“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编特地为你收集整理“蚝油鸡丝怎么做好吃 蚝油鸡丝的做法大全”，或许你能从中找到需要的内容。
蚝油鸡丝
鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多
食材配方
主料：
鸡肉
350g辅料：
香油
适量盐
适量做法 共9个步骤
1.鸡肉适量。
2.锅里放清水烧开，放进鸡肉。
3.过开水焯熟。
4.再用清水洗净血水。
5.放进水里撕成丝。
6.撕好的鸡丝撒盐入味。
7.摆盘。
8.淋上蚝油。
9.淋上蚝油即可。
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蚝油鸡
食材明细：
鸡750克，玉兰片100克，香菇(鲜)75克，花生油80克，蚝油15克，大葱30克，姜10克，酱油50克，白砂糖10克，盐5克，味精2克，料酒50克，淀粉(玉米)10克，香油5克
蚝油鸡的做法步骤：
1. 将鸡开膛去内脏，洗净，剁断鸡颈，劈成两半，装在盆内，用酱油擦遍鸡全身；
2. 将水地发玉兰片、水发冬菇（去蒂）洗净，切片；
3. 葱切段，姜切片备用；
4. 将锅置于旺火上，放入花生油，烧至八成热，把鸡放入浸炸1分钟，捞起，沥干余油；
5. 锅内留少许底油，置于旺火上，烧至七成热，加入葱段，姜片炒出香味；
6. 把鸡放回，烹入料酒，加酱油、白糖、精盐、蚝油、高汤，烧开；
7. 滚煮5分钟后，连汁带鸡倒在大汤碗里，入屉，架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸半个小时；
8. 用中火蒸2个小时把鸡捞出，在案板上剁成条块，装在盘内；
9. 另取一锅架在火上，放入花生油，烧至七成热，放入玉兰片、冬菇片煸炒几下；
10. 将蒸笋鸡原汤倒入锅内，烧沸，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油，浇在鸡身上即可。
小贴士：
因为需要炸制，所以要备花生油1500克，实耗80克。
蚝油鸡块
食材明细：
鸡大腿肉（Chicken thigh)。
蚝油鸡块的做法步骤：
一、鸡大腿切块。锅热放油和几片姜，再放糖粉或细砂糖，不数搅动；
二、等糖变深色，倒入鸡块，迅速翻炒，让糖胶尽量均匀粘住肉块，兜匀，下小半碗水，盖锅盖焖2-3分钟，再用小碗，倒入两汤匙蚝油、生抽、半茶匙糖和大半茶匙玉米淀粉，拌均，揭盖，倒入锅内，再加1茶匙料洒，翻匀，再滴几滴麻油，稍翻几下，上锅。
红油鸡丝
食材明细：
鸡肉300克，盐2克，酱油5克，味精3克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，辣椒油3克，香油5克
红油鸡丝的做法步骤：
1.葱去根洗净切成丝，姜洗净去皮切成丝，大蒜去皮捣成泥，备用；鸡肉（鸡脯肉）洗干净，放入水锅中煮熟捞出，晾凉后切成细丝，装入盆内放上葱、姜丝。
2.炒锅内加入香油烧热，将热油浇在葱、姜丝上。
3.取小碗放入精盐、酱油、味精、蒜泥、红油调成汁，淋上鸡丝上即可。
小贴士：
红油即是辣椒油。
蚝油鸡柳
食材明细：
鸡胸肉150克，洋葱半个，青甜椒半个，蚝油2汤勺，胡椒粉1/4小勺，糖半小勺，淀粉1小勺
蚝油鸡柳的做法步骤：
第1步洋葱、青甜椒洗净，然后切成条；鸡胸肉拍松后切成条, 然后加胡椒粉、淀粉和1汤勺蚝油，搅拌均匀后静置约15分钟后，加入半小勺植物油拌匀备用；
第2步热锅入油, 油4成热后下鸡肉条滑炒, 变色后盛出备用；锅留底油下洋葱炒香煸软, 下青甜椒翻炒几下, 把鸡肉条重新倒回锅里，再加入1汤勺蚝油和糖炒匀即可。
蚝油鸡翅
食材明细：
鸡翅500克，蚝油二勺，冰糖适量，葱姜末少许，酱油一勺，水适量
蚝油鸡翅的做法步骤：
