分享给朋友 1.排骨蒸面
食材明细：
主料：：排骨适量，面条适量，
辅料：：豆角适量，黄豆芽适量，番茄适量，
配料：：花椒少许，八角少许，葱少许，姜少许，桂皮少许，香叶少许，老抽少许，生抽少许，胡椒少许，醋少许，盐适量，
排骨蒸面的做法步骤：
1.排骨斩断，放在清水中浸泡十分钟；
2.水烧开，放入姜片，放入浸泡过的排骨飞水；
3.水烧开，放入姜片，放入浸泡过的排骨飞水；
4.准备好葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶；
5.油热后放入上述调料爆锅，加入飞过水的排骨，倒入生抽、老抽、胡椒、盐、几滴醋翻炒；
6.锅中放油，油热后加入上述调料，放入飞过水的排骨，加入生抽、老抽、胡椒、盐和几滴醋翻炒；
7.锅中放油，油热后加入上述调料，放入飞过水的排骨，加入生抽、老抽、胡椒、盐和几滴醋翻炒；
8.加入开水，大火5分钟后转小火；
9.趁炖排骨的空闲，将黄豆芽洗净，豆角切段；
10.取蒸锅，水开后放入面条蒸制20分钟；
11.准备葱、姜、花椒、八角、番茄；
12.另起炒锅，油热后放入上述调料；
13.倒入豆芽、豆角翻炒；
14.倒入煮好的排骨和汤；
15.面条蒸20分钟后，和排骨、豆芽、豆角拌匀；
16.办好的面条和菜，一同再蒸制15分钟即可。
小贴士：
1、因用炖排骨的汤拌面，所以汤要稍多；
2、炖排骨的时候稍加几滴醋，钙质更容易被吸收；
3、第一次蒸面一定蒸熟，否则面发粘；
4、拌面条时要注意汤的用量，不能太少也不能太多，太少面条和汤拌不匀，太多面条都粘一块了，可以把汤汁盛出来，分次拌，好掌握。
2.排骨蒸南瓜
食材明细：
主料：：排骨适量，南瓜适量，
辅料：：盐适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，淀粉适量，豆豉适量，姜末适量，小米椒适量，葱适量，玉米油适量，蒜末适量，
排骨蒸南瓜的做法步骤：
1.准备食材。
2.姜蒜、小米椒、豆鼓全部切好。
3.排骨洗净加盐、生抽、老抽、蚝油、玉米油、豆鼓、淀粉、姜蒜末、小米圈抓匀腌制30分钟。
4.南瓜切片装盘。
5.排骨放在南瓜上面。
6.放入蒸锅，水开后蒸25分钟。
7.蒸好后端出、放点葱花。
3.排骨蒸饭
食材明细：
大米一碗，胡萝卜半根，排骨一碗，花菇一盘
排骨蒸饭的做法步骤：
第1步排骨用老抽，盐，葱花姜片喂上入味。花菇泡水。锅烧热，把大米扔进去小火炒至微黄，不用放油。胡萝卜切小块，水发好的花菇也切片。
第2步炒好的大米冲洗干净，然后倒进玻璃碗里，加适量的水。注意水要比电饭煲蒸米饭时少一些，因为排骨在蒸的过程中也会出汁。大米上面摆上一层花菇片再摆上一层胡萝卜块。最后把排骨摆在大碗的最上面。自己家就是舍得放东西，要是饭店这么做赔死了。
第3步把摆好的玻璃碗放到高压锅里蒸20分钟，关火到自然能开盖的程度就算好了
4.排骨蒸芋头
食材明细：
排骨400克，芋头350克，糯米100克，腐乳汁适量，荷叶2张，桂皮适量，花椒适量，辣椒酱适量，八角适量，油盐适量，鸡精适量
排骨蒸芋头的做法步骤：
第1步将糯米加入适量的干辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶放入锅中小火煸炒， 直至微微发黄；拿出来后放入食物搅拌器；
第2步将糯米打碎为微小的米粒；泡过水的排骨加入姜末、盐，鸡精和料酒抓匀腌制；
第3步再放入刚制好蒸肉米粉、辣椒酱和腐乳汁一起搅拌均匀；芋头切成滚刀块后加入盐、辣椒酱、蒸肉米粉和腐乳汁一起腌制；
第4步准备好竹蒸笼， 垫上洗干净的荷叶；在最下面将腌制好的芋头码放好；
第5步再将腌制好的排骨铺放在上面， 并在表面上撒些橄榄油；再将一张荷叶盖住顶部；
第6步烧锅水， 水开后放上去蒸一个小时；好吃的“排骨蒸芋头” 就完成了。
小贴士：
1. 这次自制蒸肉米粉我用的是糯米， 用普通米也一样，糯米的粘性大些，看各人口感；加入大料一起煸炒香，糯米表面微微发黄就可以了， 放入搅拌器中打碎成细小的颗粒，不要太碎，让米粉吃到口里有点颗粒状的感觉；2. 排骨要提前用水浸泡， 泡出大部分血水， 中间换两次水；先加入盐等调味料腌制一会后，再加入米粉和腐乳汁等，这样排骨更入味；芋头可以一次性腌制； 腌制时间稍微长些更好；3. 蒸肉时先在竹蒸笼下垫一张荷叶， 最下面铺层芋头， 再将排骨码放在上面，表面上撒点油， 因为排骨烧少油，这样蒸出来的排骨更滋润；为了避免水蒸汽进去，最上面盖上张荷叶，这样荷叶的清香更加渗透入菜品中。
5.排骨蒸豆腐
食材明细：
主料：：排骨1条，水豆腐1块，
辅料：：豆豉适量，姜丝适量，生粉适量，老抽适量，生抽适量，鸡精适量，盐适量，花生油适量，
排骨蒸豆腐的做法步骤：
1.排骨浸泡出血水后清洗干净。
2.排骨放入切碎的豆鼓，姜丝。
3.加入两勺生粉，盐，鸡精，老抽，生抽，花生油。
4.抓匀后放着腌制一下。
5.水豆腐切片用盐水浸泡一下，摆入盘中。
6.将腌制入味的排骨摆入盘中。
7.高压锅中注入水上蒸架，将盘子摆上锅，功能键蒸排骨30分钟。
8.成品
9.成品
更新时间:2023/11/03