“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”想必你家里也有类似的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对烹饪美食有什么心得体会吗？请阅读由小编为你编辑的奶油山楂蛋糕卷，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
细砂糖110克，黄油60克，蛋4个，低粉90克，牛奶35克，柠檬汁3克，淡奶油100克，山楂酱100克
奶油山楂蛋糕卷的做法步骤：
1.不锈刚大盆内放入1/5的水，烧热至40度左右（摸上去比体温略高 些）关火。把蛋打入另一略小一点儿的小盆，把小盆放进大盆的 水中，高速隔水打发蛋液。
2.看蛋液打出大泡后，倒入柠檬汁、分三次倒入糖，高速打发15分钟 左右（其间要使蛋液的温度保持在30度左右，电动打蛋器可隔七八 分钟停半分钟再打）。把蛋液打至发白，体积膨胀5倍以上即可。
3.烤箱165度预热。方形烤盘铺上烘焙用油纸。
4.将35克牛奶和35克黄油放在小锅里，开小火煮至微微冒泡即关火待 降至室温。
5.在打发好的蛋液里倒入筛过的面粉，轻轻从底往上抄着拌匀（不能 朝一个方向划圈，这样面粉会出筋，口感不再松软）。再中速倒入 牛奶黄油液，轻轻用同样手法快速拌匀。将面糊轻轻倒入模具中， 顿几下排出大泡。
6.入烤箱165度，烤25分钟左右。
7.烤盘取出，倒扣在烤架上待降至室温后反转脱模，轻轻撕去油纸。
8.台子上铺一张面积超过蛋糕片的大油纸，上面再铺上蛋糕片。
9.蛋糕片表面刷上一层糖水，抹上打发后的淡奶油，再铺上山楂酱。
10.用油纸边带着蛋糕片边缘往里卷起，边拉边卷至蛋糕片成柱状，定 型两分钟后，轻轻去掉油纸。表面再抹上一层打发的淡奶油，切 成段，即可。
小贴士：
1、因为方型烤盘面积较大，蛋糕厚度变薄，所以烤的时间要稍短些。 2、糖水做法（水与糖一比一，煮至沸腾后即可）。
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奶油卷蛋糕
食材明细：
1.蛋糕底：鲜蛋2公斤，白砂糖800克，富强粉600克，粟粉200克2.奶油忌林糖：奶油250克，白砂糖450克，蛋白125克，纯白葡萄糖50克，清水125克。
奶油卷蛋糕的做法步骤：
蛋糕底、奶油忌林糖的调制与奶油花蛋糕相同。蛋糕出炉冷却后除去垫底的白纸，换上一张白
纸作底，连同蛋糕卷成筒形，然后展开涂上奶油忌林糖，再卷成筒形，即成奶油卷蛋糕。
操作关键:打蛋糕时要注意蛋浆松浮才可落粉，否则卷蛋糕时会起裂纹。
质量标准:蛋糕疏松，柔软有弹性，奶油雪白，入口有浓厚的奶油蛋香。
樱花奶油蛋糕卷
樱花奶油蛋糕卷制作过程：【26x26cm的烤盘】
材料：鸡蛋3个细砂糖70g色拉油30g牛奶35g低筋粉60g盐渍樱花柠檬汁和食盐各少许
做法：
1、【图1-5】盐渍樱花提前用冷水浸泡5个小时以上备用。把蛋黄和蛋白分离，分别放入无油无水的盆里。取蛋黄用手动打蛋器打散加入15g细砂糖打发至颜色变浅，打蛋器提前的时候有浓稠的感觉即可。再分2-3次加入色拉油，每次等打蛋器完全的把色拉油混合，再加下一次，直至完全打匀。拌匀后的蛋黄糊中一次性加入牛奶拌匀，再把低筋粉过筛加入到蛋黄糊中用刮刀切菜式的或是由上而下的搅拌方法拌匀备用。
2、【图6-10】取蛋白用电动的打蛋器打发至粗泡，加少许食盐和柠檬汁继续用打蛋器打发，打发到蛋白泡沫略细腻开始加入细砂糖（糖分三次加入）继续用电动打蛋器打发至略细程度的蛋白加入第二次，一直到细砂糖加完。最后把蛋白打发至快接近硬性发泡（打蛋器提起的时候，蛋白是短的弯钩状态即可）。
3、【图11-15】取三分之一打发好的蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀拌匀，再把拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续用刮刀拌匀蛋糕糊。把浸泡好的樱花用厨房纸巾把水份吸干，铺在垫有油纸的烤盘中的二分之一，把拌匀的蛋糕糊倒入烤盘中，用刮刀抹平蛋糕糊表面，再轻轻提前烤盘震出空气。
