食材明细:
豆腐干1000克,老抽20克,盐4克,味精3克,花椒3克,八角3克,香叶5克,白芷3克,大葱3克,姜4克,植物油70克,桂皮2克
卤五香豆腐干丝的做法步骤:
1. 锅内放入清水2500克烧开;
2. 将各种调味料(油除外)放入锅内,煮约25分钟;
3. 打净浮沫,过滤成调味卤汁;
4. 将豆腐干切成细丝;
5. 锅内放入油烧至六七成热,将豆腐干丝分次下入油内炸酥捞出,沥去油,放入汁内腌渍12小时;
6. 食用时捞出装盘,浇上少许卤汁即可。
食材明细:
豆腐(北)350克,洋葱(白皮)100克,八角2克,花椒粉2克,桂皮2克,味精2克,白砂糖10克,酱油20克,料酒20克,姜3克,淀粉(玉米)10克
五香豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐切成骨牌块,用油炸至金黄色捞出;
2. 洋葱、姜均切成小长方形;
3. 坐锅点火放油,待油热后放入洋葱、大料、桂皮、姜、花椒粉和酱油煸炒出香味;
4. 把炸好的豆腐及料酒、鸡汤、白糖放入锅内焖一会;
5. 汤汁收浓时放味精;
6. 用水淀粉勾芡,出锅即成。
食材明细:
豆腐(北)5000克,酱油3750克,辣椒粉25克
五香酱色豆腐干的做法步骤:
1.将豆腐压干,切成5厘米的方块,2-3厘米厚,在阳光下晾晒表面水分。
2.再把晾好的豆腐块,加五香辣椒面,放入酱油中泡制,上下拌匀7天后即可食用。
食材明细:
甜面酱1大匙,生抽,辣椒粉,油,豆干,水,盐,糖,五香粉、,孜然粉,姜粉,花椒粉
五香豆干的做法步骤:
1.我买的是那种长条形圆豆干,切成薄片在油锅内煎制两面呈黄色,凉透后把薄片切成条状备用。
2.关键一步要准备好卤料了,锅内放适量油,小火,加入辣椒粉炒出香味,加生抽、一大勺甜面酱、五香粉、花椒粉、姜粉、孜然粉、糖(最好是红糖)、盐、水,将煎过的豆条一并放入锅内煮15到20分钟。
3.由于豆条都煎过,所以怎么煮都不会烂的没形,待汤汁收的快没了停火,凉透,盛盘即可。
小贴士:
1.这卤豆干有些麻烦,主要在豆干的煎制上。 2.糖最好是红糖。
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