食材明细:
主料::低粉65克,玉米淀粉5克,牛奶45克,玉米油35克,绵白糖60克,鸡蛋4个,
辅料::淡奶油200克,绵白糖16克,食用红色素适量,
#柏翠大赛#手绘奶油蛋糕卷的做法步骤:
1.油牛奶白砂糖用手动打蛋器搅打均匀。
2.加入过筛的两粉拌匀。
3.加入蛋黄,用打蛋器划Z字搅拌。
4.拌成细腻的蛋黄糊。
5.把蛋白打成湿性发泡的程度(就是这样的大弯勾)
6.取1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)
7.再把拌好的蛋黄糊,倒回剩余的2/3的蛋白中。
8.用同样的手法上下翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合成细腻的蛋糊。
9.挑少量的蛋糕糊用食用红色素拌匀。
10.装入裱花袋,在油纸上写‘武汉每天不一样’后放预热的烤箱180度2分钟定型拿出。
11.倒入蛋糕糊轻震几下。
12.175度中层18--20分钟(时间温度仅供参考)趁热撕去蛋糕上的油纸再虚盖一张油纸晾凉。
13.200克淡奶油加绵白糖打发。
14.把淡奶油抹到晾凉的蛋糕片上。
15.卷起,用油纸包裹着放入冰箱冷藏一小时定型。
16.字写的不好还写小了。
17.武汉城市形象口号街头随处可见。欢迎您来武汉,武汉欢迎您~
食材明细:
主料::鸡蛋3个,细砂糖90克,低筋面粉55克,牛奶24克,玉米油24克,
辅料::柠檬汁5毫升,黄油210克,蛋清30克,水20克,
#柏翠大赛#奶油霜裱花蛋糕的做法步骤:
1.分离蛋清和蛋黄
2.蛋清中加入柠檬汁;用电动打蛋器搅拌至抬起打蛋器有直立坚挺的尖
3.蛋黄加糖打发至发白,加牛奶和油继续搅拌均匀
4.筛入低筋面粉,以切拌的方式搅拌均匀,搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊
5.取三分之一的蛋白加入到鸡蛋黄糊中,充份搅拌均匀;然后加入剩余的鸡蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀
6.拌好的面糊倒入模具中,震出面糊里的大气泡;烤箱预热,165度,上下火,倒数第二层,烤40分钟
7.烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出,倒扣晾凉,等蛋糕彻底凉后,用牙签划边取出,平均分成3片
8.淡奶油加糖隔冰水打发至出现清晰的纹路
9.在每一片的蛋糕片上抹上些奶油,再放上些喜欢的水果做夹馅
10.表面用淡奶油抹平
11.取细砂糖加30克水放小奶锅内烧至110度,30克蛋清加20克糖打至6分发,把熬好的糖浆倒入蛋白内,边倒边用电动搅拌器搅拌,避免结块
12.黄油200克打发,与第八步的蛋白霜混合,搅打均匀,再倒入柠檬汁打发均匀,即成奶油霜
13.取适量色素调入奶油霜里,调出自己喜欢的颜色,用104号裱花嘴在杯子蛋糕上裱花喜欢的花型,装饰在蛋糕上
小贴士:
蛋白打发的时候先是中速然后慢速,这样打的蛋白支撑力比较好。
食材明细:
主料::淡奶油400g,白糖40g,果蔬粉少许,6寸戚风蛋糕1个,
辅料::草莓少许,
#柏翠大赛#荷花奶油蛋糕的做法步骤:
1.首先烤一个6寸的戚风蛋糕,一分为二
2.淡奶油倒入盆中,加入白糖
3.隔冰打发
4.取一片蛋糕放在裱花台上,抹上奶油
5.铺满草莓粒
6.再抹上一层奶油
7.盖上另外一片蛋糕
8.抹面
9.用蓝莓粉调少许蓝色奶油,再抹上一层渐变色
10.调绿色奶油裱出荷叶形状
11.用荷花嘴裱出荷花瓣
12.调黄色奶油裱花芯
13.再用蓝色奶油挤出水纹
食材明细:
主料::低筋粉30克,鸡蛋2个,可可粉8克,牛奶35克,玉米油30克,细砂糖40克,
辅料::淡奶油40克,细砂糖40克,蓝莓适量,巧克力适量,
#柏翠大赛#巧克力奶油蛋糕的做法步骤:
1.准备好所有材料
2.鸡蛋分离蛋清蛋黄,蛋黄加入牛奶玉米油拌匀
3.把低筋粉和可可粉混合均匀后过筛入蛋黄液内
4. 拌匀成丝滑的状态
5.40克细砂糖分三次加入蛋清内打发到出短小尖角,烤箱140度开始预热,我的烤箱温度偏高,请根据自家烤箱温度进行调节
