食材明细:
主料::面粉适量,猪肉适量,
辅料::香菜适量,
配料::干黄酱2大勺,冰糖适量,料酒适量,葱适量,姜适量,碱少许,各种香料适量,老卤汤适量,
肉夹馍(超详细版)的做法步骤:
1.干黄酱两勺,加水,用手抓匀,静置。肘子洗干净,有毛的话在火上烧一下。肘子难炖,我就放到电高压锅里面走了个“肉类蹄筋”的程序,放气拿出来,发现里面还远远没有熟,正好,太熟了不好入味。
2.剔骨。然后切几刀,皮不要切断。
3.家里有的香料各样来一点,放进料理机里面打碎。放进老卤汤里面小火煮。煮一个小时。再多煮会儿更好。然后过滤一下。卤汤就好了,卤啥都好吃,我这个以前主要卤酱牛肉,这是第一次卤猪肉。别怕串味儿,卤的种类越多越香。这时看您有没有时间了,有时间的话,卤汤放放凉,肉放进去泡一宿。没时间就可以放肉炖了。我泡了一宿。开始煮的时候还要加姜,葱,糖(冰糖更好),料酒,盐调味,要咸一点。静置的干黄酱把上面的清汤倒进去,底下浑浊的不要。看自己喜欢加老抽上色,我不喜欢颜色太深的,所以就不放老抽了。 开始小火炖,猪肉好熟起码也得2个小时以上。
4.卤肉的时候来和面,温水化开酵母,我习惯加点糖,不加也行。面粉加水打成面穗儿,加一点碱面。面要和的比馒头面硬。加点碱面能让面更酥,而不是软韧。
5.然后盖湿布饧面。
6.下面就是偷学的要点了。面不能发起来!当时我问妹子,这个馍是发面,还是死面。“发面的” 那这个面怎么不喧啊“不用发起来”。你看,我以前是按照做馒头的法子两次发酵,自然不靠谱。我发了半个小时。微微大了一点,具体看大家用的酵母量,还有温度
7.下面是陕西小哥的打馍方法。擀成长片儿,对折。
8.再擀长,卷起来
9.按扁。用走锤擀成小碗。木有走锤,我用擀面杖头,效果一样。
10.“碗口”朝上。干烙,两面微微焦黄就好。有那种螺旋纹就最好了
11.酱肉差不多出锅,这是无酱油版,味道贼香,肥肉已经颤巍巍了,切一块剁几刀。加进馍里就0k了
12.其实不用加香菜。外面都加香菜估计是因为肉很肥,炖的不够透,也不一定很热,所以香菜,青椒解腻。我这个不夹香菜纯原味就超级好吃。
小贴士:
肉想好吃就得老汤卤肉
和面是加一点点碱面
面不要发的太大
要想图片中那么擀面,虽然不分层,但是口感好
蛋糕里面最简单也最难烤的就是戚风,戚风戚风有时真的让人气疯,在摸索怎么把戚风烤得完美的道路上我走了整整几个月,试过好多配方,终于确定了这款戚风的方子,每次烤都非常成功,写出来和大家一起分享。所有文字本人辛苦码出来的哦,转载文字请注明出处,谢谢大家^_^参与活动:#烘焙梦想家--华东赛区#
材料:
鸡蛋3个,低筋面粉45g,纯牛奶35g,玉米油30g,糖粉40g,柠檬汁几滴,
六寸戚风蛋糕~超详细版的做法的做法步骤:
步骤1,把蛋清与蛋黄分离,鸡蛋连壳总重140克,放蛋清的容器须无油无水无杂质,分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面,否则很难打发。
步骤2,蛋黄用手动打蛋器打匀后加入30克玉米油搅打均匀,玉米油可以换成葵花籽油,色拉油这些味道较轻的油,但不建议用黄油,菜油,橄榄油。
步骤3,再加入35克牛奶搅匀,一定要多搅打一会,将蛋液与油和牛奶彻底融合。
步骤4,放入45克低筋面粉拌匀,拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋。
步骤5,打蛋器从面糊中提起,面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉,蛋黄糊成功拌好,放一边待用。
步骤6,蛋清中挤上几滴柠檬汁,没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的,电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时,加入三分之一的糖粉,有朋友问糖粉是什么,我是用白砂糖放料理机打的哦,打出来的就是糖粉。
步骤7,用电动打蛋器继续高速打发,当蛋清泡沫消失,细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。
