梅干菜焖肉

发布时间 : 2019-10-08

“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，相信你看过这类似的菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你对烹饪美食有什么心得体会吗？我们的小编特意搜集并整理了梅干菜焖肉，希望对你的工作和生活有所帮助。

食材明细：

梅干菜适量，五花肉适量，姜适量，料酒适量，油适量，蒜米适量，八角适量，冰糖适量，胡椒适量

梅干菜焖肉的做法步骤：

第1步梅干菜浸泡约五分钟左右，反复淘洗，清除砂泥及杂物后拧干水份备用。锅内注水，加姜块，料酒烧开，将切块五花肉焯水捞起备用。

第2步锅内加少量油，五成热时加入姜片，整粒蒜米，八角，冰糖翻炒，将②中五花肉加入，加入料酒（哈哈，我今天料酒升级，加的是泸州老窖头曲）、老抽继续翻炒，直到五花肉出油，色泽微微焦黄时，加入①中的梅干菜一同翻炒一会，锅内加水（有高汤更好，我今天没准备，直接加清水的）平菜面。大火烧开，转小火加盖焖。五花肉七、八成熟时，先将五花肉起锅（我今天用时约20分钟，具体时间灵活把握，看肉量大小及肉块切的厚薄度），继续焖梅干菜，待汁水收浓时，梅干菜起锅与五花肉混合放入蒸碗里，锅内转大火，继续收浓汁，将浓汁加入适量调料（盐、胡椒）浇入蒸碗内拌匀。

第3步将蒸碗放入蒸锅内汽蒸约半个钟，五花肉酥软至筷头可戳穿时，OK熄火。

小贴士：

●　梅干菜烧肉先焖烧后汽蒸，是稍为麻烦些，但工序多一道味道会更醇厚，不信，可以亲自实践一下：）●　能吃辣的可以在制作时加干红椒或辣油，味道会更地道。我这是无辣版本，就着小朋友口味。

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梅干菜焖猪蹄的做法

主料：猪蹄435克、梅菜50克

配料：料酒2汤勺、酱油5汤勺、白糖1汤勺、精盐1.5勺

梅干菜焖猪蹄的做法步骤：

1.食材：猪蹄(已清洗焯水)、梅干菜(已泡发清洗)

2.将已焯水的猪蹄和已泡发清洗好的梅干菜下入高压锅中。

3.接着，加适量的清水。

4.加2汤勺料酒。

5.加5汤勺酱油。

6.加1汤勺白糖。

7.加1.5勺盐。

8.然后，盖上盖用中小火烧煮20分钟后关火。

9.最后，焖至没气后开盖、盛出。

梅干菜焖猪蹄的做法烹饪小贴士：

1、猪蹄中含有丰富的蛋白质、脂肪及碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁等矿物质和维生素A、维生素E、维生素K等有益成分。它还含有丰富的胶原蛋白。

2、猪蹄在华人眼中，猪蹄是不可多得的美味，有着多种不同的烹调作法。其中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也要比肥肉低。常吃猪蹄可以防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性韧性，对于延缓衰老和促进儿童生长发育都有着特殊意义。为此，人们也把猪蹄称为美容食品或类似于熊掌的美味佳肴。

梅干菜五花肉

食材明细：

五花肉片，梅干菜配料：酱油，蚝油，糖，五香粉，酒

梅干菜五花肉的做法步骤：

1，梅干菜用加了淀粉的水或者是淘米水浸泡1个小时，然后仔细洗干净。然后，在一勺温水里加一勺生抽和一勺酒、一勺蚝油、一勺糖浸泡干净的梅干菜，大约要泡半天，总之把梅干菜泡软。五花肉用少许淀粉和料酒腌一个小时，然后将五花肉片铺在碗底。

