“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你收藏保存了哪些菜谱呢？因此，栏目特意整理了乡村肉酱千层面(2)，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
A.千层面皮5片，新鲜蕃茄1公斤，洋葱碎30g，大蒜碎30g，九层塔末30g，莫札雷拉起司丝适量，帕马善起司丝适量，B.牛绞肉半公斤，红萝卜半条，洋葱半颗，美国芹1支，迷迭香少许，百里香少许，月桂叶少许，荳蔻粉适量，红酒1杯，C.鲜奶1公升，奶油200g，面粉120g，盐适量
乡村肉酱千层面的做法步骤：
1.蕃茄用热水汆烫后去皮，切小块；起一油锅炒香洋葱碎、大蒜碎、九层塔末，再加入蕃茄丁，用小火熬煮30分钟，做成蕃茄酱汁备用。
2.将红萝卜去皮，切碎；洋葱切丝；美国芹切碎；起一油锅炒香前三种蔬菜盛起备用。
3.取一中型锅倒入适量的橄榄油，放入牛绞肉拌炒约3分钟，倒入作法2的蔬菜炒一下，再加入3大匙作法1的蕃茄酱及红酒和适量的水，用小火熬煮1小时，作成肉酱备用。
4.另取一深锅，放入奶油热锅溶化后，加入面粉、盐、荳蔻粉拌炒至化开后，再倒入用微波加热至八分热的鲜奶，一起搅拌至呈煳状，作成白奶油酱备用。
5.取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，将面皮放入煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。
6.取一烤盘刷上一层薄薄的奶油后，依序放上一层面皮、一层作法3的肉酱、一层作法1的蕃茄酱、一层作法4的白奶油酱及洒上少许的帕马善起司丝和莫札雷拉起司丝，重复前述作法共5次，再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤约20∼25分钟，表面呈金黄色即可。
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意大利肉酱千层面
食材明细：
主料：适量，lasagne片状意面12片，自制白酱1杯（240ML），自制红酱2杯（480ML），马苏里拉芝士条160G，[自制白酱]：适量，全脂牛奶250ML，无盐黄油20G，面粉1汤匙，盐适量，[自制红酱]：适量，详细参见配方及做法参见 传统经典Bolognese肉酱意面适量，点缀：适量，干罗勒碎1小撮，干迷迭香1小撮，现磨粗粒黑胡椒1小撮，番茄1-2个
意大利肉酱千层面的做法步骤：
第1步lasagne片状意面煮至微软（不需要熟透）后捞出沥水也试过面片不煮直接抹酱烤，那样需要利用酱料里面的水分来把面片浸润成品口感更有韧性，层次也更分明。但是相对比较难熟，需要降温并且延长烘烤时间来制作将面片铺在容器底部，我的容器大小大概铺一层需要3片
第2步抹上一层意面红酱，这个总量的红酱已经是比较足料的红酱的详细做法参见以前写的：【传统经典Bolognese肉酱意面】制作白酱（这个可以提前准备好，但现做也很快）锅内放入无盐黄油20G烧热融化
第3步黄油融化后加入1汤匙面粉炒匀，炒至如图冒泡的样子加入全脂牛奶250ML
第4步大火煮开后加盐调味，离火，放在一边备用。最基础的白酱不需要加奶油。简单的牛奶、黄油和面粉就可以做出奶香味很足口感粘稠的白酱。（当然根据个人喜好，在此基础上如果还想要加入奶油也可以）意面白酱装进保鲜袋中，剪开一个口子
第5步把白酱挤在表面，我这次的用量如图示，不算多白酱比例可以根据自己喜好增多一点，但是加得多了会比较腻以此顺序重复制作四层，最后一层不加白酱。也就是：1）.面片+红酱+白酱2）.面片+红酱+白酱3）.面片+红酱+白酱4）.面片+红酱最后一层不加白酱是因为已经有芝士了。也以不用再抹红酱，我下料比较狠所以还是加了层红酱
第6步四层铺完以后在表面撒上马苏里拉芝士条点缀上切片的番茄，撒上干罗勒、干迷迭香、黑胡椒各一小撮送入预热好175摄氏度的烤箱烤30分钟即可
