红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？小编陆续为大家整理了奶油小四卷，相信你能从本文中找到需要的内容。
小四卷是最近风靡美食圈的小蛋糕了，之所以叫小四卷，因为它的材料全部和4有关，简单又好记。小四卷口感松软，比戚风更湿润，非常不容易卷裂。香甜绵软的蛋糕外层里特意填进了分量特别多的香浓奶油，一口咬下去美味的不行。
材料：
鸡蛋4个油40克水40克糖40克低粉40克淡奶油200克糖(加在淡奶油里)20克
做法：
1、所有的食材准备好。
2、蛋清蛋黄分离，将蛋清装入干净的盆里，加入白糖打至硬性发泡。
3、蛋黄里面加入玉米油、水，搅拌均匀。
4、筛入低粉，用刮刀拌匀。
5、取三分之一的蛋白加入蛋黄糊搅拌均匀。
6、再倒入蛋白中，用刮刀翻拌均匀。
7、将蛋糕糊倒入模具，震几下，让里面的大气泡震出来。
8、放人预热的烤箱，170度烤20分钟，出炉倒扣。
9、淡奶油加入白糖打至硬性发泡。
10、将淡奶油抹在蛋糕片上。
11、借助擀面杖将蛋糕卷卷起来，放人冰箱冷藏半个小时
小贴士：
在烤蛋糕的时候就打淡奶油，蛋糕卷烤出来后倒扣，要趁热卷起来，就不会开裂了。
植物奶油的危害专家告诫吃奶油等于喝敌敌畏
奶油可谓是孩子们和女生们最喜欢的点心食品了，奶油细腻绵软的口感，香甜可口的滋味彻底征服了她们的心。但当我们陶醉在这味觉的享受时，有没有想过那一块块或洁白或鲜艳的奶油蛋糕究竟是什么做的呢?哪些芬芳四溢的奶油究竟是什么成分呢?
我们不知道的是，制作蛋糕上鲜艳花朵的主要原料植物奶油，刚刚被央视《经济半小时》曝光：《氢化油，或酿食物史上最大灾难》!其中有专家表示，植物奶油在中国普遍使用，危害堪比杀虫剂!
其实，不只蛋糕，植物奶油还藏身于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣和奶油面包等食品中。在这些美味的背后，极有可能为人们的健康埋下危险陷阱，导致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病的高发。
蛋糕店几乎都用植物奶油
在新街口附近一家人气火爆的蛋糕店里，记者看到不足一百平方米的店面里挤了三四十个顾客，多以年轻人为主。货架上一排排的甜点，精致诱人。记者拿起一小块乳酪蛋糕，询问店员：使用的是植物奶油还是动物奶油?该店员在跟糕点师傅核实后，表示这两者都有。
随后，在另一家全国连锁的糕点店里，店员则肯定地告诉记者，店里的蛋糕用的全是植物奶油。与此同时，记者在这家店里的一些糕点的包装袋上，也看到了人造奶油的字样。更让记者惊讶的是，诸如燕麦纤维饼干这种听起来非常健康的食品中，也含有植物奶油。
采访中记者发现，很多档次高低不一的蛋糕店大多有个相同之处：销售人员都宣称店里的蛋糕是真正的纯正奶油蛋糕。而这些蛋糕细看起来确实细腻、美观，让人觉得无可挑剔。
为什么要加纯正这个词呢?记者了解到，这颇有些欲盖弥彰的味道。近日，一位蛋糕店老板自曝内幕：糕点行业内制作蛋糕用的奶油其实很少采用纯正奶油。因为纯奶油较难成型，放在冰箱里两个小时就会溶化，没法保存;而大家购买的奶油蛋糕大都质地松软，口感细腻，间隙小，有卖相，还可以冷藏两三天。
当被问及一般的用量是多少时，这位老板脱口而出：用量是看着加的，反正估计合适就行。
现在大多数甜品店里，使用的奶油都是混合了植物奶油和动物奶油两种的。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的，植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的，也叫人造奶油。从口感上说，动物奶油口味更好一些，你到糕点店里闻到的那个香味多是来自这个东西。
植物奶油不含胆固醇，看起来好像比较健康。一位有多年甜品制作经验的糕点师傅告诉记者。不过他私下里表示，听过植物奶油中含有一种叫反式脂肪酸，好像对身体不太好，至于不好在哪里，他也说不清楚。
超市零食多含植物奶油
