食材明细:
主料: 五花肉 150g, 梅菜 200g, 黄豆 150g,
调料: 料酒 适量, 调和油 适量,
肉炒脆豆梅干菜的做法步骤:
1.肉切丁备用
2.生姜切好备用
3.梅干菜
4.锅内倒适量的油,加入黄豆小火煸炒
5.等黄豆炒到这个程度就可以捞出备用了
6.锅内再倒入油,加入肉和生姜煸炒
7.等煸炒出水分变色后加入料酒
8.大火烧开
9.再加入梅干菜翻炒均匀,此时要用小火
10.最后出锅前加入炒好的黄豆即可
食材明细:
主料: 五花肉 400克, 梅干菜 50克,
辅料: 水淀粉 2克, 水 适量,
调料: 色拉油 10克, 食盐 4克, 酱油 15克, 味精 1克, 葱 10克, 姜 5克, 料酒 适量, 白糖 35克,
绍兴霉干菜烧肉的做法步骤:
1.将方肉刮洗干净,入开水锅内氽一下,捞出,锅内加足水,放入块肉烧沸,加料酒、酱油、葱节、姜片,烧至上色后,加白糖。改用小火焖烧约1小时取出,待凉后,切成厚薄一致的片,整齐地扣入碗内。
2.霉干菜用开水泡一下,洗去杂质,放入肉汤锅内烧至入味后,放入扣碗内,上笼用旺火蒸至酥烂取出。反扣在深碟内,去碗。
3.原汁倒入锅内,调味后,用水淀粉勾薄芡,淋上10克色拉油,浇在霉干菜扣肉上即成。
饮食小常识
一般人去绍兴,第一个想到的是咸亨酒店的茴香豆。其实绍兴菜的风味,一是霉,二是糟。糟的东西,糟鸡,糟虾,外地人吃不惯,就像臭豆腐。能够品出妙处的,还是霉菜。绍兴人喜欢用大白菜发霉,外地人学不来的。霉干菜烧肉,香,爽,还有独特的咀嚼感。
食材明细:
主料: 五花肉 150g, 四季豆 400g, 梅菜 50g,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 鸡精 适量, 生抽 适量, 调和油 适量, 元贞糖 适量,
梅干菜烧四季豆的做法步骤:
1.四季豆去筋去头尾,折成适口的段
2.五花肉先切薄片再切小丁
3.梅干菜提前一天泡水
4.梅干菜挤干水分
5.热锅冷油爆香五花肉丁
6.放入梅干菜炒散,加入酱油和糖炒匀
7.加入四季豆炒变色
8.加入水略低于四季豆盖盖大火焖煮10分钟
9.待收汁完全后加入生抽,盐,鸡精调味即可
食材明细:
主料: 猪里脊肉 1块,
调料: 蒜 适量, 叉烧酱 适量, 黄酒 适量,
叉烧肉的做法步骤:
1.将梅肉洗净,提前泡一下,主要是泡去血水
2.把泡好的梅肉改刀,放入大碗中
3.取适量叉烧酱,大蒜和黄酒一同放入大碗中,同梅肉拌匀,盖上保鲜膜
4.将(3)放入冰箱腌制一天,然后取出
5.把腌制好的肉放入铺有锡纸的碗中,再涂上一层叉烧酱
6.烤箱预热,200°上下火,中层烤25分钟左右
7.然后取出翻个面,用牙签在上面扎一些孔,再涂上一层叉烧酱,继续放入烤箱再烤25分钟左右取出
8.待肉放凉后即可切片
9.吃的时候可以煮一些面搭配来吃
叉烧汤面:
小贴士:
1、步骤(3)中的腌制酱要没过肉,但不能放水。2、底部铺锡纸烤的时候就不容易焦糊。3、一次吃不完要放入保鲜盒中,两天内消灭。4、如果没有烤箱也可以用高压锅炖,但口感是两种感觉。5、买叉烧酱时一定要选用质量好信用度高的酱,这样才能做出好吃漂亮的超烧肉。6、可以根据自己的喜好把叉烧肉做成叉烧饭,叉烧汤面,叉烧酥等。1、叉烧肉,广东传统名菜,“叉烧”是广东烧味的一种,将梅肉(主要是猪肩胛骨与脖子中间的肉为最佳)用叉子串插,放在火上烧熟而成。烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱,故此叉烧又是红色的。叉烧酱的其他主要材料还有生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、酒等。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。其中又以肥、瘦肉均衡为上佳,也称之为“半肥瘦”。以叉烧制作的代表菜有叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。2、叉烧分为两种,既是“低柜”叉烧和厨房叉烧,由于用途不同,食味当然各异,厨房叉烧又分厨房和点心两种,点心一般多用于叉烧包和叉烧酥,点心叉烧多是用锅烧煮,收干汁才行;厨房叉烧则用来炒饭,炒蛋等,因为还要再处理,所以要求不是很高,只要将猪肉的外边用红花粉染红之后焗熟边可以备用。 “低柜”的叉烧,在选料方面十分讲究,最好选用“梅肉”才会捻滑多汁而且有肉味的好效果。1、做叉烧肉腌制的时间要久一些这样烤出的叉烧肉才够味;2、肉在烤制时会滴下汁水,最好在烤盘里铺上锡纸接一下,这样清洁起来比较方便。
食材明细:
五花肉1000克,姜片4片,料酒或黄酒适量,香片3片,草果1颗,小茴香少许,桂皮少许,大料3-4颗,葱段3段的,老抽少许,生抽适量,蚝油适量
红烧肉的做法步骤:
第1步将五花肉切成小块,放在黄酒或料酒中腌15-30分钟备用五花肉用水灼一下,捞出备用。
第2步倒油(油稍微比炒菜的量多一些)加冰糖或者白砂糖适量到完全化开(糖不要太多,否则会甜不好吃,糖主要用来炒糖色!),再加入除老抽生抽蚝油和五花肉肉以外其他所有调味料爆香,爆香后倒入五花肉加老抽和生抽(老抽、生抽比例1:2.5)千万不要多放老抽,老抽主要调色放多会导致颜色过深,再倒入适量蚝油提鲜!加热水大火烧开转小火炖30-40分钟,小火转大火收汤!(切记汤不要太多,刚刚好没过肉就好,否则不易收汤!收汤时要不停翻炒,不然容易糊锅!)盐适量加,基本不用加,之前加了老抽和生抽,酌量加盐,不要太咸!收好汤出锅,嘎嘎香!
食材明细:
猪肉(肥瘦)230克,霉干菜300克,味精2克,酱油10克,香菜5克
干菜扣肉的做法步骤:
1. 五花肉切片(约0.5厘米厚);干菜剁碎。
2. 将肉片整齐地铺在小汤碗中,加味精、酱油及干菜,再用玻璃纸封住碗口。
3. 移汤碗入锅,以中火蒸约50分钟,取出,倒扣于盘中,加香菜(切末)作为缀饰,即成。
小贴士:
1. 本品需玻璃纸1张。2. 因干菜由白菜腌渍而成,带有咸味,所以不需加盐。霉干菜:霉干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。
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