食材明细:
主料::黄油100克,糖粉50克,炼乳20克,香草粉1/4小勺,白兰地10克,牛奶2大勺 10克,蜂蜜15克,
基础奶油霜的做法步骤:
1.用料
2.黄油软化,加入糖粉
3.用打蛋器搅打5分钟,至蓬松状态
4.加入蜂蜜,炼乳,香草粉,白兰地,10克牛奶
5.继续搅打均匀
6.加入2大勺牛奶
7.搅打至光滑细腻的状态,即可
小贴士:
这个奶油霜口感较为甜腻,加入柠檬汁可以让在这种甜腻中增添一点清新,能不省最好别省。
食材明细:
主料::黄油100g,
辅料::糖粉50g,炼乳20g,香草精1/4小勺,朗姆酒10g,新鲜柠檬汁10g,牛奶30ml,蜂蜜15g,
27的烘焙日记—— 普通奶油霜(基础奶油霜)的做法步骤:
1.食材
2.将黄油软化后,加入糖粉,用电动打蛋器搅拌4、5分钟,直到黄油非常蓬松为止。
3.一次性加入炼乳、蜂蜜、朗姆酒、柠檬汁、香草精,继续用打蛋器搅拌均匀。
4.最后加入牛奶,继续搅拌。
5.直到奶油霜打到光滑细腻就可以啦~
6.如果不喜欢基础奶油霜的甜腻味道的话,也可以做蛋黄奶油霜,是一样的用法哟~蛋黄奶油霜的具体做法请参照:http://home.meishichina.com/recipe-142427.html,蛋黄奶油霜不像普通奶油霜那么甜腻,相对要健康一些,热量相对低一些~所以,还是根据自己的口味而定吧~呼呼~~
食材明细:
主料::黄油100g,鸡蛋黄2个,
辅料::炼乳20g,淡奶油50g,新鲜柠檬汁10g,纯牛奶2大勺,蜂蜜15g,
配料::香草精1/4小勺,细砂糖70g,朗姆酒10g,
27殿的烹饪日记—— 基础奶油霜之“蛋黄奶油霜”的做法步骤:
1.准备食材。
2.蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶倒入混合(这时候,黄油提前反正该碗里融化)。
3.用打蛋器搅拌均匀。
4.把搅拌好的蛋黄糊放在炉火的热水上,加热小火不断搅拌。当温度上升(蛋黄糊约80°),蛋黄糊开始变得浓稠时立刻离开火并把盆放在冷水里,不要停止搅拌,一直搅拌到蛋黄糊温度冷却到不烫手的为止(注意不能直接把蛋黄糊放在火上,一定要隔水搅拌,然后,不要煮蛋黄糊到沸腾,否则难以和黄油融化,出现水油分离的状况)。
5.黄油软化后,用打蛋器打至顺滑,把煮好的蛋黄糊倒入蛋黄糊里,用电动打蛋器持续搅拌5分钟左右,直到混合糊到浓稠且蓬松的状态即可。
6.一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁,再用打蛋器继续搅拌均匀。
7.搅拌到奶油霜呈现光滑、细腻的状态就完成啦!
8.好啦~做好的蛋黄奶油霜密封好放在冰箱里面,冷藏,要吃的时候可以直接用勺子要出来吃,或者提前取出来常温变软后,再用打蛋器搅拌蓬松。
9.配上饼干、面包、蛋糕自己喜欢的糕点,加上一杯香香的玫瑰花茶~不上班的下午~就这样静静的坐着~看着书~吃着自己做的点心~喝着茶~轻轻松松的渡过吧~~
小贴士:
这个是基础的奶油霜,可以根据自己口味加入其它辅助食材,变成其它口味的奶油霜:
1、柠檬奶油霜:把配料里的一半牛奶换成等量的柠檬汁就可以了。
2、芒果奶油霜:把配料里的全部牛奶换成等量的芒果果泥,就完成啦。
好啦~蛋黄奶油霜完成了~祝大家好胃口啦~~下次见啰~~~
食材明细:
主料::低粉70克,玉米淀粉10克,大鸡蛋4个,玉米油40克,牛奶40克,白糖70克,
辅料::新鲜柠檬汁几滴,淡奶油200克,白糖15克,
杯子奶油蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄蛋白分离,分别装入无油无水的容器里,加入10克白糖打散。
2.加入40克的玉米油拌匀。
3.加入40克牛奶,搅拌均匀。
4.加入过筛2遍的低粉和玉米淀粉。
5.用打蛋器用不规则的手法拌均匀就是蛋黄糊了,将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
6.蛋白中挤几滴新鲜的柠檬汁。分3次加入白糖,把蛋白打成干性发泡。
7.盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)
8.盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)
9.用同样的手法上下轻轻翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10.把蛋糕糊装入裱花袋或保鲜袋,挤到纸杯里,把烤盘震几下。
11.中层上下火170°。25分钟左右。烤好拿出立即倒扣在网架上冷却。
12.200克淡奶油15克白糖,隔冰水打发。淡奶油尖锋呈直立状则打发到位,这样的可以用来抹面挤花了。
13.打发好的淡奶油,装入裱花袋挤到蛋糕上即可。裱好一个就放入冰箱冷藏。动物性淡奶油受热容易化。
14.我用的是8齿的花嘴。
小贴士:
淡奶油和白糖的比例是100;8
淡奶油一定要隔冰水打发。
食材明细:
主料::8寸戚风蛋糕1个,无盐黄油250克,细砂糖80克,香草精3滴,红火龙果1个,
辅料::牛奶30克,淡奶油70克,蛋黄3个,芒果半个,圣女果适量,
法式奶油霜蛋糕的做法步骤:
1.提前烤好一个8寸戚风蛋糕,切成三片。
2.将蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶放入奶锅中。
3.手动搅拌均匀,然后坐炉子上,开小火,将蛋黄糊加热,一边加热一边搅拌。
4.煮至蛋黄糊的温度达80度左右,变浓稠即可。
5.如果没有温度计,可以看蛋黄糊上起小泡即可。然后关火,将蛋黄糊放入凉水中降温冷却。
6.这时可以切好水果丁。
7.将软化的黄油打搅至顺滑。
8.再倒入完全冷却的蛋黄糊,滴上香草精。
9.然后打搅均匀,打搅几分钟后,奶油霜就做好了。
10.取一片蛋糕,放转盘上。
11.抹上一层薄薄的奶油霜,放上水果丁。
12.再盖上一片蛋糕。
13.再次抹上奶油霜,放上水果丁。
14.盖上最后一片蛋糕,抹上奶油霜,均匀抹平,蛋糕边上不用抹奶油霜。
15.黑巧克力隔温水溶化,装入裱花袋。
16.然后用巧克力在蛋糕表面挤上网形花纹。
17.圣女果切成圆片,摆入围边。
18.最后在蛋糕中间挤上奶油霜,放入圣女果花即可装饰完成。
小贴士:
以上的奶油霜分量,可以抹两个8寸蛋糕的分层面,如果四周围也抹上,只能够一个蛋糕装饰。
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