夹心饼干、薯片、早餐麦片、方便面、糖果、色拉在各大超市的食品货架上，到处可见氢化植物油、植脂末等物质。记者看到，不少袋装甜点中，虽然没有写含有植物奶油或者植脂末，但是，却标注含类似精炼植物油或者起酥油。
一位业内人士告诉记者，这些听起来好像食用油的物质其实多是氢化棕榈油、氢化大豆油、氢化椰子油等物质组成，而这些均是氢化油的不同叫法，甚至不少被简单写成奶油的成分，也很有可能就是氢化油。
据广州媒体报道，在同一间超市里，95种饼干里有36种含人造脂肪，51种蛋糕点心里有19种含人造脂肪，16种咖啡伴侣全部含人造脂肪，31种麦片里有22种含人造脂肪。
我做甜品糕点从来不使用植物奶油，好像对身体不好。一位烘焙爱好者对此也有同样的观点，她告诉记者，自己购买奶油主要在超市、专门的烘焙店和网上，专挑动物奶油买。
而植物奶油的价格仅是动物奶油的一半。其实植物奶油不是真的奶油，就是一种人工合成的物质。我总感觉人造的东西不好，自己家吃宁愿贵一点也要选择天然的东西，吃得放心一点。
记者在一家超市也看到了植物奶油的身影，用于涂抹面包的那种单个小盒装的，十二个小盒售价为11.3元。动物奶油价格比较贵，卖得不多，所以我们没有进货。一个销售人员表示。
央视节目中，解放军总医院(301医院)营养科研究员赵霖指出，2003年丹麦率先规定：从当年6月1日起，任何含反式脂肪酸超过2%的油脂都被禁止;而从2003年12月31日起，这个规定更拓展到加工食品油脂。
同年，美国食品和药品管理局(FDA)公布的规章指出：自2006年1月1日起，食品营养标签中必须标注产品的饱和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量;加拿大、巴西要求反式脂肪酸含量超过0.5克的食品必须在标签中标明反式脂肪酸的含量;荷兰、法国、瑞典等国家要求，食品中反式脂肪酸的含量必须控制在5%以下。
从2008年7月1日起，全纽约市所有餐饮业完全封杀含有反式脂肪酸的食品。
自从100年前，氢化油作为一种工业代用品进入人类食谱中之后，既改善了口感，也悄然间给人类健康带来了巨大的威胁，以至于有的科学家把植物奶油的危害，和上世纪曾被大量使用的杀虫剂滴滴涕相比，把植物奶油称作又一个滴滴涕。可是，我国仍然普遍使用。
那如何来分辨呢?下面教大家分别动物奶油和植物奶油：
1.看颜色：动物奶油因为含油脂，所以是天然带些黄色的。植物奶油却是纯白的。
2.看形态：植物奶油可塑性很强，可以能拉出很坚挺的尖角裱出很立体的形状，而动物奶根本不可能。
3.尝味道：动物奶油有香浓的牛奶味;但是植物奶油的香味是来自香精，感觉有点人工香味清香。同时，因为植物奶油的稳定性比动物奶油要好。植物奶油的熔点略超过人体本身的温度，而动物奶油的熔点在人体温度以下，所以在口感上也没有动物奶油入口即化的口感，并且有一种糊口的感觉。
4.看储藏方式：植物奶油做的蛋糕室温下放一天也不会化，动物奶油的蛋糕只要室温稍高一点就会化，所以必须冷藏。
5.看洗涤方式：植物奶油很好洗掉，一冲就掉，动物奶油必须打香皂或用洗洁精。
6.从外观看：
植物奶油比较白，成型性极好，可以做种造型：寿桃玫瑰花。
动物奶油颜色偏黄，质地很软，天气热好容易溶。一般就用水果或巧克力装饰。
7.从口感看：
植物性奶油口感柔滑，但特别容易腻，吃多了容易郁闷
动物性奶油口味很天然，清爽，入口即化，带有浓郁的奶香
8.从人体代谢看：
植物奶油吃在身体里50天才可以代谢
这就是为什么洋快餐会导致肥胖的原因[{(_)]}
动物奶油的脂肪吃在身体里7天就代谢
9.从价格看：
动物奶油是植物性奶油价格的3-4倍
10.从营养价值看：
植物奶油比较廉价，但是有很大的健康隐患，目前很多面包坊还是用的植物奶油做的裱花，就算是植物奶油的也给消费者说是动物奶油的因为确实不太注意这方面的亲不是很容易分辨的出来。
动物性淡奶油脂肪较高，是一种高热能的食品，因为完全是从鲜奶提取，所以维生素A的含量也相应的多，也含有蛋白质、乳糖和矿物质和钙、磷等营养成分。它的主要成分是乳脂，乳脂含有超过百分之三十的不饱和脂肪酸.也就是说吃同样的重量的淡奶油比大豆油牛油对健康要好。
小结：
为了家人们孩子们的安全，选择奶油蛋糕还是选择动物淡奶油的好。如果有条件的话还是自己做蛋糕的好!
