食材品类非常的丰富，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材在美食文化中占据重要位置，你记忆中最深的食材是什么？因此，栏目特意整理了名厨菜谱-宫廷秘制酱猪蹄的做法，仅供参考，欢迎阅读。
这是梁广杰老师的菜谱，第一次家里做了四个猪蹄就发现果然大师菜谱名不虚传，配上酸菜就是我最爱的隆江猪脚饭呀！拖了好久才做这个菜谱实在是因为在美国想买到没有切块的前脚太难，这次好不容易在小西贡的一个超市买到二只立马动手做菜谱，你们学了绝不会后悔！
材料：
猪蹄2只，六月鲜豆瓣酱50g，六月鲜特级酱油250ml，六月鲜红烧酱油30ml，草果二个，八角二个，陈皮一大块，香叶5片，丁香1-2个，辣椒面5ml，茯苓茶3g，，
名厨菜谱-宫廷秘制酱猪蹄的做法的做法步骤：
步骤1，猪蹄洗净用喷枪烧猪皮，没有喷枪的用火烧，这样做可以去腥、收紧猪皮、去毛的作用
步骤2，烧到这个程度即可，注意脚趾间要多烧一会
步骤3，洗净
步骤4，用厨房用纸擦干猪皮
步骤5，我没有买到六月鲜的豆瓣酱用的是葱伴侣的也不错，酱油我用过二种六月鲜和李锦记的，还是六月鲜的好
步骤6，这是香料，香料不用多，草果要压开使用香味才会出来。
步骤7，锅里热油至七成热放入猪蹄煎至起泡
步骤8，就是这样
步骤9，然后锅里热油，油要没过酱，用高于120度的油温爆炒，炒至豆瓣酱没有水分，关火继续炒
步骤10，炒至这个状态即可
步骤11，砂锅里煮开水，我没有这么大的砂锅用的是不锈钢汤锅、一定要用明火来做。放入猪蹄，水没过猪蹄一个指节即可
步骤12，放入香料、倒入红烧酱油和特级酱油，大火烧开15分钟后盖上锅盖炖二个小时，然后大火收汁，留汁多少按个人喜好，我是最爱这个汁浇饭的了。
步骤13，热腾腾的猪蹄，皮一揭就下来了，连猪骨都不愿意放过
步骤14，来点葱花点缀一下
步骤15，然后就变这样了！
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秘制猪蹄
食材明细：
主料：：猪蹄500g，红辣椒30克，生姜一小块，大蒜六瓣，花生20克，芝麻一小勺，白糖一小勺，黑胡椒面一小勺，花椒面少许，
辅料：：油30可，生抽一小勺，料酒少许，
秘制猪蹄的做法步骤：
1.先将买好的斩成形的猪蹄用卤汁卤二十分钟成型如图
2.准备好配料
3.将配料剁碎
4.剁碎的作料
5.炒锅里加油
6.油热后将剁好作料倒锅里翻炒出香味
7.倒如卤制好的猪蹄翻炒，倒入少量料酒，生抽，翻炒，听到滋滋声放入花生，芝麻，白糖少许，胡椒，花椒翻炒至香味四溢出锅装盘既成3，
8.成品装盘
9.制作好的秘制猪蹄
秘制烤猪蹄
食材明细：
主料：：百里香适量，姜1块，黄豆2勺，生抽2茶匙，干辣椒3个，鱼豉油1茶匙，花椒适量，桂皮适量，蒜适量，冰糖2块，老抽1茶匙，猪蹄4边，葱2棵，
辅料：：椒盐粉适量，百里香适量，黑胡椒适量，香菜适量，白芝麻适量，辣椒粉适量，
秘制烤猪蹄的做法步骤：
1.食材准备，猪蹄我划开了更好入味，但是千万别划断了
2.猪蹄烫下血水，可以加料酒去腥味
3.起炖锅，加炖料大火煮开，小火炖煮至猪蹄软而不烂。我用的铸铁锅1个小时差不多了。所加的炖料可以根据自己的口味加，黄豆可以使猪蹄更容易煮软，建议多少加一点
4.煮好的猪蹄，已经很有食欲了
5.煮猪蹄的时候顺便准备烧烤料，也是根据自己喜欢的口味加就好。
