“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？下面是小编帮大家整理的香芋扣肉,相信能对大家有所帮助。
食材明细：
五花肉(尽量挑三层以上的上品五花)适量，肉桂叶适量，冰糖适量，花椒适量，八角适量，香芋适量，葱结适量，姜片适量，蒜泥适量，盐少许，红油腐乳适量，白糖适量，胡椒粉少许，生抽适量，老抽适量，自制混合豉汁料适量
香芋扣肉的做法步骤：
第1步将五花肉切成方形洗净备用；准备葱结、姜片、肉桂叶、八角、花椒、冰糖；
第2步选用一口较深的锅，注水高过肉面，将肉及2中材料放入，大火煮开，转中小火煮约半个钟；五花肉煮至可以用支筷子提起来，生熟度正好，起锅；
第3步用竹签在五花肉皮上扎小孔，以便入味及下油锅时爆油轻微些。乘热抹一层酱油（生抽＋老抽，酱色以个人喜好调节．）
第4步将超市买回的香芋去皮清洗干净后，切成厚度均匀的大块；将每块香芋片薄薄地抹一层盐，腌制(10分钟左右)备用；
第5步起油锅，炸香芋片，强烈推荐油锅先炸香芋再炸五花肉，炸过肉的油会带色，再炸香芋就不够漂亮；香芋炸至两面表皮变硬，捞起控油备用；
第6步五花肉下油锅前抹一层白醋，(老妈秘笈，抹醋再炸肉皮够酥)五花肉开炸，呵呵，很热闹的哦，注意加盖，以免误伤；
第7步五花肉炸至金黄起锅，控油后放入刚开始煮肉的水中浸泡；泡至肉肉皮如图中所示蓬松起皱的状态即可，(如果赶时间，可以将锅放灶上稍煮一会)
第8步调酱汁：将制作调料加上蒜泥，混合调匀备用；将泡好水的五花肉，切片，加入3中调好的酱汁，拌匀，稍加腌制(约15分钟)备用；
第9步将五花肉和炸好的香芋片相间排列在一只大碗里，上蒸锅蒸；大火蒸约1个钟(时间长点更好)，起锅倒扣，将蒸肉的汤汁加热收浓浇上，即可摆盘上桌。
97Msw.com相关知识
香芋素扣肉
食材明细：
芋头，支竹，南乳2块，蒜
香芋素扣肉的做法步骤：
1.芋头洗净，切片.
2.支竹用开水浸泡.
3.南乳两块捣碎，加入切碎的蒜头.
4.将切好的芋头放进油锅里略为炸一炸，浸泡好的支竹切成与芋头一样的长度，芋头圆的一头向下在碗中排放，然后按照一块芋头一根支竹的顺序排好，加入制做过的南乳，糖，盐调味，放到锅里沸水蒸20至25分钟.
梅干菜香芋扣肉
食材明细：
主料：五花肉1200g，香芋1个，惠州梅菜1磅(454g)
辅料：老抽4大匙，生抽1大匙，糖2茶匙，料酒4大匙，蒜1粒，姜1小块，八角2粒，青菜适量，玉米油适量
梅干菜香芋扣肉的做法步骤：
1，五花肉洗净，冷水下锅煮到筷子能轻易扎入。水里放入2大匙料酒和几片姜片。
2，香芋去皮。
3，芋头切1.5cm厚的片。
4，把芋头片下油锅炸至硬身。(芋头炸过，蒸后才不会溶烂。)
5，用吸油纸吸去多余的油。
6，五花肉煮透后，捞出，猪皮趁热刷上老抽上色。
7，用牙签或叉子在猪皮上密密地扎洞。
8，皮朝下，放入油锅炸至猪皮起泡泡，约10分钟，同时用勺子把油淋在肉上面。(放下炸前，猪肉要擦干水份。)
9，翻面再炸一下。(约5分钟)，同时也用勺子把油淋在猪皮上。
10，准备一盆冰水，把炸好的五花肉泡在冰水里30分钟。
11，五花肉切1.5cm厚的片。
12，切片的猪肉沾一下老抽上色。
13，芋头修成与肉片大小。
14，一片芋头一片肉相隔码在大碗里，猪皮朝下。
15，惠州梅干菜用水去盐份，洗净。(洗去咸味，才好调味，要不然会太咸)
16，挤干水，切小段
17，热油锅，把蒜瓣，姜片和八角爆香。
18，下梅菜炒一下，把剩余的老抽，生抽和糖放入炒匀，倒入1碗水小火煮约5分钟。
19，把梅菜铺放在肉片上。
20，上锅蒸2-2.5小时。
21，取出，倒出汁。
22，取个大碟子放在大碗上。
23，倒扣过来，拿起大碗，肉就倒扣在碟子上了。
24，倒出来的酱汁放小锅里，煮开，1茶匙生粉加2大匙水拌匀，慢慢倒入酱汁里，调成稍浓稠的汁。
25，青菜烫熟。
26，把青菜围在扣肉的边沿装饰，淋上酱汁即可。
27，肉和芋头入口即化，肥而不腻，梅菜吸收了肉汁，也很美味。
荔浦芋扣肉
食材明细：
五花肉墩（已经制好的半成品）一块（600克），荔浦芋1个，桂林腐乳4块，生抽少许，小葱适量，大蒜头适量，辣椒粉适量
荔浦芋扣肉的做法步骤：
第1步芋头切成0.1厘米的片，下油锅炸至两面金黄。这是已经炸好的。
第2步肉墩切成0.1厘米的片备用。桂林腐乳。
第3步小葱切碎。大蒜头切碎。