健康生活揭秘反式脂肪酸神秘面纱
如今，随着大众健康素质的提升，人们对反式脂肪不再像以前那么陌生，有的人甚至谈反式脂肪而色变，到底反式脂肪是什么?对我们的健康是否有危害?小编带你一起揭开反式脂肪神秘的面纱。
1、反式脂肪酸到底是什么?
反式脂肪是一大类含有反式双键的脂肪酸的简称，分为天然的和人工制造的两类。天然的是牛羊肉和奶制品中的反式脂肪，含量并不高。
人工制造的反式脂肪又分成两类，一类是1911年通过催化氢化反应产生的，如焙烤企业常用的起酥油，在各种冲调粉末产品中使用的奶精等。另一类是油脂加工或烹调过程中产生的。液态的油脂，都富含各种不饱和脂肪酸，这些脂肪酸本来是弯曲的形状(天然的顺式状态)，但在高温状态下会倾向于转变成类似直链的状态(即所谓的反式状态)。同时，高温加热，如油炸、油煎等过程都会产生反式脂肪酸，加热的时间越长，产生的反式脂肪酸就越多。
反式脂肪酸能延长食品的保质期，而且不含有胆固醇，且价格便宜，因此替代了黄油用来烹调食物，在食品中非常流行，可以说是随处可见。
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芒果小四卷
食材明细：
主料：鸡蛋4个，低筋面粉40克，牛奶40克，色拉油40克，白糖40克
辅料：淡奶油400克，白糖40克，大芒果1个
芒果小四卷的做法步骤：
1，所谓的小四卷就是所以原材料都是4，4个鸡蛋40克糖40克牛奶40克油40克低筋面粉
2，首先把鸡蛋蛋清蛋黄分离到两个容器里，注意装蛋清的盆要干净无油无水，蛋清里也不要混入蛋黄
3，先来做蛋黄糊，把配方里的10克糖加入到蛋黄里，用蛋抽搅拌至糖融化
4，往蛋黄里加入色拉油，蛋抽搅拌至油和蛋黄完全混合呈略浓稠状
5，把牛奶也倒进蛋黄里，搅拌均匀即可
6，低筋面粉过筛进步骤5的蛋黄糊里
7，搅拌成无颗粒的状态就可以了，拌匀即可，不要过多的搅拌，以免面糊起筋
8，现在开始打发蛋清，用电动打蛋器打发蛋清，开始可以先低速，然后再慢慢提速，分三次加入白糖来打发蛋清，第一次在蛋清打发至有丰富的粗泡时
9，第二次加入是出现泡沫比较细腻时
10，第三次加入白糖是蛋清开始出现纹路时，
11，做戚风蛋糕需要把蛋清打到硬性发泡，即能拉出挺直的尖角，但是做蛋糕卷只需要打到湿性发泡就可以了，提起打蛋器能拉出有小弯钩的角，蛋清打到这个程度就可以了
12，这时可以先预热烤箱上下火170度，把打发好的蛋清取三分之一到蛋黄糊里，用硅胶刮刀翻拌均匀
13，把步骤12的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里，继续用刮刀翻拌均匀
14，拌好的蛋糕糊质地浓稠，没有气泡
15，把蛋糕糊倒进28*28的烤盘里，如果不是用的不粘模具，烤盘上要垫油纸，然后用力震几下烤盘挣破里面的大气泡
16，把烤盘送入烤箱，中层上下火170度烤约20分钟，最后5分钟把上火调到180-190之间，因为要那层漂亮的皮做面
17，蛋糕烤好出炉后也要震几下，可以震出蛋糕里面的热气，然后倒扣晾凉
18，倒扣蛋糕的时间里准备要包的馅，我用了一个大芒果，把芒果去核
19，把一片芒果切去两边，用刀切下中间比较厚的肉，
20，取400克淡奶油，40克糖，用打蛋器打发到硬性发泡，夏天奶油不好打发，可以在盆底隔着冰水来打发，打发好的奶油如果不能立即使用应封上保鲜膜放冰箱冷藏
21，冷却好的蛋糕倒扣在油纸或者保鲜膜上，蛋糕要彻底冷却才可以抹奶油哦