6.捞出猪蹄，汤底滤出香料可以留着下面条，做盖浇饭都很好吃
7.烤盘铺锡纸，底下铺一层喜欢的蔬菜，包菜，西蓝花，洋葱都可以。放上猪蹄，浇两勺煮猪蹄底汤，再撒上准备好的烧烤料。上面盖上锡纸。烤箱预热200度，中下层烤20分钟
8.拿出猪蹄撒上白芝麻，不盖锡纸！再入烤箱上火，中上层5分钟，烤的猪皮起鼓泡就好了
9.拿出装盘，放上香菜碎，再浇上烤盘里剩下的滚烫的汤底，香菜的香味一下就烫出来了。垫底的蔬菜也超美味的
10.再来一张，是不是看着就很好吃
小贴士：
猪蹄用开边的，烤的时候方便烤皮，也更好煮。
黄豆一起煮可以加快肉类软烂，炖猪蹄，牛肉都可以加一点。
猪蹄是煮软的，所以烘烤时间不用很长，收紧猪皮增加口感，让烧烤料入味就可以了
外婆的秘制猪蹄的做法
妈妈的妈妈做给妈妈吃的，妈妈又做给我吃，我再做给我家宝宝吃…………家的味道
材料：
生抽50ml，盐3克，猪手一个350g，子姜一个，大蒜3个，葱2根，白醋80ml，黄冰糖50g，
外婆的秘制猪蹄的做法的做法步骤：
步骤1，猪手一个，斩件
步骤2，子姜，葱，大蒜洗净切片，切段
步骤3，烧水，放入姜片
步骤4，水开，放入猪手，焯烫一下
步骤5，水开关火，捞出猪手
步骤6，捞出沥干水分
步骤7，炒锅注油烧至八成热
步骤8，加入姜片爆香
步骤9，倒入焯水后的猪手
步骤10，加入适量黄冰糖
步骤11，炒至猪手变色
步骤12，电饭锅放入姜片葱段，大蒜
步骤13，倒入煸香的猪手
步骤14，再放几块黄冰糖
步骤15，倒入白醋
步骤16，加酱油没过锅底就可以了
步骤17，盖上锅盖选炖汤那档火候
步骤18，二十分钟后开锅翻炒均匀上色
步骤19，盖上锅盖焖煮至1.30分钟
步骤20，可以出锅装盘，可以大快朵颐了
秘制香辣猪蹄猪蹄
食材明细：
主料：：猪蹄1个，大料2棵，葱4段，姜3块，桂皮1个，香菜3棵，干辣椒4个，
辅料：：生蚝汁1勺，料酒2匙，冰糖5个，海鲜酱油2茶匙，鸡精1匙，盐1匙，
秘制香辣猪蹄猪蹄的做法步骤：
1.将煮好的猪蹄倒入炒锅中大火收汁
2.加入水倒入砂锅中煮半小时（如果用高压锅或者是电饭锅根据锅的功能按时间）
3.焯猪蹄时放入一勺料酒去腥
4.放入少许油，放入冰糖熬化，放入猪蹄快速翻炒均匀，放入大料、葱、姜、干辣椒煸炒。放入蚝油汁、料酒、海鲜酱油翻炒。
5.加入水倒入砂锅中煮半小时（如果用高压锅或者是电饭锅根据锅的功能按时间）
6.将煮好的猪蹄倒入炒锅中大火收汁
7.汁收好
8.装盘，撒香菜即可！
小贴士：
焯猪蹄时放一勺料酒去腥味
秘制蒜蓉酱的做法
材料：
大蒜适量，洋葱适量，葱适量，姜适量，
秘制蒜蓉酱的做法的做法步骤：
步骤1，手工搅蒜机把蒜搅碎
步骤2，锅中放油，放入葱，姜，洋葱炸至焦黄（图中油少了点，后来我又加了些）
步骤3，放入蒜碎，炒至略微焦黄。
步骤4，起锅前放一点酱油和蚝油。
皇后锅秘制猪蹄
食材明细：
主料：：猪蹄2500，
辅料：：生抽350，葱0.8各，老抽100，姜适量，蒜适量，
皇后锅秘制猪蹄的做法步骤：
1.用蝶新植物洗洁精和净水器的水浸泡新鲜猪蹄，去处腥味！下锅焯水！
2.中火将猪蹄焯透，洗去血沫，调好卤汁！整齐的碼在锅里！
3.开火，盖锅盖，中火烧开，调小火炖制2个半小时？即可出锅！
小贴士：
欢迎大家学习交流！13213420270
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