4、【图16-18】烤箱提前预热（蛋黄糊和蛋白混合的时候可以开始预热），烤箱温度175度上下火，烤盘放入中层，时间约20-25分钟即可出炉。出炉后，把蛋糕从烤盘中马上拿出，撕开边角的油纸翻面放在网架上散热。
栗子奶油蛋糕卷
食材明细：
原味蛋糕300克，栗子(熟)200克，奶油100克
栗子奶油蛋糕卷的做法步骤：
1. 糖渍栗子用擀面杖捣碎后放在筛子上；
2. 用汤匙用力压下让其更细致成泥状；
3. 鲜奶油打至发泡备用；
4. 取2/3栗子泥与奶油酱（150克）一起拌匀；
5. 再均匀抹于原味蛋糕体上，慢慢卷起；
6. 将剩余的1/3栗子泥和鲜奶油拌匀；
7. 放入挤花袋中以多孔的挤花嘴，于蛋糕卷表面上挤出细条状作为装饰即可。
小贴士：
自己做栗子泥颗粒会较粗，如果想口感更柔顺，可至大型材料行购买机器压制的栗子泥。奶油酱：原料：无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克1. 先将糖粉过筛备用；2. 糖粉中加入无盐奶油、白油、糖粉、盐一起搅拌至呈现白色发泡状即可。
水果奶油蛋糕卷
食材明细：
主料：鸡蛋5只，玉米油50g，纯牛奶50g，低筋面粉52g，细砂糖25g，淡奶油250g
辅料：水果适量
水果奶油蛋糕卷的做法步骤：
1，玉米油与牛奶混合，放微波炉叮上3分钟左右，让液体温度约60度左右……
2，筛入低筋面粉，这是后蛋烫面法，这样蛋糕卷的口感会更细腻
3，Z型或一字型搅拌至无颗粒状态，千万不要画圈
4，加入蛋黄，继续Z型或一字型搅拌均匀（我图片是2个金盘的分量，所以蛋黄是10个）
5，搅拌均匀的蛋黄糊是细腻漂亮的
6，细砂糖分3次加入蛋白里
7，打发至湿性状态，提前打蛋器有大弯钩，湿性接近干性的状态最好
8，蛋白与蛋黄糊混合，用切拌和翻拌手法
9，倒入金盘，抹平表面，并轻震2、3下（金盘尺寸是28*28）
10，烤箱提前预热，175度20分钟
11，出炉放凉，加入打发好的淡奶油（170g左右）和水果，卷起来放冰箱冷藏一小时定型，我这是反卷
12，剩下的淡奶油，用6齿裱花嘴，装饰表面
13，放上水果装饰表面
14，成品
15，成品
小贴士：
各个烤箱脾气都不一样，所以要根据自己烤箱脾气调整温度和时间
奶油芒果蛋糕卷
食材明细：
蛋黄2个，糖55g，玉米油30g，牛奶30g，低粉55g，蛋白2个，淡奶油150g，芒果丁适量
奶油芒果蛋糕卷的做法步骤：
第1步蛋黄加入糖25g打匀。加入玉米油搅拌均匀。
第2步加入牛奶搅拌均匀。筛入低粉拌匀。
第3步蛋白分3次加入糖30g打发，和蛋黄糊切拌混合均匀。倒入烤盘，烤箱预热175度，中层18分钟左右。
第4步将烤好的蛋糕倒扣在网架上，散发掉一些热气。翻过来，在正面涂上打发的奶油，铺上芒果丁，卷成大卷，放入冷藏稍微定型，取出切块即可。
草莓奶油蛋糕卷怎么做好吃 草莓奶油蛋糕卷
草莓奶油蛋糕卷
蛋糕卷起奶油口感非常好，喜欢草莓的味道，大家在家里也可以试一试哦，味道很不错的呢！
食材配方
主料：
9寸戚风蛋糕
1只淡奶油
250g草莓
10只辅料：
白砂糖粉
20g草莓粉
适量做法 共7个步骤
1.切好草莓
2.准备戚风蛋糕体
3.淡奶油加入糖粉和草莓粉并打发
4.把蛋糕卷起
5.把打发的奶油涂到蛋糕体加入草莓
6.用纸包住放冰箱30分钟
7.靓
戚风奶油蛋糕卷
食材明细：
鸡蛋4个，低粉80克，白糖50克，色拉油50克，牛奶60克，柠檬汁或白醋几滴，淡奶油150克，白糖20克
戚风奶油蛋糕卷的做法步骤：
第1步把鸡蛋用分离器分出蛋白和蛋黄，分别放入容器中。蛋黄搅拌均匀，分别加10克白糖、色拉油和牛奶搅拌均匀，每加一种都搅拌均匀后再加下一种。
第2步把面粉筛入蛋黄糊中。搅拌到无干粉中顺滑的面糊。
第3步把蛋白放入厨师机中，直接打开三档搅拌。搅拌至粗泡时，加入白糖40克，继续搅拌。
