1.迷迭香酱汁三文鱼
食材明细:
主料::三文鱼300g,芦笋适量,小西红柿适量,柠檬适量,
辅料::生抽适量,老抽适量,迷迭香适量,蜂蜜适量,黑胡椒碎适量,
迷迭香酱汁三文鱼的做法步骤:
1.三文鱼用厨房纸巾擦干净水分。
2.将三文鱼切小块。
3.准备料汁,1汤匙蜂蜜、2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙迷迭香、1/4汤匙黑胡椒碎放入小碗中搅拌均匀。
4.在三文鱼上挤入柠檬汁,再将料汁均匀浇在三文鱼上腌制20分钟。
5.芦笋加盐焯水、小西红柿切开摆盘。
6.平底锅烧热后加入橄榄油放入三文鱼煎制。
7.翻面煎制,直至煎熟或自己喜欢的熟度(我这个约煎了8分熟)
8.将煎好的三文鱼盛出,腌三文鱼剩余的料汁加少量水放入锅中煮至起泡。
9.将三文鱼摆盘,料汁浇在三文鱼上即可。
小贴士:
1、三文鱼如果喜欢煎熟更快一些,可以切薄一些,但不要煎过口感会不好。
2、我这个老抽貌似有点多了颜色稍深,可以减少老抽的用量。
3、配菜可以自己选择喜欢的蔬菜,比如西兰花、苦菊等。
2.奶油酱汁蝴蝶结面
食材明细:
蝴蝶结状意大利面(farfallepasta)225克,橄榄油1汤匙,奶油(牛油)或人造奶油(植物牛油)1汤匙,洋葱1个,切碎,大蒜3瓣,切末,干奥勒冈(oregano)1/2茶匙,压碎,干马乔兰(marjoram)1/4茶匙,压碎,中筋面粉11/2汤匙,低钠零脂肪鸡汤或蔬菜高汤240毫升,新鲜或冷冻豌豆(青豆)450克,西红柿干2/3杯,切丝,刨丝的帕尔马(Parmesan)奶酪40克
奶油酱汁蝴蝶结面的做法步骤:
1.沸水中加入少许盐,按包装说明煮熟意大利面。
2.另取一锅,放入橄榄油和奶油,中火加热。倒入洋葱、蒜末、奥勒冈和马乔兰,煸炒5分钟,至洋葱变软。拌入面粉,搅拌均匀。倒入高汤,边加热边搅拌,煮2至3分钟,至汤汁浓稠。放入豌豆和西红柿干,煮5分钟,至豌豆嫩熟。熄火,拌入3汤匙帕尔马奶酪。
3.沥干意大利面,留下120毫升煮面的水。拌匀煮好的面、蔬菜和煮面水,撒上剩余的帕尔马奶酪,即可食用。
3.香煎龙利佐柠檬奶油酱汁
酱汁可以算得上是西餐的灵魂,尤其是在沙拉和主菜之中。因为调味和烹调都相对简单,菜品的风味在很大程度上依赖酱汁的味道。酱汁千变万化,百变的食材、百变的酱汁,不同的手法,酱汁的口味也不一样。于是,如何搭配出与主料相得益彰的酱汁,是非常考较专业厨师能力的。
咱们家庭煮妇,自不能与专业大厨相比,偶尔做做西餐,参考一下菜谱,加上点儿自己的想象和创意,却往往能做出在西餐厅吃不到的独特的风味呢!
比如今天这道香煎龙利,我搭配了加入柠檬汁和番茄丁的奶油汁。本来,油煎的手法是有些油腻的,酱汁中又有黄油,口感可能会更加油腻。可是加入柠檬汁和番茄丁后,不仅立即中和了油腻的口感,而且还让鱼肉变得更加鲜嫩爽口,酸甜的味道很是好吃!
香煎龙利佐柠檬奶油酱汁
主料:(1人份)
龙利鱼柳1片,盐适量,胡椒适量,柠檬奶油酱汁20ml,土豆1个,白葡萄酒适量
柠檬奶油酱汁:新鲜番茄15g,鲜榨柠檬汁30ml,水50ml,无盐黄油30g,盐、胡椒、糖各适量
其他材料:色拉油,面粉,香葱
香煎龙利佐柠檬奶油酱汁做法
1、鱼柳洗净,沥干水分,撒上适量盐和胡椒,腌制5分钟左右;
2、腌制鱼柳时准备酱汁:番茄洗净去皮,切成小粒;
3、小锅内加入水和柠檬汁;
4、加入盐和糖,注意糖的用量,喜欢吃甜可以多加,喜欢酸可以少加;
5、加入胡椒粉;
6、小火慢慢加热至有蒸汽出现时,加入黄油;
7、不停搅拌至黄油逐渐融化、汤汁渐渐粘稠,关火;
8、加入番茄丁;
9、搅拌均匀,待用。
10、土豆洗净去皮,切成薄片。
11、锅中加入适量色拉油,将土豆片煎熟;
12、摆在盘子底部;
13、腌好的鱼柳均匀扑上一层面粉,并抖掉多余的面粉;
14、平底锅内加入适量色拉油,热锅凉油放进鱼柳;
15、煎至一面上色后,翻面;
16、待另一面也上色后,烹入白葡萄酒,盖上锅盖,焖1、2分钟即可;
17、盛出鱼柳摆盘,并浇上酱汁;
18、最后用香葱丝和香葱碎装饰,上桌!
贴士
1、鱼柳我只做了一份,因为中午一个人吃饭;酱汁却是二、三的分量,不要一人独吞了。晚饭把酱汁加热一下,再给家里那两个人每人做一份。
2、给鱼柳扑面粉很必要,能使煎出来的鱼柳外酥里嫩,而且有效防止粘锅。
3、柠檬汁一定要用鲜榨的,而且酱汁不可煮到沸腾,以免过多损失柠檬的维生素C。
4、酱汁中的糖量自己控制,因为柠檬汁很酸,可以多加点儿。
网站小提示
玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效
芦荟和柠檬能一起吃:两者同食可帮助口腔产生唾液,也有抑制炎症、去除疼痛的功效
4.酱汁排骨
食材明细:
猪肋排骨肉1000克,酱油30克,白糖50克,绍酒25克,味精10克,精盐10克,八角5克,桂皮5克,葱姜各10克。
酱汁排骨的做法步骤:
将腌好的排骨下水锅出水,洗净。锅内将排骨整齐放入,加绍酒、八角、桂皮、葱姜、清水,用旺火烧沸后,再加入白糖、酱油(老抽最好)盖好锅盖,用中火烧至汁稠。食时排骨装盘,浇上原汁即成。
5.酱汁杏鲍菇
食材明细:
杏鲍菇2个,生抽适量,蚝油适量,盐少许,老抽少许,糖少许,食用油少许,香葱少许,白芝麻少许
酱汁杏鲍菇的做法步骤:
第1步杏鲍菇2个,洗净后切成5—6厘米长的段状取其中一段,切成薄厚均匀的大片;依次完成其他。
第2步在薄片上切成十字花刀,类似鱿鱼卷的切法。取适量生抽、蚝油,少许老抽,少许盐、糖提味,调一碗料汁。
第3步将改好刀的杏鲍菇片放入料汁中腌制15分钟左右。将改好刀的杏鲍菇片放入料汁中腌制15分钟左右。
第4步待杏鲍菇煎出少许水份后,倒入适量腌制的料汁。大火收汁即可。
第5步盛盘撒少许白芝麻、香葱粒点缀。
更新时间:2023/11/03