巧克力奶油蛋糕卷

发布时间 : 2019-10-12

任何可吃的东西，都可称之为食材，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的重点就是食材，相信你对食材并不陌生吧？下面是小编精心整理的"巧克力奶油蛋糕卷",希望对大家有所帮助。

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，低筋面粉50g，可可粉10g，白糖60g，牛奶45g，玉米油55g，白醋几滴，

辅料：：淡奶油150g，砂糖15g，

巧克力奶油蛋糕卷的做法步骤：

1.蛋清蛋黄分别放入无油无水的容器中。

2.蛋黄中加入牛奶和玉米油搅拌均匀。

3.筛入低粉和可可粉。

4.搅拌均匀备用。

5.蛋清中加入糖和白醋。

6.用打蛋器将蛋清打发出小弯勾。

7.取3分之1蛋白放到巧克力蛋糊中翻拌均匀。

8.将拌好的巧克力蛋糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。

9.将蛋糊倒入铺了油纸的烤盘中。

10.烤箱预热180度，烤18分钟。

11.烤好的蛋糕撕掉油纸，放在烤网上晾到温热。

12.淡奶油加入砂糖。

13.打发至有纹路。

14.将淡奶油均匀涂抹在蛋糕片上。

15.卷起来。

16.用油纸包好，放入冰箱冷藏定型30分钟。

17.切段，摆盘，可以做早餐也可以做下午茶。

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巧克力奶油卷

食材明细：

主料：：蛋黄3个，砂糖35g，油15g，牛奶25g，可可粉10g，蛋糕粉25g，

辅料：：蛋白3个，塔塔粉1g，奶油适量，

巧克力奶油卷的做法步骤：

1.准备好所有材料后，蛋黄，砂糖，油和牛奶，搅拌均匀。

2.筛入可可粉和蛋糕粉。

3.搅拌均匀。

4.蛋白加入塔塔粉，打发的至短尖头（硬打发）。

5.将蛋白糊分三次加入巧克力糊中。

6.用刮刀搅拌均匀。

7.倒入烤盘中，用180度烤9～12分钟。

8.晾凉后抹上打发好的淡奶油。

9.卷起来，冷藏，4小时候后切块。

10.撒一层可可粉。

11.超级好吃！

小贴士：

淡奶油每次开口后需要尽快用完，否则很快会坏掉，但是有一个办法可以长久保存，至少我用的还不错！
将淡奶油加糖，调试出你想要的味道，然后打发后放入容器中，冷冻起来，下次用只要提前化出来就可以直接使用了。

【巧克力奶油蛋糕】

食材明细：

主料：：6寸戚风蛋糕1个，淡奶油250克，巧克力适量，

辅料：：白糖35克，蜜枣适量，

【巧克力奶油蛋糕】的做法步骤：

1.6寸的戚风蛋糕分成两块，蜜枣切开。

2.淡奶油加糖隔冰水打发，装进裱花袋里。

3.取一块蛋糕抹上奶油，上面放上蜜枣。

4.盖上另一块蛋糕，抹上奶油。

5.巧克力隔水融化，抹在奶油上面。

6.用曲奇裱花嘴随意的裱上花，就可以了。

小贴士：

1、可以根据自己的喜好裱花。

2、上面可以加点芒果、樱桃等水果。

巧克力奶油蛋糕卷怎么做

最近网上好风靡蛋糕卷啊，各种光亮光亮的卷卷皮，还有诱人的金黄的蛋糕色，看着就馋人啊。

趁着上周末的好心情，赶紧实现了一把，第一次做，做之前心里还有点忐忑，总担心做不好。整个流程做下来，感觉还是比较顺手的，方法和戚风蛋糕的做法差不多，只是蛋白的打发程度要浅一些，只需湿性发泡（小弯钩），烘烤的时间短一些，其实步骤，按部就班就可以啦。

自己做完了之后，看了网上的视频，才知道有很多地方值得改进：

（1）蛋糕心奶油比较多的话就尽量放量再卷，不要等不及，再心急也得忍住，不然打好的淡奶油会融掉不容易定型哦。

（2）夹馅如何保证在正中间。可以放好草莓后，在草莓周围抹一圈奶油，先将其固定住，这样，草莓在芯处就不会跑了，不像我，放了一会儿，草莓就被压一边去了。

（3）用油纸和擀面杖尽量将蛋糕卷卷紧一点，这样卷出的蛋糕卷更紧也更漂亮哦。

（4）卷裂的原因：一是淡奶油打的太软容易卷裂，太软奶油起不到支撑作用；二是夹馅太少容易卷裂，因为蛋糕卷的卷曲角度增加，对柔软度要求增加；三是烘烤过度容易卷裂。

巧克力奶油蛋糕卷

食材：鸡蛋4个、细砂糖60克、植物油50克、低筋面粉80克、温水105克、巧克力粉6克

奶油馅：淡奶油170克、糖25克、草莓适量

巧克力奶油蛋糕卷的做法

1、称取好所需材料。

2、将巧克力粉和温水（与体温差不多的温度）搅拌均匀，调成巧克力水待用。

3、分离蛋清和蛋黄，将蛋清放在无水无油的打蛋盆中。

4、蛋黄加入植物油拌匀，再加入巧克力水拌匀。

5、筛入低筋面粉，搅拌均匀，做成细腻的蛋黄糊。

6、蛋清分3次加入细砂糖，打至八成发，即有弯勾的湿性发泡。

7、取三分之一的蛋白加入巧克力蛋黄糊中。

8、用边转盆边切拌、翻拌的方式拌匀。

9、再将巧克力面糊倒入剩下的三分之二蛋白里。

10、快速翻拌均匀，翻拌时避免消泡。

11、准备28X28厘米的烤盘，里面铺上油纸，倒入蛋糕糊，用刮刀抹平表面

12、烤箱160度预热15分钟以上，烤约20分钟后取出，将蛋糕连同油纸取出放在晾网上放凉。

13、淡奶油加糖打发至出现较大的纹路、不流动的状态。

14、放凉的蛋糕顶部盖一层干净油纸，翻转蛋糕体，撕去底部油纸，抹上打发好的奶油（蛋糕心侧抹的厚一些，边缘处，抹的少一些），铺上切好的草莓，借助擀面杖卷起（见文章最后），放冰箱冷藏半小时，切块。

