梅干菜包

原料

面粉200克、水110克、猪油10克、酵母2克、白糖10克。

油酥

面粉50克、猪油25克。

馅料

梅干菜50克、猪肉250克、料酒5ml、盐3克、生抽10ml、老抽5ml、葱10克、姜10克、淀粉5克。

份量

8个。

蒸12分钟。冷水上锅。

做法

1、面皮材料和油酥材料分别混合均匀，面皮部份发酵至两倍大后使用。

2、将面皮和油酥分别分成八份，面皮排出气体，油酥再揉滋润了。

3、面皮包入油酥

4、然后擀长

5、再卷起，醒10分钟后，再擀长卷起。总共是两次擀卷。

6、然后将小剂子擀平擀圆

7、包入梅干菜肉馅

8、包好后，放入涂过油的蒸笼上，醒30分钟，再蒸14分钟左右，关火三分钟后开盖取出。

小贴士：

1、面皮揉得稍软一点。包的时候将油酥再用手揉均匀，揉润滑。

2、一定要醒大了一圈再蒸。不然会不松软。

3、制作馅的时候，肉煮的时候要超过一小时，加入梅干菜后，放少许水淀粉收汁比较好包。

食材明细：

主料：面粉150克，开水110克，梅干菜15克，肉末150克

辅料：糖1茶匙，油适量

梅干菜饼的做法步骤：

1，肉末选肥瘦相间的最好，梅干菜冷水泡软洗去泥沙。

2，将开水加入面粉中，用筷子搅拌成絮状。

3，揉成均匀光滑面团，包上保鲜膜放至30分钟左右。

4，期间准备馅料。在锅里倒入油，烧热后放入肉末翻炒至断生。

5，放入梅干菜和糖翻炒均匀，稍稍焖5至10分钟左右至入味，放凉备用。

6，在案板上撒上少许面粉，将面团分成等量的四份，揉成光滑均匀面团。

7，将面团擀成比手掌略大的面皮，包入馅料。

8，收口捏紧，稍稍压扁。

9，用擀面杖将面饼擀成薄饼，擀的时候适当翻面，使两面馅料分布均匀。

10，将平底锅烧热，将饼放入锅中小火煎至两面金黄即可。

食材明细：

五花肉一块，梅干菜（可以多些）适量，炖肉料包一个，葱段姜片适量，红烧酱油半勺，六月香豆瓣酱一勺，甜面酱一勺，糖色少许

梅干菜烧肉的做法步骤：

第1步首先将梅干菜用温水提前一个小时泡上，泡好以后用水多冲洗即便，洗净残留的泥沙。五花肉洗净，切成四方块或者是小一点的长方块都可以。

第2步将切好的五花肉放到锅中煸炒，当炒至猪肉完全变色，有大量的猪油析出的时候倒出多余的油留作它用，然后再放红烧酱油，豆瓣酱，甜面酱和少许糖色炒匀，炒至酱香味浓郁，酱汁均匀的裹到肉上。炒好以后往锅里放入大量的开水，水量要完全的没过猪肉，等水开后放入葱段姜片，放入炖肉料包，加适量的盐，放入准备好的梅干菜，改成小火慢炖。

第3步因为我炖肉一直喜欢用铁锅慢慢的炖，而不喜欢用高压锅，所以这个炖的时间要稍微的长一些。大概需要不到一个小时，炖到用筷子从肉皮那面轻轻的叉下去，筷子能够很轻松的穿透肉皮，炖肉的汤汁变得浓稠的时候就可以了。

小贴士：

要想炖出味道浓厚，肥而不腻的五花肉，有四点至关重要：第一，炒生的肉的时候时间一定要长一些，一定要将肥肉中的猪油逼出来，油出的多了肉才不会很腻。第二，个人意见如果有时间的话用铁锅小火慢炖的肉很香，但是炖肉的时候加的那个水量一定要足，是多多的加，因为要长时间的炖：如果用高压锅的话加的水只要没过肉的一到两厘米即可，但是高压锅炖的比铁锅炖的味道要差很多，炖肉的时候加的水一定要用热水！第三，糖色一定必不可少，如果买不到的话可以自己熬。锅里一勺油，然后放上一到两勺的白糖，用小火慢慢的熬，要用勺子不停的搅拌，否则就会糊锅，熬到糖汁完全的变成黑褐色的时候，几乎就是黑色了，用勺子稍稍蒯一小点放到生的肉皮上试一下，肉皮上的颜色能成褐色就可以了！（一定要注意安全哦，这个熬的过程很快，但是很烫，可以一次多熬一些，留着以后慢慢用）。第四，盐一定要放的适量，别太淡了，因为味道轻了的话肉也不香。