2，将梅菜放上肉片上，压瓷实。

3，然后再用适量的酒、酱油、蚝油、糖和适量五香粉调成味汁，倒入碗中。

4，把蒸锅烧开后，放入肉，大约蒸40分钟即可。

梅干菜饼

食材明细：

主料：面粉150克，开水110克，梅干菜15克，肉末150克

辅料：糖1茶匙，油适量

梅干菜饼的做法步骤：

1，肉末选肥瘦相间的最好，梅干菜冷水泡软洗去泥沙。

2，将开水加入面粉中，用筷子搅拌成絮状。

3，揉成均匀光滑面团，包上保鲜膜放至30分钟左右。

4，期间准备馅料。在锅里倒入油，烧热后放入肉末翻炒至断生。

5，放入梅干菜和糖翻炒均匀，稍稍焖5至10分钟左右至入味，放凉备用。

6，在案板上撒上少许面粉，将面团分成等量的四份，揉成光滑均匀面团。

7，将面团擀成比手掌略大的面皮，包入馅料。

8，收口捏紧，稍稍压扁。

9，用擀面杖将面饼擀成薄饼，擀的时候适当翻面，使两面馅料分布均匀。

10，将平底锅烧热，将饼放入锅中小火煎至两面金黄即可。

梅干菜烧肉

食材明细：

五花肉一块，梅干菜（可以多些）适量，炖肉料包一个，葱段姜片适量，红烧酱油半勺，六月香豆瓣酱一勺，甜面酱一勺，糖色少许

梅干菜烧肉的做法步骤：

第1步首先将梅干菜用温水提前一个小时泡上，泡好以后用水多冲洗即便，洗净残留的泥沙。五花肉洗净，切成四方块或者是小一点的长方块都可以。

第2步将切好的五花肉放到锅中煸炒，当炒至猪肉完全变色，有大量的猪油析出的时候倒出多余的油留作它用，然后再放红烧酱油，豆瓣酱，甜面酱和少许糖色炒匀，炒至酱香味浓郁，酱汁均匀的裹到肉上。炒好以后往锅里放入大量的开水，水量要完全的没过猪肉，等水开后放入葱段姜片，放入炖肉料包，加适量的盐，放入准备好的梅干菜，改成小火慢炖。

第3步因为我炖肉一直喜欢用铁锅慢慢的炖，而不喜欢用高压锅，所以这个炖的时间要稍微的长一些。大概需要不到一个小时，炖到用筷子从肉皮那面轻轻的叉下去，筷子能够很轻松的穿透肉皮，炖肉的汤汁变得浓稠的时候就可以了。

小贴士：

要想炖出味道浓厚，肥而不腻的五花肉，有四点至关重要：第一，炒生的肉的时候时间一定要长一些，一定要将肥肉中的猪油逼出来，油出的多了肉才不会很腻。第二，个人意见如果有时间的话用铁锅小火慢炖的肉很香，但是炖肉的时候加的那个水量一定要足，是多多的加，因为要长时间的炖：如果用高压锅的话加的水只要没过肉的一到两厘米即可，但是高压锅炖的比铁锅炖的味道要差很多，炖肉的时候加的水一定要用热水！第三，糖色一定必不可少，如果买不到的话可以自己熬。锅里一勺油，然后放上一到两勺的白糖，用小火慢慢的熬，要用勺子不停的搅拌，否则就会糊锅，熬到糖汁完全的变成黑褐色的时候，几乎就是黑色了，用勺子稍稍蒯一小点放到生的肉皮上试一下，肉皮上的颜色能成褐色就可以了！（一定要注意安全哦，这个熬的过程很快，但是很烫，可以一次多熬一些，留着以后慢慢用）。第四，盐一定要放的适量，别太淡了，因为味道轻了的话肉也不香。

梅干菜酥饼

食材明细：

水油皮：中筋面粉225g，猪油90g（或黄油），糖15g，水105g

油酥：猪油113g（或黄油），低筋面粉240g

馅料：梅干菜100g，猪肉适量

梅干菜酥饼的做法步骤：

1，把油皮所有的材料都放进面包机里哦，启动和面程序，我这个是30分钟【如果没有面包机的话把所有油皮的材料放进一个大一点的容器里，先用筷子搅拌成絮状，在揉至表面光滑的状态哦】揉好的油皮用保鲜膜盖好，最好在上面盖上一条湿毛巾，放在温暖处，静置松弛30分钟【夏天要放面团放入冰箱冷藏醒发】揉油皮一定要揉至表面光滑，最好能拉出手套膜最好哦，这样有了一定的韧性才能包住油酥不容易破皮而混酥啦。

