科哈普里羊排

在宝汉直街那里。。。有一家批发牛羊肉的。。。好欢喜，那天一问，价钱才15元一斤。。。貌似是新疆的小伙子。。。不过，态度很好。。。说着不太正宗的普通话，让你似乎身在异乡。。。广州现在也变得越来越多元化的国际城市了。。。在超市里面也出现了很多新奇的调味料。。。于是，我那天好奇地买了一包。。。尝尝新。。。现在发现，真的很不错呢。。。不过稍微有点贵了。。。

材料：

羊排500克，科哈普里羊肉酱料1包，

科哈普里羊排的做法的做法步骤：

步骤1，羊排切块（这个可以麻烦店家帮你），飞水后再过冷水。

步骤2，按调料上面的写法跟着做就可以了。那里有3种，我用了最省事的一种：高压锅法。

步骤3，飞水后的羊排加500ML的水，然后再加一包调料，用高压锅压。。。听到响声以后的是分钟左右，就可以了。

步骤4，如果怕不入味的话，可以再用砂锅煮十来分钟。。。那就完美了。。。

食材明细：

主料：：羊排800克，洋葱半个，姜片适量，冰糖适量，八角2个，香叶5片，桂皮1块，草果1个，丁香适量，小茴香适量，孜然粒适量，老抽适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，

辅料：：洋葱碎适量，青椒适量，红椒适量，孜然粒适量，烧烤料适量，盐适量，白糖适量，香菜适量，

冬季里的超强美味---手抓羊排的做法步骤：

1.羊排洗净后，放在加了花椒、姜片和料酒的清水中，泡两个小时。

2.泡好的羊排再次洗净。

3.准备好配料1（见小窍门）。

4.准备好配料1。

5.将羊排放在锅中，倒入没过羊排的清水，加入配料1，大火烤开，小火慢煮1小时以上。

6.准备好青红椒粒。

7.准备好洋葱碎。

8.将羊排煮至自己喜欢的软硬程度，我煮了70分钟，捞起。

9.锅里倒油，先放一部分洋葱末，放入羊排翻炒至外表金黄，盛起。另外倒油，放入青红椒和洋葱碎炒出香味，再倒入羊排，放烧烤料和孜然粒，再放少量的盐和白糖，最后放入香菜末即可。

小贴士：

原料：羊排800克
配料1：洋葱半个 姜片 冰糖 八角2个 香叶5片 桂皮1块 草果1个 丁香 小茴香 孜然粒 老抽 生抽 料酒 盐
配料2：洋葱碎 青椒 红椒 孜然粒 烧烤料 盐 白糖 香菜
1、羊排先用加了花椒、姜片和料酒的清水泡制，泡出羊排中的血水，更有利于去腥。
2、煮羊排的过程中，我开始没有放盐，将羊排煮半小时后，可以尝一下，再根据自己的口味加盐继续煮至羊排熟软。
3、最后炒羊排过程中，为了简单一点，我用了烧烤料，如果想自己配料，可以用一些花椒粉、辣椒粉、孜然粉和五香粉来代替。
4、最后炒羊排时，如果觉得煮的时候盐味已经足够，那炒的过程中就不用放盐了。

食材明细：

主料：羊肋排1斤半

辅料：生姜2片，八角1个，桂皮1小块，白蔻3粒，香叶2片，小茴香1小撮，花椒10粒，当归1段，陈皮1小块，干辣椒1个，现磨白胡椒适量，香葱1根，香菜1跟，盐适量，白糖半勺

清炖羊排的做法步骤：

1，清炖羊排主料是羊肋排，超市买的一包大约1斤半重，带骨不带皮。

2，羊排洗净，切成约5厘米长的大块。

3，烧一锅热水，放入羊排煮沸后两分钟捞出。

4，另用砂锅烧一大锅热水，将煮过的羊排放入，煮沸后撇掉血沫。

5，盘中配料第一行左起依次是生姜、八角、桂皮、白蔻。第二行是香叶、干辣椒、花椒、陈皮。第三行是小茴香、当归。放配料的原则是种类虽多，但每种的量都很少，特别是桂皮和陈皮一定不能多，桂皮最多指甲大小的一块。配料量大味重就不是清炖了。

6，将上述盘中配料全部放入，再放半勺白糖。小火炖煮1个小时后，放入适量盐再炖煮1小时。盐量的把握，放入后尝一下，味道要明显比平时喝的汤咸一些就对了，太淡羊肉不香。煮两个小时后还要剩半锅水的量，所以水也不能少放。不过剩下的汤是不会浪费的，用来做酸辣羊汤又是另一道美味。

7，香葱、香菜洗净切碎。

8，将炖煮好的羊排捡出摆盘，将切碎的香葱、香菜靠茎部的一半撒上（靠叶的一半用在酸辣羊汤里），再撒上一些现磨白胡椒（一定是现磨的，胡椒粉不够味，可以去超市买带研磨器的瓶装胡椒粒）。将砂锅中的热羊汤盛出两勺淋在羊排上，靠汤的热度激发出香葱、香菜和胡椒的香味，这是画龙点睛的一笔。清炖羊排，大功告成。

小贴士：

1、清炖的诀窍是把握两点，一是配料种类多总量少，二是汤要足够多，这样才能保证“清”。做好的羊排不能明显吃到某种配料的味道，但却去膻提味。
2、现磨白胡椒是精髓所在，必不可少。
3、做好的羊排必须趁热吃，凉了会腻，如凉了可以填少许水重新加热一下。
4、煮羊排剩下的汤是做酸辣羊汤的好材料，羊汤的做法请查阅我的另一篇菜谱。

食材明细：

主料：：羊排480克，

辅料：：酱油30毫升，陈醋200毫升，姜1小块，清水350毫升，冰糖150克，食用油30毫升，盐5克，八角1个，

糖醋羊排的做法步骤：

1.主食材：小尾羊羊排7块。

2.本次烹饪的调味料：酱油30毫升，陈醋200毫升，清水350毫升，食用油30毫升，盐5克，冰糖150克，八角1个，姜1小块。

3.将羊排放入锅中，加热清水，大火煮3分钟左右。

4.捞起，洗净血沫。

5.锅里放入处理好的羊排，50克冰糖，姜片以及除陈醋以外的其他调料和水。

6.盖锅，启动捷赛自动锅的【炖排骨】功能，自动烹饪。

7.待烹饪程序结束后，加入陈醋和剩余的100克冰糖，启动【干锅】功能，进行二次收汁，不用盖锅。

8.程序结束后，提示音响起。

9.将锅里的食材拌均匀，装碟即可。

10.撒上少许葱花装饰，上桌。

小贴士：

1、这里的醋最好选择陈醋。
2、二次收汁时不要盖锅，让醋酸挥发掉，只保留醋味，羊排更好吃，微酸带甜的。

食材明细：

主料：熟羊排骨700克

配料：冬笋100克，水发木耳100克，油菜心100克，口蘑50克

调料：料酒15克，精盐3克，味精3克，辣椒油30克，虾籽酱油50克，蚝油25克，醪糟汁25克，高汤1000克，香油40克

羊排火锅的做法步骤：

1、熟羊排剁成4厘米见方的块。

2、火锅内加入高汤，下入羊排。

3、下入口蘑，加料酒、精盐、醪糟汁、蚝油烧开。

4、下人菜心、冬笋、木耳摆成型，加味精烫熟即可。辣椒油、虾籽酱油、香油等食用。