食材明细：

主料：：五花肉450克，梅干菜50克，

辅料：：姜2片，葱2片，冰糖5克，八角1只，小茴香少许，桂皮少许，生抽2汤匙，老抽1汤匙，精盐适量，

梅干菜炖肉的做法步骤：

1.食材。

2.梅干菜泡开。

3.五花肉切块，加入生抽、老抽抓匀。

4.备好香料。

5.菜干入锅焯水，再冲洗一次。

6.把菜干和肉，冰糖、香料，精盐、清水适量入锅。

7.选炖肉键或按个人口感可以加几分钟。时间到就可以出锅。

小贴士：

1、菜干要泡一下。

2、没有香料可以用炖肉料包。

3、可以用砂锅炖。

食材明细：

水油皮：中筋面粉225g，猪油90g（或黄油），糖15g，水105g

油酥：猪油113g（或黄油），低筋面粉240g

馅料：梅干菜100g，猪肉适量

梅干菜酥饼的做法步骤：

1，把油皮所有的材料都放进面包机里哦，启动和面程序，我这个是30分钟【如果没有面包机的话把所有油皮的材料放进一个大一点的容器里，先用筷子搅拌成絮状，在揉至表面光滑的状态哦】揉好的油皮用保鲜膜盖好，最好在上面盖上一条湿毛巾，放在温暖处，静置松弛30分钟【夏天要放面团放入冰箱冷藏醒发】揉油皮一定要揉至表面光滑，最好能拉出手套膜最好哦，这样有了一定的韧性才能包住油酥不容易破皮而混酥啦。

2，油皮在面包机揉面的时候我们可以来做油酥的部分，材料放入一个大一点的盆里混合均匀我是直接用手捏的，哈哈感觉全部混合没有干粉就可以。

3，揉成光滑的面团盖上保鲜膜【油酥是没有筋度的，揉成团就可以了】。

4，梅干菜提前浸泡一晚，中间换换水，清理干净沙子。

5，五花肉清洗干净，剁成肉糜。

6，加入半勺酱油，胡椒粉，一丢丢油，适量淀粉搅拌均匀腌制一会儿。

7， 泡好的梅干菜我觉得还是太大颗粒，所以又剁碎了些。

8， 锅里上油，加入腌制的五花肉糜扁炒至熟。

9，加入切好的梅干菜碎，快速翻炒。

10，少许料酒，生抽，耗油，白糖，鸡粉调味。

11，我还放了干辣椒更提味儿，你们根据自己实际情况来吧。

12，分别把水油皮和油酥分成24等份，用保鲜膜盖起来防止变干。

13，先取一个水油皮按扁至圆形，在在上面放入一个油酥。

14，用虎口慢慢往上推，嗯哼，就是这样。

15，到最后收口就可以啦，记住收口的地方一定要捏紧哦不然等下漏酥就哈哈，完啦。

16，全部按顺序一个个弄好排好就可以同理盖上保鲜膜。

17，拿出第一个包好的，按扁，然后擀面杖擀成鸭舌状，擀的越长，卷的圈数越多，层次也就越多但是尽力而为哈，不然酥擀破了反而麻烦。

18，从上至下卷起来。

19，一个个弄起来盖上保鲜膜松弛十五分钟左右其实弄得慢的话从第一个到最后一个时间就差不多了。

20， 取一个弄好的卷卷出来，同理擀开。

21，从上至下卷起来，弄好以后最后松弛10来分钟即可。

22，取一个卷卷用拇指中间按压一下，就成这样了用手捏一下，然后按压成饼状用擀面杖继续擀成圆形。

23，放上刚才炒好的梅干菜肉馅儿，新手做的话不建议放太多。

24，像包包子一样的手法包起来。

25， 不会的话直接从四个面提起来捏紧也一样。

26，反过来就是这样。

27，一个个弄好摆好，家里没有印章和食用色剂就直接刷蛋液放少许白芝麻即可。

28，我家里正好有印章这些就拿出来用了，不过色剂要用水稀释一下再弄哦。

29， 烤箱预热200度，中下层烤25-35分钟根据自家烤箱实际情况来即可。

30，真的好吃啊，还好做的多，一口气趁热吃了两个才开始拍照这类似的酥饼还是趁热吃好吃但是凉了依旧香酥如果放了几天吃之前180度可以回炉5分钟左右。

31，我是做好以后直接用简易版封口机封口了这样放的时间也能久一些但是没有放那些添加剂，还是尽快吃完为好。

32，"我会努力去靠自己 得到想要的东西和生活 尽管过程比较辛苦 至少不是依附别人而来的 踏实" ​。