“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是很想去学一学呢？也许"排骨蒸饭"就是你要找的，希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
大米一碗，胡萝卜半根，排骨一碗，花菇一盘
排骨蒸饭的做法步骤：
第1步排骨用老抽，盐，葱花姜片喂上入味。花菇泡水。锅烧热，把大米扔进去小火炒至微黄，不用放油。胡萝卜切小块，水发好的花菇也切片。
第2步炒好的大米冲洗干净，然后倒进玻璃碗里，加适量的水。注意水要比电饭煲蒸米饭时少一些，因为排骨在蒸的过程中也会出汁。大米上面摆上一层花菇片再摆上一层胡萝卜块。最后把排骨摆在大碗的最上面。自己家就是舍得放东西，要是饭店这么做赔死了。
第3步把摆好的玻璃碗放到高压锅里蒸20分钟，关火到自然能开盖的程度就算好了
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排骨蒸芋头
食材明细：
排骨400克，芋头350克，糯米100克，腐乳汁适量，荷叶2张，桂皮适量，花椒适量，辣椒酱适量，八角适量，油盐适量，鸡精适量
排骨蒸芋头的做法步骤：
第1步将糯米加入适量的干辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶放入锅中小火煸炒， 直至微微发黄；拿出来后放入食物搅拌器；
第2步将糯米打碎为微小的米粒；泡过水的排骨加入姜末、盐，鸡精和料酒抓匀腌制；
第3步再放入刚制好蒸肉米粉、辣椒酱和腐乳汁一起搅拌均匀；芋头切成滚刀块后加入盐、辣椒酱、蒸肉米粉和腐乳汁一起腌制；
第4步准备好竹蒸笼， 垫上洗干净的荷叶；在最下面将腌制好的芋头码放好；
第5步再将腌制好的排骨铺放在上面， 并在表面上撒些橄榄油；再将一张荷叶盖住顶部；
第6步烧锅水， 水开后放上去蒸一个小时；好吃的“排骨蒸芋头” 就完成了。
小贴士：
1. 这次自制蒸肉米粉我用的是糯米， 用普通米也一样，糯米的粘性大些，看各人口感；加入大料一起煸炒香，糯米表面微微发黄就可以了， 放入搅拌器中打碎成细小的颗粒，不要太碎，让米粉吃到口里有点颗粒状的感觉；2. 排骨要提前用水浸泡， 泡出大部分血水， 中间换两次水；先加入盐等调味料腌制一会后，再加入米粉和腐乳汁等，这样排骨更入味；芋头可以一次性腌制； 腌制时间稍微长些更好；3. 蒸肉时先在竹蒸笼下垫一张荷叶， 最下面铺层芋头， 再将排骨码放在上面，表面上撒点油， 因为排骨烧少油，这样蒸出来的排骨更滋润；为了避免水蒸汽进去，最上面盖上张荷叶，这样荷叶的清香更加渗透入菜品中。
排骨蒸卤面
食材明细：
排骨，细面条，四季豆，葱头，姜，八角，桂皮，花椒，干辣椒，冰糖，生抽，老抽，黄酒
排骨蒸卤面的做法步骤：
1.排骨冲洗干净，数十粒花椒装入调料盒（也可用纱布包好）
2.锅中坐水，水开后放入调料盒（花椒）煮约3分钟，放入排骨焯至变色捞出，沥干水
3.准备好八角两粒，桂皮一小段，干辣椒两个，红葱头适量（没有可用葱白代替），生姜一块切片
4.炒锅加少量油，放入排骨中小火慢慢翻炒，待排骨炒出油后加入所有配料一起翻炒出香味
5.加冰糖炒至溶化，加适量黄酒、数滴香醋，翻炒均匀
6.加少量老抽炒上色，加生抽炒匀后加开水至没过排骨三分之二处，煮开后转中小火焖15分钟
7.加入掰成段的四季豆，大火煮开后转小火焖8分钟
8.焖排骨的时候把细面条放入蒸锅，尽量蓬松的铺在笼布上，水开后蒸15分钟，取出抖散
9.排骨豆角焖好后用漏勺盛出，汤汁留在原锅里不动
10.把蒸好的面条倒入汤汁中迅速拌匀
11.蒸笼铺上笼布，一层面条一层菜，依次铺完所有面条和菜，如果太多可用两层蒸笼，上汽后蒸10到15分钟即可
排骨蒸薯球
蒸出健康好滋味--排骨蒸薯球
前段时间亲戚送了一大袋番薯来，是自家种的黄心番薯。为了尽快消耗掉，几乎每天煮饭时都放些在饭锅上蒸着吃，但还是剩了好些，于是又琢磨着拿番薯做菜了。
以前在饭店吃过排骨蒸芋头，于是把芋头换成了薯球，蒸过的薯球充分吸收了排骨的鲜味，软糯鲜香，味道一点都不输给芋头蒸排骨，而且黄金薯球的颜色让人更有食欲！
蒸是一种重要的烹调方法，蒸菜清爽鲜香，原汁原味，比起浓油赤酱更有一番风味。我着急吃，所以把排骨焯水过油了，如果有时间的话，可以用冷水浸泡去血水，再用调味料把排骨腌制后蒸，这样就更加原汁原味了。
排骨蒸薯球材料：排骨，番薯。（选黄心的番薯成品颜色更好看）
排骨蒸薯球的做法
1.准备原料
2.3.排骨加姜片入冷水锅，煮开后煮几分钟去尽血水。
4.排骨用温水冲洗干净，入油锅翻炒。（不要用冷水冲洗，这样排骨的口感会变柴）
5.加料酒，生抽，盐和糖调味。
6.番薯去皮后用挖球器挖成球，排在盘子里。
7.炒好的排骨连汤汁倒在薯球上。
8.9.入蒸锅，中大火蒸40分钟左右。
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排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
排骨蒸黄金瓜
食材明细：
排骨 生粉、少许盐和生抽，蒜茸、豆豉
排骨蒸黄金瓜 的做法步骤：
1 排骨用生粉、少许盐和生抽，蒜茸、豆豉腌入味。
2 日本南瓜切小块垫在排骨下，上笼蒸20分钟即可。
粉粉，绵绵，甜甜的南瓜吸入了排骨鲜美的汤汁，尝上一口，真让人欲罢不能。
感谢您阅读“97美食网”的《排骨蒸饭》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了椒盐排骨专题，希望您能喜欢！