步骤8,电动打蛋器继续高速打发,打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉。
步骤9,再继续打发至蛋白出现细腻的纹路,电动打蛋器改用低档打发一会,感觉有些微微的阻力时,停止打发,以免消泡,把打蛋头拎起来看一下,呈现直立的小尖角,打发完成。
步骤10,用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀,不要转圈搅拌以免消泡,从底下像炒菜那样翻拌,不要太重的拌,手法要轻。
步骤11,拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中,还是像刚才那样翻拌均匀,动作要快要轻。
步骤12,这是拌好的蛋白蛋黄糊,细腻光滑。
步骤13,把拌好的面糊倒入六寸阳极活底模中,从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡,我摔了大概十几下,哈哈,震平后如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净,否则会影响戚风的爬高。
步骤14,把模具放入预热的烤箱,中下层上下火130度到140度烤45到50分钟,150度我也烤过,有些微裂,但据说开裂的戚风口感更好,看您喜欢了,每个人家里的烤箱温度都会有些不同,具体温度看各人家烤箱脾气决定,建议买个温度计测下烤箱的温度,烘烤过程中多观察下蛋糕的状态,如果有开裂现象,温度可调低十度,因为温度太高了容易开裂。
步骤15,这是烤到十五分钟时,如果你的蛋糕这时没有长高现象,可以把温度调高十度,也有可能是蛋白与蛋黄糊在拌的过程中消泡了,还有蛋白与蛋黄糊没有拌匀,或者是蛋白没打至硬性发泡,这几种情况都会导致蛋糕无法长高。
步骤16,蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出热气,然后立即倒扣在晾网上放至凉透,再多啰嗦一句,一定要倒扣凉透再脱模,否则会塌腰,回缩,可在烤网下放两个碗,让热气更好的散发出去。
步骤17,这是蛋糕表面,颜色很均匀。
步骤18,切开看下,蛋糕非常的细腻柔软,吃在嘴里口感很好。
步骤19,这个戚风是我试了好几个方子下来的成果,觉得非常好,推荐给大家,我的菜谱里有一个八寸戚风方子,是六寸的所有材料x2倍,大家可以去看一下。
食材明细:
主料::蛋黄4个,糖1大匙,玉米油1/4杯,牛奶1/4杯,低筋面粉1/2杯,抹茶粉2大匙,
辅料::鲜奶油1/2杯,糖1/4杯,黄金奇异果2个,
配料::蛋白4个,糖1/4杯,醋几滴,
绿茶蛋糕卷的做法步骤:
1.面粉与抹茶粉拌匀,过筛2次。
2.蛋黄放入油,奶,和糖拌至油水混合。
3.筛入面粉拌至无颗粒。
4.蛋白放入干净的无水无油的容器里,加糖和醋打至硬性发泡。
5.放入1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀。
6.再倒入剩余的2/3蛋白糊里翻拌拌匀。
7.倒入铺了油纸的烤盘了,抹平,轻震几下,震出大气泡。(我的烤盘是37cm*28cm。)
8.放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟,拿出倒扣在烤网上,趁热撕去油纸,放凉。(油纸要盖回蛋糕上,防止蛋糕太干。)。
9.烤蛋糕的时候,把鲜奶油放糖打发,放冰箱冷藏备用。
10.把蛋糕扣回油纸上,抹上鲜奶油,撒上奇异果丁。
11.把蛋糕卷起来,两边封口,放冰箱冷藏15-20分钟定型,即可切片食用。
12.颜色虽然不好看,但味道很不错的。
食材明细:
主料::面粉100克,,鸡蛋3个,
辅料::牛奶50克,可可粉5克,
配料::白糖60克、,玉米油30克,醋几滴,盐1克,
超详细--电饭锅版双色蛋糕的做法步骤:
1.面粉100克,鸡蛋3个、白糖60克、玉米油30克、牛奶50克、醋几滴、盐1克,可可粉5克。
2.蛋黄和蛋白分开。
3.蛋黄加入白糖20克打至泛白。
4.加入玉米油打匀
5.加入牛奶打匀。