22，蛋糕头靠近自己的一小节不抹奶油，另一头的奶油要抹得薄一些，一层奶油抹好抹匀后放上芒果条，并在芒果条的两边和表面都抹上奶油,这是做o型卷的做法，做NO型卷的请忽略
23，然后利用擀面杖把蛋糕卷起来，具体操作手法可以搜索视频进行了解，打字不能很好的表达！卷好的蛋糕封上保鲜膜，进冰箱冷藏半小时定型，就可以切件食用了
小贴士：
1：做蛋糕卷的蛋清只需要打到湿性发泡就可以了，打得过硬的蛋清蛋糕在卷的时候容易裂开；
2：淡奶油要打的硬一点，因为要卷在蛋糕里面，如果奶油太软会支撑不了整个蛋糕体而塌掉；
3：蛋糕在卷的手法上想学的可以上网找视频了解的，打字不能很好的表达，看视频一看就知道怎么做的；
4：切蛋糕卷的时候记得没切一块之后都要把刀上的奶油擦干净了再切下一刀，不然就不美观了！
美丽小四卷——美味卷起来
食材明细：
主料：牛奶40克，色拉油40克，低粉40克，细砂糖（蛋白中）30克，细砂糖（蛋黄中）10克，鸡蛋4个
美丽小四卷——美味卷起来的做法步骤：
1， 蛋清、蛋黄分离。
2，蛋黄加10克糖拌匀。
3，加入色拉油拌匀。
4，加入牛奶拌匀。
5，蛋黄搅拌至乳化状态，油、奶完全融合就可以了。
6，低粉过筛加入。
7，直着方向拌匀，不要画圈，避免面粉起劲儿。
8，蛋清打发分3次加入糖，先打发至大泡加10克糖，继续打发。
9，打发至小泡，加10克糖，继续打发。
10，打发至稍微出现纹路，加10克糖，继续打发。
11，打发至提起打蛋器有一个小弯角就可以了。
12，打发好的蛋白分3次加入蛋黄糊中，取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，拌匀。
13，再取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，拌匀。
14，最后的三分之一蛋白加入蛋黄糊中，拌匀。
15，蛋糕糊准备好了。
16，倒入不沾烤盘中，震荡。
17，烤箱175度预热，入烤箱中层烤20分钟左右，烤好后放烤网上晾凉。
18，奶油200克加15克糖，打发至出现花纹。
19，在蛋糕卷的背面抹奶油，摆上草莓，然后用油纸慢慢卷起来。
20，冷藏半小时以后切块。
21，小清新的一款哦，口感极佳……
22，一起动手尝试吧，美味卷起来……
小四喜
食材明细：
猪肉，八角，味精，鸡蛋，葱，姜，酱油，料酒，精盐，花椒，湿淀粉，花生油
小四喜的做法步骤：
1.将猪肉剁成细茸。
2.放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。
3.然后做成大小一致的丸子备用。
4.锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。
5.丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。
教你做不掉皮的蛋糕卷【改良小四卷】
食材明细：
主料：玉米油40克，鸡蛋4只，细砂糖60克，牛奶52克，低筋粉52克
辅料：细砂糖15克，淡奶油150克
教你做不掉皮的蛋糕卷【改良小四卷】的做法步骤：
1，准备好食材。
2，蛋白分次加入60克细砂糖，打发。同时烤箱230度开始预热。
3，打发至湿性偏干性发泡，提起打蛋头是小弯钩的状态。
4，蛋黄加入牛奶，色拉油，搅拌均匀。
5，然后筛入低筋粉，拌至无颗粒状态。
6，将蛋黄糊和蛋白混合，切拌均匀。