2，油皮在面包机揉面的时候我们可以来做油酥的部分，材料放入一个大一点的盆里混合均匀我是直接用手捏的，哈哈感觉全部混合没有干粉就可以。

3，揉成光滑的面团盖上保鲜膜【油酥是没有筋度的，揉成团就可以了】。

4，梅干菜提前浸泡一晚，中间换换水，清理干净沙子。

5，五花肉清洗干净，剁成肉糜。

6，加入半勺酱油，胡椒粉，一丢丢油，适量淀粉搅拌均匀腌制一会儿。

7，泡好的梅干菜我觉得还是太大颗粒，所以又剁碎了些。

8，锅里上油，加入腌制的五花肉糜扁炒至熟。

9，加入切好的梅干菜碎，快速翻炒。

10，少许料酒，生抽，耗油，白糖，鸡粉调味。

11，我还放了干辣椒更提味儿，你们根据自己实际情况来吧。

12，分别把水油皮和油酥分成24等份，用保鲜膜盖起来防止变干。

13，先取一个水油皮按扁至圆形，在在上面放入一个油酥。

14，用虎口慢慢往上推，嗯哼，就是这样。

15，到最后收口就可以啦，记住收口的地方一定要捏紧哦不然等下漏酥就哈哈，完啦。

16，全部按顺序一个个弄好排好就可以同理盖上保鲜膜。

17，拿出第一个包好的，按扁，然后擀面杖擀成鸭舌状，擀的越长，卷的圈数越多，层次也就越多但是尽力而为哈，不然酥擀破了反而麻烦。

18，从上至下卷起来。

19，一个个弄起来盖上保鲜膜松弛十五分钟左右其实弄得慢的话从第一个到最后一个时间就差不多了。

20，取一个弄好的卷卷出来，同理擀开。

21，从上至下卷起来，弄好以后最后松弛10来分钟即可。

22，取一个卷卷用拇指中间按压一下，就成这样了用手捏一下，然后按压成饼状用擀面杖继续擀成圆形。

23，放上刚才炒好的梅干菜肉馅儿，新手做的话不建议放太多。

24，像包包子一样的手法包起来。

25，不会的话直接从四个面提起来捏紧也一样。

26，反过来就是这样。

27，一个个弄好摆好，家里没有印章和食用色剂就直接刷蛋液放少许白芝麻即可。

28，我家里正好有印章这些就拿出来用了，不过色剂要用水稀释一下再弄哦。

29，烤箱预热200度，中下层烤25-35分钟根据自家烤箱实际情况来即可。

30，真的好吃啊，还好做的多，一口气趁热吃了两个才开始拍照这类似的酥饼还是趁热吃好吃但是凉了依旧香酥如果放了几天吃之前180度可以回炉5分钟左右。

31，我是做好以后直接用简易版封口机封口了这样放的时间也能久一些但是没有放那些添加剂，还是尽快吃完为好。

32，"我会努力去靠自己得到想要的东西和生活尽管过程比较辛苦至少不是依附别人而来的踏实" 。

梅干菜包

食材明细：

霉干菜100克，猪肉(肥瘦)150克，小麦面粉500克，大葱10克，姜5克，白砂糖25克，酱油20克，植物油15克，料酒25克，盐2克，胡椒粉1克，味精1克，淀粉(豌豆)5克，常用水250克，泡打粉5克，酵母5克

梅干菜包的做法步骤：

1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器内混合均匀，加水250毫升，搅拌成块，用手揉搓成团，放案板上反复揉搓，直至面团光洁润滑即可。

2.猪胛心肉放冷水锅加葱、姜及料酒去腥煮熟；梅干菜放碗中用开水泡开洗净；将煮熟的胛心肉切丁，洗净的梅干菜切细末。

3.锅烧热入油加肉丁煸炒，加调料（白糖20克、酱油20克、盐、胡椒粉、味精），放入梅干菜末，加水并略调整口味后，让梅干菜入味，用淀粉勾芡，装入盘待凉备用。

4.将发好的面团分小块，再擀成面皮，包入馅，捏好，以常法蒸熟食之。

小贴士：

1.梅干菜包馅中选用的猪肉为猪胛心肉，猪胛心肉又称肩胛肉，它嫩中带咬劲，容易烹调。2.蒸制：需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。A.蒸笼蒸制：(1)在蒸笼上铺好纱布；(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上；(3)大火猛气蒸熟（一般12分钟）。B.蒸锅蒸制：(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上；(2)大火蒸猛气蒸熟（一般12分钟）。梅干菜甘酸软嫩，搭配鲜肉、葱、姜、料酒、糖等配料搅拌成馅，其风味浓郁引人食欲，食后余香缭绕，令人回味无穷，在食欲不佳时，梅干菜包是不错的的选择。霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。