6.取1/3蛋白进可可面糊内,翻拌均匀
7. 倒回原来的蛋白内,翻拌均匀
8. 倒入6寸阳极模内,放入预热好的烤箱中下层,140度42分钟左右
9.出炉后倒扣放凉
10.手工脱模
11.用刀平均切成3片
12. 淡奶油加入细砂糖打发
13. 奶油装入裱花袋内,裱花嘴用十齿曲奇嘴,取一片蛋糕片,均匀的挤上奶油,花纹是挤出少许后稍稍提起花嘴往中间稍稍压一下即可
14.盖上一层蛋糕片后再挤,直到第三片
15.用巧克力刨刀刨上巧克力碎装饰,放上蓝莓即可
16.成品
食材明细:
主料::低粉50克,牛奶40克,玉米油40克,白糖35~40克,鸡蛋4个,
辅料::淡奶油250克,细砂糖20克,无籽葡萄适量,
#柏翠大赛#胖妞奶油蛋糕的做法步骤:
1.油牛奶白砂糖用手动打蛋器搅打均匀。
2.加入过筛低粉拌匀。
3.加入蛋黄,打蛋器划Z字拌成无颗粒的蛋黄糊。
4.蛋清加入30克绵白糖打发。
5.把蛋白打成湿性发泡的程度。
6.取1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)
7.再把拌好的蛋黄糊,倒回剩余的2/3的蛋白中。
8.用同样的手法上下翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
9.拌好的蛋糕糊,倒入烤盘中,抹平。烤箱提前预热175度18分钟左右(温度时间仅供参考)
10.趁热撕去油布。
11.稍微凉晾后用油布卷起。
12.冷藏的淡奶油加绵白糖打发。
13.松开蛋糕卷,用刀切成6片(先切了3片觉得太宽)
14.蛋糕片上抹上一层薄薄的奶油(喜欢吃的可以多抹些)
15.把蛋糕片卷起。
16.把剩下的蛋糕片也卷起,成品如图。
17.围好的蛋糕胚用淡奶油抹面。
18.用无籽葡萄装饰,用拉线膏画出眼睛嘴巴和头发即可。
19.对镜贴花黄。
20.胖妞一个。
21.切块尝尝。
食材明细:
主料::纯牛奶60g,玉米油60g,鸡蛋4个,白砂糖60g,
辅料::芒果适量,淡奶油250g,白糖20至25g,
#柏翠大赛#芒果奶油蛋糕卷的做法步骤:
1.搅拌乳化
2.低粉过筛混合搅拌均匀
3.4个蛋白在无水无油的打蛋盆里,分次加入50g砂糖,先高速再中速打发,最后低速整理,至蛋白湿性打发,提起打蛋头蛋白是一个小弯钩
4.挖1/3蛋白在蛋黄糊里,翻拌均匀再加入1/3蛋白翻拌均匀,最后加入剩下的蛋白翻拌,注意速度要快以免蛋白消泡
5.将蛋糕糊从高处15厘米左右倒在烤盘里消除大气泡,再刮平表面,稍微震一下烤盘
6.烤箱预热180-200度,烤20分钟表面金黄即可
7.我只垫了烤盘底部的油纸,屋诺的金盘拿出来四边几乎已经不沾了,很好分离蛋糕
8.蛋糕拿出来马上脱油纸,上下分别盖上油纸晾凉
9.250g奶油+20-25g砂糖打至8-9分发,
10.蛋糕的外侧一边切斜刀,奶油内侧涂抹多一些的奶油再放上芒果粒,利用油纸跟擀面杖配合把蛋糕卷起,然后用油纸包好冷藏至少半小时定型
小贴士:
1、蛋糕卷要是反卷的话最好用油布,这样会有一个漂亮的毛巾面
2、正卷的话要多烤几分钟以防卷的时候掉皮
3、鸡蛋要60-65g左右一个的,不能太小,否则整个蛋糕水分比例就不对了
4、看一个蛋糕有没有熟,观察烤箱里的蛋糕从涨大到慢慢回缩再烤几分钟就说明熟了,表面比较干爽按下去没有沙沙的感觉,一般就可以啦,要是烤太久蛋糕卷变干也会卷裂的哦。
5、蛋糕定型后切去两头,注意要有一把利落的刀,然后每切一刀用热水泡一下擦干,就会有漂亮的切面了
食材明细:
主料::鸡蛋150g,低筋面粉100g,植物油25g,巧克力50g,
辅料::芒果适量,细砂糖50g,淡奶油500g,西瓜适量,
#柏翠大赛#猫咪水果奶油蛋糕的做法步骤:
1.准备好食材。
2.鸡蛋整个放进无油无水的打蛋桶内,75g细砂糖加入三分之一。
3.从低档到高档启动打蛋器。
4.边打边分次加入细砂糖。
5.一直打到滴落的面糊不那么容易消失即可。
6.低筋面粉分次放入蛋糊中上下拌匀。
7.倒入植物油拌匀。
8.拌匀的面糊倒入烟囱蛋糕模。
9.烤箱预热好后180度上下火烤20分钟左右。
10.烤好的蛋糕取出晾凉。
11.奶油倒入干净的打蛋盆中,加50g细砂糖低速打至奶油可以拉起直角即可。
