葡萄香芋月饼

食材明细：

主料：面粉，芋头

葡萄香芋月饼的做法步骤：

大家DIY的月饼，，心里痒痒，，也学着做来着，，做过一次非常烂的红豆沙，觉得超有难度，，所以想找点简单的馅料试试，，正好家里有些芋头，，就拿它下手了，，，哈哈

馅料：

小芋头煮熟剥皮，，用菜刀压成泥，，加入色拉油(我用的是玉米油，没有异味感觉不错)和白糖拌匀，，放微波炉用高火叮10分钟，，中间拿出来搅拌一次(本来应该放炒锅用油炒干水分的，但是火候很难掌握，新手容易烧锅，反正微波也能让泥干水，就用了这种方法)，，时间长短要看芋泥的多少来定，，差不多能成堆不散开就行了，也不用叮的完全没有水分

葡萄干切碎，，，拌入叮好的芋泥(记得什么时候在哪看到谁说过这么句话，，，说"月饼做起来并不难，，重要的是搭配出可口的馅料"，，葡萄干的酸味搭配芋子的香甜，，应该不错)

没有计算各种材料的具体重量，，根据自己的口味加减加减就行了，，中式的食谱不都叫适量来着吗!

饼皮：

放了三天的转化糖浆，自己做的，也不知道转化了没有，，，照着小苑子的方法做的，，结果熬出来放凉还是变成了糖块，，，没办法只好加了点水再熬稀来，，放凉倒也不凝固了，，，姑且就当它是转化糖浆了，，，不过上次用这个糖浆做出来的月饼今天早上回油之后吃起来，倒也象是月饼的味道，，，我就继续瞎蒙去吧^^^^^

糖浆+色拉油+1/4小匙1：4碱水搅拌均匀，加入面粉，，，面粉先逐步加入，，，直到面团和到光滑成团为止，，，，

和好的面团放入冰箱冷藏1-3小时，，，让面团变挺

做法：

馅料分成20G左右大小等份，，搓圆，，，，取10G左右面团，，搓圆用手压成包片将馅料包住，，整型沾上干粉放如模具中压成形状，，，家里有个月饼模感觉做出来还不如三能的果冻模做出来漂亮，，所以全都用果冻模来做了..

烤箱180度预热5分钟，，，饼胚整齐放在刷过油的烤盘上，，刷上清水(家里没有喷水壶，用了刷的)，180度烤5分钟，取出刷上层薄蛋黄液，再入烤箱烤10分钟，，至表面金黄即可.........

没等回油，，出炉就干掉了一半(一共就20个，，家里人多就是力量大呀)，，，甜中带酸而且不腻，，，老爸说味道一般，不像月饼，，可是谁都没他吃的多，，，，：P

食材明细：

主料：冰皮：面粉1杯，糯米粉1杯，粘米粉1杯，纯牛奶1盒（250ml），炼乳半杯，牛油20g，花生油1汤匙馅：香芋1个，牛油50g，炼乳半杯，白糖半杯。

香芋冰皮月饼的做法步骤：

制作：

1、将所有制作冰皮的原料充分混合成面糊，面糊中不能有小面团，可用手将之捏散；

2、面糊放入锅中隔水蒸熟透，成面糕状；

3、面糕放凉，挖出，再搓揉成表面光滑的面团，然后放置一旁醒面。

馅料制作：

1、香芋削皮，切成丁，放入锅中隔水蒸熟透；

2、将熟香芋丁放进一个深盆内捣成泥状；

3、、牛油50g、炼乳半杯、白糖半杯等加入芋泥内，充分混合拌匀，待用

月饼制作：

1、准备一个干净的月饼模，没有的话可以买两个有漂亮花纹的大果冻，果冻吃掉，留一塑料壳洗干净就是一个漂亮的月饼模了，模内抹上油，防止粘模；

2、取出一小块面团，约半个模大小，搓圆，擀成薄皮；

3、取出一小块馅料，约半个模大小，搓圆成芋泥丸子

4、将冰皮裹上芋泥丸子，捏紧封口，放进月饼模内，压紧，使模内的花纹印在冰皮上。

5、将饼从模内敲出，就做成一个冰皮月饼了，由于所有材料都已经蒸熟，所以不用再蒸烤了。把做好的月饼放进冰箱冷藏一下就行。

食材明细：

面粉适量

香芋冰皮月饼1的做法步骤：

食材明细：

土豆(黄皮)600克，小麦面粉20克，料酒20克，盐4克，白砂糖30克，番茄酱10克，淀粉(豌豆)20克

葡萄芋丸的做法步骤：

1.将黄瓜洗净刻成葡萄叶状。

2.将洋芋煮熟去皮用刀面压成泥，加入干淀粉5克拌匀。再将芋泥分成两份：一份五分之三，另一份五分二；将五分之二的一份对入精盐3克拌匀，另一份兑入白糖20克拌匀。再将两份芋泥分别团成葡萄粒大小的球，滚上一层干面粉。

