普罗旺斯红酒炖羊膝

食材明细：

20颗蒜头、四五个成熟红西红柿。1/4杯橄榄油、1杯鲜奶油。1大匙盐、1包500公克的意大利面、研磨意大利干酪

普罗旺斯意面的做法步骤：

1. 20颗大蒜剥皮切片。西红柿在热水中略烫过，以方便去皮去籽，然后再切成小丁。 2. 在锅中混合橄榄油和蒜片，置炉上开小火，熬卅、四十分钟，直到蒜片变软且呈金黄色。接着鲜奶油入锅，搅拌一下，把火转至最小保温，勿使沸腾，洒少许普罗旺 斯混合香草。即成大蒜奶油汁。 3. 大锅中加四、五公升水，沸腾后加1大匙盐，把意大利面入锅，煮至软硬适中的弹牙程度，即可捞起，沥去水份。 4. 把大蒜奶油汁浇在面上，搅拌后，分置四只温过的盘子上，洒上干酪粉，再把西红柿丁和九层塔丝平均铺在面上，食用时由各人自行搅拌均匀

食材明细：

主料：：西葫芦170g，茄子170g，彩椒170g，西红柿302g，橄榄油14.5g，

辅料：：大蒜12g，意粉酱46g，食盐4g，

普罗旺斯炖菜的做法步骤：

1.把西葫芦、茄子和彩椒切成丁备用。起油锅，放入蔬菜粒，炒至8成熟即可装盘备用。

2. 留余油，爆香蒜末，放入西红柿和意粉酱，炒至西红柿酥烂出水。

3.最后把西葫芦等蔬菜倒入锅中一起均匀翻炒。

4.出锅前放入食盐和罗勒调味即可~

食材明细：

茄子，香肠，青椒，西红柿，洋葱，黄瓜，土豆，盐，黑胡椒，油（橄榄油）

普罗旺斯蔬菜杂烩的做法步骤：

1.所有蔬菜切成片，然后排列整齐，撒上盐和黑胡椒，以及少许油，可用橄榄油。

2.喜欢芝士的可以放些芝士，我放了些奶油蘑菇浓汤。

3.入烤箱烤到烂熟即可，时间方面不用掐的太准，反正这蔬菜生的也能吃，只要不烤焦就可以了。

食材明细：

蕃茄水300g，番茄膏50g，小干葱50g，蒜30g，橄榄油50ml，百里香草6g，整粒黑胡椒10g，八角2g，小茴香6g，西芹30g，生姜20g，盐15g，糖30g，红鱼500g，水1kg，白葡萄酒200g，色拉油50g，香叶3g

普罗旺斯鱼汤的做法步骤：

第1步老规矩成品图镇楼！苹果脆片以后再教～白色的是自己做的大蒜蛋黄酱哈哈哈首先用一个小锅，把小茴香，黑胡椒，八角小火炒香后在一旁待用

第2步把蔬菜部分切成大小差不多的小块在锅中加入色拉油，橄榄油

第3步将鱼皮朝下，大火煎上色啦啦！上色了！取出鱼肉。碎了并不要紧

第4步用煎鱼的锅子炒制蔬菜部分，至半透明装，小火加入番茄膏和糖，炒去酸味

第5步加入白葡萄酒哦吼吼，煮去酒精将刚刚煎好的鱼，蔬菜部分一同放入高压锅中

第6步还是煎鱼的锅子，不用洗，加入番茄水，煮开倒入高压锅中，再加入水，盖上盖子，大火烧开

第7步待高压锅气阀开始喷气时，转小火，再喷15分钟后关火，再闷15分钟哒哒！放气后打开锅盖，小火继续煮15分钟

第8步随后用手持搅拌棒(匀质机blender)打碎用细滤网过筛

第9步过筛后的汤呈现橘红色！再次煮开后加入盐调味。摆个盘！完成！

小贴士：

最好使用金线鱼这种小但是味道浓缩的新鲜海鱼番茄水没有的话可以用鸡汤代替打碎很重要，一定要过滤！

食材明细：

原料1：

牛肩胛肉 Beef Chuck 680克/1.5Lb

西芹 Celery Stalk 3根

胡萝卜 Carrot 3个

洋葱 White Onion 1个

大蘑菇 Portabella 3个

白兰地 Brandy 22毫升/1.5Tbsp

红酒 Dry Red Wine 375毫升/0.5Bottle

原料2：

牛肉高汤 Beef Broth 430毫升/1Can/14.5oz

西红柿汁 Tomato Juice 30毫升/2Tbsp

香料：

丁香 Whole Clove 2个

蒜瓣 Garlic 4个

玉桂叶 Bay Leaf 1片

鼠尾草 Sage 2-3叶

百里香 Thyme 2小枝

欧芹 Italian Parsley 2根

鲜橙皮 Strip of Orange Zest 2条

调料：

意式生熏肉 Pancetta 15克/1Tbsp

盐 Salt 1/2-1 茶匙

胡椒 Fresh Ground Pepper 适量

普罗旺斯的红酒炖牛肉的做法步骤：

1.蔬菜擦净去皮切块；

2.牛肉切中小块；

3.将原料1与调料1混合均匀，冷藏过夜；

4.隔天将蔬菜，牛肉，与腌汁分开，香料装入滤袋，腌汁留下备用；

5.将牛肉用纸巾擦干水份，撒上少许面粉；

6.锅预热中小火，把生熏肉切成小丁，放进锅里煎到出油；

7.熏肉完全煎香出油后，把小肉丁捞出来沥油，锅里留；

8.转中火，把牛肉放进去，表面煎香拿出来；

9.然后将蔬菜分批放进去炒香再拿出来；

10.烤箱预热325华氏；

11.将流下来的腌汁倒进锅里，煮开，撇清浮沫；

12.保持大火边撇抹边收汁，约5分钟；

13.转小火，把蔬菜和肉倒回锅里；

14.放进半茶匙盐，黑胡椒末；

15.放上滤袋装的香料，倒进牛肉高汤；

16.盖上盖子放进烤箱烤约2-2小时30分钟（啰嗦：我的就2小时，肉块比较小）；

17.将锅从烤箱中取出，将蔬菜和肉和汤汁分开；

18.尝一下汤汁的咸淡，调整味道；

19.挤一只西红柿汁进去；

20.重新盖上盖子大火煮约2-3分钟 （啰嗦：这样烤的过程中附在盖子内部和锅内壁上的酱汁会被蒸气熏下来，重新溶到汤里，而且盖子和锅壁也比较干净：P）；

21.打开盖子，撇掉残余的浮沫和油脂；

22.继续保持大火，收到味道刚好， 将蔬菜和肉再放回去即可。