食材明细:
紫薯芋圆:紫薯300克、,紫薯芋圆:木薯淀粉120克、,紫薯芋圆:水(或者牛奶)30克,紫薯芋圆:糖粉30克、,紫薯芋圆:马铃薯淀粉30克、,南瓜芋圆:马铃薯淀粉40克,南瓜芋圆:糖粉30克,南瓜芋圆:木薯淀粉130克,南瓜芋圆:南瓜300克,模具:方形月饼模75克,馅:红豆细沙500克
水煮芋圆月饼的做法步骤:
第1步南瓜去皮切小丁;上锅大火蒸至熟烂;
第2步转入一大碗中用勺背碾压成泥;用滤网过筛一遍或者用料理机打成更细腻的南瓜泥;
第3步加入木薯淀粉、马铃薯淀粉和糖粉;用橡皮刮刀翻拌至无干粉的状态;
第4步转到硅胶垫上用手揉和成光滑均匀的团状;放入碗中,再次放入蒸锅,蒸5-8分钟,至表皮颜色变深时即关火取出;
第5步将面团再次揉和均匀,注意要将表皮的深色面皮与内里的浅色生面团完全揉和均匀,不要有深浅不一,或者有颗粒块状物没有揉匀的现象出现;分切成45克一个的小剂子;
第6步取一个小剂子,搓圆擀平,放入30克豆沙馅;收口搓圆成球状,注意包的时候要捏合严实,中间不要有空气,也不要让馅外露;
第7步月饼模扑少量生粉;将小球按入月饼模中,压平推出,即成月饼生坯;
第8步紫薯芋圆月饼的操作与南瓜基本相同,唯一不同的是紫薯比较干而且吸水性比较强,所以配方中的淀粉比例不一样,同时,在将紫薯蒸熟碾成泥后,要加入牛奶或水再倒入料理机中搅拌,才能得出比较细腻的紫薯泥,否则太干了搅打不开;取一大锅,注水,大火煮开,下入月饼,煮至沸腾时加少量冷水,转小火,再次沸腾时再加冷水,反复三到五次,至月饼完全浮起时关火,马上捞出放入凉开水中浸泡至完全冷却,再次捞出即可食用,如果放入密封盒中,冰箱冷藏3小时以上再吃,口感更弹牙。
小贴士:
第一,芋圆的面团用来作月饼皮有些软,入模之后,脱模的时候不成形,可是加多了淀粉又太硬,影响口感,煮出来的月饼不Q弹; 第二,芋圆的面团是生面团,面团欠缺延展性与筋性,做芋圆只需要分成小剂子下锅煮熟就可以,所以对面团的筋度要求没那么高,可是如果用它来做月饼皮就不行了,擀开后再包馅的时候会断裂,无法成形。 可是这面团我也不能把它煮了再包馅啊,所以俺抓耳挠腮想了一分钟,决定用蒸的,把面团蒸个半熟,生面团吸收水份之后会使淀粉的分子结构膨胀和粘连,再揉和后,即可增加面团的延展性,操作起来就方便多了。PS:煮好的月饼吃起来是软的口感,如果放入冰箱冷藏后再食用,这时候吃起来会比较弹牙,很Q的感觉,两种口感,凭君选择。
食材明细:
主料:山药120g,香芋80g,熟咸蛋黄4个
辅料:白砂糖适量,黄油适量
山药芋泥月饼的做法步骤:
1,山药、香芋去皮切块。
2,放水里焯熟。
3,分别加白砂糖碾成泥
4,在模具上刷层黄油
5,用山药泥垫底
6,咸蛋黄裹上芋泥搓成球
7,放到山药泥上
8,填上山药泥,压实。
9,切开一瞅——馅儿放歪了。
食材明细:
油皮材料:低筋面粉120g,猪油50g,糖10g,水适量。
油酥材料:低筋面粉100g,猪油50g。
馅料:荔浦芋头泥,淡奶油,糖适量。
香芋酥的做法步骤:
1.芋头去皮切片,上笼蒸熟压一压就是芋头泥啦~
2.芋头泥和淡奶油比例1:2混合均匀,在锅中小火炒至粘稠,根据口味加糖炒匀至成团,即成馅料
3.馅料分成12个搓圆备用
4.油皮材料和油酥材料分别混合成光滑的面团,盖上保鲜膜醒30分钟
5.油皮面团和有酥面团分别分成6个揉圆
6.取一个油皮,压扁,放进一个油酥
7.慢慢收紧油皮,如法炮制另外5份。这样就形成了6个油酥皮
8.取一个油酥皮,擀长
9.再卷起来,收口朝上,盖上保鲜膜,醒20分钟
10.醒好的油酥皮横过来,擀长
11.再卷起来,这次收口朝下
12.同样的方法都擀长卷起,盖上保鲜膜,再醒20分钟
13.从中间切开
14.切口朝上擀成皮,这就是香芋酥的外皮了
15.把外皮翻过来,包入馅料
16.慢慢收口,这样就成了一个香芋酥啦~
17.都做好之后,放入烤盘,烤箱预热170度,上下火20-25分钟即可
食材明细:
芋头300公克,红葱末10公克,虾米10公克,面煳:1/2颗,中筋面粉60公克,地瓜粉30公克,水90㏄,盐1/4小匙,糖少许,胡椒粉少许
芋香煎饼的做法步骤:
1.芋头去皮洗净、擦干切粗丝;虾米泡水至软,备用。
2.热锅,倒入1大匙沙拉油,爆香红葱末炒至微干,再放入作法1的虾米炒香,接着放入芋头条煸炒数下后盛起,续放入蒸锅中蒸约15分钟至芋头软。
3.将中筋面粉、地瓜粉放入容器中,加入水拌匀,再加入鸡蛋打散拌匀,接着静置约15分钟后,再加入所有调味料拌匀,续放入作法2蒸好的芋头轻轻拌匀,即为芋香面煳,备用。
4.取一平底锅加热,倒入适量沙拉油,再加入作法3的芋香面煳,用小火煎至两面皆金黄熟透即可。
食材明细:
芋头500克,肉末200克
香芋肉饼的做法步骤:
1.芋泥加上肉末,盐,胡椒粉搅拌均匀。
2.做成自己喜欢的形状,电饼铛煎成两面金黄。
感谢您阅读“97美食网”的《葡萄香芋月饼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了香芋的做法专题,希望您能喜欢!