第4步拿四块腐乳出来用勺子弄碎。刚刚调好的腐乳碗里加入生抽、蒜头、水、辣椒调成汁。
第5步切好的肉片放在汁液里两面都沾一下。芋头也一样。
第6步取一个大碗按一块肉一块芋头排列起来。最后剩下的就平发在上面就可以了。沾完肉片剩下的汁液倒在上面。
第7步下锅大火蒸1小时左右，如果用高压锅也得上气后20分钟左右，得看肉软化的程度，如果还没有软化就再加几分钟。取一个盘子盖在碗上，按住大碗把肉翻在盘子里即可。
小贴士：
芋头要横做对半切这样才能和肉一样大小。
中秋时令菜：香芋扣肉
中秋节吃芋头是源远流长的一项习俗，但各地人们在中秋节吃芋头的含义却各有不同。古时，中秋节对农民来说是个重大的节日。北方农村每年只有秋季收获一次稻黍。一到秋收季节，看着一年艰苦劳动的收获，以为是土地神和自己的祖先暗中保佑自己。而且八月十五是土地神的生日，要好好的热闹一番，在八月十五祭神时，有一款贡品是芋头。将整个芋头煮熟装在碟上，或是米粉芋（加入芋头煮成的米粉汤）装在大碗里摆在供桌上，以此来祭谢土地神。
现在这种谢神仪式已不复存在了，但是中秋节吃芋头的习俗却保留了下来。南方人在中秋节祭月时使用芋头，据说是纪念元末汉人杀鞑子（指元朝统治者鞑靼人）的历史故事，当初汉人起义，推翻元朝蒙古人暴虐的统治，是在八月十五夜晚，汉人在杀鞑子起义后，便以其头祭月。后来当然不可能在每年中秋节用人头祭月，便用芋头来代替，，至今还有些地方在中秋节吃芋头时把剥芋皮叫做“剥鬼皮”。
芋头为单子叶植物天南星科植物芋的块茎，成熟后多在每年秋季上市。芋头是老幼皆宜的滋补品，也是秋季素食一宝。芋头的营养价值很高：芋头块茎中的淀粉含量占70％，并富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素c、维生素b1、维生素b2和皂角甙等多种成分。中医认为，芋头具有益胃、宽肠、通便散结、治中气不足、益肝肾、添精益髓等功效，对治疗大便干结、甲状腺肿大、肿毒、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蛰、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。
中秋佳节烹制一道芋头菜肴，不仅营养而且美味。
【材料】
荔浦芋头约500克，猪五花肉500克，青菜等适量。
【调料】
八角末、南乳、盐、糖等各适量。
【做法】
1、将芋头去皮切方块炸熟；猪肉下沸水锅中煮烂后涂匀酱油，下油锅中炸，呈大红色时切成小方块，以料汁拌匀。
荔芋扣肉
食材明细：
主料：带皮五花肉600克，荔芋500克，腐乳4块
调料：生抽1茶匙，老抽1/2茶匙，五香粉1/3茶匙，姜2片，葱结20克，生油2500克(耗油100克)，菜胆12棵，料酒2茶匙，白糖1茶匙，味精1/4茶匙，水淀粉2茶匙，香油1茶匙
荔芋扣肉的做法步骤：
1、五花肉煮熟、上色、油炸；
2、荔芋改刀成日字块状油炸；
3、五花肉改刀成日字块与荔芋相间排放于扣碗中，放入调料；
4、蒸汽加热1小时取出反扣于碟中，原汁勾芡淋上，菜胆围过即可。
荔浦芋莲子扣肉
食材明细：
带皮五花肉200g，荔浦芋头1/2个，莲子20颗，红烧酱油1大勺，八角1个，大蒜2瓣，盐1/2茶匙，蜂蜜1茶匙，桂林腐乳汁2小勺，植物油1小勺，玉米淀粉1小勺，水适量
荔浦芋莲子扣肉的做法步骤：
1.莲子提前用清水浸泡半天
2.五花肉洗净，放入锅中，加入八角，加水没过肉，煮至7分熟捞出
3.用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，以便料汁入味
4.将五花肉的表面均匀涂抹一层红烧酱油（大约1/3），用手充分揉搓，腌制15分钟
5.蒜切成细碎的蒜泥
6.蒜泥放入碗中，加入盐
7.加入蜂蜜
8.加入1/3红烧酱油
9.加入腐乳汁
10.加入植物油，调和均匀，作为料汁待用
11.芋头去皮，切厚片
12.腌制好的五花肉切片
13.夹起芋头片和肉片，充分蘸取料汁，使每片尽可能裹满料汁
14.蘸满料汁的芋头片和肉片，间隔分层，整齐码在碗中，铺上莲子，上锅蒸30分钟左右
15.蒸好之后，取一只比碗大一些的平盘，将肉倒扣于碗盘中
16.淀粉放入碗中，加入剩余酱油和少许热水，调和均匀作为芡汁，浇至蒸好的扣肉上即可
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