6.筛入面粉。(做蛋糕前筛一次)
7.自上而下用刮刀搅拌,搅拌成丝滑状。
8.蛋白先打出大气泡,第一次加入白糖,盐,醋。
9.继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。
10.到蛋白表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。继续搅打。
11.提起打蛋器还有个小小的一个稍微垂状的尖角,中性泡发,继续搅打。
12.当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个直立的尖角,就可以了。(今天看一下时间,几分钟就打好,今天好快啊)
13.刮三分之一蛋白到蛋黄糊。
14.自上而下用刮刀搅拌好。
15.把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里。
16.用橡皮刮刀彻底切拌匀,拌匀的蛋糕糊很光滑,滴落时像丝绸一样,连续而光滑。滴落还是会有痕迹,不会很快就消失。
17.把一半蛋糕糊倒入电饭锅。
18.剩下的一半筛入可可粉。
19.用橡皮刮刀彻底切拌匀,拌匀的蛋糕糊很光滑。
20.把可可蛋糕糊倒入电饭锅,抓住边缘水平向下震几下电饭锅胆,把表面的大气泡震破。
21.跳闸后,过5分钟按一下电饭锅加热,过10分钟后。按2次后的效果,还没熟。
22.第三次跳闸后,用牙签插一下,牙签上没有面糊就可以。
23.出后,倒扣20分钟,锅有一点粘,用勺子勺一下就可以轻松脱模。
24.撒点糖粉装饰。
25.切开的蛋糕成品。
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉80克,
辅料::油40克,牛奶40克,柠檬汁3滴,糖80克,
超详细~戚风蛋糕:)的做法步骤:
1.蛋黄蛋清分开,蛋黄中加入20克糖,搅打至糖溶化。
2.分三次加入油, 每一次加入都要搅拌均匀再加第二勺,第三勺。
3.同上步加入牛奶,搅拌均匀。
4.低筋面粉过筛后,加入蛋黄糊中。
5.橡皮刮刀搅拌均匀,不要划圈哦:)
6.蛋清中加入柠檬汁
7.打至泡沫细腻时,加入20克糖,继续低速搅打。
8.九分发的时候,加入第三次糖,高速搅打。
9.干性发泡的时候,可以轻微感觉到打蛋器的阻力,这时候不要继续了。烤箱预热160度。
10.将三分之一的蛋清加入蛋黄糊中,从下至上搅拌均匀。
11.加入第二次蛋清。
12.同上搅拌,余下蛋清全部拌匀。
13.模具中加入喜欢的葡萄干哈:)
14.面糊倒入模具中,轻震几下弹出气泡。
15.出炉后立即倒扣放凉,然后脱模即可。
16.切开一块,不错哈。
17.组织也很均匀呢~~:)
小贴士:
1.温度根据自己家里烤箱实际情况而定。
2.喜欢香草味道的,可以在加入牛奶后滴入香草精2~3滴拌匀即可。
3.加入面粉后,搅拌不能划圈,防止出筋。
4.我用的是烟卤模,如果用圆模,这个是8寸的量,不过时间要60分钟。
材料:
生板栗300g,低粉50g,鸡蛋3个,细砂糖60g,玉米淀粉5g,玉米油35g,纯牛奶40g,可可粉15g,淡奶油100ml,,
栗子奶油蛋糕,附内容超详细的戚风蛋糕底做法的做法的做法步骤:
步骤1,生板栗中间切口入水煮20分钟
步骤2,准备好所有材料,蛋黄蛋清分离各自放入无水无油得干净盆中待用
步骤3,将纯牛奶和玉米油全部加入蛋黄中,摇晃一下,使其覆盖蛋黄表皮(防止结壳),放一旁待用
步骤4,蛋清用电动打蛋器由低速转中速搅打至图片上的粗糙小弯钩
步骤5,加入三分之一细砂糖继续中速搅打
步骤6,搅打至再次出现弯钩,这次蛋白霜比上次细腻一些
步骤7,再加入剩下的二分之一的细砂糖继续中速搅打
步骤8,再次搅打至出现如图弯钩,这次的蛋白霜更加细腻
步骤9,把剩下的细砂糖同玉米淀粉一起倒入蛋白霜中,先搅拌一下再中速搅打,以免淀粉飞溅
步骤10,打至如图所示的细腻蛋白霜即可停止。(蛋白霜的状态应该是光亮,细腻,摸上去硬挺,拨开里面气泡分布均匀,无明显的大气泡)
步骤11,将过筛好的低粉加入蛋黄液中
步骤12,将可可粉筛入蛋黄液中
