食材明细:
海带(鲜)200克,植物油20克,盐3克,味精2克
油炸海带丝的做法步骤:
1. 将海带切丝洗净,放入开水锅内焯透,捞出洗去黏液,控干备用;
2. 炒锅注油烧热,将海带丝分次放入炸至松脆,捞出控油,放入精盐、味精即可。
食材明细:
嫩豆腐1块,土豆1个(约100g),黄瓜1/3根,蟹肉棒3根,香醋1汤匙(15ml),姜末1茶匙(5g),香油1茶匙(5ml),辣椒油1汤匙(15ml),生抽2汤匙(30ml),油500ml(实耗20ml)
薯丝豆腐的做法步骤:
土豆洗净表面泥土,削去外皮,用擦板擦成细丝,再放入清水中浸泡20分钟,使其中的淀粉尽量析出。
将嫩豆腐小心地从盒中取出,倒扣在案板上,把4边切整齐,再用清水冲洗掉表面的碎豆腐,摆入盘中待用。
黄瓜洗净,切成薄薄的斜片。蟹肉棒化冻后,用刀略拍,再切成细丝。
中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将土豆丝从水中取出,充分沥干水分放入油锅中,大火炸制成淡淡的金黄色,再捞出放在厨房纸巾上吸去油分放凉。
在小碗中调入香醋、姜末、香油、辣椒油和生抽,混合均匀制成调味汁,再淋入盘中的嫩豆腐上。
在嫩豆腐上整齐地摆上黄瓜斜片和蟹肉棒丝,最后撒入炸好的土豆丝即可。
小贴士:
如果对自己的刀工很自信,可以放弃使用擦板,用菜刀来对付土豆,不求最细,只求最匀。
土豆与芋头都是含有大量淀粉的根茎类蔬菜,选用芋头切丝炸制的话,味道中会带有一点点的甜,而且口感更香脆。
食材明细:
材料:豆干6块,里肌肉300克,辣椒1根,蒜头5颗,黑豆豉2大匙 调味料:酱油1小匙,酒1大匙,
豆豉双丝的做法步骤:
1.豆干切片,辣椒切片,蒜头切片备用
2.锅中烧热1大匙油,先放入肉片煸至焦黄,再放入蒜头和辣椒炒香后,放入豆干片翻炒均匀,再加入酱油和黑豆豉炒香,起锅前再淋入酒炝香即可完成
厨师叮咛:
*蒜头含有糖分,若在锅中煸炒太久,则容易焦化
食材明细:
龙口粉丝一卷,胡萝卜一根,大蒜叶二根,白醋适量,盐适量,白糖适量,香油适量
拌双丝的做法步骤:
第1步烧滚开水把龙口粉丝焯一下捞起,凉白水过凉待用。胡萝卜刨成丝。倒入己凉粉丝加白醋盐白糖香油拌匀就可装盘。洒上蒜叶。
食材明细:
鱼翅(干)100克,白萝卜150克,粉丝50克,火腿30克,料酒5克,盐2克,味精2克,大葱5克,姜5克,猪油(炼制)15克,香油5克
双丝鱼翅的做法步骤:
1. 把水发鱼翅下入开水锅内,加适量食用碱煮沸,再用开水氽两次,去掉腥味和碱味,捞出放入碗内。
2. 将白萝卜切成细丝,水发粉丝切成段。
3. 把10克熟猪油放入炒勺内,烧热后葱姜爆锅,倒入鱼翅、水发粉丝和白萝卜丝,并加入适量精盐、料酒、味精等,炒熟后滴入香油,盛入盘内。
4. 将火腿末撒在鱼翅上面即成。
小贴士:
萝卜有利于减肥,鱼翅营养丰富,脂肪含量低。白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
食材明细:
香菜120克,辣椒(青、尖)100克,油皮100克,虾米10克,大葱10克,香油3克,姜3克,盐3克,味精2克
香菜双丝的做法步骤:
1.海米用水泡发洗净;大葱去根洗净切成丝;姜洗净去皮切成丝;香菜洗净,切成3厘米长的段;青辣椒去蒂和籽后洗净,切成细丝;豆腐皮切成3厘米长的细丝,放入沸水锅中焯一下,捞出沥水。
2.香菜段、青辣椒丝、豆腐丝、水发海米、精盐、葱丝、姜丝、味精和香油同放一盆内,拌匀即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
水晶梨1个,心里美萝卜1个约400g,柠檬汁1汤匙15ml,绵白糖2汤匙30g,白芝麻1茶匙5g,玫瑰露酒2汤匙30g,盐1/3茶匙2g
甜梨双丝的做法步骤:
1、水晶梨削去外皮,将梨肉贴着梨核切下,先切成薄片,再切成细丝。
2、心里美萝卜用流动水冲洗干净,削去外皮,随后切成细丝,再用流动水冲洗1次。
3、将玫瑰露酒、盐、绵白糖和柠檬汁一起放入小碗中混合均匀,制成调味汁。
4、把梨丝同心里美萝卜丝一起放入盘中,淋入制好的调味汁,最后撒入白芝麻即可。
小贴士:
1、调味汁要在食用前再淋入,以防止柠檬汁使萝卜丝变软,失去了清脆的口感。
2、梨丝与萝卜丝切得越细越好吃,还可以放入凉水中镇一下,如果对自己的刀功没有信心,可借助擦板将心里美萝卜擦成极细的丝。
3、北方的家庭还会将削下来的心里美萝卜皮切成小片,再加入芝麻香油、香醋、盐等调味料,拌制成下酒的凉菜,非常好味。
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