第7步取出开吃
香草肉酱焗千层面
食材明细：
义大利千层面250公克，橄榄油50公克，蕃茄煳150公克，蕃茄汁50公克，猪绞肉100公克，鼠尾草10公克，月桂叶2片，大蒜3瓣，洋葱1/4个，冰糖20公克，酱油2大匙，水500公克，披萨起司条150公克
香草肉酱焗千层面的做法步骤：
1. 将大蒜切末、洋葱切丁后备用。
2. 锅中倒入橄榄油加热，先放入大蒜末炒香至金黄色后，再加入洋葱丁炒至洋葱变软后，再加入猪绞肉炒散炒熟。
3. 在作法2中加入蕃茄煳、蕃茄汁、鼠尾草、月桂叶及冰糖、酱油翻炒后，再加入水以中火煮开后转为小火续煮，期间不断地翻动以免沾锅，直到浓稠时熄火将月桂叶取出，即为香草蕃茄肉酱。
4. 另煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入义大利千层面煮5∼7分钟，并稍微搅动以避免沾锅。
5. 将千层面放入冷水中浸泡一下后，取出沥干水份。
6. 在烤皿上先涂一层薄薄的奶油，再放上一片面，在面片上涂上一层肉酱后舖上起司条，再舖一层千层面、一层肉酱、一层起司条，这样的动作重复4次后，在表面上撒上起司条，以220℃的烤箱焗烤15∼20分钟，直到上层的起司呈现金黄色即可。
千层面
食材明细：
洋葱适量，小酸黄瓜适量，青椒适量，大蒜适量，西红柿适量，蘑菇适量，黄油适量，牛肉馅适量，酸甜酱适量，黑胡椒适量，大蒜粉适量，意大利草本调料适量，罗勒适量，番茄酱适量，盐适量，source粉适量，牛奶适量，奶酪适量，千层面片适量
千层面的做法步骤：
第1步将洋葱，蘑菇，西红柿，大蒜，青椒，小酸黄瓜均切成小碎粒，同时用文火融化一小块黄油，之后将洋葱放入黄油锅内翻炒直至柔软，接着放入蘑菇，大蒜，然后放入牛肉馅，不停地翻炒，加入酸甜酱，番茄酱，罗勒，意大利草本调料，大蒜粉，黑胡椒，盐，不停地搅拌，随后西红柿，小酸黄瓜，最后放入青椒。当肉酱里的汤汁全部收进去以后，就可认为肉酱已经做好了，便可以准备下一阶段的工作。
第2步白酱：热黄油，待溶化后，将筛过的source粉倒入，一定要不停搅拌直至没有小结块儿。接着倒入牛奶，用小火。 同时需要不停地搅拌，这是一项功夫活儿，一定要不怕厌倦地向着同一方向搅拌，15-20分钟后，就会感觉原本水状的奶液变得粘稠了。当时分粘稠后，就放入一定量的奶酪。这样一来，基本上都准备妥当了。最后的关键就是码放。
第3步容器最底部，先铺一层肉酱，在肉酱上盖一层白酱，最后码千层面片。然后再依次重复刚才的码放顺序。一般的容器，码放两层就足够了，然后在最上面那一层面片上再浇上薄薄的一层白酱，之后在放上多多的奶酪。最后，进入烤箱。烤箱预热160度，接着用同样温度靠45分钟就可以啦。
小贴士：
在千层面上放几片西红柿还是蛮爽口的，酸酸甜甜，美得很涅
牛肉酱焗意大利千层面
其实我一直觉得中餐和西餐有很多共同之处，全世界美食都披着同种食材变换着模样，今天要介绍的是牛肉酱焗意大利千层面，焗面适合口味偏西化的朋友们。这道由一层面一层酱组合的美食，非常豪放和扛饿，跟着小编一起看看它的做法吧。
材料：材意大利千层面3片，牛肉酱适量，切达奶酪2-3片，马苏里拉奶酪50g，干罗勒少许。
做法：
1.食材准备
2.锅里烧水，水开后放入少许盐和橄榄油，
3.放入面片煮8-10分钟约8成熟。
4.捞出浸泡凉水中。
5.取一合适容器，先放一层牛肉酱，铺一层面片和奶酪片。
6.再抹一层牛肉酱。
7.继续铺面片和奶酪片，直到顶部。
8.撒少许罗勒，最上面铺上马苏里拉奶酪。
9.烤箱预热200度，中层，上下火，15分钟。
小贴士：可以根据自己喜欢的程度把马苏烤至焦黄哦。
牛肉什么时候吃最好晚上吃牛肉竟会得糖尿病
牛肉是全世界人都爱吃的食品，蛋白质含量高，而且脂肪含量低，加上味道鲜美，受人喜爱，但是牛肉吃的时间可是要非常注意的哦。贴别是晚上，晚上吃牛肉的话会让人患糖尿病的哦。
近日，美国《糖尿病》杂志刊登一项新研究发现，夜班族(特别是上大夜班的工人)晚上应该避免吃牛肉等富含铁的食物，否则更容易增加罹患2型糖尿病等多种慢病的风险。
