生活的意义，一定程度是吃好，地方的特色常常是通过地方美食来承载的。下车后，游人们都会四散开来去吃当地美食，而在外的人想念家乡常常想的就是家乡美食。印象中，你对哪些美食记忆深刻？根据你的需要，小编精心整理了黄耳鱼片汤，更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
黄耳50克，丝瓜250克，草鱼300克，鸡蛋75克，料酒25克，盐10克，大葱10克，姜15克，淀粉(豌豆)15克，味精2克，胡椒粉1克，鸡油15克
黄耳鱼片汤的做法步骤：
1.黄耳用温水泡透，削去根，洗净泥沙，片成薄片，再用开水冲漂涨透；葱白切段，余下的葱和姜一起捣烂，用料酒取汁。
2.鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、6毫米厚的片，用葱姜酒汁、蛋清和干淀粉调匀浆好。
3.丝瓜刮去粗皮，切去蒂，切成四开，片成瓤，切成3厘米长的象眼块（或鸟形块）。
4.将鸡汤1250毫升放入锅内，下入黄耳、盐和味精，烧开调好味，撇去泡沫，现放入丝瓜青，烧开便装入汤盆内，撒胡椒粉、葱段。
5.将普汤500毫升、料酒和盐放入锅内烧开，将浆好的鱼片撒入锅内，用筷子轻轻拨动，待熟时即和漏勺捞出，放入黄耳鸡汤内，放上鸡油即成。
小贴士：
本汤中的鱼肉选用的是鳜鱼肉。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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花菜鱼片汤
食材明细：
主料： 鱼肉 400g， 菜花 100g，
调料： 食盐 适量， 料酒 适量， 淀粉 适量， 调和油 适量， 香叶 适量，
花菜鱼片汤的做法步骤：
1.所有材料洗净备用
2.鱼肉斜刀切成片
3.把鱼肉冼至水变清，然后放水里泡两三分钟
4.把洗好的鱼肉放入碗里，加入料酒、少许盐和淀粉拌均
5.锅里放油爆香姜片，放入花菜炒一炒
6.注入清水煮沸
7.等锅里汤沸后，放入鱼片拔散
8.鱼片变白后关火，加入盐和香菜调味即可
漂浮鱼片汤
食材明细：
鳜鱼150克，蘑菇(鲜蘑)75克，豌豆苗20克，鸡蛋清30克，料酒2克，味精2克，盐3克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)10克
漂浮鱼片汤的做法步骤：
1. 把鱼肉批切成五厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的薄片，用黄酒、细盐、味精、胡椒粉拌匀，略腌5分钟；
2. 净锅内放鲜汤3小碗，烧沸后再放蘑菇片、细盐、味精、胡椒粉，待烧沸后放豆苗然后倒入大碗内，将鸡蛋清搅打起泡，放干生粉调匀成蛋泡糊，将鱼片逐片包裹上一层蛋泡糊，放入沸水锅中烫熟后捞出，放入蘑菇片和豆苗汤内。
小贴士：
本品使用罐装蘑菇口感更好。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鱼片豆腐汤
食材明细：
草鱼1000克，油菜心50克，豆腐(南)200克，胡椒粉1克，盐5克，味精2克，料酒15克，姜10克，大葱15克，花生油25克
鱼片豆腐汤的做法步骤：
1. 将草鱼去骨切成薄片；
2. 豆腐洗净切成片；
3. 小油菜心洗净；
4. 姜、葱均切小片；
5. 锅烧热，放入油，下入葱、姜、鱼片，煸炒几下；
6. 加入料酒、汤、盐、味精、胡椒粉及豆腐，烧开；
7. 然后放入小油菜心，煮5分钟即可。
芜荽鲩鱼片汤
食材明细：
主料： 草鱼 300g，
辅料： 香菜 2棵， 姜 2片， 咸鸭蛋 1只，
调料： 食盐 适量， 植物油 适量， 生粉 适量， 胡椒粉 适量， 芝麻油 适量，
芜荽鲩鱼片汤的做法步骤：
1.鲩鱼肉去鳞，洗净吸干水分，切片，加入适量盐、生粉、胡椒粉、麻油和生油腌10分钟。
2.煲滚1汤碗水，加入姜片、咸蛋黄，滚至蛋黄熟透，加入鱼片、咸蛋白，煮至再滚，洒上香菜，淋上适量熟油即可。
清汤鱼片
食材明细：
主料： 鱼肉 ，
调料： 冬瓜 ，
清汤鱼片的做法步骤：
1.冬瓜去皮切片，用沸水抽熟后做底。
2.取大虾（我用的南极白对虾）六个，剥出凤尾虾仁（留尾），开背去沙筋，永纸吸干水分，加蛋清液和淀粉、盐拌匀。
3.将回鱼洗净剖开，去脊骨和肚刺取背部肉片成鱼片（鱼皮可留可不留），与虾仁一样以同样方式浆制好，然后都放入冰箱冷藏室冷藏一小时左右。
4.烧一锅清水，放入姜片和葱段，加少许料酒和盐，煮5分钟，捞去葱姜，先烫鱼片：将鱼片逐片放入，轻推击下，色白后以漏勺捞起，摊铺在冬瓜片上；再烫虾仁至卷尾即可捞起摆放盘中。然后在清汤中加少许白胡椒粉和鸡精调味，撒些小葱段，即可倒入盘中。一盘清汤鱼片完成。
罗锅鱼片
食材明细：
对虾750克，大黄鱼2000克，淀粉(蚕豆)15克，番茄250克，猪油(炼制)150克，番茄酱50克，料酒25克，鸡油15克，白砂糖10克，盐10克，香糟50克，小葱15克，姜15克，味精3克
罗锅鱼片的做法步骤：
1. 将黄鱼刮去鳞，除去内脏和头，用刀剖开，剔去脊骨，折成两扇鱼片，改刀切成4 片带皮的直刀鱼段；
2. 将大虾去壳，剪去须脚，剔除脊背沙肠待用；
3. 锅坐火上放入熟猪油烧热，放入大虾，烧至八成热时出锅沥油；
4. 锅内留少许油，加番茄酱推炒几下，加清汤150毫升，将炸好的大虾倒入锅内，投入葱、姜、白糖、料酒、食盐、味精；
5. 改温火焖10 分钟，将汁焖干，加明油，出锅后摆在大长盘的一头；
6. 在焖虾的同时，将另一锅坐火上烧热，加入猪油，烧至五成热时，将鱼片肉朝下逐片放入油锅内过油；
7. 过油约1 分钟后，滗油，加入清汤150毫升和长葱、香糟酒、白糖、味精、食盐，晃动炒锅，煨约1 分钟；
8. 然后用水淀粉勾溜芡，淋明油，端锅将鱼片翻身，使鱼肉面朝上，淋鸡油，装入盛虾长盘的另一头即成。
小贴士：
1. 烧制大虾须先旺火加入各种佐料，后改为温火焖汁，使汁收干，加明油，使其油润光亮；2. 鱼片煨好后要勾溜芡，淋明油，明汁亮芡；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。番茄：西红柿忌与石榴同食。
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