食材明细:
义大利千层面250公克,橄榄油50公克,蕃茄煳150公克,蕃茄汁50公克,猪绞肉100公克,鼠尾草10公克,月桂叶2片,大蒜3瓣,洋葱1/4个,冰糖20公克,酱油2大匙,水500公克,披萨起司条150公克
香草肉酱焗千层面的做法步骤:
1. 将大蒜切末、洋葱切丁后备用。
2. 锅中倒入橄榄油加热,先放入大蒜末炒香至金黄色后,再加入洋葱丁炒至洋葱变软后,再加入猪绞肉炒散炒熟。
3. 在作法2中加入蕃茄煳、蕃茄汁、鼠尾草、月桂叶及冰糖、酱油翻炒后,再加入水以中火煮开后转为小火续煮,期间不断地翻动以免沾锅,直到浓稠时熄火将月桂叶取出,即为香草蕃茄肉酱。
4. 另煮一锅滚水加入1小匙盐,再加入义大利千层面煮5∼7分钟,并稍微搅动以避免沾锅。
5. 将千层面放入冷水中浸泡一下后,取出沥干水份。
6. 在烤皿上先涂一层薄薄的奶油,再放上一片面,在面片上涂上一层肉酱后舖上起司条,再舖一层千层面、一层肉酱、一层起司条,这样的动作重复4次后,在表面上撒上起司条,以220℃的烤箱焗烤15∼20分钟,直到上层的起司呈现金黄色即可。
食材明细:
千层面皮6片(2人份),蕃茄2个,马苏里拉奶酪适量,黄油2小块,白蘑菇4个,洋葱半只,猪肉一块,盐适量,生粉(腌肉末用)少许,黑胡椒粉适量,蕃茄酱适量,鸡精少许,白糖多一些,红酒(可用黄酒代替)少许,葱姜蒜粉没有可不放
肉酱千层面的做法步骤:
第1步猪肉先切成碎肉丁,调入盐鸡精胡椒粉少许生粉加少许水抓匀腌制备用;蕃茄滚水中烫一下去皮切小丁,洋葱切小丁,蘑菇切小丁,马苏里拉奶酪切成丝或切成小丁备用;锅中烧热后放1小块黄油溶化;
第2步倒入肉末翻炒至颜色变白关火捞出备用;继续往锅中放入另1小块黄油溶化后,放入洋葱翻炒两下,再放入蘑菇丁炒出香味;
第3步洋葱蘑菇丁炒软炒香后,加入切碎的蕃茄丁继续翻炒,1大汤匙糖,调入大约3汤匙(多一些)的蕃茄酱,继续翻炒;
第4步稍后倒入大约100ML牛奶将酱汁稀释,调入少许盐,鸡精,黑胡椒粉,葱姜蒜粉,红酒少许拌匀;最后加入之前滑炒好的肉末一同翻匀,收到汤汁略干即可盛入盆中备用;
第5步锅中放多一些的水烧开后,投入千层面皮(注意用筷子分开以免粘牢煮不透),盖上锅盖,中火煮约6分钟,关火焖2分钟后,捞出过冷水再沥干水分备用;取一个耐热的烤盘,先在底部铺上1片千层面皮,在面皮上均匀的铺一层肉酱,洒少许奶酪丝;
第6步再铺一张面皮,铺肉酱,洒奶酪丝;铺到第3张千层面皮,在面皮上再次铺满肉酱,最后多洒一些奶酪丝;烤箱预热180度,上下火,中层,20分钟,烤至马苏里拉奶酪溶化并上色即可。
食材明细:
黄油15克,低筋面粉15克,牛奶300ml,千层面6片,意大利肉酱250克,口蘑70克,马苏里拉芝士80克,芝士粉15克,黄油10克,盐适量,胡椒粉适量
意大利千层面的做法步骤:
第1步口蘑切片,在平底锅中加热B里的黄油至融化,将口蘑放入煎黄两面,放厨房纸上吸干油份备用。马苏里拉芝士切小块备用。
第2步制作奶油白酱:在锅中倒入黄油,待其完全融化后,加入过筛的低筋面粉。拌炒两分钟,将锅离火,倒入牛奶,用刮勺刮落粘在锅底和侧面的面糊。
第3步再次加热奶糊,用打蛋器快速混拌均匀,煮到出现浓稠度时,可关火,加入盐,胡椒粉混合均匀,盖上盖。煮千层面:烧一锅水,水里放少量盐烧开,放入千层面,按包装袋上标示的时间煮好,捞出放入装满冰水的盆中冷却。