步骤13,采用如图中间切开,抄底翻起,并转动盆子的手法将其混合均匀
步骤14,用一个干净的手动打蛋器,检查一下刚才的蛋白霜,状态是否有变化,如果变软就用手动打蛋器抽打几下回到之前的硬挺状态即可使用
步骤15,取三分之一的蛋白霜混入面糊中
步骤16,相同的十字手法搅拌均匀
步骤17,将混合好的面糊全部倒入蛋白霜中
步骤18,依旧十字搅拌法混合均匀
步骤19,将混合好的面糊离活底模具十五厘米左右倒下,这样面糊中的大气泡会自动破裂
步骤20,倒入模具中后,将模具举起距桌面十五厘米左右摔下,一两次即可,不必一直纠缠于气泡。出不来的气泡用牙签挑破也可以,烤箱150度预热至少五分钟,将蛋糕糊放入,150度上下火50分钟(时间温度可自行根据烤箱脾气更改)
步骤21,煮好的栗子,马上入凉水中,这样好去壳
步骤22,剥好的栗子仁除掉坏的,大概有150克左右,
步骤23,料理机坏了就只能用这种古老的虐心的方式处理栗子仁了
步骤24,碾碎的栗子仁用勺子和筛网再过一次筛。(再也不想尝试,手都磨了一个泡)
步骤25,过筛好的栗子仁,很细腻,还自带清甜
步骤26,烤好的可可戚风蛋糕,出炉时摔一下,震出热气后马上倒扣放凉。一定一定一定要完全放凉再脱模。不然容易腰缩或者塌陷(判断不好蛋糕是否熟透,可用探针或者牙签插入蛋糕体,如果没有湿面糊带出则说明完全熟透了)
步骤27,将栗子蓉加稀奶油搅打均匀,每层蛋糕中间涂上栗子奶油,剩下的就装入裱花袋,挤在蛋糕上,也可以不用水果,再筛上糖粉即可
食材明细:
主料::低筋面粉100克,鸡蛋四个,
辅料::植物油30克+5克,白砂糖45克+20克,牛奶50克,椰蓉10克+3克,泡打粉2克,
电饭锅版戚风椰蓉蛋糕(超详细)的做法步骤:
1.植物油30克+5克、鸡蛋四个、白砂糖45克+20克、低筋面粉100克、牛奶50克、椰蓉10克+3克、泡打粉2克、电动打蛋器(手动打蛋器或者三根筷子也可以,就是会很累呀)。
2.分离蛋黄、蛋白到两个无水无油的容器中。
3.用打蛋器打发蛋白,到如图程度加15克白砂糖。
4.继续打发,到如图程度第二次加入15克白砂糖。
5.继续打发,到如图程度,第三次加入15克白砂糖。
6.继续打发,达到反扣容器不会流出的程度即可。
7.蛋黄里加入20克白砂糖,打撒,不要过多搅拌。
8.加入30克植物油、50克牛奶,拌匀。
9.加入面粉、泡打粉和1/3打发好的蛋白,上下翻拌均匀。
10.再加入1/3的蛋白和10克椰蓉,上下翻拌均匀。
11.加入剩下的蛋白,上下翻拌均匀。
12.电饭煲内胆里涂上剩下的5克植物油。
13.倒进面糊后,端起来用力颠一下,震出大气泡,用牙签扎破表面的小气泡。
14.均匀的撒上剩下的椰蓉。
15.通电烤到电饭煲自动跳到保温档。
16.不要开盖,用湿布盖住排气孔,约15分钟后再按下煮饭键待其自动跳到保温档后仍然静置15分钟,再次按下煮饭键,自动跳档后静置20分钟即可开盖。
17.倒扣内胆锅,轻拍锅底即可倒出,如果不抹奶油的话就切块开吃吧。
小贴士:
深情“椒”待:
1、虽然这个成品看上去还不够饱满,但是我是锅底比较大的原因,我把面糊倒进去的时候做了个记号,发好之后我看了下大概发了先前的两倍,如果你想做的更厚实些,建议用个小点的锅,或者多放些面糊哦
2、判断蛋糕是否烤熟的方法大家都知道了哈,就是用牙签插进去,拨出来后看看牙签如果还是干净的,没有粘连物就哦啦
3、如果是用手动打蛋器或者三根筷子的方法打发蛋白的话,最好用常温的鸡蛋,不然打发会更困难
4、面糊一定要用上下翻拌的手法,像炒菜那样哈
5、打发蛋白一定要到位,这是成功的关键。建议最好使用个电动打蛋器哈,不然真的很累,我第一次做的时候就是林哥用手动打蛋器打发的,弄了将近一个小时
6、每个电饭锅都有不同,多试几次肯定能总结出最适合自己的方法
这个蛋糕卷很适合新手,不用担心会开裂。第一次做的时候我还是很小心翼翼的,后来做的多了也就得心应手了。因为我发现只要用对方法,那就根本不用担心它开裂,当然了,我并不是说做的时候马马虎虎喔,毕竟做什么事情都是需要认真对待的哈,有付出才会有收获。我有奇怪的嗜好,就是单吃肉松的话我不爱吃,但是肉松放在蛋糕或面包里的话,我超爱吃,每次去蛋糕房,我必买的就是这款肉松蛋糕卷,蛋糕的绵软加上沙拉酱的酸甜,可口的肉松,一口咬下去,太让人满足了,口感非常的丰富,很好吃,简直是百吃不厌,自己学会了烘焙后,这些东西我基本上不在外面买了,想吃就自己做,比外面买的更好吃。
