麻油鸡丝面

食材明细：

蒸烂的鸡1只，什件50克，菠菜，水发木耳备25克。葱花，蒜片备2克，水淀粉50克。油1500克，酱油40克，醋25克，料酒30克，盐l克，味精l0克，白糖30克，香油l0克。

麻油鸡的做法步骤：

1.什件切片用开水焯一下，菠菜切段；

2.用碗把酱油、醋、糖、盐、淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳调成汁；

3.勺内放油，等油七成热，鸡下油炸透捞出，去大骨撕成条，码放盘里。坐勺倒上汁炒熟淋香油，浇在鸡肉上即成。

麻油鸡丝

先森中午要回家吃饭了，今天这凉菜，就是为他做的，这家伙爱吃鸡肉，我又怕他会长胖，就搭配着素菜给拌着吃，也属于我家的减肥食谱。鸡脯肉富含蛋白质而少脂肪，又属于肉类

食材配方

主料：

鸡腿肉

香油

盐

白糖

米醋

大蒜

生姜

蚝油

小葱

黄瓜

胡萝卜

做法 共6个步骤

1.黄瓜和胡萝卜分别切丝

2.鸡腿肉洗净，用沸水焯熟，大约15分钟

3.大蒜和姜剁成姜蒜蓉

4.取一个小碗，将盐、香油、生抽、糖、蚝油、姜蒜蓉、醋调出一碗调味汁（喜欢的可以加辣椒油，我加先森不爱吃辣所以没加）

5.把凉透了的鸡用手撕成小条，放在黄瓜和胡萝卜丝的盘里

6.淋上调味汁、撒上葱花拌匀即可

食材明细：

鸡，1/2只(约1斤)，黑麻油，4大匙，老姜，10片，米酒，2杯，水，5杯，糖，2小匙，盐，1小匙，味精，少许。

麻油鸡汤的做法步骤：

(1)先将鸡洗净，去除太肥的油脂，切块备用。

(2)热锅，倒入麻油烧热，爆香姜片，随即将鸡块倒入爆炒1分钟，接着倒入2杯米酒，等烧开后加入5杯的水和所有调味料继续煮，水滚后改小火煮约20分钟即可。

今天上一道很好吃荤菜，香菇麻油鸡。

用麻油代替其他的烹饪油，再放入香菇。用绍兴花雕酒代替料酒，很提味。

现在我已经抛弃料酒了，建议大家可以考虑用点好的黄酒代替料酒。除了烹饪，天气转凉，烫盅黄酒暖身也是有益于养生的。

扬州差不多有两个月没下过雨了，异常干燥。

麻油滋阴润燥，加上补益气血的鸡肉，强身健体、增强免疫力，又补而不燥，补而不易上火。非常好的搭配，很适合这样的干燥的季节。

吃货们肯定知道这道菜里什么最入味了，香菇啊！多放点哈：）

香菇麻油鸡

材料：鸡......1只

干香菇......适量

麻油、生抽、老抽、黄酒、冰糖......适量

香菇麻油鸡的做法

1、鸡洗净剁成小块，香菇用水泡发，洗净后略微挤些水分，不用挤的太干。

2、泡发香菇的水过滤出杂质备用。

3、锅里放入麻油，煸香葱姜。放入鸡块煸炒。麻油可多可少，多一点吃起来香。

4、小火煸炒至两面都有些焦黄色。烹入黄酒，倒入生抽、老抽和冰糖翻炒入味。将泡发香菇的水也倒进锅里，视情况加些开水。

5、盖上锅盖，小火闷。

6、中途再翻翻面，闷至鸡块要熟时加入香菇。再闷30分钟左右至香菇入味。最后大火收汁。

非常好吃的香菇麻油鸡

网站小提示

香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用

西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病，胆固醇，高血压，肾炎，尿蛋白症，糖尿病患者的首选

原料：嫩鸡香菇蘑菇

调料：生姜麻油食用油料酒白糖盐葱

做法：

1.把嫩鸡清洗干净后切成块；

2.准备半锅水，放入鸡肉焯水；

3.在水里放入料酒煮开后把鸡肉再搅拌清洗掉浮末；

4.把鸡肉从锅中取出备用；

5.生姜切成片，蘑菇切块，香菇事先在水里泡发好；

6.热锅后加入少量的食用油，再加一小勺左右的麻油；

7.下生姜片翻炒到颜色变深就可以了；

8.加入焯好水的鸡块，翻炒几下；

9.加入清水没过鸡肉（想要多喝汤可以多加点水）；

10.大火煮开后改小火煮10分钟左右；

11.加入香菇和蘑菇继续小火煮5分钟左右；

12.加入半勺白糖，加盐调味，最后可以适当多淋点麻油撒上葱花就可以出锅了。

台湾麻油鸡好吃不上火的秘诀：

1.传统的做法是加很多的生姜放在麻油里高温炸，这样做显然吃了很容易上火，所以我先加食用油再加一点麻油，原来的油炸生姜改成煸炒，这样温度不是很高，生姜的量也合适；

2.鸡肉先焯水去除腥味，而且在焯水的时候加入了料酒，这样等一会根本不用再加料酒，因为生姜也可以去腥的；

3.选用的是嫩鸡，所以不用煮很久，加上了香菇和蘑菇让麻油鸡营养搭配更加合理，有了食用菌类的加入，当然更不容易上火；

4.出锅前加一点白糖可以让汤汁味道更鲜美，最关键的是再次淋上麻油，那味道绝对香浓，麻油在锅里呆的时间不长，更加不容易上火了；