第4步搅拌蛋白澎大至湿性发泡时即可。用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，注意搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌和切拌，不要划圈搅拌以免蛋白消泡和面粉起筋。
第5步把搅拌好的面糊倒入烤盘中，抹平，用力震几下，把里面的大气泡震出来。烤箱预热180度，中层，14分钟即可。
第6步烤好后的蛋糕片迅速倒扣在烤网上。乘热撕去油纸。
第7步这时候，把淡奶油和白糖放入厨师机里面搅拌至硬质，能裱花状。蛋糕片切去四周 不整齐的边。
第8步盖上油纸反过来，上面抹上奶油，开始处可以多抹些，终端少抹些或不抹。这样好卷。把蛋糕卷卷起来，用油纸固定住，两端像糖果样封口。放冰箱半小时冷藏定型。吃时切块即可。
原味奶油蛋糕卷
食材明细：
主料：玉米油28克，蛋黄70克，细砂糖85克，蛋白112克，低筋粉38克
辅料：打发鲜奶油120克
原味奶油蛋糕卷的做法步骤：
1，用料
2，将蛋黄，油，14克细砂糖倒入碗中
3，隔热水加热搅拌
4，搅拌至糖完全溶化，蛋黄颜色发白，变稠
5，将剩下的糖倒入蛋白中
6，用打蛋器搅打
7，打发至纹路清晰不会流动
8，慢速搅打1分钟
9，取1/3蛋白，放入蛋黄糊中
10，稍微拌和
11，加入剩下的蛋白
12，拌匀
13，分三次筛入低筋粉，
14，切拌成均匀面糊
15，倒入烤盘内，抹平
16，放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约12分钟
17，表面金黄，出炉，撕开四边蛋糕纸，散热5分钟
18，在表面盖一张蛋糕纸
19，翻面，撕去底纸
20，在一端斜切一刀，切成斜边
21，在另一端用刀切几道刀口
22，整面抹上奶油
23，用擀面杖辅助，卷起
24，卷成圆柱
25，包上蛋糕纸，放入冰箱冷藏30-60分钟定型
26，取出，去掉蛋糕纸
27，切去两端不整齐的部分
28，切成约2厘米的段
小贴士：
蛋糕表皮需完整，不能破损。
卷卷时尽量卷得紧实一些，以避免蛋糕体之间出现空隙。
切段的宽度可以随自己喜好任意调整。
奶油巧克力米蛋糕卷
食材明细：
鸡蛋黄50克，鸡蛋清100克，牛奶25克，可可粉20克，小麦面粉100克，泡打粉2克，苏打粉2克，巧克力150克，白砂糖120克，色拉油50克，盐1克
奶油巧克力米蛋糕卷的做法步骤：
1. 蛋黄内加入细砂糖（50克）、盐打至发；
2. 再分次加入色拉油拌匀；
3. 牛奶也分次加入拌匀；
4. 可可粉过筛后与温水拌溶，再将低筋面粉、泡打粉、小苏打粉分别筛入并轻轻拌匀；
5. 加入蛋黄液中拌匀成蛋黄面糊；
6. 蛋白用打蛋器以中速打至发透；
7. 加入细砂糖（70克）再拌打至湿性偏硬性发泡；
8. 先取1/3分量的蛋白面糊与蛋黄面糊拌匀后，再将剩余的蛋白面糊分次加入拌匀，即成蛋糕体面糊；
9. 取一烤盘，倒入蛋糕体面糊后抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；
10. 取出蛋糕体倒扣于蛋糕纸上，待冷却后以漂亮面朝下；
11. 上方面则均匀抹上奶油酱，欲卷起的开头约2厘米处，先浅切一刀；
12. 再用擀面杖连同蛋糕纸辅助将蛋糕体卷起；
13. 将奶油酱（150克）与软质巧克力酱（120克）拌匀，再涂抹于蛋糕卷表面，最后均匀撒上巧克力米（30克）装饰即可。
小贴士：
奶油酱：原料：无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克1. 先将糖粉过筛备用；2. 糖粉中加入无盐奶油、白油、糖粉、盐一起搅拌至呈现白色发泡状即可。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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