材料:
低粉60克,鸡蛋4个,糖粉40克,色拉油40克,牛奶60克,沙拉酱100克,肉松100克,白芝麻10克,香葱10克,火腿肠1根,
肉松蛋糕卷~超详细我的烘焙不将就的做法的做法步骤:
步骤1,准备好蛋糕体的材料并称重。
步骤2,香葱与火腿肠切碎,这是用来放在蛋糕表面的,沙拉用来涂抹在切好的蛋糕卷上面,然后沾上肉松,等会要用到。
步骤3,把蛋清与蛋黄分离,鸡蛋选用是60克一个的,放蛋清的容器须无油无水无杂质,分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面,否则很难打发。
步骤4,蛋黄用手动打蛋器打匀后加入40克玉米油搅打均匀,玉米油可以换成葵花籽油,色拉油这些味道较轻的油,但不建议用黄油,菜籽油,橄榄油。
步骤5,再加入60克牛奶搅匀,一定要多搅打一会,将蛋液与油和牛奶彻底融合。
步骤6,放入60克低筋面粉过下筛,拌匀,拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋。
步骤7,打蛋器从面糊中提起,面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉,蛋黄糊成功拌好,放一边待用。
步骤8,电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现鱼眼泡时,加入三分之一的糖粉,有朋友问糖粉是什么,我是用白砂糖放料理机打的哦,打出来的就是糖粉。
步骤9,用电动打蛋器继续高速打发,当蛋清泡沫消失,细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。
步骤10,电动打蛋器继续高速打发,打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉,继续打发至蛋白出现细腻的纹路,电动打蛋器改用低档打发一会,感觉有些微微的阻力时,停止打发,以免消泡,把打蛋头拎起来看一下,有微微的弯勾就可以了,不要再继续打发了,以免烤的时候开裂。
步骤11,用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀,不要转圈搅拌以免消泡,从底下像炒菜那样翻拌,不要太重的拌,手法要轻。
步骤12,拌好的蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白中,还是像刚才那样翻拌均匀,动作要快要轻。
步骤13,这是拌好的蛋白蛋黄糊,细腻光滑。
步骤14,准备一个烤盘,我用的是28x28的方盘,垫上油纸,这样脱模方便,把蛋糊倒入烤盘内。
步骤15,用硅胶刮刀将蛋糊刮平。
步骤16,表面撒上火腿肠碎,香葱碎,肉松与白芝麻。
步骤17,把模具放入预热的烤箱,中层上下火150度烤30,每家烤箱温度不同,具体温度看各人家烤箱脾气决定。
步骤18,蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出热气,然后立即拉着油纸移到烤网上,趁热把油纸撕开。
步骤19,把蛋糕翻个面,再盖张油纸防止表面干燥,等二十分钟左右有些温热的时候,可以开始做蛋糕卷了,我在蛋糕卷的反面抹了薄薄的一层沙拉酱。
步骤20,卷的时候可用擀面杖卷住油纸向后卷,蛋糕卷顺势往前面卷,这样卷不容易开裂。
步骤21,卷好的蛋糕卷用油纸卷紧,放冰箱冷藏半个小时定型。
步骤22,用锯齿刀把蛋糕卷切成三份,切蛋糕卷的时候不要一刀切下去,那样会把蛋糕卷切变形,正确的切法是用握着锯齿刀像锯木头那样轻轻的来回拉动,用力要轻,每切好一块后用干净的布把刀擦干净,再切下一块,切好的蛋糕卷两面抹上沙拉酱。
步骤23,两面沾满肉松,美味好吃的肉松蛋糕卷完成了。
步骤24,完爆面包房^_^
步骤25,可以切成自己想要的形状,再来杯咖啡,下午茶绝配!
