食材是美食味道最原始的来源，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材是美食文化的地基，哪些食材让你感兴趣？以下是小编精心收集整理的高小姐秘制酱驴肉的做法,带给大家。欢迎你阅读与收藏。
高小姐的粑鼻非常非常喜欢吃驴肉，高小姐的老公也非常非常喜欢吃驴肉，高小姐的宝贝儿子也是肉肉控。而且实在是觉得猪牛羊肉已经没有什么开发的空间了，所以这几天翻了好多网站逛了好多美食论坛，终于研究出了这道好吃的酱驴肉
材料：
驴肉2斤，大酱半碗，大葱半棵，大蒜4颗，姜6片，八角3粒，香叶5片，桂皮1块，花椒适量，陈皮适量，酱油适量，老抽适量，料酒适量，盐3勺，白糖4勺，，
高小姐秘制酱驴肉的做法的做法步骤：
步骤1，鲜驴肉清水冲洗一下，冷水浸泡3小时左右，把血水泡出来，这个时间准备配料。
步骤2，因为家里没有大葱了，懒得去车库里拿，所以这次就没放，大家别学我哈！半饭碗大酱要用冷水调开。
步骤3，驴肉泡好后，烧一大锅开水，放入驴肉，煮大约5分钟到肉变白，高压锅加凉水，将驴肉从沸水锅中捞出放入高压锅内胆，顺便涮一下，这样就不会有浮沫了。
步骤4，冷水中泡一会，水倒掉，再加一次冷水，把各种配料调味品全部加入。
步骤5，调料搅和均匀，稍泡一会，就可以上盖开火了。其实那些香料应该用纱布袋包上滴，我懒，就没包上，其实包上纱布袋卤汤会更方便下次再利用。上汽之后大约30分钟就ok了。
步骤6，这里强调一下，时间到了以后不要等高压锅自然散气，要拨开散气阀，等锅内蒸汽散尽打开锅盖，自然放凉，然后连汤带肉一起倒入保鲜盒，放入冰箱冷藏，最好让肉在卤汤里泡上一宿再吃，会更入味滴。
步骤7，切好，装盘。味道真的真的太好了，这一盘，我们家爷俩一顿饭就吃光光啦！
步骤8，这里解释一下为什么反复用冷水泡肉还有为什么要打开高压锅的散气阀。因为肉在沸水微煮过之后再用冷水泡，组织纤维会更加收紧，这样再进高压锅之后就不会太过软烂。打开散气阀也是为了不让肉过度的焖煮，否则也会使肉变得太烂。这两个要点做到了，那肉的口感就很好了，非常有嚼劲，切出来的肉片也不会碎，很完整。
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秘制酱肘子的做法
材料：
肘子1个，黄酱2袋，葱4段，姜6片，小茴香适量，大料4朵，花椒30粒，桂皮一块，冰糖150g，老抽50g，酱豆腐2块，料酒15ml，
秘制酱肘子的做法的做法步骤：
步骤1，肘子剔骨
步骤2，先用一袋黄酱把肘子里外抹遍黄酱，肘子里放入两瓣大料、花椒、小茴香、葱段、姜片。放入冰箱里腌一夜（我通常放0度腌三天）。
步骤3，再准备好一份佐料，锅中放油，油热后把葱姜蒜、花椒、大料、桂皮放入锅中煸出香味
步骤4，倒入一袋黄酱煸香，约2分钟
步骤5，锅中兑入凉水、冰糖
步骤6，放入两块酱豆腐
步骤7，把腌好的肘子放入锅中
步骤8，倒入少许料酒去腥，老抽提色，开锅后撇沫，盖盖二小时（高压锅35分钟）
步骤9，做好后可用纱布卷起，放入冰箱定型
步骤10，凉后切片，开吃！非常入味，里外一样香呦！
秘制酱猪蹄的做法
美容、养颜、补充胶原蛋白！
材料：
猪蹄1000g，花椒若干，八角3朵，小茴香若干，辣椒若干，姜片若干，蒜片若干，肉桂若干，良姜若干，白芷片若干，大葱段若干，老冰糖若干，草果2，豆蔻1，香叶若干，生抽3勺，盐3勺，鸡精2勺，料酒3勺，五香粉少许，蚝油3勺，生抽3勺，陈皮少量，，
秘制酱猪蹄的做法的做法步骤：
步骤1，猪蹄洗净、切块，把香料（花椒、辣椒、八角、小茴香、老冰糖、肉桂、香叶、良姜、生姜、陈皮、蒜片、草果、豆蔻）准备好放在碗里
步骤2，准备好调味品
步骤3，把油烧到六成热（略微冒烟），把香料用水打湿（防止香料炒糊），倒入锅中
步骤4，小火炒香料，炒出香味，（将近一分钟左右）
步骤5，待冰糖融化后倒入猪蹄
步骤6，炒出糖色
步骤7，倒入三勺老抽
步骤8，倒入三勺生抽、三勺蚝油调味
步骤9，略炒片刻后（两分钟）加入清水，没过猪蹄，此时一直小火
步骤10，加入三勺料酒，三勺盐、鸡精、五香粉（少许）、（根据个人口味加入），开大火
步骤11，待水开后，倒入高压锅，再加入两勺老抽，上色，入味（此时喜欢吃辣吃麻的朋友可以根据自己口味继续加入适量干辣椒、藤椒或麻椒）
步骤12，高压锅炖煮6-8分钟左右出锅，此时猪蹄有嚼劲，喜欢肉烂汁多的朋友可以炖煮15—20分左右成品图
秘制酱排骨
食材明细：
主料：：排骨1000g，
辅料：：红糖100克，白糖50克，红腐乳1块，绍兴酒100克，番茄沙司150克，
配料：：葱50克，姜50克，八大味50克，干辣椒25克，老抽30克，生抽20克，鸡精10克，
秘制酱排骨的做法步骤：
1.新鲜排骨买来斩件，洗净备用
2.用开水焯排骨，去血污。
3.将焯过水的排骨洗净备用。
4.葱姜下油锅爆香
5.放入准备好的排骨
6.将排骨炸之微黄
7.用番茄沙司，红糖，老抽，生抽调汁备用
8.将调好的酱汁倒入炸好排骨的锅中
9.转瓦罐煲，将之前准备好的八大味+干辣椒（切碎）做成调料包放入砂锅中，这时还要加绍兴酒，红方豆腐卤，鸡精，白糖。
10.煲制过程中要翻转锅底，不要糊底了。
11.过程中要看排骨散了没有
12.这样煲制2小时后大火收汁
13.好了，这样就做好了哦~~~第一次发帖不到之处请见谅！！！
秘制酱肘
食材明细：
主料：：猪肘一个，
辅料：：大料一个，冰糖适量，蜂蜜适量，老抽适量，
秘制酱肘的做法步骤：
1.猪肘收拾干净 去血水 用盐 料酒 红葡萄酒 葱姜大块 老抽腌制数小时
2.取高压锅将腌好的猪肘 放上调料压40分钟
3.从高压锅里取出肘子放置铁锅里 取原汤大火收汁 下入蜂蜜 冰糖 色诱的肘子大功告成
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