食材明细:
五花肉一块,梅干菜(可以多些)适量,炖肉料包一个,葱段姜片适量,红烧酱油半勺,六月香豆瓣酱一勺,甜面酱一勺,糖色少许
梅干菜烧肉的做法步骤:
第1步首先将梅干菜用温水提前一个小时泡上,泡好以后用水多冲洗即便,洗净残留的泥沙。五花肉洗净,切成四方块或者是小一点的长方块都可以。
第2步将切好的五花肉放到锅中煸炒,当炒至猪肉完全变色,有大量的猪油析出的时候倒出多余的油留作它用,然后再放红烧酱油,豆瓣酱,甜面酱和少许糖色炒匀,炒至酱香味浓郁,酱汁均匀的裹到肉上。炒好以后往锅里放入大量的开水,水量要完全的没过猪肉,等水开后放入葱段姜片,放入炖肉料包,加适量的盐,放入准备好的梅干菜,改成小火慢炖。
第3步因为我炖肉一直喜欢用铁锅慢慢的炖,而不喜欢用高压锅,所以这个炖的时间要稍微的长一些。大概需要不到一个小时,炖到用筷子从肉皮那面轻轻的叉下去,筷子能够很轻松的穿透肉皮,炖肉的汤汁变得浓稠的时候就可以了。
小贴士:
要想炖出味道浓厚,肥而不腻的五花肉,有四点至关重要:第一,炒生的肉的时候时间一定要长一些,一定要将肥肉中的猪油逼出来,油出的多了肉才不会很腻。第二,个人意见如果有时间的话用铁锅小火慢炖的肉很香,但是炖肉的时候加的那个水量一定要足,是多多的加,因为要长时间的炖:如果用高压锅的话加的水只要没过肉的一到两厘米即可,但是高压锅炖的比铁锅炖的味道要差很多,炖肉的时候加的水一定要用热水!第三,糖色一定必不可少,如果买不到的话可以自己熬。锅里一勺油,然后放上一到两勺的白糖,用小火慢慢的熬,要用勺子不停的搅拌,否则就会糊锅,熬到糖汁完全的变成黑褐色的时候,几乎就是黑色了,用勺子稍稍蒯一小点放到生的肉皮上试一下,肉皮上的颜色能成褐色就可以了!(一定要注意安全哦,这个熬的过程很快,但是很烫,可以一次多熬一些,留着以后慢慢用)。第四,盐一定要放的适量,别太淡了,因为味道轻了的话肉也不香。
食材明细:
霉干菜100克,猪肉(肥瘦)150克,小麦面粉500克,大葱10克,姜5克,白砂糖25克,酱油20克,植物油15克,料酒25克,盐2克,胡椒粉1克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,常用水250克,泡打粉5克,酵母5克
梅干菜包的做法步骤:
1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器内混合均匀,加水250毫升,搅拌成块,用手揉搓成团,放案板上反复揉搓,直至面团光洁润滑即可。
2.猪胛心肉放冷水锅加葱、姜及料酒去腥煮熟;梅干菜放碗中用开水泡开洗净;将煮熟的胛心肉切丁,洗净的梅干菜切细末。
3.锅烧热入油加肉丁煸炒,加调料(白糖20克、酱油20克、盐、胡椒粉、味精),放入梅干菜末,加水并略调整口味后,让梅干菜入味,用淀粉勾芡,装入盘待凉备用。
4.将发好的面团分小块,再擀成面皮,包入馅,捏好,以常法蒸熟食之。
小贴士:
1.梅干菜包馅中选用的猪肉为猪胛心肉,猪胛心肉又称肩胛肉,它嫩中带咬劲,容易烹调。2.蒸制:需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳,同时水必须烧开才能盖上笼盖,再以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。A.蒸笼蒸制:(1)在蒸笼上铺好纱布;(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;(3)大火猛气蒸熟(一般12分钟)。B.蒸锅蒸制:(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;(2)大火蒸猛气蒸熟(一般12分钟)。梅干菜甘酸软嫩,搭配鲜肉、葱、姜、料酒、糖等配料搅拌成馅,其风味浓郁引人食欲,食后余香缭绕,令人回味无穷,在食欲不佳时,梅干菜包是不错的的选择。霉干菜:霉干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。
食材明细:
小麦面粉350克,猪肉(肥瘦)200克,霉干菜200克,大葱5克,姜5克,酱油10克,盐5克,淀粉(豌豆)3克,猪油(炼制)10克
梅干菜饺的做法步骤:
1.梅干菜泡开后洗净,切碎;葱姜洗净,葱切丝,姜切片。
2.锅中倒入适量的油烧热,放入葱丝、姜片略微煸炒一下,捞出。
3.再放入梅干菜,干煸后加入酱油、肉汤适量,盖上锅盖,改用小火把梅干菜煮熟。
4.熟透后加入淀粉勾芡,直到冷却后和肉馅混合,加入调味料(酱油、盐、猪油)搅拌成馅。
5.面皮中包入适量的馅,捏造好封口,放入蒸笼中,用大火蒸10分钟,取出后就可以吃了。
小贴士:
霉干菜:霉干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。
食材明细:
五花肉250克,梅干菜50克,老抽1汤匙,生抽1汤匙,姜1片,葱1根,料酒适量,白糖适量,盐少许
梅干菜扣肉的做法步骤:
第1步整体食材,梅干菜用温水浸泡20分钟,后洗干净备用,姜切丝,葱切葱花把锅烧热,肉皮朝下,放在锅底上烤成金黄色。像这样就可以拿起来用水洗了。用刀把皮上的刮冼干净。锅里放冷水肉放下去,焯一下水,水烧开就捞起来,
第2步用厨房专用纸擦干皮上的水,切成长方形的块,擦干后涂上一点蜂蜜,锅烧热,放油,把涂上蜂蜜的肉皮放下去,煎倒红黄色就取出,放在冷水里,浸泡10分钟左右,拿出来,放在盘子里,备用,切成薄片,放入料酒和盐,用手抓均匀,一片一片的,放在碗里,放整齐后,倒入生抽,老抽,撒上白糖,把切好的姜丝,放进去,
第3步锅里放油,把梅干菜放进去,炒一下,放点盐,也可以放点五香粉,梅干菜炒香,就可以了,倒出来备用,炒好的梅干菜,就放在碗里装好的肉上面。就可以上蒸锅蒸了。蒸40倒50分钟左右,就可以出锅了,
第4步香喷喷的把梅干菜扣肉,取出来撒上葱上葱花。就可以上桌了,
小贴士:
记住。梅干菜泡好后一定要冲洗干净。糖放多少看自己个人的口味。喜欢吃甜的就多放点。
材料:
面粉:250克
温热水:160克
半肥猪肉:150克
梅干菜:30克
白糖:1小勺
芝麻油:1勺
高度白酒:1勺
盐:适量
胡椒末:适量
做法:
1、面粉加温热水,揉成略湿润的面团,醒半小时;
2、梅干菜泡1个小时,猪肉剁碎;
3、加入白糖、芝麻油、白酒、盐和胡椒末,拌均匀;
4、醒好的面团分成6等份,大概每份的面团60克左右,做出的烤饼大概10厘米的直径,还可以做更小一些;
5、取一个面团,像包汤圆一样包入梅干菜猪肉馅;
6、封口,醒10分钟;
7、再擀成0.7厘米左右厚的圆饼;
8、平底锅刷薄油,或者不刷油也行。放入饼剂,小火;
9、半分钟后,翻面,这一面只用15秒左右就好;
10、放入烤盘,表层沫一些清水;
11、200度,中层,10分钟左右;
12、取出。
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