无辣不欢,特别喜欢水煮鱼,但外面水煮鱼太多油太多盐不健康就开始自己学着做,这道菜最关键是片鱼,鱼片片好了就成功了一大半。比较喜欢用黑鱼,黑鱼口感好小刺少,主刺剔出来后鱼片几乎都没鱼刺了
材料:
黑鱼1条,豆芽250g,郫县豆瓣酱50g,葱丝50g,姜丝20g,蒜沫15g,淀粉20g,干辣椒10个,麻椒15粒,油适量,香菜适量,,
水煮鱼(黑鱼)超详细版的做法的做法步骤:
步骤13,斤左右黑鱼一条,鱼片可以做一份水煮鱼,再做一份番茄鱼片小朋友吃,鱼骨可以烧豆腐,片好的鱼片加姜丝、盐、淀粉、半个蛋白腌10到30分钟备用
步骤2,煮一锅白水,水开放豆芽焯30秒,捞到水煮鱼碗底备用
步骤3,另起锅,放少量油,放花椒炸香,把花椒夹出来扔掉,加入蒜末葱末豆瓣酱爆香,然后加适量水,加盐水开后调好味加入鱼片,一熟马上捞出来倒入豆芽打底的碗里
步骤4,蒜末葱末辣椒粒芝麻放在鱼中间,另起锅烧热油浇在中间,撒上香菜出锅
食材明细:
主料::动物性淡奶油500g,白砂糖50g,8寸戚风蛋糕1个,
辅料::草莓150g,芒果2个,蓝莓适量,
#ACA烘焙明星大赛#水果奶油裱花蛋糕(八寸超详细版)的做法步骤:
1.戚风蛋糕完全晾凉后,从中间横切面剖开,可以在侧面要下刀的地方平均插8根牙签,顺着牙签下刀,不会切薄厚不均。当然有蛋糕切片器的或者熟练以后就可以直接切了
2. 准备水果,草莓洗净切块;芒果切开划十字刀,用勺子挖下来(不会切芒果的看后面的步骤)
3.从果蒂那边下刀,紧贴着芒果的果核,往另一方切
4. 切开后用刀划上网格,切到果皮处,不要切透
5.用勺子紧贴果皮挖下来
6.挖好后,果皮很干净
7.淡奶油(我用的蓝风车)加入白砂糖,用电动打蛋器打至纹路越来越明显,用手动打蛋器搅拌几下,提起打蛋头顶端是直立的尖峰,即为八分发,此时比较适合抹面。(出现纹路后要改为低速搅打,否则很容易打过)。继续用手动打蛋器搅拌几下,至奶油更加坚挺,奶油会成团在打蛋头上,此时为十分发适合做裱花。
8.现在底部的蛋糕片上抹奶油,奶油尽量抹匀,我没有蛋糕抹刀,就用一个长的切面包的刀没有齿的那面操作的
9.抹好后放上水果
10.再水果上面在抹一层奶油
11.奶油要盖住水果
12.然后放上顶部的蛋糕片,继续抹匀,抹平
13.侧面也刮平,这需要些耐心,表面和侧面必须要刮平,因为表面要裱花的
14.剩余的奶油装入裱花袋中,用大号八齿裱花嘴,挤出奶油,挤之前可以把装奶油的裱花袋放冷冻里几分钟,这样花型会比较挺立。挤好花后,表面放上蓝莓,中间堆上水果,就好了。剩余的奶油我在蛋糕底部边缘挤了一圈,奶油正好全部用完。
15.剩余的奶油装入裱花袋中,用大号八齿裱花嘴,挤出奶油,挤之前可以把装奶油的裱花袋放冷冻里几分钟,这样花型会比较挺立。挤好花后,表面放上蓝莓,中间堆上水果,就好了。剩余的奶油我在蛋糕底部边缘挤了一圈,奶油正好全部用完。
小贴士:
1. 淡奶油要冷藏保存,打奶油时最好在下面隔冰水会比较好打发,先中速,出现纹路后改低速,奶油千万不要打过了。
2. 加入淡奶油的糖和淡奶油的比例掌握在10%到20%之间,10%-15%比较合适。
3. 裱花蛋糕奶油打发最好分两步啊,一次八分发,抹面,然后再打到十分发裱花,我第一次做也比较着急,就一步到位了,奶油有些粗糙。
4. 水果根据自己喜好选择,最好不要选择含水量太大的或者比较硬的,需要吐核的都不太适合做到蛋糕里
感谢您阅读“97美食网”的《【绿茶奶油蛋糕卷】(超详细版)的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了奶油蛋糕卷专题,希望您能喜欢!