3.分别将两份芋球下入七成热油锅中炸透，至呈金黄色时捞出，分别将两份芋球放在盘内两侧，摆在两串葡萄形状，用黄瓜皮做点缀。

4.将清汤75克，加料酒10克，精盐1克烧开，用湿淀粉10克（干淀粉5克加水）勾芡后浇在咸芋丸上。另将清汤、料酒、番茄酱、白糖入锅烧开，用湿淀粉10（干淀粉5克加水）勾芡，浇在甜芋丸上即成。

小贴士：

本品需清汤约200克。本品只需黄瓜皮约30克。

食材明细：

紫薯芋圆：紫薯300克、，紫薯芋圆：木薯淀粉120克、，紫薯芋圆：水（或者牛奶）30克，紫薯芋圆：糖粉30克、，紫薯芋圆：马铃薯淀粉30克、，南瓜芋圆：马铃薯淀粉40克，南瓜芋圆：糖粉30克，南瓜芋圆：木薯淀粉130克，南瓜芋圆：南瓜300克，模具：方形月饼模75克，馅：红豆细沙500克

水煮芋圆月饼的做法步骤：

第1步南瓜去皮切小丁；上锅大火蒸至熟烂；

第2步转入一大碗中用勺背碾压成泥；用滤网过筛一遍或者用料理机打成更细腻的南瓜泥；

第3步加入木薯淀粉、马铃薯淀粉和糖粉；用橡皮刮刀翻拌至无干粉的状态；

第4步转到硅胶垫上用手揉和成光滑均匀的团状；放入碗中，再次放入蒸锅，蒸5-8分钟，至表皮颜色变深时即关火取出；

第5步将面团再次揉和均匀，注意要将表皮的深色面皮与内里的浅色生面团完全揉和均匀，不要有深浅不一，或者有颗粒块状物没有揉匀的现象出现；分切成45克一个的小剂子；

第6步取一个小剂子，搓圆擀平，放入30克豆沙馅；收口搓圆成球状，注意包的时候要捏合严实，中间不要有空气，也不要让馅外露；

第7步月饼模扑少量生粉；将小球按入月饼模中，压平推出，即成月饼生坯；

第8步紫薯芋圆月饼的操作与南瓜基本相同，唯一不同的是紫薯比较干而且吸水性比较强，所以配方中的淀粉比例不一样，同时，在将紫薯蒸熟碾成泥后，要加入牛奶或水再倒入料理机中搅拌，才能得出比较细腻的紫薯泥，否则太干了搅打不开；取一大锅，注水，大火煮开，下入月饼，煮至沸腾时加少量冷水，转小火，再次沸腾时再加冷水，反复三到五次，至月饼完全浮起时关火，马上捞出放入凉开水中浸泡至完全冷却，再次捞出即可食用，如果放入密封盒中，冰箱冷藏3小时以上再吃，口感更弹牙。

小贴士：

第一，芋圆的面团用来作月饼皮有些软，入模之后，脱模的时候不成形，可是加多了淀粉又太硬，影响口感，煮出来的月饼不Q弹； 第二，芋圆的面团是生面团，面团欠缺延展性与筋性，做芋圆只需要分成小剂子下锅煮熟就可以，所以对面团的筋度要求没那么高，可是如果用它来做月饼皮就不行了，擀开后再包馅的时候会断裂，无法成形。 可是这面团我也不能把它煮了再包馅啊，所以俺抓耳挠腮想了一分钟，决定用蒸的，把面团蒸个半熟，生面团吸收水份之后会使淀粉的分子结构膨胀和粘连，再揉和后，即可增加面团的延展性，操作起来就方便多了。PS：煮好的月饼吃起来是软的口感，如果放入冰箱冷藏后再食用，这时候吃起来会比较弹牙，很Q的感觉，两种口感，凭君选择。