麻辣薯丝

食材明细：

1，土豆两个，切极薄的片，用清水冲洗净表面的淀粉后沥干水份，2，辣椒粉一大匙(可依个人喜好增减)，3，花椒粉半咖啡匙，4，盐，味精适量。

麻辣薯片的做法步骤：

1、锅中放油烧至六成热，下土豆片用中大火炸至呈黄色后，改中小火继续炸至刚呈金黄色，熄火。

2、用漏勺沥干油份。

3、盛碗里，放入盐、味精、辣椒粉、花椒粉拌匀即可食用。

食材明细：

熟猪肉皮400克，青椒、红椒各30克，蒜末15克，精盐3克，味精2克，花椒油、辣椒油各25克。

麻辣皮丝的做法步骤：

1、猪肉皮下入沸水锅内焯透捞出，沥去水。

2、红椒、青椒、猪肉皮均切成丝。

3、将猪肉皮丝，青椒丝、红椒丝均放入容器内，加入全部调料拌匀即成。

小贴士：

特点

色彩艳丽，筋软爽脆，咸鲜微辣，蒜香浓郁。

操作提示

刀工要匀。

食材明细：

猪肉(瘦)150克，春笋150克，莴笋150克，辣椒油5克，花椒粉2克，酱油5克，白砂糖5克，味精1克，香油5克

麻辣三丝的做法步骤：

1. 将春笋在沸水锅中氽一下，捞起晾凉；

2. 瘦猪肉洗净蒸熟；

3. 莴笋、春笋分别切成丝；

4. 莴笋丝与精盐拌匀、码味、沥干水分；

5. 把酱油、精盐、白糖、味精、花椒粉、辣椒油、香油调匀成味汁，与三种丝拌匀、盛盘即成。

食材明细：

豆腐干500克，辣椒油45克，花椒粉5克，胡麻油5克，酱油15克，白砂糖10克，芝麻10克，盐3克，醋3克，味精1克，植物油60克

麻辣干丝的做法步骤：

1.豆腐干批成0.2厘米厚的片，切成6厘米长、0.3厘米宽的丝，炒锅置火上，放入植物油烧热，分批下入豆干丝炸到浅黄色，捞出沥油，趁热撒入精盐拌匀。

2.白糖、酱油、香醋、味精、花椒油和辣椒油等同放一碗内调匀成味汁，浇入豆干丝上拌匀，临食时，撒入熟芝麻仁和花椒粉稍拌后装盘即可。

小贴士：

因有豆腐干丝过油炸制过程，需准备植物油500克左右。

食材明细：

扁豆500克，花椒粉3克，辣椒粉5克，大蒜(白皮)5克，盐3克，味精2克，香油10克

麻辣扁豆丝的做法步骤：

大蒜去皮剁成末；扁豆摘洗干净，切成丝，投入沸水锅内焯熟，捞出放入盆内，撒入花椒粉、辣椒粉、蒜末、精盐和味精，淋入香油，拌匀装盘即成。