1.巧克力奶油霜
食材明细:
主料::黄油100g,白糖50g,炼乳20g,香草精14小勺,朗姆酒10g 10g,柠檬汁10g,牛奶30ml 20g,蜂蜜15g,黑巧克力80g,
巧克力奶油霜的做法步骤:
1.黄油软化后用打蛋器稍稍搅打,至蓬松的状态
2.一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁,并用打蛋器继续搅打均匀。搅打均匀后,再加入牛奶,继续搅打均匀。
3.把奶油霜搅打至光滑细腻,黑巧克力加20g牛奶放微波炉叮2分钟至巧克力融化,融化后的巧克力液冷却到室温,边搅奶油霜打边倒入巧克力液。直到巧克力液全部倒入。在搅拌好的奶油霜里加入朗姆酒,并继续搅打。
4.打到奶油霜顺滑细腻就可以了。
小贴士:
拌好的巧克力奶油霜,可以直接使用,也可以放在室温下备用。一天两之内用完的话,可以不放到冰箱保存。如果放到冰箱保存奶油霜会变硬,使用前需回温,并用打蛋器重新搅打到顺滑以后再用。
2.基础奶油霜
食材明细:
主料::黄油100克,糖粉50克,炼乳20克,香草粉1/4小勺,白兰地10克,牛奶2大勺 10克,蜂蜜15克,
基础奶油霜的做法步骤:
1.用料
2.黄油软化,加入糖粉
3.用打蛋器搅打5分钟,至蓬松状态
4.加入蜂蜜,炼乳,香草粉,白兰地,10克牛奶
5.继续搅打均匀
6.加入2大勺牛奶
7.搅打至光滑细腻的状态,即可
小贴士:
这个奶油霜口感较为甜腻,加入柠檬汁可以让在这种甜腻中增添一点清新,能不省最好别省。
3.法式奶油霜
食材明细:
主料::无盐黄油250克,砂糖100克,牛奶30克,奶油70克,
辅料::蛋黄3个,
法式奶油霜的做法步骤:
1.黄油软化打至顺滑
2.打好的
3.牛奶、奶油、糖、蛋黄全部放入容器手动打匀后隔水加热至冒小小泡即可、有温度计可以用来测、八十度!加热后取出冷水冷却待用
4.冷却后分三次加入打发的黄油每次都要打匀
5.打好的!
6.成品欣赏
小贴士:
如果没有用完可以用保鲜膜封口放冰箱冷藏、五天之内可以用!裱花的时候记得带手套哦!
4.柠檬奶油霜
食材明细:
柠檬汁20g,鸡蛋液20g,白砂糖15g,黄油35g
柠檬奶油霜的做法步骤:
第1步新鲜柠檬挤出柠檬汁备用,不推荐买瓶装柠檬汁,风味不同,新鲜为佳。柠檬汁,白砂糖,蛋液混合搅匀,隔水加热到80度,期间记得随时搅动,混合液会因加热升温变粘稠厚重凝固在一起,搅动防止结块。
第2步如果没有温度计,大概观察一下,变得顺滑稠厚就可以关火等适当冷却备用了。等稍微凉至手温。
第3步倒入软化好的黄油,一起混合打发至均匀顺滑就可以,不需要过度搅打。柠檬奶油霜装入裱花袋,冰箱冷藏20分钟至微微状态稠厚稳定,挤入马卡龙或者其他甜品一起搭配享用。
第4步非常清新的口感,做起来也非常快手简单。明艳温柔的暖黄色太诱人。
小贴士:
也可以直接明火加热柠檬蛋液糊,状态会更稠厚,但是那样子升温太快水分有可能过分蒸发,看你自己选择吧。
5.法式奶油霜蛋糕
食材明细:
主料::8寸戚风蛋糕1个,无盐黄油250克,细砂糖80克,香草精3滴,红火龙果1个,
辅料::牛奶30克,淡奶油70克,蛋黄3个,芒果半个,圣女果适量,
法式奶油霜蛋糕的做法步骤:
1.提前烤好一个8寸戚风蛋糕,切成三片。
2.将蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶放入奶锅中。
3.手动搅拌均匀,然后坐炉子上,开小火,将蛋黄糊加热,一边加热一边搅拌。
4.煮至蛋黄糊的温度达80度左右,变浓稠即可。
5.如果没有温度计,可以看蛋黄糊上起小泡即可。然后关火,将蛋黄糊放入凉水中降温冷却。
6.这时可以切好水果丁。
7.将软化的黄油打搅至顺滑。
8.再倒入完全冷却的蛋黄糊,滴上香草精。
9.然后打搅均匀,打搅几分钟后,奶油霜就做好了。
10.取一片蛋糕,放转盘上。
11.抹上一层薄薄的奶油霜,放上水果丁。
12.再盖上一片蛋糕。
13.再次抹上奶油霜,放上水果丁。
14.盖上最后一片蛋糕,抹上奶油霜,均匀抹平,蛋糕边上不用抹奶油霜。
15.黑巧克力隔温水溶化,装入裱花袋。
16.然后用巧克力在蛋糕表面挤上网形花纹。
17.圣女果切成圆片,摆入围边。
18.最后在蛋糕中间挤上奶油霜,放入圣女果花即可装饰完成。
小贴士:
以上的奶油霜分量,可以抹两个8寸蛋糕的分层面,如果四周围也抹上,只能够一个蛋糕装饰。
更新时间:2023/11/03