网站小提示

玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效

巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯

奥利奥巧克力奶油蛋糕卷

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，牛奶45g，玉米油55g，巧克力粉20g，低筋面粉50g，细砂糖60g，柠檬汁3滴，

辅料：：淡奶油200g，细砂糖30g，奥利奥饼干碎适量，

奥利奥巧克力奶油蛋糕卷的做法步骤：

1.准备两个无水无油的盆。

2.蛋清蛋黄分离。

3.蛋黄加入牛奶和玉米油，搅拌均匀。

4.筛入巧克力粉，搅拌均匀。

5.筛入低筋面粉，搅拌均匀。备用。

6.蛋白加入柠檬汁低速打出大泡泡后，高速打发，一边打一边分多次加入细砂糖。

7.打成硬性发泡即可。

8.蛋白分三次加入到巧克力粉浆中，切拌均匀。

9.巧克力蛋糕糊，完成。

10.倒入垫了高温油布的模具中，倾斜模具，使蛋糕糊均匀分布。（巧克力会导致蛋白消泡，所以要尽快放进烤箱烤哦）。

11.烤箱上下火预热180度，20分钟（我一般都会提前将烤箱预热到220度，当我打开烤箱的时候，温度就会降下来一点，差不多就是我要的180度了）。

12.移出烤架上晾凉。

13.将蛋糕移至蛋糕纸上。

14.奶油加入细砂糖，打发至湿性发泡。

15.将奶油抹在蛋糕上。

16.铺上奥利奥饼干碎。

17.卷起。

18.奶油多多哦。

19.两边拧紧，放在冰箱定型30分钟以上。

20.取出来，切块。

21.切块。

22.这个切工真的有待提高，总是会有奶油沾在边上。

23.浓浓的巧克力味，奥利奥脆脆的。

24.蛋糕松软。

咖啡奶油巧克力蛋糕

食材明细：

主料：：蛋糕：鸡蛋4个，色拉油50克，水（或牛奶）50克，低筋粉65克，可可粉15克，细砂糖70克，咖啡奶油：咖啡粉5克，淡奶油200克，开水10克，糖粉20克，

咖啡奶油巧克力蛋糕的做法步骤：

1.分离蛋白和蛋黄，蛋黄中加入20克细砂糖搅打至砂糖融化。

2.分次加入色拉油搅打均匀。

3.加入水搅拌均匀。

4.筛入低筋粉和可可粉，混合成可可面糊。

5.蛋白放入干净的盆中，分三次加入剩余的50克砂糖打发至提起打蛋器会出现小尖角。

6.先取一半的蛋白到可可面糊中，翻拌均匀，再将面糊倒入蛋白盆中翻拌均匀。

7.将面糊盛入纸杯中，约八分满。烤箱预热，180度，上下火，中层，烤约15分钟。取出冷却。

8.将咖啡粉用开水冲泡备用。

9.淡奶油加糖粉隔冰水打发至出现明显的纹路，打蛋器会出现小尖角。

10.将咖啡液倒入淡奶油中搅拌均匀。

11.按照自己的喜好装饰蛋糕即可。

红茶巧克力奶油蛋糕

自从上次做了小嶋老师的海绵蛋糕以后，一直对那个蛋糕念念不忘，并且对小嶋老师的方子产生了浓厚的兴趣！重新看了一遍他的书，决定从最简单的做起，就做红茶巧克力奶油蛋糕吧，刚好也是海绵内坯。做好以后俺发现，大师真的不愧为大师，方子太好了，尤其是他的海绵蛋糕的方子，再刷上红茶糖浆以后，整个感觉入口就化，超湿润，味道超级棒！

红茶巧克力奶油蛋糕

蛋糕体材料：鸡蛋150克、糖110克、蜂蜜6克、低筋面粉100克、黄油26克、牛奶40克

烘烤：中下层，上下火，160度，35-40分钟。

红茶糖浆材料：红茶7克、热水160克、细砂糖50克

巧克力奶油：嘉利宝65%纯可可脂巧克力70克、细砂糖50克、淡奶油380克

红茶巧克力奶油蛋糕的做法

1。海绵蛋糕做好后，平均切分成三片备用。

2。红茶冲入热开水，泡5-6分钟，滤出茶汁，加入细砂糖搅拌至糖熔化后成红茶糖浆备用。

3。巧克力切碎放入盆子里，隔温热的水熔化至无颗粒，再放凉至20度左右备用。（不要凝固）

4。淡奶油+糖打至7分发，再加入熔化的巧克力液继续搅拌均匀成巧克力奶油备用。

5。取一片蛋糕片，刷上红茶糖浆。

6。抹上一层巧克力奶油，放上第二片蛋糕片（两面都刷糖浆），再抹层奶油，再放上第三片刷了糖浆的蛋糕片。