第4步待千层面冷却后,捞出用厨房纸擦干水分备用。组装:在耐热容器中,涂上橄榄油(份量外),再薄薄的涂一层奶油白酱。
第5步放上一片千层面,在面片中涂抹上一部分的肉酱,放上一部分的口蘑和一部分的马苏里拉芝士块。盖上第二片千层面,如此重复操作直至用完所有千层面片。
第6步最后用剩下的奶油白酱覆盖住最顶层的面皮,摆上剩下的马苏里拉芝士,撒上芝士粉,烤箱预热250度,烤15分钟左右即可。
小贴士:
1.当奶油白酱煮好后,立即盖上锅盖,能防止白酱表面形成薄膜。 2.煮千层面的时候,最好严格按照包装带上的要求时间,别煮过头了,面皮太软很容易破掉,不利于千层面的制作。
食材明细:
立基乳酪丝1/4包,绞肉100公克,市售义大利面酱200公克,起司粉适量,洋菇3粒,美浓板条4片
焗千层面的做法步骤:
1.)洋菇去蒂切片,与绞肉一起炒熟,加入义大利面酱拌匀备用。
2.)将板条切成适合焗烤容器大小的形状。
3.)将切好的板条舖入容器内,再舖入作法1的肉酱,一层板条一层肉酱,最上层撒上起司粉,再铺满乳酪丝,放入烤箱,温度设定为250℃,焗烤约12分钟左右即完成。
食材明细:
千层面皮500克,番茄肉酱,火腿肉片2斤,besciamella白酱汁,parmigiano芝士粉,动物黄油,盐
意大利传统千层面的做法步骤:
1.准备一个矩形的烤盘,在烤盘底部涂上一层黄油,然后涂上一层的番茄肉酱。
2.在肉酱上面开始铺第一层的面皮,然后涂上肉酱,火腿肉片,besciamella白酱汁和parmigiano芝士粉。
3.按照这样的步骤继续铺上去,在最后一层的时候只用铺上besciamella白酱汁和小块的黄油。
4.放入烤箱180°c,当表层颜色变深,并且变得有点焦的时候,就是出炉的时候了。让它凉一下就可以使用了。
小贴士:
-besciamella白酱汁是做意大利千层面的必备东西,如果在超市里买不到可以自作。
方法如下:黄油100克,牛奶 1 lt,核桃仁末 少许,面粉(过筛) 100 g,盐 少许。
制作步骤:1. 将黄油加入锅中,柔化后加入过筛好的面粉,搅拌直至上色并且变得粘稠。
2. 关掉火,加入热牛奶,不停搅拌。
3. 开火,用小火煮直到小沸腾,加入小勺盐和核桃仁末。
4. 盖上锅盖用小火焖煮15分钟,完成!也可以根据自己口味适当加盐,搅拌均匀。
在混合黄油和面粉的时候不要让锅在火上加热,这样很难混合均匀,同样在混合牛奶的时候也要要关掉火,等混合均匀在放在火上加热。
-味道的咸淡按照个人喜爱去调。
食材明细:
材料新鲜牛肉、面皮、奶油、胡萝卜、西芹、洋葱末、白酒、番茄汁、罗勒叶、巴美臣芝士粉、蒜泥、盐、胡椒
牛肉千层面的做法步骤:
1、牛肉加胡萝卜、西芹、洋葱末,搅碎后加少量水煮成肉酱,加盐、胡椒调味。
2、在模具底加入番茄汁,盖没底部。铺上一层面皮,放上一层肉酱;再盖上一张面皮,放一层肉酱;最后盖上第三张面皮。
3、在面皮上淋上番茄汁,放入烤箱烤至肉酱熟透后取出。
4、取锅将洋葱末、蒜泥炒香,加入奶油、白酒,浓缩至稠,即成奶油汁。
5、在牛肉面上淋上奶油汁,撤上一层芝士粉后,放入�炉中,�至芝士呈金黄色取出,以罗勒叶装饰。
特别关照
a.牛肉酱依据口味也可加入胡萝卜;番茄汁也应预先调好味。
b.�炉温度不宜太高,以中火为佳。
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