12.巧克力装入裱花带隔水融化或者夏季室温就可以自己融化,然后挤出猫咪的耳朵、眼睛等放冰箱冷藏片刻。
13.芒果切块。
14.西瓜挖球。
15.挖一些淡奶油倒在蛋糕的顶端自然往下滑,最后只需要用抹刀将最下面多余的抹掉即可,然后装饰上水果、猫咪的耳朵、眼睛等就可以了。
小贴士:
打奶油的时候要时刻观察,有时候看着很稀,其实已经可以拉出直角了,如果继续打过头就会变成豆腐渣状了,蛋糕烘焙时间要根据自己的烤箱调节,如果没有烤箱,面包机,电饭煲都可以做出好吃的蛋糕,前提是鸡蛋一定打到位,不要想着用几根筷子就可以打鸡蛋了,除非你有很大力气并长时间保持一种姿势,否则那样是不行的,必须要电动打蛋器。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉50g,玉米油30g,柠檬汁几滴,猕猴桃2个,可可粉20g,
辅料::牛奶35g,细砂糖60g,打发淡奶油用,淡奶油500ml,芒果1个,
#柏翠大赛#奶油水果蛋糕的做法步骤:
1.先将蛋白和蛋黄分离到无油无水的容器里。接着在蛋黄里加入10g细砂糖,搅动混合均匀,接着加入牛奶混合均匀,最后加入玉米油混合均匀。
2.接着筛入低粉,混合均匀。
3.在蛋清中加入几滴柠檬汁,将剩下的30g细砂糖分3次加入蛋清中打发。
4.蛋清打发至粗泡,接着加入细砂糖。打发至打蛋器能提起弯钩即可。
5.取三分之一的打发好的蛋白加入蛋糕糊中,翻拌均匀。
6.接着将翻拌均匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白中,继续翻拌均匀。倒入模具中,震3到4次,震出气泡。
7.烤箱预热130度50分钟。时间到后,出炉。可以用牙签检验,蛋糕是否熟透。牙签拔出后光滑,没有发粘的面粉就说明蛋糕已经熟透。
8.蛋糕烤好之后,出炉倒扣。冷却脱模。
9.将蛋糕切成3片。
10.淡奶油分2份,一份用于蛋糕外部装饰,需要加入可可粉。一份直接打发直接涂抹蛋糕上。淡奶油加入适量的细砂糖打发好,涂抹蛋糕层。
11.将切好的猕猴桃碎,放在已经涂抹好淡奶油的蛋糕层上。
12.接着放入另一层蛋糕,继续涂抹好,接着放入切好的芒果。
13.最后简单的将蛋糕抹面。(因为我是初学者,不是专业的,所以抹面有些粗燥
14.表面大致光滑后,打发加入可可粉的淡奶油。可以如图所示,先在蛋糕上挤出一竖。
15.如图所示在竖条上挤出两条横条。
16.如图所示,这是编竹篮子的方式一样,挤出的淡奶油要切合蛋糕实际长度。
17.蛋糕大体裱花之后,接着就是在蛋糕上面放上一些水果做装饰了。切好的猕猴桃和芒果各放一半。奶油水果蛋糕就做好啦。
食材明细:
主料::低筋面粉30克,牛奶30克,玉米油30克,糖粉40克,蛋黄3个,蛋清80克,可可粉8克,
辅料::淡奶油400克,细砂糖40克,姑娘果适量,
#柏翠大赛#可可戚风奶油蛋糕的做法步骤:
1.将牛奶,玉米油,糖粉10克倒入搅拌盆里搅拌均匀;
2.蛋黄蛋清分离,将蛋黄放入油奶混合溶液里,用手动打蛋器搅拌均匀;
3.把低筋面粉和可可粉混合均匀后过筛入蛋黄液内;
4.翻拌均匀成丝滑的状态;
5.40克糖粉分三次加入蛋清内打发到出短小尖角,烤箱130度开始预热10分钟;
6.取1/3蛋白膏放入可可面糊内,翻拌均匀;
7.再取1/3蛋白膏放入可可面糊内,翻拌均匀;
8.将搅拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中,翻拌均匀;
9.将搅拌好的可可面糊倒入6寸活底蛋糕模具中,将模具提起,在20-30cm的高度垂直向下震动几下,这是震出气泡后的样子;
10.放入130度预热好的烤箱中下层,130度50分钟左右;
11.出炉后倒扣放凉;
12.用刀平均切成3片;
13.400克淡奶油加入40克糖粉打发;
14.奶油装入裱花袋内,裱花嘴用八齿曲奇嘴,取一片蛋糕片,均匀的挤上奶油,依次挤完3层;
15.最后在蛋糕顶部放上适量的姑娘果装饰一下即可!
小贴士:
我的烤箱温度偏高10度,请根据自家烤箱温度进行调节!
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