7，三能的方形烤盘刷油，然后倒入蛋糕糊，震荡出气泡，表面抹平。放入预热好的烤箱中层，上下火210度烤30分钟。
8，烤蛋糕卷的过程，将淡奶油打发至硬性发泡，然后放冰箱保存备用。
9，蛋糕体出炉后不用倒扣，直接装在烤盘里冷却，知道可以卷的时候（温温的状态）才倒出来，然后再翻转。抹上淡奶油。
10，卷起，放冰箱冷冻层定型10分钟，取出切片或者放保鲜层定型一个小时以上再切片。
11，不掉皮的蛋糕卷就是这样做出来的。
小贴士：
1、烘焙的温度和时间是关键。高温长时间才能出老皮，才不会连皮。但是不能时间太长，不然水分尽失，蛋糕干裂。
2、出炉后不要急于倒扣，冷却到温温的时候才倒扣，然后翻转抹上淡奶油，卷好后定型再切片。
果酱小四卷，酸酸甜甜是夏天的味道
食材明细：
主料：鸡蛋4个，细砂糖40g，玉米油40g，清水40g
辅料：提子果酱适量
果酱小四卷，酸酸甜甜是夏天的味道的做法步骤：
1，蛋黄加入10g细砂糖打发至发白，细砂糖融化
2，加入玉米油搅拌均匀
3，加入清水搅拌均匀
4，加入过筛的低粉，用手动打蛋器搅拌均匀
5，蛋白分次加入30g细砂糖
6，打发至偏硬性，提前有小弯钩
7，取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器由下而上搅拌均匀
8，蛋黄糊倒回蛋白中，用手动打蛋器由下而上搅拌均匀
9，烤盘中垫油纸，把蛋糕糊倒进去，轻震几下
10，放入预热好的烤箱中，中层，上下火180度，18分钟左右
11，出炉后轻震几下，连油纸一齐取出放在网架上，上面虚盖一张新油纸
12，完全凉透后倒扣，撕去蛋糕底部的油纸
13，涂上提子果酱
14，卷起来，用油纸裹着，放冰箱冷藏30分钟
15，晚上做的这个果酱蛋糕卷，所以只能待第二天才能拍照；除了皮皱，口感依然滋润，味道依然香浓
奶油蛋糕卷
食材明细：
黄油35 克，蛋黄90克（约3－4个），细砂糖15+50克，蛋白115克（约4个），奶粉10克，低筋面粉55克，夹心：淡奶油80克，细砂糖10克，烤箱：180度中层，15－18分钟适量，28*30CM烤盘适量
奶油蛋糕卷的做法步骤：
第1步黄油隔水小火融化备用。烤盘铺油纸！分开蛋黄和蛋白，蛋白放到无油无水的容器中。蛋黄加15克糖隔热水，打发到糖溶化，颜色发白。备用。
第2步预热烤箱190度。先把蛋白打发到预演泡状！将50克糖分三次加入到蛋白中。
第3步电动打蛋器打发到有长弯角的状态，即湿性发泡。先取三分一的蛋白到蛋黄中
第4步切拌均匀！再把拌好的糊倒入蛋白中，切拌均匀。
第5步完全混合均匀的蛋糊，有光泽有弹性。面粉分三次筛到蛋糊中
第6步切拌均匀。取一点点蛋糕糊，放到溶化的黄油中，快速的搅拌均匀。
第7步拌好的黄油糊到入蛋糕糊中。轻巧而快速的切拌均匀。倒入铺油纸的烤盘中，轻震，用刮板尽量抹平表面。
第8步放入烤箱中层，烤15分钟左右，表面金黄，蛋糕体有弹性。烤蛋糕中间，淡奶油加20克糖
第9步打到6-7分发取出稍凉二分钟，借其他道具，把蛋糕反过来，除去油纸，不建议选折居然的烤架，留下痕迹！
第10步再把蛋糕反过来，放凉！涂淡奶油，边边不涂，以免卷时溢出，要卷的头部用刀轻轻割一条痕，不要切断！
第11步借面擀卷起！锡纸包住，放入冰箱。
第12步冷藏定型30分钟，取出切块，大家别像我，才15分钟，我就切了，猴急啊！事实证明，冷藏一天后的口感和几十分钟的口感是不能比拟的，一天后吃的口感太完美啦！
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