新研究中，美国犹他大学研究人员朱迪思A西姆考克斯博士及其同事发现，晚上吃牛肉等富含铁的食物会干扰肝脏生物钟。
铁元素的作用犹如肝脏生物钟的齿轮，可促进肝脏超负荷工作，严格控制血糖水平，防止血糖升高。在肝脏生物钟正常的情况下，铁有益健康。
但如果铁摄入的时间与肝脏生物钟不同步，如晚上吃太多牛肉等富含铁的食物，就可能会导致血糖水平不正常。
对于肝脏生物钟已经与大脑生物钟(人体主生物钟)不同步的夜班族而言，晚上吃富铁食物更容易加剧两种生物钟的不同步，从而增加罹患肥胖症、糖尿病和中风等疾病的风险。
除牛肉外，富含铁的食物还包括：深绿叶蔬菜、糙米饭、豆类，以及杏干和葡萄干等干果。
吃牛肉的最佳时间：
一般肉类都推荐中午吃，晚上吃的过于荤影响消化，另外也容易造成脂肪过剩，午餐的话一天就消耗出去了。
夏天怎么吃牛羊肉不上火
一说起味美而富有营养的牛羊肉，人们便会想到那是冬天的专利。夏天吃牛羊肉真的容易上火吗?其实，这只是传统的饮食观念影响以及我国民间对牛羊肉烹饪方法所形成的一种误解。
作为味美、蛋白质含量较高而又营养丰富的牛羊肉，同其它动物蛋白一样四季皆可食用，问题的关键在于要掌握科学的烹饪方法。夏天宜选用清炖牛羊肉的做法。
此种做法是将新鲜牛羊肉洗净，放入沸水中煮开后，将沸水倒掉，再倒入新鲜干净的沸水，只放少许的食盐、大葱、生姜。
这样制作的牛羊肉，味道鲜美，不油腻，又因不含辛辣燥热的调味品，在补充营养、让人们尽享美味的同时，又无食后上火之虑。
小结：以上就是小编为大家整理的牛肉的食用时间，切记不要太晚的时候吃肉哦。
牛肉怎么炒才嫩往老牛肉里加点它瞬间变嫩
肉质鲜美、口感细腻的牛肉是我们日常生活中常见的一种肉类。都说新鲜的牛肉味道好，不少商家会在加工肉食品时，会使用嫩肉粉，这是什么东西?和小编一起看看吧，往老牛肉里加点它瞬间变嫩。
大家可能都听说过，商家在加工肉食品时，会使用嫩肉粉，那这嫩肉粉是种什么东西，在食品中使用嫩肉粉，会对人体健康产生什么影响呢?
用木瓜中提取的蛋白酶配成嫩肉粉，可以使老牛肉变嫩，但有一些不法商贩，在嫩肉粉中添加了亚硝酸盐，亚硝酸盐本身不是坏东西，但如果超量使用，对身体的伤害会很大。
对于嫩肉粉、香精等食品添加剂，按国家规定是允许使用的，但对于使用的量，完全要靠餐馆的厨师或其他肉食品加工人员的经验和良心自己掌握。因此，咱们要想让自己吃的放心，就要学会识别肉中有没有添加不合格的嫩肉粉。
在市场上买的嫩肉粉，如果能确定是用木瓜中提取的蛋白酶制成的，那就可以放心使用，如果不能确定，那就可以用木瓜汁、猕猴桃汁浸泡一下牛肉，或者直接在锅里放几粒山楂，也能起到让牛肉软烂的效果。
新鲜牛肉：
呈均匀的鲜红色，有光泽，脂肪呈洁白或乳黄色。肉纹细幼，肉质与脂肪坚实，无松弛之状。用尖刀插进肉内拔出时感到有弹性，肉上的刀口随之紧缩。新鲜牛肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手，指压后的凹陷能立即恢复。
次鲜牛肉：
色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽，稍有氨味或酸味。其表面干燥或粘手，新切面湿润，指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。
变质牛肉：
色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。其表面极度干燥或发粘，新切面也粘手，指压后的凹陷不能恢复。
结语：以上是小编带来的有关嫩肉粉的介绍，看完这篇文章相信大家对嫩肉粉这种物质都有一定的认识和了解了吧。
神户牛肉炖牛肉添加一物好吃又营养
牛肉一向都被人们当作最滋补的肉类食用，虽然营养价值很高，对于老人来说，炖烂了才容易食用，但牛肉却不易煮烂。下面，小编教你一招，让牛肉瞬间软烂，还好吃不油腻。
牛肉美味可口，能补脾胃、益气血，但牛肉好吃不好做，怎样才能使牛肉快速炖烂呢?
