原来的2倍大左右
18.18.移入大烤盘中,在表面涂全蛋液
19.19.放入预热好的烤箱中层,上下火175度,20分钟(中途可选择盖锡纸避免上色重),烤制完成后马上取出,把面包一直冷却架上冷却
20.成品图1
21.成品图2。
小贴士:
1、面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定,不能盲目跟从 。
2、发酵时间要根据面团发酵状态作调整。
3、烤制时间温度仅供参考,要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。
3.千层肉松面包
食材明细:
主料::高精面粉200克,
辅料::低粉50克,盐3克,糖25克,干酵母3克,蛋25克,黄油30克,牛奶140克,
配料::肉松少许,
千层肉松面包的做法步骤:
1.所有原料除了黄油,全部放进面包机,按发面键。揉至20分钟,将黄油放入,揉至扩展阶段,发酵
2.取出排气,搓成长条,分成6份
3.擀成椭圆状,铺上肉松
4.摆到烤盘上,继续发酵,而后刷蛋液,烤箱170°,13分钟
5.取出,OK了
6.撕开看,是一层层的哦
小贴士:
铺肉松的时候可以抹一层沙拉酱,更美味,不过,热量也更大哦
4.豆沙千层面包
食材明细:
主料::高粉200g,牛奶105g,全蛋液27g,盐2g,糖25g,酵母2.5g,黄油16g,
辅料::豆沙200g,黄油4g(酥粒),糖7g,低粉7g,
豆沙千层面包的做法步骤:
1.所有材料除黄油外放入面包桶,开启和面程序20分钟。
2.10分钟后放入软化的黄油,揉至能拉出薄膜的完全阶段。
3.面团取出揉圆,盖保鲜膜室温发酵至2-2.5倍大小。
4.手指沾粉戳洞,不回缩不塌陷就ok啦!
5.面团取出、排气、分成6份、揉圆盖保鲜膜松弛15分钟。
6.擀圆,均匀抹上豆沙(豆沙要稀一点的好操作),再拿一个擀开叠到上面抹豆沙,直到全部做完。
7.准备一个圆形的小工具,大型裱花嘴蛮好用的,在中间做个记号。
8.先对切4刀。
9.再在每个中间切一刀。
10.继续在中间切一刀。
11.拿起一个扭一下,顺时针全部扭完,移到学厨不沾方盘,送入烤箱进行二次发酵,发至1.5倍大小。
12.发酵的时候准备酥粒,所有材料放一起用手抓匀即可。发好的面团取出,烤箱预热200度,在面团表面刷少许全蛋液,撒上酥粒,送入预热好的烤箱上下火190度,中下层、烤23分钟左右。
13.香喷喷热腾腾的豆沙千层面包新鲜出炉!
14.拿个塑料刮板托着面包,移至晾网上晾凉。
15.随便一撕,配一杯?,开吃!
16.忍不住想咬一口,健身什么的都是浮云☁️
17.来个侧面特写?,喜欢吗?动手操作一下吧!
小贴士:
p.s:整形的时候最好在底部垫个油纸再切,到时候好移动至烤盘就方便多了,切口的刀要锋利一点,也可以用剪刀✂️喔!
5.鲔鱼面包
食材明细:
高筋粉150克,低筋粉50克,细砂糖15克,盐0.25小勺,全蛋50克,即溶酵母粉2克,水70克,无盐奶油15克,白芝麻适量,沙拉油少许,洋葱末50克,鲔鱼(罐头)100克,黑胡椒粉0.25小勺,盐0.125小勺,马苏里拉起士丝35克
鲔鱼面包的做法步骤:
1.锅内放入沙拉油加热,加入洋葱末煸炒出香味,炒软后关火。
2.熄火后加入罐头鲔鱼、黑胡椒粉、盐拌匀。
3.放凉后加入起士丝,拌匀备用。
4.材料全部混合成光滑的面团,加入奶油继续搅拌揉搓成可拉出薄膜的面团,进行基础发酵。
5.取出基础发酵完成的面团,排气,分成5份,滚圆,松弛10分钟。
6.将面团擀成长度比纸膜略小的长方形,放上馅料,两边面团对折捏紧。
7.面团表面刷上蛋液,沾上芝麻,放入纸模,进行最后发酵。
8.烤箱预热到180度,烤焙18分钟左右。
更新时间:2023/11/03