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1.千层面
食材明细:
洋葱适量,小酸黄瓜适量,青椒适量,大蒜适量,西红柿适量,蘑菇适量,黄油适量,牛肉馅适量,酸甜酱适量,黑胡椒适量,大蒜粉适量,意大利草本调料适量,罗勒适量,番茄酱适量,盐适量,source粉适量,牛奶适量,奶酪适量,千层面片适量
千层面的做法步骤:
第1步将洋葱,蘑菇,西红柿,大蒜,青椒,小酸黄瓜均切成小碎粒,同时用文火融化一小块黄油,之后将洋葱放入黄油锅内翻炒直至柔软,接着放入蘑菇,大蒜,然后放入牛肉馅,不停地翻炒,加入酸甜酱,番茄酱,罗勒,意大利草本调料,大蒜粉,黑胡椒,盐,不停地搅拌,随后西红柿,小酸黄瓜,最后放入青椒。当肉酱里的汤汁全部收进去以后,就可认为肉酱已经做好了,便可以准备下一阶段的工作。
第2步白酱:热黄油,待溶化后,将筛过的source粉倒入,一定要不停搅拌直至没有小结块儿。接着倒入牛奶,用小火。 同时需要不停地搅拌,这是一项功夫活儿,一定要不怕厌倦地向着同一方向搅拌,15-20分钟后,就会感觉原本水状的奶液变得粘稠了。当时分粘稠后,就放入一定量的奶酪。这样一来,基本上都准备妥当了。最后的关键就是码放。
第3步容器最底部,先铺一层肉酱,在肉酱上盖一层白酱,最后码千层面片。然后再依次重复刚才的码放顺序。一般的容器,码放两层就足够了,然后在最上面那一层面片上再浇上薄薄的一层白酱,之后在放上多多的奶酪。最后,进入烤箱。烤箱预热160度,接着用同样温度靠45分钟就可以啦。
小贴士:
在千层面上放几片西红柿还是蛮爽口的,酸酸甜甜,美得很涅
2.肉酱千层面
食材明细:
千层面皮6片(2人份),蕃茄2个,马苏里拉奶酪适量,黄油2小块,白蘑菇4个,洋葱半只,猪肉一块,盐适量,生粉(腌肉末用)少许,黑胡椒粉适量,蕃茄酱适量,鸡精少许,白糖多一些,红酒(可用黄酒代替)少许,葱姜蒜粉没有可不放
肉酱千层面的做法步骤:
第1步猪肉先切成碎肉丁,调入盐鸡精胡椒粉少许生粉加少许水抓匀腌制备用;蕃茄滚水中烫一下去皮切小丁,洋葱切小丁,蘑菇切小丁,马苏里拉奶酪切成丝或切成小丁备用;锅中烧热后放1小块黄油溶化;
第2步倒入肉末翻炒至颜色变白关火捞出备用;继续往锅中放入另1小块黄油溶化后,放入洋葱翻炒两下,再放入蘑菇丁炒出香味;
第3步洋葱蘑菇丁炒软炒香后,加入切碎的蕃茄丁继续翻炒,1大汤匙糖,调入大约3汤匙(多一些)的蕃茄酱,继续翻炒;
第4步稍后倒入大约100ML牛奶将酱汁稀释,调入少许盐,鸡精,黑胡椒粉,葱姜蒜粉,红酒少许拌匀;最后加入之前滑炒好的肉末一同翻匀,收到汤汁略干即可盛入盆中备用;
第5步锅中放多一些的水烧开后,投入千层面皮(注意用筷子分开以免粘牢煮不透),盖上锅盖,中火煮约6分钟,关火焖2分钟后,捞出过冷水再沥干水分备用;取一个耐热的烤盘,先在底部铺上1片千层面皮,在面皮上均匀的铺一层肉酱,洒少许奶酪丝;
第6步再铺一张面皮,铺肉酱,洒奶酪丝;铺到第3张千层面皮,在面皮上再次铺满肉酱,最后多洒一些奶酪丝;烤箱预热180度,上下火,中层,20分钟,烤至马苏里拉奶酪溶化并上色即可。
3.中式千层面
食材明细:
馄饨皮,西葫芦,盐,鸡精,虾油
中式千层面的做法步骤:
1、西葫芦去籽擦成细丝,加少许盐,杀出水份后,攥干,调入少许虾油、鸡精,并根据口味调入少许盐拌均制成馅。
2、因为之前已经加了一些盐了,虽然与杀出的水份倒掉了,但还保留一点盐的,这时坐上蒸锅,放上足够的水,准备一个大盘子,放一层馄饨皮、一层馅,共两层馅三层皮即可,上开了的蒸锅,大火蒸十分钟即可。
小贴士:
馅料可根据自己口味调制,但尽量用水份少的蔬菜,如果水份较多,拌馅之前一定要去除多余水份。
4.焗千层面
食材明细:
立基乳酪丝1/4包,绞肉100公克,市售义大利面酱200公克,起司粉适量,洋菇3粒,美浓板条4片
焗千层面的做法步骤:
1.)洋菇去蒂切片,与绞肉一起炒熟,加入义大利面酱拌匀备用。
2.)将板条切成适合焗烤容器大小的形状。
3.)将切好的板条舖入容器内,再舖入作法1的肉酱,一层板条一层肉酱,最上层撒上起司粉,再铺满乳酪丝,放入烤箱,温度设定为250℃,焗烤约12分钟左右即完成。
5.意大利千层面
食材明细:
黄油15克,低筋面粉15克,牛奶300ml,千层面6片,意大利肉酱250克,口蘑70克,马苏里拉芝士80克,芝士粉15克,黄油10克,盐适量,胡椒粉适量
意大利千层面的做法步骤:
第1步口蘑切片,在平底锅中加热B里的黄油至融化,将口蘑放入煎黄两面,放厨房纸上吸干油份备用。马苏里拉芝士切小块备用。
第2步制作奶油白酱:在锅中倒入黄油,待其完全融化后,加入过筛的低筋面粉。拌炒两分钟,将锅离火,倒入牛奶,用刮勺刮落粘在锅底和侧面的面糊。
第3步再次加热奶糊,用打蛋器快速混拌均匀,煮到出现浓稠度时,可关火,加入盐,胡椒粉混合均匀,盖上盖。煮千层面:烧一锅水,水里放少量盐烧开,放入千层面,按包装袋上标示的时间煮好,捞出放入装满冰水的盆中冷却。
第4步待千层面冷却后,捞出用厨房纸擦干水分备用。组装:在耐热容器中,涂上橄榄油(份量外),再薄薄的涂一层奶油白酱。
第5步放上一片千层面,在面片中涂抹上一部分的肉酱,放上一部分的口蘑和一部分的马苏里拉芝士块。盖上第二片千层面,如此重复操作直至用完所有千层面片。
第6步最后用剩下的奶油白酱覆盖住最顶层的面皮,摆上剩下的马苏里拉芝士,撒上芝士粉,烤箱预热250度,烤15分钟左右即可。
小贴士:
1.当奶油白酱煮好后,立即盖上锅盖,能防止白酱表面形成薄膜。 2.煮千层面的时候,最好严格按照包装带上的要求时间,别煮过头了,面皮太软很容易破掉,不利于千层面的制作。
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更新时间:2023/11/03