李时珍曾指出，煮老鸡肉硬，入山楂数颗即易烂，对于牛肉，山楂也有相同的效果。
山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。
具体做法：
1、先把洗干净的牛肉切成小块，再放入开水中焯一下，去掉浮沫。
2、然后把焯好的牛肉取出来，加入山楂和其他佐料后，放入清水中小火慢炖。
3、但山楂的量不要过多，一般半斤牛肉配上2~3颗山楂就比较美味，这样不仅可以使牛肉口感嫩，而且不会影响其他佐料的效果，更不会破坏牛肉的营养。
结语：喜欢吃炖牛肉的朋友们，下次炖牛肉的时候记得加点山楂，牛肉更容易炖烂哦。
冻疮感冒痛经怎么办？常吃山楂全解决
健康小常识冻疮感冒痛经怎么办?常吃山楂全解决。酸酸甜甜的冰糖葫芦孩子们都爱吃，健胃消脾的山楂片是人们的小零食。瞧!山楂把大家都征服了~山楂不仅胃口好，营养价值同样高哦!常吃山楂可是非常有益身体健康的呢!
山楂，是一种传统的中药之一，也是人们熟悉的健胃消食食物。山楂几乎含有水果所有的营养成分，特别是有机酸和维生素C的含量高，并能促进肉食消化，能保护心血管，降低血压血脂和胆固醇，还有抑菌、强心、收缩子宫、抗癌等作用。下面介绍几种妙用山楂的治病方。
白领亚健康：山楂，枸杞各15克。以沸水冲泡2小时。频频饮用，每日数次。能健脑益肾。
冻疮：取鲜山楂适量，将其去核捣烂，敷于患处，纱布包裹固定。尤适用于冻疮未溃者，一般3天即可痊愈;对皮肤溃烂者，2～3天换药1次，一般7天即可痊愈。
感冒、鼻窦炎：山楂9克，甘草6克，胖大海2个，开水冲泡代茶频饮，每日1剂。
声带息肉：焦山楂30克(鲜山楂60克)，用水浸泡后，加水适量煎煮2次，去渣取汁，合并煎液约1500毫升。使用时将药液稍加热，少量多次含漱于咽喉部，缓缓咽下，每日1剂。治疗期间切勿大声喊叫，禁声2周。
高血压、高血脂：山楂、白菊花各10克，决明子15克，水煎代茶饮，每日1剂。
鼻窦炎：山楂9克，辛夷10克，苍耳子8克，甘草6克，开水冲泡代茶频饮，每日1剂。
消化不良：焦山楂、麦芽各10克，研末加适量红糖，温开水冲服，每日3次。
中式千层面
食材明细：
馄饨皮，西葫芦，盐，鸡精，虾油
中式千层面的做法步骤：
1、西葫芦去籽擦成细丝，加少许盐，杀出水份后，攥干，调入少许虾油、鸡精，并根据口味调入少许盐拌均制成馅。
2、因为之前已经加了一些盐了，虽然与杀出的水份倒掉了，但还保留一点盐的，这时坐上蒸锅，放上足够的水，准备一个大盘子，放一层馄饨皮、一层馅，共两层馅三层皮即可，上开了的蒸锅，大火蒸十分钟即可。
小贴士：
馅料可根据自己口味调制，但尽量用水份少的蔬菜，如果水份较多，拌馅之前一定要去除多余水份。
焗千层面
食材明细：
立基乳酪丝1/4包，绞肉100公克，市售义大利面酱200公克，起司粉适量，洋菇3粒，美浓板条4片
焗千层面的做法步骤：
1.)洋菇去蒂切片，与绞肉一起炒熟，加入义大利面酱拌匀备用。
2.)将板条切成适合焗烤容器大小的形状。
3.)将切好的板条舖入容器内，再舖入作法1的肉酱，一层板条一层肉酱，最上层撒上起司粉，再铺满乳酪丝，放入烤箱，温度设定为250℃，焗烤约12分钟左右即完成。
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