第1步鸡翅洗干净，用牙签扎些孔，或者用刀划两道，便于入味。葱姜切末。国内加入适量食用油，油热以后加入姜蒜末，炒出香味时，放入鸡翅煎一会。
第2步放入冰糖，炒出糖色。再放入酱油和蚝油炒匀。加入适量水，水没过鸡翅。盖上盖子，大火收汁。撒些葱末就可以开吃咯~
小贴士：
鸡翅记得扎孔！鸡翅记得扎孔！鸡翅记得扎孔！
青椒蚝油鸡
食材明细：
鸡胸肉，1副，青椒，1个，(1)酱油，1大匙，香油，1/2大匙，糖，1/2大匙，蛋白，1/2个，沙拉油，1/2大匙，(2)中筋面粉，1/3杯，(3)蚝油，2大匙。
青椒蚝油鸡的做法步骤：
(1)将鸡胸肉洗净沥干切块，青椒洗净切片备用。
(2)将鸡胸肉块加入调味料(1)拌匀腌10分钟
(3)腌好的鸡肉块拌入面粉用手抓匀。
(4)将鸡肉块放入油锅中以160℃油温油炸至外表呈金黄色即可捞起沥去油份。
(5)另起油锅将青椒片拌炒片刻至香。
(6)加入鸡块、蚝油拌炒均匀即可盛起食用。
油炸比较大的肉类如排骨、鸡肉块时，若肉块可用竹筷插入，即表示肉已熟透，可捞起沥油了。
蚝油鸡翅的做法
蚝油鸡翅的做法
食材：鸡翅10只
配料：蚝油、酱油、料酒、八角、桂皮、胡椒粉、姜、冰糖、盐和植物油。
蚝油鸡翅的做法步骤：
1.把鸡翅洗干净，用刀在鸡翅上划几刀;姜切片。
2.起锅倒入适量的清水，水开放入鸡翅和料酒，煮出鸡翅里的血水，捞出。
3.起锅倒入适量的植物油，油热放入鸡翅开煎。
4.煎至两面金黄，放入姜片，八角，桂皮。
5.翻炒出香味，放入蚝油和盐。
6.加入没过鸡翅的水，加入冰糖开煮。
7.水开后倒入酱油上色。
8.鸡翅熟透后，大火收汁即可。
做好的蚝油鸡翅散发着阵阵的香味，太诱人。咬一口鸡翅，肉质鲜嫩，带着蚝油的香味，好吃极了。爱吃鸡翅的儿子也是毫不客气，三下五去二的干掉了三个鸡翅，吃到最后手指上的那点酱汁都不舍得擦掉，硬是舔干净了才算过了瘾。
葱油鸡丝
食材明细：
鸡肉300克，粉皮100克，大豆油20克，盐5克，味精2克，白砂糖4克，大葱20克
葱油鸡丝的做法步骤：
1.鸡肉（白鸡脯肉）洗净煮熟备用；葱去根洗净切成末备用；粉皮切成丝，放入沸水锅内烫一下，捞入凉开水里冷凉，捞出沥尽水分，放入盆内。
2.鸡脯肉切成丝，放在粉皮上面，浇入用葱末、烧沸的大豆油、精盐、味精和白糖调成的味汁，拌匀即成。
红油鸡丝冷面
食材明细：
荞麦冷面一包，干尖椒适量，红辣椒粉适量，花椒少许，大蒜适量，鸡脯肉一块，白醋适量，香油适量，盐适量，成都味（一种麻辣酱）一大勺，鸡精少量，熟芝麻适量
红油鸡丝冷面的做法步骤：
第1步荞麦冷面一包，鸡脯肉一块，大蒜切末、花椒少许、红辣椒粉适量，干尖椒煎好备用；将干冷面在凉水中泡一个小时；
第2步鸡脯肉切丝，加入少量盐、生粉和水拌匀备用；冷水下锅煮面条，刚沸腾即关火；
第3步捞出在凉开水中用手漂洗至不粘手，滤干水份；盛入盘中垫底，用白醋加适量盐和香油调成汁倒入盘中，用筷子拌匀；
第4步炒锅烧热，然后倒适量的油，热锅凉油将鸡丝扒熟；将鸡丝盛起，将油留在锅中，中小火，倒入花椒、干尖椒、蒜末、辣椒粉炼成红油；
第5步然后加入一大勺成都味（一种麻辣酱），少量水，炒匀；下入鸡丝，加入少量鸡精，稍做翻炒；
第6步起锅浇在冷面上面；最后撒上熟芝麻即可。
小贴士：
此菜可热食亦可冷食，有四川红油凉面的麻辣，又有朝鲜荞麦冷面的Q滑劲道，风味独特，口感绝佳，绝对是值得你一试的美味哦！
耗油鸡丝炒米粉
食材明细：
鸡丝适量，桂林米粉适量，黄瓜适量，香油适量，老抽适量，耗油适量
耗油鸡丝炒米粉的做法步骤：
第1步桂林米粉凉水中浸泡两个小时。锅内倒入开水，放入米粉煮熟，并用筷子不断搅拌防止粘连。
第2步煮至没有夹心后，盛出放入凉水中冲凉，并泡在凉水中。起油锅，放入葱姜蒜爆香，放入鸡丝翻炒，放入耗油同炒。
第3步放入煮好的米粉，同时点入少量老抽。放入适量盐，出锅前放入黄瓜丁翻炒。
第4步撒入少量香油即可出锅。
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